Odc. 295 - Remigiusz Rączka odwiedza Ząbkowice Śląskie, gdzie przyrządza pierogi ruskie i duszone żeberka z oberibą (kalarepą) na gęsto. Składniki poniżej:
Pierogi ruskie
ciasto:
mąka pszenna - 0,5 kg
żółtko - 1 szt.
letnia woda - ok. 1 szklanka
sól - szczypta
masło lub olej - 1 łyżka
farsz:
twaróg półtłusty - 200 g
ugotowane ziemniaki - 400 g
cebula - 2 szt.
słonina wędzona lub boczek - 100 g
czosnek - 2 ząbki
okrasa:
boczek - 100 g
cebula - 2 szt.
śmietana kwaśna - 200 ml
Duszone żeberka z oberibą na gęsto
żeberka wieprzowe - 2 kg
marynata:
musztarda - 2łyżki
ketchup - 2 łyżki
papryka wędzona - 1 łyżka
kminek - 1 łyżka
sól - 1 łyżeczka
liść laurowy - 3-4 szt.
ziele angielskie - 5-6 szt.
pieprz czarny - 1 łyżeczka
czosnek - 8 ząbków
do smażenia: smalec - 100 g
oberiba (kalarepa) na gęsto:
kalarepa w całości z liśćmi - 6 szt.
marchew - 1 szt.
masło - 100 g
mąka pszenna - 2 łyżki
ocet - do smaku
koperek - 1 pęczek
sól, pieprz - do smaku