Домашнее пиво: многопаузное затирание солода

Рет қаралды 41,195

5 жыл бұрын

👉 Подпишитесь на наш KZfaq канал, чтобы не пропустить другие видео: / @russkayadymka
Купить сусловарочный котел Wein rdshop.ru/shop/pivovarenie/pi...
Купить солод для пива rdshop.ru/shop/pivovarenie/so...
Купить хмель для пива rdshop.ru/shop/pivovarenie/hm...
Сегодня варим пиво в домашних условиях. Будем делать многопаузное затирание солода в сусловарочном котле Wein.
Артем расскажет простой и экономичный рецепт пива, и поможет мне сварить пиво по этому рецепту.
Расскажем про паузы в пивоварении, покажем, как пиво варится и как в него трижды вносится хмель для пива - для горечи, вкуса и аромата.
Каким получится домашнее пиво? Узнаем после брожения и розлива на карбонизацию!
❓ Понравилось видео? Поставьте лайк ❤️, поделитесь видео с друзьями и близкими 🚀, пишите ваше мнение в комментариях 👇
⚠️ Все товары из данного видео можно купить на сайте и в магазинах “Русская дымка”: rdshop.ru/? ⚠️ Самая крупная сеть товаров для приготовления натуральных продуктов - 200+ магазинов в России и СНГ! Своё собственное производство, розничные и оптовые поставки! Каждый месяц новые скидки и акции. В ассортименте есть всё для самогоноварения, копчения, консервирования, пивоварения, виноделия и сыроварения.
🎁 Дарим до 1500 рублей новым друзьям, переходи по ссылке и регистрируйся: ▶️ rdshop.ru/account/account/log...
Подписывайтесь на Телеграм чаты, общайтесь с любителями натурального, обменивайтесь рецептами и опытом, задавайте вопросы:
✅ t.me/samogon_rd - самогоноварение
✅ t.me/konserv_rd - консервирование и автоклавы
✅ t.me/pivovar_rd - пивоварни, пиво и пивоварение
✅ t.me/vinodel_rd - виноделие и вино
✅ t.me/syrovar_rd - сыроварение, сыроделие и сыры
✅ t.me/kopchenie_rd - копчение и коптильни
Хотите зарабатывать на любимом хобби от 250 000 рублей в месяц ? Станьте нашим партнером и откройте СВОЙ магазин натуральных продуктов под брендом "Русская Дымка". Открыть свой магазин легко и просто : 👍 franchise.rdshop.ru/?...

Пікірлер: 100

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

Друзья, у нас ПРЕМЬЕРА! Жмите на колокольчик и включайте напоминание, чтобы не пропустить! Впервые смотрим все вместе!

@platon_blogTV 5 жыл бұрын

Всё ясно и понятно! Спасибо Вам за ваши труды!

@user-bh6uh9pe2i 5 жыл бұрын

Ждём продолжения! Интересненько что получится

@user-yy1um4hy4p 5 жыл бұрын

Ну да забыли сделать йодную пробу. Сусло кипятят не для удаления эфирных веществ, а для удаления диметилсульфида или ДМС.если содержание в сусле будет превышать 0.025мг на дм3. Возможно будет ощущаться запах варёной кукурузы или картошки, что является дефектом в пивоварении. Температура промывочной воды должна быть 78°. Можно конечно использовать любую температуру, но при меньшей температуре будут хуже вымываться оставшиеся сахара из солода. При большей температуре происходит вымывание дубильных веществ, что является тоже дефектом. И конечно неправильно проведена фильтрация. Во первых кран лучше открывать не более на 1/3, должна получиться тоненькая струйка, чтобы сусло медленно сливалось для образования фильтрующего слоя из шелухи солода. Про правильный помол вроде тоже не сказали. Далее первые 3-5 литров сливающегося сусла возвращаем обратно в заторник. Это сусло будет мутным. Теперь главное никогда не трогаем фильтрующий слой и следим чтобы во время фильтрации солод не огалялся, на воздухе он начнёт окисляться, и медленно добавляем промывочную воду, можно положить блюдце и лить на него. Ещё можно было продемонстрировать применение ирландского мха для получения более прозрачного пива. Кстати при охлаждении сусла лучше закрыть кастрюлю, и солод лучше молоть в другом помещении, солод является источником бактерий а пыль при помоле будет везде.

@user-ei6kn7hz8w 5 жыл бұрын

У меня после 60 минут на осахаривание никогда не была положительная иодная проба, бросил делать.

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

Дмитрий, коллега, спасибо за полезные и развернутые комментарии!

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

@@user-ei6kn7hz8w по этой же причине давно забросил делать йодные пробы - еще при работе с зерновыми заторами

@user-zh7zz8yy7t 2 жыл бұрын

Будем следить за результатом!) 👍👍🍺

@user-md3mn8cs9l 2 жыл бұрын

Я сразу говорю,что ни разу не варил пиво,я только изучаю(читаю, смотрю),чтобы понимать процесс. Парни,вас посмотрят другие и сделают вывод:что вторая паузу можно держать 62-74 градуса и ни какой разницы не будет. Почему вы не сказали про сбраживаемые сахара(поедаемые дрожжами),которые образуются при 62-65 С и влияют на крепость пива (естественно жертвуя вкусовыми качествами),а также несбраживаемые сахара,образуются при 72-74,которые влияют на сладость в пиве,яркость вкуса? Держа сусло разное время в этих паузах,можно получать разное по вкусу пиво.

@user-hl6rf3gf2l 5 жыл бұрын

Здравствуйте! Интересует один вопрос: а каким таким образом вы рассчитали количество промывочной воды если на затирания у Вас ушел 21л?

@user-if7vx9fr3z 4 жыл бұрын

подскажите из какого солода самое светлое пиво и какие дрожжи более подходят?

@user-ei6kn7hz8w 5 жыл бұрын

Коллеги-пивовары будьте добрее. Каждый варит по своему, с кучей пауз, я обязательно делаю еще и кислотную и Вам рекомендую.

@StanLow_Official 5 жыл бұрын

Если солод качественный, то ему и хоть одной паузы будет достаточно 67-72. Если есть много лишнего времени, можно и 6 пауз замутить, хоть от 38 градусов(для пшеничного)

@petyamudozvonskih2089 4 жыл бұрын

Отфильтрованное сусло сколько по времени кипятить?

@radiolan2895 4 жыл бұрын

Я только по хмелю не совсем понял. 1 гр хмеля на 3 литра. У ребят примерно 25 литров получилось , а хмеля зафигачили 35 гр. Не многовато?

@barmaley3859 4 жыл бұрын

не понял.. так сколько хмеля вносили?

@DVTitkov 2 жыл бұрын

Влад, каким объёмом котёл в данном ролике? И каков объём пива на выходе на карбонизацию?

@user-wk9qr4qh7w 4 жыл бұрын

Сделайте теперь без пауз - получите тоже самое. Проверено.)

@user-pm9mp6hp3r 3 жыл бұрын

Как было бы хорошо если бы вы писали подробный рецепт под видео

@user-pn9ds9jr7b 4 жыл бұрын

А сколько по времени варили?)

@vet_help_life 4 жыл бұрын

Добрый вечер. Артем админ сайта Бир РФ? Варил по его рецепту Жигулевское. Супер получилось!👍

@ApplePommeful 5 жыл бұрын

Перед вливанием дрожжей надо было праймер отобрать, сахаром карбонизировать не комильфо

@karandashredgreen4596 3 жыл бұрын

Я правильно понимаю про температурную паузу что нагрели до определённой температуры сняли с плиты укутали и ждем время или оно продолжает вариться при этой температуре?

@RusskayaDymka 3 жыл бұрын

ну я обычно не снимаю, просто выключаю нагрев и оставляю, раз в 15-20 минут подхожу, перемешиваю, проверяю температуру, при необходимости подогреваю

@user-fu8nj7ls4v 2 жыл бұрын

Ёлки иголки, видео 16 минут. Кажется так быстро и легко. Я начала в 11: 30. 5 пауз, кипячение 90 минут. Дрожжи засыпала в 21: 00. Это только у меня так? Когда сливала в бродильную ёмкость (перед внесением дрожей) пенная шапка была большая, так должно быть? Скажите пожалуйста.

@Shmayzer 2 жыл бұрын

Шапка большая может быть, это из-за того что при белковой паузе надо было подольше снимать пенку. Это не ошибка, от сырья много зависит. А по времени... Это не быстрые процессы)

@user-zh7zz8yy7t 2 жыл бұрын

И у меня тоже))) 👌👍🍺😊

@user-zc5rd8yd6z 5 жыл бұрын

Каждый смотрит,но видит свое,по мне и моему малому опыту все замечательно,меня в полне устраивает,и с удрвольствием смотрю ролики.Молодцы хорошее дело делаете.

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

спасибо на добром слове

@modesto-mbom 3 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста! как можно хранить пивные дрожжи после открытия упаковки?

@user-yk7gk5sc5c 3 жыл бұрын

в холодильнике , плотно закрыто

@user-vm9gz7nj3u 5 жыл бұрын

ребят подскажите пожалуйста какой должен быть запах у пивных дрожжах разведенных в питательной среде вывел дрожжи с аптечных пивных дрожжах

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

а у вас какой получился? ) трудно представить, как описать такой запах, чтобы другой человек правильно понял...

@vigengalstyan7744 2 жыл бұрын

Скажите пожалуйста я никак не могу найти у нас пивной дрожжи можно ли делать хлебной дрожю

@RusskayaDymka 2 жыл бұрын

тогда у вас получится бражка а не пиво. пивные дрожжи всегда можно найти здесь: русскаядымка.рф

@vigengalstyan7744 2 жыл бұрын

@@RusskayaDymka я не в России живу как могу заказат?

@RusskayaDymka 2 жыл бұрын

а сайте внизу есть раздел контакты, там указаны контакты для мессенджеров и электронной почты, можно связаться из-за рубежа

@user-is5zu5id7w 4 жыл бұрын

А дробилка специализированная или какая то обычная?

@RusskayaDymka 4 жыл бұрын

дробилка обычная, вот такая: vk.cc/9Ij3Zx

@user-lx7rw8iy7q 4 жыл бұрын

Мужики,на сколько литров у вас сусловарочный бак?

@Dioniss_ 5 жыл бұрын

2 недели брожения???? Нужно не по времени сбраживать, а по замеру конечной плотности...

@user-uf3qt9fo9s Жыл бұрын

приветствую сначала подумал что лобаныч с куценко пиво варят, ааа нет обознался😄

@putinkonkretnoehyilo 3 жыл бұрын

А сколько по времени бродит? Как фильтровать, разливать? Сколько дать отдохнуть? Ролик, как будто на полпути обрезали...

@user-jw5rh8jm2i 3 жыл бұрын

А где самое главное- ЙОДовая проба? Или вы варили пиво по старинным рецептам, когда йода не было? )). В вашем рецепте крахмалы точно не ферментированы полностью. Для начинающих, здесь нарушена технология (или обрезано, но все равно 30мин осахаривания это мало и йод. проба обязательна), пиво получится плохим.

@RusskayaDymka 3 жыл бұрын

пиво получилось хорошим. а йодная проба - очень сомнительная история

@user-qj6th8wh6r 5 жыл бұрын

А у меня и базука и фальшдно. Фильтрация супер.

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

сколько времени занимает?

@user-qj6th8wh6r 5 жыл бұрын

Чуть по больше , чем только с одним фальшдном.Зато сусло идёт сразу чистое.

@alekseygerbelev601 5 жыл бұрын

Так что лучше если по отдельности?

@user-of9un5tu2s 5 жыл бұрын

72-75 -Декстриновая паузу забыли . Расщепление длинных цепочек. Образование слабосбраживаемых сахаров и декстринов. Тело пива.

@user-yy1um4hy4p 5 жыл бұрын

А при чём сдесь пауза 72-75 . Он взял одну универсальную паузу 67° и зацепил работу сразу двух ферментов. Существует схема при однопаузном затирании сусла. Т.е. если бы не использовали курский солод, в котором обычно полно белка, можно было бы обойтись без белковой паузы и засыпать солод при72, тем самым понизив температуру затора до 66-67°и выдержать 60мин. Фермент бета амилаза работает в диапозоне 54-67 оптимально 63. А альфа амилаза работает при 66-73 оптимально 70. Он медленно поднимал температуру до 67, значит прошёл бету амилазу. При этом при 67 сразу работают оба фермента. Потом медленно довёл до 78. Оба фермента должны сработать

@user-yy1um4hy4p 5 жыл бұрын

Крафт в кастрюле а при чём здесь феншуй. Однопаузное затирание во всём мире используют домашние пивовары. Такой способ позволяет минимизировать ошибки. Во многих научной литературы по пивоварению описан такой способ. Есть книга ..Сам себе пивовар.. от Марковского. В ней около 90рецептов пива и везде он использует однопаузное затирание. Даже многие бельгийские производители до сих пор варят по этой схеме. Тем более бельгийский солод позволяет это делать из за минимального содержания белка. У меня с таким солодом ,сусло и через 40мин паузы уже проходило йодную пробу.

@user-yy1um4hy4p 5 жыл бұрын

Крафт в кастрюле тут больше история чтобы показать , что такое зерновое пивоварение, они это и показали. Наверное новичка может отпугнуть большое количество пауз, но для начала хватит. В будущем если будет интерсно уже сам будет добавлять паузы,потом дойдёт до сбора и промывки дрожжей 2й и 3й регенерации, потом дойдёт до сухого охмеления, потом до анализа используемой воды, потом до искуственной карбонизации. Всё постепенно

@user-zk4np2dd5x 4 жыл бұрын

Я конечно извиняюсь ну надо было пару литров назад в кател первых слить тогда бы не было токой пенной грязи при кипении

@user-cp7qw6ox6b 12 күн бұрын

тут с одним пузом тяжело, а тут целых три

@user-xb7wq8mg3y 3 жыл бұрын

Трьох паузне саме круте пиво....!!!!

@0982alexander 5 жыл бұрын

Ещё бы знать, где купить такой солод?

@user-og3px9cy1q 5 жыл бұрын

так вроде всё, что здесь показывают, у них на сайте есть - русскаядымка.рф.

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

верно коллега Рак написал, русскаядымка.рф

@igorlevorg 4 жыл бұрын

Не вздумай заказать, в своём городе купи

@user-eb3fe3yv1s 9 ай бұрын

Кран на кастрюле не удобно накрутился ручкой вниз.

@StanLow_Official 5 жыл бұрын

Ребят, фильтрация у вас мягко говоря не правильная, во первых, кто горячее сусло сливает без силикоконового шланга? Оно же окисляется на воздухе. Во-вторых не нужно полностью сливать сусло, лучше сразу доливать пром. воду, и по-моему у вас её было маловато. Первые несколько литров нужно перелить обратно. Это касаемо только фильтрации. Удачи в дальнейшем. Пы.Сы. Не уверен в компетенции вашего напарника Артема. Пы.Пы.Сы Не плохо бы было измерить начальную плотность сусла, для измерения спирта в конечном продукте.

@user-wb6qe3bh9r 5 жыл бұрын

Все верно. Сам смак фильтрации это шелуха, а не штатный фильтр-сеточка. Струйка как спичка, через шланг в течении полутора часов. От фильтрации много зависит. Проверено

@joeindeec8236 5 жыл бұрын

Силиконовый шланг и шелуха не в тренде! Инертные металлы рулят! Базука из платиновой сетки и на слив иридиевая трубка, чтобы без окисления сусла! Шумовка и мешалка ОБЯЗАТЕЛЬНО серебряные!!! Без этих условий можно даже не начинать! !! Силиконовые шланги, мягко говоря в древности использовали, говорят, что все так делали...

@Pergumuz1965 4 жыл бұрын

@@joeindeec8236 золотые тогда и шумовка и мешалка будут, не проще ли , а главное дешевле применить нержавейку для этих же целей?

@joeindeec8236 4 жыл бұрын

@@Pergumuz1965 Только серебро!!!

@Pergumuz1965 4 жыл бұрын

@@joeindeec8236 ,деревянным веслом видел мешают и все окей как говорится.

@alekseygerbelev601 5 жыл бұрын

А базука размешиванию не мешает?

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

приходится учитывать ее наличие в котле. но так как она не просто сетчатая. а в корпусе из нежравейки - проблем не возникает, повредить ее при размешивании невозможно (если мешаете не перфоратором со строительным миксером)

@igreen787 5 жыл бұрын

12:56 ЧТо за чиллер ??, от Вейна другой же,или это новая модификация ??

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

да, модификация

@BASenok1987 3 жыл бұрын

Ловкий байт на комменты.

@nilz1k 5 жыл бұрын

Ребята, вы регидрировали дрожжи, а не сделали стартер. Это разные вещи, не путайте :)

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

да, верно, регидрировали

@user-el2su9yw1p Жыл бұрын

В первый этап хмель нужно вносить с большой альфа кислотностью, а у вас наоборот, кисляк будет пацаны

@user-hc5lh6nm7x 5 жыл бұрын

Запарили ваши премьеры, походу надо колокольчик отключать.

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

мил человек, у нас это первая премьера ) вы нас с кем-то путаете )

@user-hc5lh6nm7x 5 жыл бұрын

Пардон, не ясно выразился. Многие сейчас заразились это флудильней. В течение дня тока эти анонсы и выскакивают на телефоне, у особо рьяных уже отключил колокольчик.

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

@@user-hc5lh6nm7x , технология новая и классная, все хотят попробовать )

@sergeyprivalov4350 5 жыл бұрын

Владислав, Вы стали директором?!!!! Мы к Вам привыкли и ждём Вас.... Зачем Нам Артём?!!!! Мы доверяем Вам, "скрипач не нужен"...... ...............Вы подрываете Нашу "веру в Деда-Мороза".............

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

Сергей, спасибо на добром слове ) нет, директор у нас другой, ваш тезка, кстати а приглашать экспертов в разных отраслях - хочу и буду. и сам поучусь, и вам будет интереснее!

@sergeyprivalov4350 5 жыл бұрын

Эксперт - это Здорово! Хорошая Идея. Спасибо. Сейчас пора перегонять яблочные и виноградные виноматериалы. Нет ли у вас такого Эксперта? А то все ссылаются на французских.

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

я живу в краю вечнозеленых помидор, тут с фруктовыми трудно ) концентрированные соки я сбраживал, есть видео на канале )

@sergeyprivalov4350 5 жыл бұрын

Хм..... надо полагать Эксперты не приходят со своим виноматериалом. Соки и концентраты это Да. Сам использую. Но стараюсь добавлять в сусло хоть 1/4 оригинального материала. И спирт сырец настаиваю перед перегонкой..... Может мне к Вам? Типа экспЕрт, так сказать....

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

мы экспертам на канале всегда рады ) вы в кирове?

@user-yy1um4hy4p 5 жыл бұрын

Да будет срач

@petyamudozvonskih2089 4 жыл бұрын

Все портит громко поющий негр.

@vasilyv1134 5 жыл бұрын

приятная вонь запаренного комбикорма - ммммммммм : вкуснотищщща !!!!!!...

@RusskayaDymka 5 жыл бұрын

коллега, вы не понимаете, о чем речь ;-) попробуйте сами )

@user-wf3ch4wq9q 4 жыл бұрын

Ты идиот, Вася. Сначала разберись в том, что такое солод, потом рот разевай

@streetofgames3350 3 жыл бұрын

Это мутное пиво с кусками белка? Вы же ирландский мож не добавили!

@RusskayaDymka 3 жыл бұрын

нет, не мутное и без кусков

@82mixo 2 жыл бұрын

С каждым видео всё печальней и печальней. Ощущение что снимали долго, подробно и доходчиво. Но тупой монтаж и такой же звукорежиссёр (привет орущему негру) сводят все усилия на ноль.