「今次想說一個很多人討論的傳統意大利菜式，便是卡邦尼意粉。卡邦尼意粉的傳統做法，只用蛋黃及羊奶芝士打成的蛋汁，加入用風乾豬面頰肉煮成的意粉，趁熱拌勻而成。雖然製作簡單，但知易行難。」名廚Ricky笑說。
他說蛋汁是卡邦尼意粉的靈魂。「意大利人做的蛋汁，堅持不下忌廉，以免蓋過蛋香及芝士香。雞蛋當然要優質，我喜歡用日本雞蛋，因蛋黃較深色，可令蛋汁更漂亮，而且只用蛋黃的味道較濃稠。如果喜歡吃羊，可以用羊奶芝士，但我則喜歡用巴馬臣芝士。再加上黑椒碎及番芫荽，充滿意大利風味。」
很多人喜歡將蛋汁放進鍋裏面，跟意粉一起煮。他說這個做法大錯特錯，因為蛋汁過熱，便會變成炒蛋。相反應該將煮好的意粉，放進蛋汁內迅速拌勻，直至蛋汁包着每條意粉，才是傳統羅馬人的味道。
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