Lo chef Corrado Franzoni ha realizzato dei raviolioni di ricotta e Couve Manteiga conditi con dei pomodori ciliegini spadellati.
INGREDIENTI
Per la pasta:
g 350 di farina 00
g 150 di farina di grano duro
5 uova
Per il ripieno:
Ricotta
Caciocavallo
Couve Manteiga
Sale
Noce moscata
Per la salsa:
Pomodori ciligini
Basilico
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine d'oliva
PROCEDIMENTO:
Unire le farina e le uova e impastare fino a ottenere un panetto liscio.
Coprirlo con della pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo lavare la Couve Manteiga, tagliarla a julienne e cuocerla in una padella con dell'olio extra vergine d'oliva e uno spicchio d'aglio.
Aggiungere anche del sale e farla appassire per un paio di minuti.
Una volta pronta, trasferire la Couve Manteiga in una ciotola e farla raffreddare.
Quindi preparare il ripieno aggiungendo alla Couve la ricotta, il caciocavallo e della noce moscata e unire bene il tutto.
Per preparare la salsa, far rosolare uno spicchio d'aglio in una padella con dell'olio extra vergine d'oliva.
Quindi aggiungere i pomodori ciliegini, il basilico e un pizzico di sale e far appassire per qualche minuto.
Nel frattempo cuocere i ravioli e una volta pronti impiattarli con della salsa di pomodoro e delle foglie di basilico.
Chef: Corrado Franzoni
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Az.Agraria Evangelisti
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