【レシピ】ホームベーカリーOK！グラハム食パン（全粒粉食パン）
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Жыл бұрынグラハム食パン（全粒粉食パン）
※グラハムとは全粒粉を粗く挽いたものです。
食物繊維、ビタミンが豊富です＾＾
中種を作ってから本捏ねからはホームベーカリーでも大丈夫です♪
1.5斤型 1本分
（サイズ内寸：206(205)×108(107)×高100mm
容量（約）：2.2l（1.26斤）
使用型はこちら▼
item.rakuten.co.jp/majimaya/7...
※1斤型は×0.75 2斤型は×1.25 で計算
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【中種】
-強力粉 bread flour 245ｇ
-グラハム粉 graham 35ｇ
(全粒粉でもＯＫ)
-ドライイースト dry yeast 5ｇ
-水(30℃) water 160ｇ
【本捏ね】
-中種 全量
-強力粉 bread flour 105ｇ
-砂糖 sugar 21ｇ
-塩 salt 5ｇ
-脱脂粉乳 skim milk 6ｇ
（なければ入れなくてＯＫ）
-水(30℃) water 90ｇ
-無塩バター butter 35ｇ
1.中種を作る（混ぜる）
2.発酵(60分間)
3.本捏ね
4.一次発酵(30分間)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成形
8.二次発酵(40～50分間)
9.焼く190度25分～
1斤型の場合：190℃20～23分間
2斤型の場合：190℃27～30分間
instagram▼
/ yurina.oono
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 宝島
amzn.asia/d/aMBVKpD
◎フランス仕込みのパン KADOKAWA
amzn.asia/d/1lCe0ht
@imi1544 Жыл бұрын
以前、全粒粉の食パンをリクエストさせていただいたことがあったので嬉しいです😆💕今度の週末に早速作ってみます！
@yurina.oono.. Жыл бұрын
全粒粉は味わい深くておいしいですよね！食べ飽きない感じが大好きです＾＾ありがとうございます！
@happy-yy8bs Жыл бұрын
今日、焼きました！もちもちしてとても美味しいです！今回は全粒粉を入れましたが、次回はグラハムを入れて焼いてみます！いつもありがとうございます😭
@yurina.oono.. Жыл бұрын
嬉しいです！グラハムはトーストすると香りがよいのでおすすめです☺️🌸
@cookingwithmimmo Жыл бұрын
私はレシピがとても好きです 🌸
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます！
@MM-od7vd Жыл бұрын
ちょっと、すごく美味しそう❣️ 中種法だから絶対美味いやつね。有里奈さんのレシピに外れはないけどね😊😊 作らなきゃー。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
皆様を飽きさせないように頑張ります♡
@junjun2830 Жыл бұрын
大好評です❤ 美味しく出来ました😊 お友達にもプレゼントしちゃいました。 すごーく喜んで貰えました。 いつもありがとうございます❤
@yurina.oono.. Жыл бұрын
嬉しい！！ありがとうございます❤️🥹
@user-ri4hd9vo9w Жыл бұрын
ゆりなさん、作りました‼️そしてお気に入りのバターをつけて今食べてます😋中種で食パン🍞を作ったのは初めてでしたがゆりなさんのわかりやすい説明のおかげでめっちゃくちゃ美味しいパン🍞が焼けました❗美味しくてすぐ食べきりそうです🤭
@yurina.oono.. Жыл бұрын
幸せ時間ですね。ありがとうございます。お気に入りのものが増えていくと、生活がどんどん豊かになっていくなぁと感じます＾＾
@user-bc9dm3uy4i Жыл бұрын
前回、グラハム粉がなかったので全粒粉で作って美味しかったのですが、グラハム粉が気になって購入しました。早速作りました。全粒粉とはまた違う食感と味わい、とても香ばしく美味しかったです。家族にも好評❗️我が家の定番食パンがひとつ増えました。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
嬉しいです😳🌸全粒粉のかおり、私も大好きです！！食物繊維も取れるので一石二鳥ですね！
@1225suzu Жыл бұрын
上手な人のパン生地ってぽにゅぽにゅしてますよねー 手触りよさげー❤
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ぽにゅぽにゅ！！いいですね。気持ちよさそうな表現です笑 気に入りました！！
@megumi3146 10 ай бұрын
グラハム食パン、２斤で焼いてみました！！ 中種方は、初めてでしたが生地がしっとりして良いですね！ 次回も中種で焼いてみます❤
@yurina.oono.. 10 ай бұрын
ありがとうございます！＾＾初めてでの成功私もうれしいです♡香ばしくておいしいですよね～
@user-uk5ws8pj3i 8 ай бұрын
リベンジしました！ こちらの生地、手ごねでやるとかなーり扱いづらいですね。ベタベタでしたが、叩きごねを繰り返すことで最終的にはまとまってくれました。 さて、前回全くもって大失敗をしたので、ゆりなさんからのアドバイスを参考に、ガス抜きと成形時になるべく丁寧に生地を張らせることに注力しました。だれーんとした生地がプリッと丸くなるまで。 そうしたら、二次発酵でしっかりと膨らんでくれて、正立方体1斤型蓋付でパーフェクトな角食パンに焼き上がりました！！ 感動です。生地を張らせるって、こんなに大切なんですねー。 中種法のおかげで焼き上がりもしっとりふわふわです。食べるのが楽しみ〜。どうも有難うございました！
@yurina.oono.. 8 ай бұрын
良かったです☺️✨ありがとうございます！
@2007merci Жыл бұрын
いつも素敵なレシピをありがとうございます。ホームベーカリーを使う場合に、中種をホームベーカリーで発酵まで作り取り出して、本ごね生地に混ぜてはだめでしょうか？楽しすぎでうまくいかないのかとも思いますがせっかくホームベーカリーを使えるならより簡単だと嬉しいので。アドバイスをお願いします🙇♀️
@yurina.oono.. Жыл бұрын
それでも大丈夫ですよ！！！＾＾中種は少し硬いのでホームベーカリーで回るかが少し心配ですが、回っていないようであれば助けてあげてください♡
@user-ox8fi8pf2d Жыл бұрын
翌々日でもフワフワ持続しててびっくり～😂
@yurina.oono.. Жыл бұрын
うれしいです！中種の効果です＾＾冷凍してもおいしかったです！
@honey6239 Жыл бұрын
いまさっき焼き上がりました！ これを作りたくて昨日全粒粉買ってきました😊 私は、手捏ねが好きでパン作りをしてるのですが、中種は初めてで本捏ねに入った時、あまりにべちゃついて失敗したかと思いましたが、気がついたら綺麗にまとまって安心。 角型は久しぶりに作ったのですが、サイドの焼き色がとても薄かったです。 だけど、上や下はいい色。 この場合、焼きの温度を調整したほうがいいですか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます！！本ごねの最初の方がどうしても馴染むまでに時間がかかるので焦りますよね！ 焼き色が薄かったということですので、もう10℃あげてもよいかと思います＾＾
@user-by5qd1eo3z Жыл бұрын
おはようございます😃すっかり暖かくなったんで発酵もしやすくなりました😊レーズンが大好きなんでレーズン入れても同じ分量、同じ焼き時間で大丈夫でしょか❓レーズンの量はどれぐらいかいいんでしょうか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
本当ですね。花粉症と片頭痛だけがパン作りの敵です( ´艸｀) レーズンいいですね！！！30％くらいが一般的なので、今回でしたら100ｇ程度でしょうか！だた、生地量がその分増えるのでもしかすると山型で焼いた方がよいかもしれません。
@fuuy5750 4 ай бұрын
全粒粉がなくて小麦ふすまで作ったら中種が硬めになったのですが大丈夫でしょうか💦？
@yayuyo521 Жыл бұрын
いつも見てます！ 食パンは無理だと思いますが、ベーコンエピやウインナーパンなどほかのパンはトースターでも焼けますか？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
最近のトースターは優秀のものが多いので、焼けると思います！ただ、ハード系のパンは焼くのに時間がかかるので、どちらかというと柔らかいパンの方がトースターには向いているかと思います！
@735mire6 Жыл бұрын
私も食パンをまっすぐ切れない病です😅 スライス用のガイド買いました。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ガタガタでいつもつらいです笑 スライス用ガイド！！私も買おうかな～。厚みも揃うし便利ですよね！
@vvkanmi Жыл бұрын
先生のレシピで今まで失敗はありません！2回ほど焼きましたが、毎回ふわふわでとっても美味しく焼けました。3日経ってもふわふわです！ アレンジとして茶色の食パンが焼きたいのでマルチシリアルを少し入れたいと思いますが、どのくらいの割合で混ぜれば良いか、分かる範囲で教えてください。 よろしくお願いします。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます😊マルチシリアル。 小麦粉に対して10%程度なら入れても問題なく膨らみ、おいしく出来ると思います(^^)
@vvkanmi Жыл бұрын
@@yurina.oono.. ありがとうございます。 マルチシリアルを10％入れる場合、ちょうどグラハムと置き換えで大丈夫でしょうか？小麦粉350ｇにマルチシリアル35ｇで。初歩的な質問ですみません。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
はい！記載の量で大丈夫です＾＾
@jasmin-ik7rs Жыл бұрын
いつも楽しく作らせていただいております。 型のサイズが先生のものと異なる場合の2時発酵後の目安を教えていただきたいです。 発酵前の状態から何倍程度が目安など。 よろしくお願いいたします。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
コメントありがとうございます！生地の状態で見てもらうのが一番良いのですが、目安としては型の８割まで膨らめば、焼いた時に綺麗な四角になります。※生地表面にポコポコと気泡が出てきてしまうのは過発酵のサインなので注意です！
@jasmin-ik7rs Жыл бұрын
グラハム食パンとても美味しく何度も作らせていただいております。グラハム粉感をもう少し強く表現するのには、グラハム粉を増やして強力粉を減らすイメージでしょうか。差し支えがなければ、グラハム粉をどれぐらい増やし、強力粉をどれくらい減らすのかアドバイスいただけますとありがたいです。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます！今は10％入ってります。マックスで20～25％くらいならボリュームはどうにか保てるかと思います。20％なら70ｇですね＾＾
@Yoshi-yb9rv 6 ай бұрын
時間があったので、こちらも作ってみているのですが、寒いと水分量は不足しますか？ まだ中種仕込み中ですが動画とはあまり違う生地感だったので同じ感じに手に水を付けながら足しました。 本ごねの時はどうしようかなー？😂
@yurina.oono.. 6 ай бұрын
こちらは皮を砕いたグラハムを使用しています。全粒粉だ吸水率が変わってきますのでお気をつけいただければと思いますm(__)m
@Yoshi-yb9rv 6 ай бұрын
@@yurina.oono.. ありがとうございます！無事完成し、今日食べました。空気抜きがイマイチだったのか穴が…といった感じでしたが、パンは最近始めたので経験しつつやっていきたいと思います。 オーバーナイトの方は時間が20時間になってしまいましたが、これから焼きます苦笑😅
@user-bh1tp4bm2o Жыл бұрын
いつも参考にさせて頂いてます、 脱脂粉乳はスキムミルクで大丈夫でしょうか
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます！スキムミルクで大丈夫です＾＾
@user-bh1tp4bm2o Жыл бұрын
@@yurina.oono.. いつもありがとうございます
@user-wk3ry4qi9i 9 ай бұрын
いつもレシピを参考にさせていただいています 全粒粉食パンをオーバーナイトで作って見ようと思いますが冷蔵庫に入れるタイミングは本捏ね後または本捏ね一次醗酵後どちらのタイミングでするのが良いのでしょうか教えていただけませんか？
@yurina.oono.. 9 ай бұрын
オーバーナイトに変える場合には、分量の変更も必要になります。食パン大型パンでもあるので、できればストレートの方がおすすめではあります。（近いうちに、オーバーナイトで作る食パンレシピを開発し、配信させていただきますね。＾＾）
@user-wk3ry4qi9i 9 ай бұрын
ありがとうございます 今回は本捏ね後1次醗酵の時間を取らず冷蔵庫に入れました。なんとか上手く焼き上げることが出来ました。イーストの量とかまたお教えください。 ストレートで作る食パンも作らせていただきました。 定年し66の手習でパン作りにハマって1年になります。 プチカンパーニュやクロワッサンなどに挑戦し、アメリカにいる孫にも塩バターフランスやウインナーロールを作りました。 有里奈さんのレシピを見て勉強させていただいています。
@user-bc9dm3uy4i Жыл бұрын
グラハム粉がなかったので、全粒粉に置き換えて作りました。全粒粉入りとはおもえないほど、ふわふわしっとり、子供たちも美味しいねといってもらえました。中種を作るといっても、発酵が早く手間に感じませんでした。全粒粉をライ麦に置き換えてもできるでしょうか❓
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます！＾＾ライ麦粉の場合はグルテンができないので、膨らみが悪く、ずっしりした食パンになってしまう可能性があります。この分量程度の分量であれば問題ないかもしれまんせが♪
@user-bc9dm3uy4i Жыл бұрын
@@yurina.oono.. ありがとうございます。一度試してみます。
@user-gv5oi8nk3c Жыл бұрын
はじめまして こんにちは。 食パンや菓子パンは、中種法で作る場合とストレート法で作る場合とではどちらが美味しさがあり、日持ちがしますでしょうか？ とても疑問に思っています。 宜しくお願い致します。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
コメントくださりありがとうございます。 美味しさという定義によりますが、 小麦粉の香りをダイレクトに味わえるのはストレート法です！日持ちに関しは、悪くなるという観点では製法ではなく水分量によって変化します。固くならないという観点でいえば、中種法の方が固くなりにくいです👍
@user-uk5ws8pj3i Жыл бұрын
今日はこれを作りました。途中まではうまくいっていたのですが、二次発酵で膨らみが悪く…時間が経てば膨らむかな？と2時間待ちましたが変化なし。ネットで調べたら、「10〜20分追加しても膨らまなかったら焼成」とあったので焼きました。 焼いたら思ったよりも膨らんでくれましたが、しっとりもっちりとした食感でちょっと違うかなー？という感じでした。それはそれで美味しかったですけど。 成形の時に生地をいじりすぎたのが原因かなー？と思っていますが、いかがでしょう？
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうございます！二次発酵での膨らみが悪かったのですね。生地の具合はいかがでしたでしょうか？ゆるい感じ（力がない感じ）だと二次発酵はあまり膨らみません。ガス抜きや丸めの際に強めに丸めることにより改善されるのでぜひお試しください。（※生地温度などは守ったうえで）
@vvkanmi Жыл бұрын
強力粉はどんな物を使っていますか？粉によって吸水率など違うと思うので参考にさせてください。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ご連絡が遅くなり申し訳ありません！粉はカメリアを使用しております＾＾
@vvkanmi Жыл бұрын
ありがとうございます！
@SS-yz1th Жыл бұрын
@@yurina.oono.. 横入りごめんんなさい！ 全粒粉のお勧めブランド、ありましたら教えてください！
@sachi.o.k55 4 ай бұрын
4度目！ 中種法もすごい！ 毎回とっても美味しくて感激です。、、が、動画の生地がすごくふわふわ、たら〜んとしているように見えるのですが（特に分割の時）、どうしてもそこまで柔らかくなりません。どうしてなのでしょう？ 水分が足りない、発酵が足りない、アメリカとでは、粉の種類も環境も違うからでしょうか？
@yurina.oono.. 4 ай бұрын
いつもありがとうございます☺️ 粉の種類やタンパク質量は結構影響しますね。あとは捏ね具合でしょうか！しっかり捏ねることで柔らかさは増します！
@sachi.o.k55 4 ай бұрын
わかりました！ もう少し頑張って捏ねてみます！ お返事ありがとうございました！
@strawberryjam330 Жыл бұрын
昨日作りました、でも失敗です😢 全粒粉食パンって難易度高いですね、2時発酵は膨らんだのに、焼いたらしぼんで、しかもパンもパサパサになってしまいました。またリベンジしたいです！
@yurina.oono.. Жыл бұрын
ありがとうごあいます！強力粉だけと比べると少し難易度が上がりますね。萎んでしまった原因として二次発酵の取りすぎが考えられます。生地の温度が高いと過発酵で萎んでしまうので、捏ね上げ温度は27～30℃を目安に、すると良いかと思います。また、ちょっと振動でも二次発酵後はしぼむ原因になるのでそっと扱うのもポイントです＾＾
@strawberryjam330 Жыл бұрын
@@yurina.oono.. ゆりなさん、ご出産おめでとうございます✨インスタで拝見しました！ お忙しいところ、コメントありがとうございます。発酵温度気をつけてまた作ってみます😊
@user-fg6br5cx7w Жыл бұрын
30℃で発酵とありますが、我が家のレンジ(オーブン)は40℃にしかなりません。 40℃でも大丈夫ですか？ 湯煎でやればいいのでしょうが…。 是非このレシピを試してみたいので(ㅅ´ ˘ `) よろしくお願い致します。
@yurina.oono.. Жыл бұрын
コメントありがとうございます！40℃ですね。大丈夫です。その場合は15分を目安に発酵の時間を減らしてみてください（あとは様子を見ながら）♡
@user-fg6br5cx7w Жыл бұрын
@@yurina.oono.. 先生 早速お返事ありがとうございます ( ՞ ᴗ ̫ ᴗ՞)" 試してみます。 昨年10月から始めたパン作りが楽しくて、今回もインスタを通して先生のレシピに出会いました。 ひとつひとつ、新しい事を覚えて行きたいと思っています。 これからも拝見させて頂きます(ㅅ´ ˘ `)
今日はパンの日 Today is pan no hi
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