Hallo Ning, deine Videos sind klasse! Ich bin sowieso ein Fan der Asiatischen Küche und endlich habe ich jemanden gefunden der das verständlich erklärt. Vielen Dank. Gibt erstmal ein Abo.

Danke, sehr gute Formel.

Hallo Ning, sehr gut erklärt und wieder mit der gewohnten guten Portion trockenem Humor,der deine Videos so einzigartig macht. LG

Ich hörte mal die Formel "die 1,5-fache Menge Wasser". An dieser Stelle vorweg: ich lernte kochen zuerst mal über KZfaq, dann über die Kommunikation mit regionalen Köchen, und zu guter Letzt über Hausfrauen im Ort; meine Mutter hätte mich als Mann niemals in die Küche gelassen!). Für uns vier koche ich je nach Gericht und Fleisch- und Gemüseanteil 400 - 500 Gramm Basmati Reis (meist bleiben noch 1-2 Portionen für abends über, aber manchmal hat der eine oder andere auch einen Riesen-Hunger), die erwähnte Menge Wasser dazu, kurz aufkochen (Glasdeckel hilft), ganz ausschalten und 15 - 20 Minuten die Restwärme des Ceranfeldes nutzen (!), klappt! Dann einfach mit dem Kochlöffel auflockern, das Ergebnis ist prima. Mit dem Glasdeckel machte ich die Erfahrung: der beschlägt zu Anfang, aber wenn das Wasser anfängt zu kochen, dann klären die herablaufenden Tropfen die Sicht, und ich mache den Herd aus. Bei Töpfen mit Blechdeckel muss ich genau hinhören! Allerdings hörte ich von einem Sternekoch die Ansage "ein fingerbreit Wasser über dem Reis"! Ich denke das wird in die ähnliche Richtung laufen, braucht nur keinen Messbecher? Vielleicht ist der Reis auch gar nicht so kritisch bezüglich der Wassermenge? Fazit für mich: meine Vorgehensweise funktioniert. Gründlich waschen, nicht so typisch deutsch penibel abgießen. Bei weißem Reis die 1,5-fache Menge kaltes Wasser dazu, Deckel drauf, direkt auf das Ceranfeld, Vollgas bis es kocht (ich liebe Glasdeckel: zu Anfang beschlagen die, Du siehst nichts mehr, aber dann werden die Tropfen größer, laufen herunter, und Du siehst wie es brodelt - Platte aus). Kurz bevor es überschäumt die Platte ausschalten und 15 Minuten auf der Restwärme stehen lassen, auflockern und abdampfen, fertig. In der Zeit hast Du jedes Asia-Gericht im Wok fertig, kannst servieren, klappt perfekt. Ich habe in den letzten Jahren deutschlandweit die besten Asia-Restaurants abgeklappert, war in Sterne-Restaurants, Thai-Select-Premium-Restaurants, ... , die kochen auch nicht besser. Ok, das Ambiente bekomme ich zu Hause nicht hin, bin fokussiert auf den Tisch odere eher auf den Teller. Natürlich habe ich mir Anregungen für neue Gerichte mitgenommen, aber das was ich bisher koche war mindestens genauso gut. In einem solchen Restaurant gehe ich immer mindestens zweimal essen: beim ersten Anlauf bestelle ich etwas das ich kenne und auch selber koche, vergleiche dabei. Beim zweiten Besuch bestelle ich ein für mich neues Gericht, versuche hinzu zu lernen.

sehr schön erklärt. Danke

Endlich habe ich mit dieser Anleitung einen super Reis hingekriegt. Perfekt

Gottttt segne dich ♥️♥️♥️ jetzt gelingt mir der Reis nuuur noch

Danke Herr Ning. Habe dieses Video auf meiner indonesischen Kochseite geteilt. Hat mir viel Zeit gespart ha ha. Terima Kasih /Vielen Dank

Danke 🎉

Dank dir habe ich zum ersten Mal einen perfekten Reis hinbekommen. Habe schon einige Rezepte versucht, aber er ist mir noch nie so gelungen. Vielen Dank ☺️

Das Video ist extrem hilfreich Danke:) LG Anni

Was koch ich denn heute....?..denke. ...denke....?...ah Reis :))!

Vierlen Dank für die Empfehlung von dem Video hier. Dann weiß ich jetzt auch was falsch war. Es war zu wenig Wasser im Topf und der Reis war bestimmt zu lange am einweichen, dann verstehe ich jetzt auch warum ich Pampe hatte. XD

Danke Herr Ning

Hi Ning, hier meine Rückmeldung zu den Mungobohnen. Die Mungobohnen einfach auf einen Küchenpappierblatt geben und anfeuchten. Dann abgedeckt mit einer Schüssel oder Teller aneinem warmen ort (Zimmertemperatur) bis zum nächsten tag stehen lassen. Jeden Tag die Mungobohnen neu anfeuchten. Wenn die Sprossen anfangen zu spriessen ein gewixht auf dei Mungobohnenkeimlinge lege. Dadurch werden die Keimlinge dann dicker. Nach ca 7 Tagen sind die Keimlinge dann ernte fertig. Zu bekommen sind die Mungobohnen im Reformhaus (500g 3,19€), ab Herbst soll DM und Rossman die ins sortiement aufnehmen. Zum Reiskochen benutze ich 2 Methoden. Für kleine Mengen: 1 Tasse Reis + 1.5 Tassen Wasser Reis waschen /jebesser gewaschen deso weniger klebt er), dann alles in einen Topf und den Herd auf die höchste Stufe stellen. Wenn der reis anfängt zu kochen einfach Deckel drauf und zur seite stellen. Das wasser nimt der Reis komplett auf. Für grosse Mengen: Reis in den Topf geben und dann mit Wasser bedeken, ca 1 Fingerdicke. Dann wie oben beschrieben. Westliche Menschen sollten einwenig Salz ins Wasser geben. Aber bitte nur bei Reis aus dem Supermarkt. Wenn ihr guten Reis vom Asialaden oder so habt dann nicht. Das was wir hier in den Supermärkten kaufen ist kein guter Reis. Auch die Markenfirmen liefern leider keinen guten Reis, der hat einfach keinen Eigengeschmack. Ich persönlich bevorzuge Japanischen Reis. MfG Tron

Muss ich mal ausprobieren. Ich habe bis dato immer 1 zu 2 mit geschlossenen Deckel gekocht . Eine Portion Reis mit 2 Portionen Wasser ,15 Minuten fertig. Kein Wasser im Topf übrig und der Reis war für uns perfekt. Allerdings essen wir nur Basmatireis. 😉

Hi! Gilt die Formel für nicht vorgequellten Reis, ebenso wie vorgequellten Reis? Beim Vorquellen nimmt der Reis ja bereits Wasser auf, welches beim nicht vorgequellten Reis dann ja fehlt!?

Hab nen Reiskocher der das automatisch macht :D Als Quellreis. Waschen muss ich den aber voher trozdem. Verhältnis bei Weissem Reis : 1 Becher : 1,25 Wasser , also 3 Becher 3,75 Wasser. Ich runde bei Jaminreis sogar bisschen ab weil er dann körniger und weniger nass ist. Sehr von vorteil für Bratreis am nächsten tag was über ist , sonst wird der reis nicht fluffig und klebbt an

beim lose reis kochen hab ich mnich doch oft schwer getan entweder am boden angesetzt oder ja ungewürztes reiswasser lach. daher hab ich meist die beutel genutzt klebrige klumbirges zeug. nun werd ich es mal anch deiner methode probieren. Tolles video mach weiter so du bist klasse

Ok danke Ning

Bester

Hallo Ning, wissenswertes Video! Um dir auf die Frage mit den Kochtricks zu antworten: Ich meine damit z. B. schneller bzw. richtig schneiden können oder wie man bei alltäglichen Lebensmitteln in der Küche keine unnötige Zeit verschwendet... (Bei mir dauert ne Bolognesesoße 2 Stunden) Vielen Dank im Voraus! Mach weiter so!

Danke

Du bist cool 🌻 🥢

Hallo Ning, interessante Formel! Werde ich heute probieren! Lässt du am Ende zum Auskühlen auch den Deckel auf dem Topf? Danke

Hey Ning, erneut Wissen das jeder braucht👍 Aber kein Salz zum kochen und auch den Topf nicht mit Butter ausschmieren (damit der Reis nicht anklebt) Wenn der Reis fertig gegart ist keinen Zitronensaft oder Reisessig dazu? Wie ist es in CN Real ? Kurze Antwort wäre toll LG aus 🇦🇹

Interessant, besten Dank! Wie sieht es mit Salz aus? Wieviel Salz nimmt man?

Ich dämpfe den Reis schon seit Jahren nach dieser Formel. Hat sich durch ausprobieren als das Beste bewährt und man kann diesen auf Herdstufe 1 stundenlang warmhalten. Oftmals gebe ich auch direkt Tiefkühlerbsen und gestückelte Möhren mit dazu. Was mich ganz besonders interessieren würde, da im Internet oft fälschlicherweise behauptet wird, Reis würde ohne Reiskocher nicht gelingen. In dem Zusammenhang wird auch argumentiert, in China würden die meisten Leute einen Reiskocher besitzen, was ich aber irgendwie nicht glauben kann. Ist dem wirklich so? Ich hatte den Eindruck, es sei ein Verkaufsargument für Leute, die Schwierigkeiten mit dem Kochen von Reis haben. Das dürfte in China doch aber überhaupt nicht zutreffen, da man es mit der Muttermilch aufsaugt und es zudem keine Raketenwissenschaft ist. Benutzen die meisten Chinesen nun also einen Reiskocher oder dämpfen eher traditionell im Topf oder gar mit diesen Bambusteilen?

Danke ❤ Eine Frage : Bei Sushi Reis gleiche Formel?

Cooler Typ. Mag deine Art zu eklären. Kannst du gute Reismarken empfehlen?

koche seit ich denken kann immer mit der 2:1 formel! 2teile wasser/1teil reis topf bleibt offen, so lange, bis reis hochgekocht ist dann deckel drauf herd aus..wird immer schön fluffig

Mit meiner Methode fahre ich sei langem richtig: Ich wasche den Reis in einem ständig bewegten Sieb unter kaltem fließendem Wasser, das ich in ein Glas laufen lasse, so daß ich sehe, wenn nur noch klares Wasser abfließt. Mein Reismaß ist ein englisches Half-Pint-Glas, das fürs Reiskochen anderthalb Mal mit Wasser gefüllt wird. Der Reis wird im kalten Wasser mit diesem erhitzt und einmal sprudelnd zum Kochen gebracht. Einmal kurz und kräftig umrühren, gleich den Deckel wieder auf den Topf und die Hitze auf ein Minimum reduzieren und zirka elf Minuten halten. Dabei Deckel geschlossen halten. Dann Platte ausschalten und noch mindestens eine Viertelstunde (besser halbe Stunde) den Deckel nicht anrühren! Reis vorh dem Servieren auflockern.

Kommt denn eigentlich Salz mit rein ins Wasser oder lieber nicht? Heutzutage wird ja alles irgendwie mit Salz gekocht, aber bei Reis schmeckt man dann das Salz irgendwie raus...und wenn ich zum Chinesen oder Japaner gehe, da schmeck ich es halt nie raus.

Das Problem habe ich beseitigt, indem ich den Reis mit viel Wasser koche um Stärke und Arsen zu reduzieren. Nach dem Kochen spühle ich den Reis nochmal durch.

Es hat super geklappt. Werd demnächst nur noch nach der Formel meinen Reis kochen... Aber kann mir jemand weiterhelfen? Ich krieg den Reis nicht so schön "sticky" wie ich es vom Lieferdienst oder aus dem Restaurant kenne. Den Reis dort kann ich super mit Stäbchen essen, meinen nicht 😂 Hab aufgrund des Videos über die Familie Reis Jasminreis verwendet.

Ich benutze einen Reiskocher aber mein Reis wird immer etwas weich und klebrig? Ich benutze ca. 1 : 1.25 Reis : Wasser

Jetzt nurnoch bitte den Trick zeigen, der den Reis dampfen lässt ohne dass der durchsichtige Deckel beschlägt wie in 3:00 O_o

langweiliges Video ohne Ergebniss