Riso alla Cantonese
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Riso Cantonese
per 3 persone
Ingredienti
Riso Basmati o Ribe gr 200
2 uova
Piselli gelo o freschi gr 50
Prosciutto cotto gr 70 (maiale arrosto)
Sale
Olio di semi qb
Spezie nel riso a piacere
Lava il riso in acqua fredda, non serve ammollarlo ma basta cambiare l’acqua tre volte, questo serve a togliere l’amido in eccesso, quindi appena l’acqua resta limpida dopo il lavaggio non servirà lavare oltre.
Metti il riso in un pentolino e coprilo di acqua per un centimetro oltre il limite del riso, poco sale, a piacere due chiodi di garofano o una foglia di alloro che dopo toglierai.
Non mischiarlo mai in cottura.
Metti il riso a cuoce, quando vedi che gli manca poco ad iniziare a bollire devi abbassare il fornello al minimo superminimo e metti il coperchio. In 12 minuti sarà pronto. Controllalo dopo 9 minuti.
Quando vedrai che l’acqua del riso è stata assorbita sposta un poco di riso con il cucchiaio e guarda il fondo della pentola, se è asciutta assaggia il riso.
Se è cotto togli la pentola dal fornello e lasciala intiepidire senza toccarla e senza coperchio.
Se è asciutto il fondo ma il riso è ancora crudo aggiungi mezzo bicchiere di acqua e lascia passare ancora 2 minuti
Se è cotto ma c’è ancora acqua lascialo cuocere ancora un minuto ma senza coperchio in modo che asciughi in fretta. Poi lo togli dal fornello, togli il coperchio e lasci intiepidire.
Cuoci i piselli nel microonde per 3 minuti oppure in un pentolino di acqua oppure li metti dentro con il riso così cuociono insieme.
In una padella larga (se hai la wok usa quella, chi non ha una wok in casa ) metti due cucchiai di olio e ci metti 2 uova e le fai cuocere mischiandole, insomma fai le uova strapazzate.
Aggiungi il prosciutto e i piselli e fai rosolare ancora tutto insieme per un minuto.
Il riso ormai tiepido lo puoi mischiare e sgranare, senza distruggerlo.
Aggiungi anche il riso, scalda bene tutto insieme, assaggia di sale.
Nella ricetta originale alcuni (e quindi non esiste la ricetta originale) mettono mezzo bicchiere o poco meno di vino di riso, qualcuno ci mette una tazzina di acqua, qualcuno la salsa di soia. In ogni caso aggiungere un poco di qualcosa di umido serve a staccare bene il riso dalla padella e a fare in modo che resti un po umido così non ti strozzi quando lo mangi.
A me piace a fine cottura mettere un filo di olio di sesamo ma è una cosa mia che non centra nulla con la ricetta ma provate se volete, secondo me ci sta benissimo.
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