Спасибо за учёбу, это самое главное в любом хорошем видео. Вы несёте людям знание, а не просто бла бла бла и в этом ценность вашего канала. Я желаю вам процветания, а это будет так, потому что люди умеют отличать зерна то плевел. Извините за невольный пафос, так уж вышло само. Мы устали от вранья и дури и тут такой уютный правильный островок.

Светлана Вы просто находка. Из всего что смотрела на просторах инета по хлебопечению у Вас самая доступная внятная информация. Спасибо. Пеку с Вами.

В каждом Вашем ролике, несмотря на то что я в хлебопечении не новичок, каждый раз для себя нахожу очень много полезного. Спасибо, лайк!

Ваши объяснения и « долгие прелюдия » очень чёткие и несут именно ту инфу , которую нужно знать и профи , и начинающим . Особенно начинающим :) Если бы я с вами начинала 8 лет назад ...

Спасибо, разъяснили и про кислотность, и про температуру расстойки, и многое другое. Ведь очень важно понять суть процесса, а не тупо делать по рецепту. 👍🍞😍

Светлана, Спасибо большое! Продолжайте , пожалуйста , тему с ржаной закваской. У Вас так хорошо получается объяснять! Столько нового. Вот про корочку и время выпечки для меня это было новое знание. Спасибо.

Испекла. Всё отлично получилось! Даже не вымешивала 30 минут. Просто всё хорошо перемешала и поставила расстаиваться. Далее всё по рецепту. Спасибо, хлеб понравился!

Рецепт просто золотой! Пеку уже третий раз и результат очень радует. Подсадила домашних на этот хлебушек!)))Спасибо вам за подробное разяснение.

Благодарю.

Спасибо большое за ваши видео. Каждый ролик кладезь информации для таких как я- начинающих работать с закваской.

Буду ждать , учусь у Вас, огромное спасибо за рецепты!!! Пекла по вашему рецепту хлеб " интуитивно": понятно, просто, гениально и вкусно!!!

Спасибо большое, Светлана!!

Снова и снова: спасибо за науку!

сейчас учусь на этом хлебе,и нашел Ваш рецепт как раз кстати,спасибо Светлана,

Сегодня испекла по вашему рецепту хлеб, учла время выпечки (уменьшила немного) и увеличила количество воды, интуитивно. Здоровский хлеб надо сказать вышел! Я благодарна вам за те нюансы, которыми вы с нами делитесь, потому что без понимания процессов в целом, хоть сто раз испекись,- а все да не то может быть.

Спасибо! Супер!

Благодарю Вам талантливейшая во многих сферах Светлана. Успехов и удачи Вам на входе выходе Вашем!

Спасибо, Вам Светлана!🎉

Ура!!! Хлеб получился! Спасибо вам Светлана за подсказки, особенно по освежению стартера, в каких пропорциях. Я думаю, что для таких как я новичков, эта информация ценна и необходима, пока мы не поймем что к чему. Очень импонирует что мы земляки ❤

Светлана, спасибо, Вам здоровья и успехов

Большое спасибо! Испекла, даже не в духовке, а в мультиварке. Получилось очень вкусно. Первый раз взяла одну треть порции, думала, если не получится, выкинуть не жалко. А даже рискнуть не успел👍😁. Второй раз пол порции, тоже супер. Закваска, тоже ваша. Буду дальше печь. Теперь магазинского не хотят!

Спасибо за интересный рецепт.

Спасибо за вашу щедрость!

Вчера пекла этот хлеб.Все получилось хорошо.Спасибо!!!!!!

Спасибо большое за ролик. Я начинаю только печь. Узнала нового для себя.

Спасибо большое! Следующий хлебушек будет точно этот.

Спасибо, буду корректировать свою технологию

Все доступно,ясно для начинающих.

Светлана, получился отличный очень вкусный хлебушек! Благодарю от души)))

Спасибо огромное за объяснения и "длительное вступление". Кому не нужны нюансы и тонкости, могут видео перемотать. Я с удовольствием послушала, очень полезная информация для меня, просто и понятно рассказано без заморочек. Вся возня с закваской как-то встаёт на свои места и обретает ясность.

Вы молодец. Я многому у вас научилась. Буду рада новым рецептам!🙂

Это один из моих самых любимых рецептов! Спасибо, Светлана ❤

Светланв спасибо что делитесь своими знаниями,просто все с чувством с толком и растановкой !!!

Спасибо большое Светлана за такое описание, очень понятно становится! Я тоже Твердохлеб люблю 💪❤️

Спасибо!Подписочка от меня и дочери.Готовлю и пеку все,но на закваски ,как то у меня не хватало смелости.Теперь я думаю справлюсь!От всей души спасибо за Ваш труд!

Благодарю Вас! Еле нашла рецепт на чистоцельнозерновой муке !!!🌹🌷🌹

Светлана, большое Вам спасибо! Я очень люблю ржаной хлеб, но думала, что сама не смогу сделать его. Оказалось - смогла. Закваска вышла чудная, а хлеб очень вкусный. Теперь буду пробовать пшеничную закваску. Не знаю как вставить фото, а так бы показала, что получилось. Еще раз спасибо за науку!

Светлана,огромное спасибо за Ваши мастер-классы по выпечке хлеба !Вчера посмотрела Ваш видео-ролик, а сегодня испекла пять буханочек цельнозернового хлеба !Очень помогают ваши мастер-классы. Бикетова Н.И., г.Курск.

Светлана ,спасибо большое за быстрый ответ.Учту ваши пожелания ,буду продолжать печь и анализировать

Я тоже учусь по вашим видео👍😊 Спасибо! 💖 Очень довольна результатом. Очень хотелось бы несколько рецептов хлеба из хмелевых дрожжей🙏

Испекла этот хлебушек и он получился великолепный, я преклоняюсь перед таким мастером!👍❤️

Светлана спасибо за видио!Ржаной хлеб у меня выходит очень хорошо(с мучениями родился свой рецепт).Как жаль что на ваш канал натолкнулась недавно.А вот пшеничный хлеб по вашим рецептам,мне еще не дается.Но буду стараться.

спасибо, спасибо, спасибо за разъяснения, очень благодарна Вам, Светлана, все рецепты, которые пробую, получаются, если не с первого раза, то со второго точно, я новичок, мне трудно понимать процессы, нос Вами я уверенно двигаюсь вперед. Хлебопечение - это МАГИЯ, а Вы - ВОЛШЕБНИЦА! Успехов Вам, благосостояния и счастья!

Спасибо. Я нашла эту муку на Валберис. Заказала, жду. Буду печь вместе с вами ❤

Спасибо огромное ! Сам господь бог мне послал вас! Бесконечно благодарю! Столько полезной информации!!! Супер и браво таким людям, которые делятся своими знаниями и опытом! Я только вырастила первую закваску ржаную и хочу испечь свой первый хлеб на закваске. Спасибо!!!!!👍👍👍

Сегодня испекла этот хлебушек. Очень вкусный! Только я еще добавила мочку из различных семян. Спасибо большое, Светлана, за подробный урок. Все мои хлебушки по вашим рецептам получаются отличными. Я тоже научилась пробовать закваску на вкус.

Все, что просто- гениально! Не надо несколько дней выпекать. Благодарю!

Светлана, благодарна за Ваши уроки. Наконец-то в голове стала укладываться информация по заквасочным хлебам. Я купила он-лайн курс по хлебопечению одного из авторов. Изучала целый месяц ... И был один сумбур в моей голове. Вы разложили все толково, четко и логично. Спасибо!

Очень ,очень нравится этот рецепт...иногда его меняю,делаю из одного ржаного, или добавляю пшеничную первого сорта...всегда получается. Благодарю затонкости хлебопечения!

Приготовила по вашему рецепту - получился отличный и вкусный хлеб. Тесто замечательно поднялось. Мякиш получился пористым и вкусным, достаточно влажным. А самое главное - спасибо за информацию по кислотности закваски.

Благодарю за рецепт и подробности, хлеб получился очень вкусный и, действительно, ароматный. Подскажите, пожалуйста, как использовать оставшуюся закваску?

хлеб просто замечательный! мне больше нравится чем просто пшеничный. чуть изменил соотношение в сторону увеличения пшеничной муки. результат хороший. вымешивается быстрее. Спасибо!

Светлана ,спасибо большое за рецепт !! Буду пробовать. Пекла по Вашему рецепту Полбяной хлеб и по вкусу очень понравился ! К сожалению тесто почему-то получилось жидковатым , в отличие от Вашего теста на видео. Но главное вкус , а тесто по влаге буду дорабатывать . Я живу в Эстонии и мука здесь своих производителей . Приходиться методом проб и ошибок искать подходящую муку . Я уже смотрела Ваши видео с тестированием муки по содержанию белка. Очень благодарна за эти знания !!!

Светлана, вы кладезь знаний. Никак не решалась на ржаной хлеб, но вот решилась наконец-то. Интересно что у меня получится. Никогда не пекла ржаной хлеб ( да и пшеничный тоже) я исключительно полбяной хлеб пеку ( на ржаной закваске). Все решилась благодаря Вам. Спасибо Вам.

Перепутала и не там аписаламкомментарий, правда еще 8часов азад, что пошла я опару ставить а этот рецепт.Ну вот, жду, уже на расстойке. Всь процесс шел хорошо, без проблем. Воды больше не добавляла, чем по рецепту, тесто было не густое, но посмотрим по выходу.

Сегодня испекла хлеб по вашему рецепту....муж в восторге! Большое спасибо!!!

СВЕТА доброго вам время суток, уже неделю сижу в интернете чтобы понять, НУ КАК ЖЕ ПРАВИЛЬНО И ВКУСНО испечь хлеб на закваске, и сегодня почти ночью сам Бог послал мне вас, как же грамотно вы подаёте материал по выпечке хлеба. Вас невозможно наслушаться. С меня сразу 1000 ЛАЙКОВ. Скажите пожалуйста, так как я живу в Италии, и только начинаю осваивать выпечку хлеба, закваска и наша итальянская лиевито ди мадре, это разное понятие,или одно и тоже? Спасибо огромное за ваш труд, всех вам благ😊

Хлеб получился просто супер!! Жаль, нельзя прикрепить фото. Не знаю, в чем магия, но делаю второй хлеб по вашим видео, и оба раза у меня просто нереально поднимается тесто на ржаной закваске, раньше так не получалось, хотя я уже раз 10-15 пекла по разным рецептам. Думаю, дело в том, что, наконец, вы дали мне и всем подписчикам правильные пропорции и правильные действия. Спасибо вам большое!

Светлана, спасибо огромное вам за такие подробные объяснения. Постепенно начинаю понимать суть хлебной темы , необходимую для таких новичков, как я. Давно уже хотела освоить выпечку хлеба на закваске. Но понятно стало только с вами. Свой первый хлеб испекла на днях. Без рецепта. Исходя из процентного соотношения к муке, как вы говорили. Получился очень красивый , вкусный, ароматный подовый хлебушек , даже рисунок , раскрытие, гребешок получились , но забраковала его потом. Так как был тяжеловатый и недопеченый. Сделала выводы. Собственные ошибки тоже нужны. Просто торопилась и закваску в деле посмотреть , и чугунную новую кастрюлю испытать. Сейчас покормила свою заквасочку, оставила на ночь , в квартире + 26°. Самое то. Дальше буду делать все, как у вас в этом видео. Надеюсь на хороший результат. Хлеб начала печь 5 лет назад. Только дрожжевой. Вкусно, но это дрожжи. Хочется более здорового хлеба. Ем хлеб редко. Больше люблю его печь и дарить. Типа хобби, наверное☺. Вот и сегодня. С нетерпением буду ждать тот момент, когда выпеку новый для меня хлебушек. Тааак интересно! Еще раз огромное спасибо, что вы с нами!

Рискнула и приготовила на пшеничном стартере. Закваска созревала быстрее и тесто, и хлеб в форме тоже(немного даже перестоял, пока грелась духовка). Мякиш получился влажноват, но не критично. Во вкусе есть приятная кислинка. Для цвета все-таки добавила солода😊 Рецепт понравился. Спасибо, что делитесь знаниями!!!

Светлана, сегодня пекла хлеб по вашему рецепту, из этого видео. Получился с первого раза! Вкусный, высокий, ароматный! Вкус настоящего хлеба! Огромное спасибо за ваш труд!

Уникальное терпение - оставить испеченный хлеб созревать до утра! У меня так не получается. Спасибо за видео!

Слава богу, что можно в кухонной машине замешивать! Я до сих пор только руками месила по другим рецептам, и это реально трудно.

Добрый день!Светлана,вы так замечательно все рассказываете и показываете приемы хлебопечения.Спасибо!У меня вопрос- на какой уровень в духовке Вы сажаете хлеб?И казан у Вас чугунный или алюминиевый?

Здравствуйте, Светлана) Благодарю вас за прекрасные рецепты🌷. Подскажите, можно ли в обычной духовке выпекать по 2 буханки?

Добрый день, Светлана! Большое спасибо за Ваш труд и за то, что делитесь безвозмездно рецептами. Скажите, а с ржаной обдирной мукой получится хлебушек? И пшеничная только обойная у меня.

Здравствуйте, Светлана. Сегодня весь процесс прошел прекрасно. В форме хлеб подошел очень хорошо. На этот раз я оставила форму с хлебом в духовке во время разогревания его до 250 градусов. Шапочка опять опала. Что же делать?

Здравствуйте! Светочка, сегодня испекла хлеб по этому рецепту на закваске из хмелевых дрожжей от Вас! Дрожжи у меня даже в холодильнике поднимались после того как я отложила нужное количество для рецепта. Спасибо Вам за них!! Хлеб поднялся на отлично! Вкус, думаю, тоже...Жду пока остынет. Буду использовать их вместо ржаной закваски. Спасибо Вам за внимание и за опыт, который я приобретаю, благодаря Вашим роликам!

Светлана, здравствуйте! Спасибо за видео! Всё очень доходчиво! Скажите пожалуйста модель Вашего тестомеса.

Светлана ,огромное благодарю вас за рецепт! Скажите пожалуйста нужно ли добавлять пар при выпечке этого хлеба?

Спасибо, Светлана, за рецепт. Очень ждала от Вас хлеба с ржаной цельнозерновой мукой. На просторах интернета за это время, нашла рецепт полностью ржаного хлеба (подового). Решила испечь, получился. Если Вам интересно, скину.

Светлана, добрый день. Пеку хлеб по вашему рецепту, опаро простояла 2 часа, ч сейчас ее попробовала, она не кислая, хотя закваска была с кислинкой. Наверное хлеб у меня не получится?

Светлана, спасибо за разъяснения. Не знала про кислотность, теперь буду пробовать на вкус. Подскажите пожалуйста, какую модель миксера планетарного приобрести для полноценного замеса теста. Спасибо заранее.

Светочка спасибо очень хорошие рецепты все без исключения я многие пробовала печь результат отличный! Хочу узнать от Вас -этот хлеб получится на пшеничной закваске?спасибо

Преогромное спасибо за рецепт такого полезного хлебушка! Подскажите какая у вас модель тестомеса. И еще вопрос , а если мука ржаная не тоного помола-так можно ее использовать в этом рецепте и на что тогда обратить внимание при замесе и выпечке?

Cветлана,большое спасибо за рецепт и подробные объяснения,пекла уже по вашим рецептам,все получилось.хотелось бы и этот попробовать, но вряд ли получиться обеспечить температуру для расстойки выше 25 град.Можно увеличить время расстойки?

Мне хочется сказать вам большое спасибо за то, что так подробно, со всеми деталями и секретами делитесь с нами . Я начинающий пекарь . Пыталась печь ржано-пшеничный хлеб и хотя вроде бы делала всё, как вы объясняли обе булочки хлеба сильно подорвались. Мне хотелось бы знать, что я сделала не так, как надо. Заранее благодарна вам за ответ

Благодарна знакомству с Вами. Большое спасибо за Ваш труд и желание всем помочь. Каждый ролик имеет огромное значение в понимании выпечки хлеба. Ответьте, пожалуйста, как вы относитесь к использованию конвекции в выпечке хлеба? И если Вы используете, то как наиболее правильно применять? Я пробовала разные варианты, но что-то не так.

Светлана,очень нравиться Ваш канал.Читаем вопросы.И всегда приятно,что Вы на них отвечаете.У меня вопрос,как понять,определить,после брожения,готово ли тесто(пшен.,ржан),и его можно переложить в обычн.форму для расстойки,(в которой печет.хлеб)?Пока нет стеклянной миски.В форме -более-менее понятно..

Светлана, спасибо за рецепт! Все вкусно и с первого раза ( у меня это вообще первый хлеб)! Прочитала все комментарии и не нашла ответ на свой вопрос: зачем ржаному хлебу стоять так долго? Спасибо большое вам!

Здравствуйте Светлана. Хочу печь ржаные хлеба. Нужен тестомес. Какой тестомес у Вас, фирма.? Подскажите пожалуйста

Светлана добрый день! У меня такой вопрос к вам,а можно опару на ночь оставить при комнатной температуре? Огромная вам благодарность за ваш канал,с большим удовольствием изучаю все ваши видео!!!

Светлана, с новым годом Вас,. Удачи, процветания! Очень бы хотелось испечь данный хлеб, но у нас в продаже мука с названием только цельнозерновая. Нет на ней что она ржаная или пшеничная. Как можно чтото изменить в рецептуре?

Светланочка, большое спасибо за Ваш замечательный канал, толковые и очень интересные уроки выпечки хлеба! Я с большим удовольствием просматриваю Ваши видео и пеку хлеба по разным рецептам. Вот проблема, с которой я столкнулась. При выпечки формового ржаного или пшенично-ржаного хлеба не получается выпуклого верха, он ровный или вогнутый. У меня газовая плита с нижним нагревом, температура выше 210-220 не поднимается. В духовке лежит пекарский камень. Пробовала разные режимы выпечки, результат тот же. Посоветуйте пожалуйста, что можно предпринять?

Скажите пожалуйста какой размер форм,спасибо

Здравствуйте Светлана. Большое спасибо за Ваши рецепты. У меня вопрос я могу поставить тесто в холодильник на какое время, если можно и когда в деже или уже в форме?

Спасибо за науку! Пошла печь.. Попытка №5.. 4 штуки получились вкусные, но блинами))) ПС: про не черный ржаной хлеб - это новость о_О, почему он в магазинах черный?

Здравствуйте.Я стараюсь добавлять в еду меньшее количество соли.В этом рецепте 12-15 гЭто для меня много,если я добавлю 7 г,это как то влияет на сам хлеб?

Светлана, посоветуйте, пожалуйста, какой тестомес можно купить. Спасибо вам за прекрасные и понятные видео!

Я не поняла второй раз подкармливая закваску добавлять тоже 10 гр.закваски плюс 20 воды и плюс 20 муки ?

Пеку больше года заварной на красном солоде ржано-пшеничный хлеб. Делюсь с Вами рецептом, если интересно, конечно, то хотелось бы увидеть в новом ролике, какой хлеб у Вас получился. 1) Закваска (3,5-5 ч при t⁰ 25-27С⁰ либо с вечера поставить) - 120 г ржаной стартер 100% влажности - 140 г рж.муки - 82 г воды 2) Заварка (1,5-2 ч) - 150 г ржаной муки - 50 г солода красного ферментированного - 400 г кипятка 3) Опара (2-2,5 ч при t⁰ 30-32С⁰) - закваска - заварка - 170 г воды 4) Тесто (1,5-2 ч при t⁰ 29-31С⁰) - опара - 350 г ржаная мука - 350 г пшеничная мука - 13 г соли - 40 г сахара/80 г патоки - 80 г изюм (по желанию) - 130 г воды 5) Расстойка 40-60 мин 6) Выпечка 240С⁰ - 15 минут 210С⁰ - 30 минут Благодарю!

Здравствуйте Светлана, скажите пожалуйста можно ли заменить обойную ржаную муку на обширную при выпечки ржано- пшеничного хлеба? У нас в городе нет обойной и цельнозерновой.

Спасибо за рецепт. Светлана, подскажите пожалуйста, 5сли опара получилась более жидкая, что это значит?

Светлана, здравствуйте, спасибо за рецепт и полезную информацию. Испекла хлеб, водой перед началом выпечки не сбрызнула, забыла, корка подорванная получилась. Подскажите, пожалуйста, с чем это может быть связано?

С вашего позволения Светлана,относительно корочки хлеба,хочу добавить.. Смазать верх водой,и палочкой деревянной для суши,например,окуная ее в муку,на расстоянии пару см ,по всей поверхности,проткнуть аккуратно ,после выпечки ещё раз сбрызнуть водой.У нас это Paderbornerbrot,печется также и мука ржаная и пшеничная темная, можно добавить чуть дрожжей,замечательный хлеб, как я раньше не увидела это видео ,забыла про него, хорошо,что Ютуб напомнил, сейчас только испекла,не удержалась,разрезала ещё теплый,что делать не рекомендую.Пробуйте девчата этот рецептик обязательно

Светлана, спасибо за науку и щедрость, привет Вам из Израиля. Есть вопрос. Я пеку караваи по 2 кг, раз в две недели. Хлеб ржано - пшеничный 50:50 из ц/з муки в духовке. Думаю, что две недели держать и подкармливать закваску в холодильнике, - не совсем хорошо. Поэтому закваску держу сухой. При засушивании она кислая, но при восстановлении пропорции кислотности изменяются. Как быть, пробовать на вкус постоянно и надеяться, что технология со временем отработается? Заранее спасибо.

Светлана здравствуйте.Вчера пекла ваш хлебушек, очень понравился.Спасибо за рецепт буду печь его часто.Но у меня духовка у которой конвенция не отключается электр.Может вы знаете, как в такой духовке испечь пышный хлебушек,а то у меня получился не такой как хотелось бы.Спасибо.

Светлана, добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли этот рецепт использовать для выпечки пшенично - ржаного хлеба, где преобладает пшеничная мука 700/300, хлеб формовой. Если нет, поделитесь пожалуйста рецептом. Заранее благодарна.

Света, Прекрасный хлеб! А аромат какой, наверное, ммм! Я такой испеку, хоть у меня и нет тестомеса, но это ничего, я не боюсь физической нагрузки;)

Света, добрый день! можно ли всю эту порцию теста печь в одной емкости или разделять на два хлеба, как у Вас? если да, то сколько времени печь?