Rączka gotuje - zakwas żurowy i żur w trzech wersjach

Рет қаралды 139,899

2 жыл бұрын

Odc. 483 - Remigiusz Rączka i jego festiwal żurów - tradycyjny śląski żur żeniaty, wege na grzybach oraz świąteczny - chrzanowy na białej kiełbasie. Remigiusz pokazuje, jak przygotować trzy wersje tej popularnej zupy, a przede wszystkim zdradzi recepturę na domowy zakwas żurowy. Składniki poniżej:
Zakwas na żur
przegotowana letnia woda - 3 l
sól - 0,5 łyżki
zakwas żurowy lub chlebowy - 2 chochle
czosnek - 4 ząbki
mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000 - 1 szklanka
Żur żeniaty
woda - 3 l
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 6-8 szt.
zakwas żurowy - 0,7 l
boczek wędzony - 15 dag
słonina wędzona - 5 dag
kiełbasa śląska - 3 szt.
czosnek - 6 ząbków
majeranek - 1 łyżka
cebula - 1 szt.
ziemniaki - 4 szt.
cukier, sól, pieprz - do smaku
Żur z grzybami
woda - 3 l
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 6-8 szt.
zakwas żurowy - 0,7 l
suszone podgrzybki - 50 g
cebula - 1,5 szt.
masło - 1 łyżka
czosnek - 2-3 ząbki
majeranek - 1 łyżka
sól, pieprz - do smaku
śmietana kremówka - 1 szklanka
ugotowane ziemniaki - 0,5 kg
ugotowane jajka - 4-5 szt.
Żur chrzanowy na białej kiełbasie
woda - 3 l
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 6-8 szt.
zakwas żurowy - 0,7 l
kiełbasa biała surowa - 4 szt.
boczek wędzony - 10 dag
słonina wędzona - 5 dag
cebula - 1 szt.
śmietana kremówka - 1 szklanka
tarty chrzan - 3 łyżki
cukier, sól, pieprz - do smaku
ugotowane ziemniaki - 60 dag
ugotowane jajka - 5 szt.

Пікірлер: 119

@teresawanska4782 3 ай бұрын

Bardzo dziekuje Panie Remigiuszu za przepisy, wesolych Swiat! ❤

@MrKRYSTA512 3 ай бұрын

Najlepsze przepisy!I co ciekawe,ta kuchnia identyczna jak wileńska,.Tak gotowała moja babcia,mama..No i Pan Rączka,mistrz ...

@90prosto 2 жыл бұрын

Pozdrawim Panie Rączka, uwielbiam Pana oglądać i uwielbiam ŻUR :)

@dariuszjedrzejczyk3865 7 ай бұрын

uwielbiam tego Pana!!! Bardzo fajnie opowiada i ten dialekt śląski

@harygiewont4547 Жыл бұрын

Pozdrowienia dla wszystkich Ślązaków z Małopolski

@Christina-bf3lb 2 жыл бұрын

Najlepszy przepis jaki znalazlam w internecie na zurek. A Pan Remigiusz super po slasku mowi jak to wszystko zrobic.

@xemmens7448 2 жыл бұрын

Łon niy "mówi" yno GODO PO NASZYMU 👊😄

@jakubmierzejewski9354 3 ай бұрын

Nie żurek tylko żur

@adamk7660 2 жыл бұрын

Ronczka, jak Cię lubię!!! WE ŻUŻE, FYRLOŁKA MO STOĆ, to jest prawdziwy ślonsky żur!!!

@gosiaczyrska8756 Жыл бұрын

Dziękuje za przepis na żurek grzybowy. Królował u mnie na stole świątecznym!Kto chciał - dorzucał sobie białą kiełbaskę - pieczoną.

@marecxkabritney-pm7dn Жыл бұрын

Jesteś pan super.Przypomino mi to pańskie ważynie moje biedne dzieciństwo kiedy w sobota mamulka ważyła żur a kartofle łosobno .To były czasy ,końcówka lat 50 tamtego stulecia .To było wszystko naturalne i pajda chleba łod ...Szkrobola..z Wielkich Hajduk.woj śląskie .Śląsko kuchnia była biedno ale jako smacznie .Pozdrowiom pana emerytka z Hajduk.

@krzysiekw.5253 2 жыл бұрын

jak ja lubię śląską gwarę, jestem z podlasia, ale co nas dzieli to nas łączy

@kaccc3865 2 жыл бұрын

Pozdrawiam mistrzu jestes najlepszym kocharzem Polski

@martaobwojska4771 2 жыл бұрын

Proszę o informację,jak przygotować chlebek do podania w nim żurku.

@jolantachanko-kotynska1105 2 жыл бұрын

Dziękuję Panie Remigiuszu. Serdecznie pozdrawiam 🙋

@annas3669 2 жыл бұрын

Panie Remigiuszu cenię Pana 🙂

@joannakordek4161 2 жыл бұрын

Uwielbiam Pana oglądać i słuchać

@jankmiotek737 Жыл бұрын

Najlepszy zakwas jaki można zrobic,tym sposobem zrobilem kilka tysiace litrow żurku dla moich gosci.

@Lucia-vr8lb 2 жыл бұрын

Zawsze z utęsknieniem czekam na nowy odcinek. Uwielbiam Pana oglądać i słuchać. 🤗😄🤔😀

@user-qm6yx3nj9g 3 ай бұрын

Dzięki za przepisy kulinarne 😘 Wesołych świąt wielkanocnych 🌞

@user-xm4tt9um3v 2 жыл бұрын

taki wspaniały kucharz, a taki niszowy. Zasługuje Pan na zdecydowanie więcej subskrypcji!

@mariolabudziosz9721 2 жыл бұрын

Niszowy chyba nie wie pani co to znaczy!

@arturwpr1847 2 жыл бұрын

@@mariolabudziosz9721 Skąd wiadomo że to Pani?

@scorpionfighttv 3 ай бұрын

@@arturwpr1847 przecież Mariola to chyba nie ma pindola między nogami....a w sumie w tych czasach wszystko możliwe 😅

@dorotakowalska4561 2 жыл бұрын

mega zdolny kucharz! przesympatyczny człowiek, uwielbiam tu zaglądać 😋😍

@klaudiagrzybek4949 2 жыл бұрын

Pani Doroto, zgadzam się, że nie ma milszego kucharza :) Fajnie jest też posłuchać takiej śląskiej gwary.

@arla7387 2 жыл бұрын

Jesteś najlepszy!

@franekdolas8677 2 жыл бұрын

Wszystkie trzy muszę zdążyć wypróbować jeszcze przed świętami 😁na Podkarpaciu też to podstawa mojego śniadania 👍

@aktosia 2 жыл бұрын

Jak bulknie jest super😁

@magorzatalis6221 Жыл бұрын

Więcej Remigiusza, cudowny człowiek!

@magorzatagebka5514 2 жыл бұрын

Witam goroco świetny przepis na taki żurek pyszny z zakwasu takiego życzę smacznego i wesołych świąt zdrowych i spokojnyh

@alicjaklemensowicz763 2 жыл бұрын

Witam. Niedawno trafiłam na Panski kanał. Uczę się gotować po Śląsku. W tym roku będzie żur na Wielkanoc - super przepis. Lubię Panskie poczucie humoru. Pozdrawiam cieplutko z Podlasia 🌹🤩

@sodkismakpasji8153 2 жыл бұрын

Nie ma nic lepszego jak żur😋Z żuru chop jak z muru🤗Już ida patrzeć🤗👍pozdrawiom 🤗

@beatamandrela8578 2 жыл бұрын

Masz rację. Pozdrawiam. 😘🌹😘🌹😘🌹😘

@dorotaschewe3665 2 жыл бұрын

Po obejrzeniu stwierdzam że gotuje na Wielkanoc dwa żury. Z białą kiełbasą i chrzanem, jak robię co roku, i postny na grzybach suszonych. 😁 Dzięki za ten filmik. 😊 Ps. Lecę nastawić zakwas 😁

@klaudiagrzybek4949 2 жыл бұрын

super, że wśród Pana żurkowych wariacji znalazł się przepis na wege żurek :) To coś dla mnie, pokażę film mojej mamcik, to zrobi mi na Wielkanocne śniadanie (bo pytała, co mi zrobić do jedzenia ) :D Kiedyś oglądałyśmy odcinek z przepisem na karminadle z selera, do dziś są w naszym menu, są fantastyczne :)

@freekiefreekis3344 2 жыл бұрын

No żur z chrzanem to ja lubię nawet i uwielbiam biała kiełbaske i jajka na twardo mój tata miał zawsze swój chrzan w ogródku :'(*

@A0d0i00 2 жыл бұрын

Pełny odlot. Super

@zbigniewteterycz1571 2 жыл бұрын

Pieranie ,serdecznie pozdrawiam.

@gregcelar65 2 жыл бұрын

Wesołych Świąt Panie Remigiuszu! 🐓🐔🐣🐥🐣🐥🥚🥚🥚🥚🐔🐓

@aleksandrax4728 2 жыл бұрын

Dziękuję

@dorotarab7138 2 жыл бұрын

Uwielbiam żurek. Też sama kiszę i często gotuje

@domoweobiady4010 2 жыл бұрын

Uwielbiam zurek

@tamara6058 2 жыл бұрын

ulubiony slazok;)godosch fest

@bozenajantos3926 Жыл бұрын

Super Rezepte 🌺Dziekuje 🌺

@kazimierzglinski1814 Жыл бұрын

Swietna porada. Dziekuje .

@michaabramowski8894 2 жыл бұрын

Polecam lekko po pokrojeniu podsmażyć białą kiełbaskę i gotować na wywarze warzywnym. Nie trzeba wtedy cukru, a i kilka talarków marchewki robi kolorek. Kiedyś w Tychach jadłem żur ze świeżymi (mrożonymi pewnie) grzybami. Polecam spróbować. Można się zakochać.

@michalinamiozga 2 жыл бұрын

Witam szefie ja też co sobota robią żur żenady robię genal jak pan tylko warza na zeberkach wędzonych a po tym go pokroja i daje do zuru ,pozdrawiam 🤗

@urszulakaleta3866 2 жыл бұрын

Pozdrawiam serdecznie

@seazar2500 2 жыл бұрын

Kompendium żurowe. Dziękuję. Uwielbiam kanał, córeczką czołówkę (tańce, a na koniec paluszek na główkę)

@agniwysm 2 жыл бұрын

Żur to samo dobro❤️

@ewap.4779 2 жыл бұрын

Zgłodniałam bardzo 😊

@marcingradon7342 10 ай бұрын

Super❤😊

@mariolaziemba9114 2 жыл бұрын

Dobry wieczór. Bardzo lubię gotować potrawy z Pana przepisów, ale dzisiaj zadziwił mnie przepis na zakwas na żur. w którym używa Pan soli do zrobienia zakwasu/zacieru. W żadnym z przepisów nie spotkałam się z tym zjawiskiem, no oprócz zakwasu z buraków. Zakwas robię od bardzo wielu lat i nigdy do niego soli nie używałam. Czy to jest jakaś innowacja czy pomyłka? Pozdrawiam ciepło.

@ravpolska4944 2 жыл бұрын

Uwielbiom to gwara😂😂😂

@Master-ib4ji 2 жыл бұрын

Z żuru jest Chłop z muru a z kapusty Chłop tłusty :)

@marcinzywy9444 2 жыл бұрын

Uwielbiam żur! Choć bardziej bogracz (mojej mamy) i kapuśniak (z kiszonej/kwaśnicę). [edit] Zapomniałem o flakach. :)

2 жыл бұрын

Dobrze gŏdŏcie po ślōnsku

@elisabethbielas5521 2 жыл бұрын

Prawdziwy slaski zur jest bez smietany ,,,,,tak gotowalo sie na Gornym Slasku,,,,

@barbarawegrzyn5579 Жыл бұрын

Rewelacja 🤤

@marekbok5244 2 жыл бұрын

Moja śp. Mama robiła też żur z pucami wieprzowymi lub wołowymi + ziemniaki bomba 😘

@weld-tankweldtank2695 2 жыл бұрын

Witam Panie Remiku mam wielką prośbę czy jest Pan w stanie ugotować śąską Fandzolówa z czerwonej fasoli byłbym bardzo wdzięczny. Pamietam te smak z dzieciństwa jak babcia gotowała. A co do żuru to ta trzecia odmiana jest mega ze skwarkami 😁😁

@elenayankovska7055 2 жыл бұрын

Panie Rączko, a jak długo czasowo należy gotować grzybki przed dodaniem do zurku?

@hist0ryk 11 ай бұрын

Żur pyszny. Prosze napisać gdzie można dostać taki dzbanek szklany na zakwas, bo przy każdym przepisie żuru przybywa 😉

@kulinarneprzygody8081 Жыл бұрын

Świetne propozycje ,najbardziej lubię chrzanową zupkę

@GrueD666A 2 жыл бұрын

Nie ma na świecie nic lepszego niż dobry Żurek

@karyks7291 11 ай бұрын

Rewelacja. Tylko ta śmietanka i jajko to tak mało postnie (i mało śląsko, ewentualnie w Wielkanoc ujdzie); może być wersja zupełnie bez nabiału.

@marcinzywy9444 2 жыл бұрын

No i piękne audio, bo ostatnie było zniknięte.

@Doktor_Pajhiwo 2 жыл бұрын

U mnie na osiedlu festiwal żurów jest przez cały rok. Pod sklepem całodobowym Społem, zwłaszcza wieczorem to żurów jest ogrom. Żury niskie, grube, chude, wysokie ,kulawe itp,

@adamhoffman7877 3 ай бұрын

Pomylił Pan z Żulami.

@stefaniakolaczkowska2724 2 жыл бұрын

Ja wlasnie zakisilam zurek i nie jak to swojski

@dorota5314 3 ай бұрын

Podstawa żeby nie było czuć malizną😂

@maikwood7343 2 жыл бұрын

Na 3 litry wody czy na 3 szklanki?

@elisabethbielas5521 2 жыл бұрын

3 szklanki wody 1 szklanka szrotki 2000, ,3 : 1

@maikwood7343 2 жыл бұрын

@@elisabethbielas5521 dziękuję bardzo, w opisie jest błąd

@kasiag00008 Жыл бұрын

Czy ja tu słyszę akcent z Radzionkowa? ❤

@iwonna61 2 жыл бұрын

😄

@Vivid43no 2 жыл бұрын

Co to za przyprawa ...korzeń? pozdrawiam

@lukaszhost6320 2 жыл бұрын

Korzyń - pieprz Woniący korzyń - ziele angielskie 👍

@Vivid43no 2 жыл бұрын

@@lukaszhost6320 dzięki wielkie :)

@arkadiuszwojno5210 7 ай бұрын

korzenie to nei pieprz, pieprz sie zbiera z drzew jako owoc, i nie używa się ostrej strony noża do zrzucania składników z deski do krojenia tylko tej drugiej strony żeby nie tępić ostrza, poza tym jadł bym aż by mi sie uszy trzęsły

@Alban0 Жыл бұрын

Rączka tasuje i bajeruje cieszą się te śląskie...

@anetachmara833 Жыл бұрын

Szkoda, ze nie pokazales jak zrobic ten zakwas. Nie mam piekarza ani starego zakwasu

@iwona617 Жыл бұрын

Panie kochany Remigiuszu , w przepisie pan podaje 3 litry wody , ale chyba chodzi o trzy szklanki .

@elzbietalauk1999 Жыл бұрын

Czy moge prosic o tlumacza

@andrzejponichtera1413 2 жыл бұрын

Dodaje Pan do żuru przyprawę "korzeń ". Co to za przyprawa? W przepisie nie ma niczego takiego. Czy można prosić o odpowiedź, bo właśnie jestem w trakcie gotowania . Pozdrawiam

@dominika_sq7541 2 жыл бұрын

pieprz : )

@freekiefreekis3344 2 жыл бұрын

A ze śmietaną to się nazywa barszcz biały he he

@freekiefreekis3344 2 жыл бұрын

Nie lubię żurku jestem z Wodzisławia slaskiego ale moja mama robiła tłuczone ziemniaki z boczkiem i je zawsze wyjadalam mniam a sam żurek hm .. Babcia na żurku robiła zalewajke z grzybami i się do niego chleb drobiło i było mniam a żur z grzybami jadlam juz nie raz

@gabrielastefanska5578 2 жыл бұрын

Mnie najbardziej przypasował ten trzeci. Korzystając z okazji życzę zdrowych,spokojnych świąt. Wesołego Alleluja.

@freekiefreekis3344 2 жыл бұрын

@@gabrielastefanska5578 wzajemnie i mokrego dyngusa życzę

@tomkar9208 4 ай бұрын

Co to za przyprawa korzeń?

@annamikiewicz7983 Жыл бұрын

jak zrobić zakwaszenie nie mamy drożdży. a nie starego Źuru

@mariaurth9095 Жыл бұрын

Jak go przegotujesz to nie ma w nim tego

@malinakent7519 2 жыл бұрын

wiersz dla Jarosława Kaczyńskiego i elit A kogut pieje, wielki Jarosław zawsze się śmieje kzfaq.info/get/bejne/ns1knpWWzdPZlp8.html

@TheSunsayy Жыл бұрын

tandeciarze scooby doo

@kniebieski 2 жыл бұрын

A po co ta sól, dokiszenia żuru. W życiu się soli nie daje, i to jeszcze tak dużo. Sól opóźnia fermentację.

@zenon2589 3 ай бұрын

👍

@zbigniewgruzlinski3593 2 жыл бұрын

Za dużo soli

@wiktor8764 2 жыл бұрын

Panie Ŕączka mam prosbę chętnie bym skorzystsla z panskich przepisow ale ni w ząb nie rozumię pańskiej gwary ,czy mógłby pan prowadzic to w jezyku polskim ,bo mam wrazenie ze te panskie przepisy są tylko dla śląska

@raficzek2554 2 жыл бұрын

A moja rączka za chwilę zwali konia.🤣

@wieslawatrybula1168 7 ай бұрын

Witam pana i.prosze objasniac po polsku,poniewaz slasjz gwara jest .fajna,ale slucha.i oglad pana Polska i.nie tylko,ogladam i slucham,i wiela tych slowek nie rozumiem..... pozdrawiam z Chicago.

@jj2753 2 жыл бұрын

Żur to Polskie danie, a nie śląskie!!! Hanysy sobie ładnie pogrywają.

@edwardmroz8400 2 жыл бұрын

Najlepsze dla jelit to będzie ta kiełbasa peklowana i smażona, podczas smażenia ze soli peklowej która jest w kiełbasie wydzielają się substancje RAKOTWÓRCZE, życzę smacznego, a onkolog będziecie nie długo odwiedzany przez tych co tak robią z wędlinami peklowanymi.

@pawenowak7805 2 жыл бұрын

Poproszę o napisy dla Polaków!

@alekosiecki4094 5 ай бұрын

Nic nie rozumiem z tej gwary. Muszę podziękować

@Lowmile701 2 жыл бұрын

Raczka to taki aktor disco polo, czyli szajs..

@Kanonka28 2 жыл бұрын

Ronczka słaby kucharz, naprawdę z całym szacunkiem.

@beatapaolicchi4049 2 жыл бұрын

Mdli mnie od tego slaskiego!. To Polski region a Wy do Niemiec!

@AbuDabi522 Жыл бұрын

Do twojej rzici pojedziemy! Mdli mnie od takich krótkowzrocznych wypowiedzi. Na Śląsku znajdziesz więcej patriotyzmu niz w Wawie- przyjedz zobaczysz.

@kasiag00008 Жыл бұрын

tyš jes gupio 😂 łograniczono fest w zad 😂

@ewafigura1146 2 жыл бұрын

Oprucz Slaska jest jeszcze CALA Polska . Mow Pan po Polsku , albo w tytule zaznacz ....... Tylko dla Slazakow .

@AbuDabi522 Жыл бұрын

Do you speak english? Sprichst du Deutsch? Gawarisz pa ruski? Polecam słownik języka Polskiego. - najpierw znajdź błąd orto. w twojej wypowiedzi a później się czepiaj. Ucz się języków, bo widzisz jakie czasy. Jakbyś na Bawarii kogoś się czepiała dlaczego mówi Boarisch nie Hochdeutsch, to zaraz masz eksmisję. Troche szacunku, na Śląsku dzieciaki się uczą 3 języków jednocześnie i dają radę.

@kasiag00008 Жыл бұрын

Kolejno gupio 😂