Curso Completo de Queijos e Laticínios Vegetais (sem lactose, sem caseína, sem glúten): www.queijovegetal.com/
Ingredientes
- 3 xícaras de oleaginosas (castanha de caju, castanha do Pará, pepita de girassol, amêndoa ou amendoim)
- 1 xícara de quinoa em grãos (170 g)
- sal a gosto
Preparação
1 - Rejuvelac
O primeiro passo é preparar o seu rejuvelac. Coloque a quinoa num pote de vidro e cubra com água de boa qualidade. Tampe o pote e deixe lá por 08 horas. Após este molho, a quinoa germinou. Tire-a da água, lave-a bem, lave o pote, a tampa (tudo bem limpinho) e devolva-a para o recipiente. Cubra com três xícaras de água de boa qualidade. Desta vez, forre o pote com um voal ou papel toalha. Encontre um local fresco, arejado, não muito claro e bem limpo na sua casa, e deixe lá por cerca de 48 horas (vá conferindo o cheiro e a formação de bolhas de ar). Quando perceber que fermentou, escorra o rejuvelac com auxílio de uma peneira de plástico e ele já estará pronto. Recomendamos que você conserve-o numa garrafa de vidro fechada dentro da geladeira. Em média, ele permanecerá bom para o consumo por até 1 semana. A quinoa que sobrou servirá para repetir o processo por mais duas vezes. Depois de todos estes dias fermentando, ela continuará boa para o consumo. Use-a como desejar (cozinhando ou servindo crua numa saladinha).
2 - Fermentando seu queijo vegetal
Com o seu rejuvelac pronto está na hora de fazer o seu primeiro queijo vegetal fermentado! Coloque a oleaginosa hidratada (deve ter ficado por cerca de 12 horas na água) no liquidificamor e acrescente rejuvelac suficiente para batê-la. Liquidifique tudo até virar um creme homogêneo e lisinho. Despeje o conteúdo num coamor de voal e pendure-o (sem espremer) num local arejado, limpo e ventilado. Deixe-o lá (escorrendo) por um ou dois dias. A velocidade da fermentação depende da temperatura da sua região: quanto mais quente, mais rápido ficará pronto e virce-e-versa. É preciso conferir pelo cheiro se a fermentação já está pronta. Quando perceber o cheirinho característico dos fermentados (levemente ácido), retire o queijo do voal, tempere-o e conserve-o na geladeira num potinho bem fechado. Daí é só se deliciar 😁 Veja, mesmo na geladeira os microrganismos fermentadores continuarão seu trabalho. Quando estragar, você irá perceber. Estragado e fermentado são estados bem distintos.
Rendimento: 700g
Validade: 3 dias na geladeira
Dicas
1 - Oleaginosas: se tiver acesso a castanha de caju W1 (chamada de castanha crua), comece fermentado essa. O resultado é um cream cheese de sabor incrível. Basta salgar e você ficará realmente apaixonada(o) por esta receitinha. Por sua vez, as amêndoas cruas (descascadas) também dão um resultado excelente. O queijo fermentado delas terá uma textura mais firme, além de um gostinho delicioso. Já o amendoim cru (descascado) é uma opção bem acessível. Quando marinado (misturar com azeite de oliva, sal, limão e orégano) também terá um ótimo sabor. Por fim, as pepitas de girassol darão um queijo fermentado com sabor marcante e exótico. Apesar de excelente para harmonizações mais sofisticadas (usando sempre em pequenas quantidades), não recomendamos começar suas fermentações por elas. No entanto, depois que educar seu paladar, perceberá o grande potencial gastronômico desta receita.
2 - Cuidados básicos: os verdadeiros criadores dos queijos vegetais fermentados são pequeninos microrganismos. Daí, é preciso cuidar muito bem deles. Por exemplo, evite o contato de objetos metálicos com os fermentados (prefira madeira ou silicone). Sempre é preferível armazená-los em recipientes de vidro. Por fim, sempre tenha bastante atenção com a limpeza dos objetos para evitar contaminações, ok? No mais, trate-os com carinho e eles cuidarão muito bem de você e da sua família!
Perguntas frequentes:
1 - Meu Rejuvelac ficou com muita espuma na superfície. O que pode ter acontecido?
É bem importante que observe a temperatura da sua região. Lembre-se: quanto mais quente estiver o clima mais rápida será a fermentação! As espumas são um indicativo que a atividade microbiótica está acontecendo e a fermentação ocorreu. Sempre cheire e prove o seu Rejuvelac. O sabor deve ser levemente ácido.
2 - Como saber se o rejuvelac está no ponto certo?
Você vai reconhecer o ponto ideal com a própria experiência. O sabor deve estar levemente ácido, perceberá bolhinhas, a cor ficará mais turva.
Uma dica legal é a seguinte: reserve uma porção pequena do rejuvelac em um pote separado e deixe-o fermentar além do ponto ideal. Fique observando este processo, sinta o cheiro e o sabor. Desta forma, depois do seu primeiro rejuvelac pronto já conhecerá o ponto correto e o ponto incorreto. Daí não errará mais essa receita tão maravilhosa.