新宿　四谷に店舗を構える【鈴なり】
7年連続ミシュラン一つ星を獲得！
メディアでも有名なシェフが今回鰯の梅生姜煮をご紹介！！
骨まで柔らかく煮込んだ鰯！
サッパリと仕上がった鰯は絶品です！！
★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:13　こだわりのポイント
0:20　下準備
2:30　茹でる
4:33　盛り付け
4:54　完成
■食材
●具材
鰯・・・8尾
梅干し・・・2ケ
生姜・・・1かけ
●茹でこぼし用
水・・・300ml
酢・・・40ml
●煮汁
水・・・200ml
酒・・・200ml
砂糖・・・20g
みりん・・・45ml
濃口醤油・・・45ml
●盛り付け
木の芽・・・6枚
■手順
●下準備
1.生姜を千切りにする
2.梅の種を取る
3.鰯を切る
4.尻尾を落とす
5.鰯を洗う
●茹でる
6.鍋に水・酢を入れて茹でこぼす
7.落とし蓋をし10分弱火にかける
8.汁を捨てる
9.生姜と梅干しを加える
10.水を入れる
11.酒・砂糖・みりん・醤油を入れて強火で沸騰させる
12.落とし蓋をして20分弱火にかける
13.盛り付け
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◇鈴なり◇村田 明彦
suzunari-arakicho.com/
〒160-0007
東京都新宿区荒木町７番地清和荘１階
営業時間
月～土　18:00～23:00　(L.O.20:30)
定休日
日曜・祝日
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