Odc.222 - Remigiusz Rączka podróżuje Szlakiem Kulinarnym Śląskie Smaki. W restauracji Kuchnia Otwarta w hotelu Best Western w Katowicach przygotowuje wątróbkę z sosem jabłkowo-majerankowym z placuszkami z kaszy i kaczkę w sosie śliwkowym. Składniki poniżej:
Wątróbka z sosem jabłkowym
wątróbka królicza - 30 dag
masło klarowane - 3 łyżki
sól, pieprz - do smaku
sos jabłkowo-majerankowy:
jabłko - 1 szt.
cebula - 0,5 szt.
winiak - 50 ml
wino białe wytrawne - 100 ml
śmietana kremówka - 70 ml
majeranek - 1 łyżeczka
cukier - 0,5 łyżki
sól, pieprz - do smaku
masło klarowane - 1 łyżka
placuszki z kaszy i śliwek:
kasza gryczana biała - 1 szklanka
śliwki suszone - 10 szt.
jajko - 1 szt.
mąka pszenna - 1 łyżka
proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
masło klarowane - 5 łyżek
sól - do smaku
Pierś z kaczki z sosem śliwkowym
pierś z kaczki - 4 szt.
sól - do smaku
sos śliwkowy:
śliwki - 30 dag
goździki - 5 szt.
cynamon - 2 laski
cukier - 1 łyżka
czerwone wino wytrawne - 0,5 szkl.
modra kapusta z bakaliami:
kapusta czerwona - 0,5 główki
suszone śliwki - 100 g
suszone morele - 100 g
rodzynki - 100 g
czerwone wino wytrawne - 150 ml
miód - 2 łyżki
ocet winny biały - 50 ml
woda - 4-5 łyżek
maka ziemniaczana - 1 łyżka
sól, pieprz - do smaku