안녕하세요. 새해복 많이 받으세요^^ 네 오리지날 레시피는 설탕 시럽을 끓이고 거기에 초콜릿을 녹여 완성합니다. 제가 그 방법을 하지않은 이유를 말씀드리면, 우선 오리지날 레시피 대로 할때 시럽의 끓이는 시간이 강불에서 5분으로 나옵니다 . 그러나 그렇게하니 시럽은 너무 걸죽하고 결과적으로 초콜릿 글레이즈도 걸죽해졌습니다. 그리고 초콜릿을 녹이는 과정에서 완전히 유화를 시켜 매끄러운 질감으로 만드는데 시간이 좀 걸렸습니다. 그리고 글레이즈를 잠시 식히라고 나와있습니다. "Leave to cool a little" 이렇게요. 이 부분이 애매합니다. 물론 무스케이크가 아닌이상 온도영향이 크진 않겠지만 여러번 만들어보지 않은경우는 감을 잡기 어렵습니다. 물론 제가 좀더 테스트해 보았어야 하는데 그러려면 케이크를 도대체 몇개나 만들어야할지 ㅎㅎㅎ. 그러나 일단 식히고 40도 정도 에 부었습니다. 식으면 표면이 윤기는 사라지고, 매트하게 코팅 됩니다. 좀더 얇게 코팅하기 위해서 스페츌라로 윗면의 초콜릿을 훝어내려줍니다. 이 과정에서 옆면이 매끄럽지 않게 되었습니다. 겨울이라 그런지 부으면서 금방 식어버려서 그런가 봅니다. 글레이즈가 어느정도 굳으면 표면에 뭔가 결정이 작게 보입니다. 글레이즈를 만들로 식히는 때에 보면 표면에 설탕 막이 생겼었는데 그걸 깨고 잘 저어서 질감을 고르게 만들어서 부었지요. 그런데 코팅후 보니 표면에 아주아주 미세한 입자와 기포가 느껴집니다. 이것은 시간이 지날수록 눈에 띄지 않습니다. 어쨌든 굳고나서 시식을 합니다. 코팅의 식감은 정말 미세한 설탕 막이 부서지는 느낌입니다. 씹을때 마다 슈가파우더 느낌이 느겨집니다. 감이 오시나요? 그리고 달아요. 전 케이크를 많이 먹어서 입맛이 단편인데, 많이 달았어요. 글레이즈 들어가는 설탕의 양이 초콜릿 보다 많거든요. 물론 물이 들어가긴 하지만, 끓여서 시럽으로 만드니 달 수밖에 없을거에요. 아마 코팅을 더얇게 하면 덜할 거에요. 하지만 오리지날 레시피 설명 보면 글레이즈 테스트로 국자 뒷면위에 흘려 보았을때 4mm 두께정도로 형성되면 된다고 했으니 제것이 그리 두껍지는 않은거였어요. 결론은 더 여러번 테스트 해서 코팅의 온도와 두께를 찾아야 하는데 그러기에는 시간과 재료가 아깝고, 찾았다 해도, 그걸 알려드려도, 홈베이커들은 실패율이 높겠구나는 직감을했어요. 게다가 평범한 가나슈도 충분히 맛있고 또 더 부드럽기 때문에 이번 레시피로 선택을 했습니다. 궁금함이 해결되셨을까요? 이건 어디까지나 저의 짧은 경험이고, 감히 레전드 오리지날 레시피를 이렇게 표현한것이 좀 송구하네요. 기회가 되면 더 테스트 해보고 갓벽한 오리지널을 구현 해보고싶네요.

이렇게 정성이 가득한 답글 감사드려요. ^^ 안그래도 시트를 두배합 하여 두판을 구운뒤에 한 판은 선생님 레시피대로, 한판은 초코글레이즈만 설탕140, 물80, 다크70% 100g 으로 하여 만들었어요. 말씀대로 시럽으로 한것은 달아요..엄청...ㅎㅎㅎ 초코파이 같달까요. 확실히 선생님 가나슈로 한것이 훨씬 고급스럽고 시트도 가볍진 않지만 묵직하지도 포슬거리지도 않고 촉촉하니 밸런스가 참 좋았어요. 물론 선생님꺼에 비하면 글라사쥬가 매끈하진 않아도 맛은 좋아요. 감사해요. 연구 끝에 훌륭한 레시피를 구현해주셔서 더욱 감사합니다. 아무리 원조가 맛있대도 한국인은 너무 달고 원초적인 단맛은 꺼려지니 디저트를 연구하실 때 어려운 점도 많으실거 같아요. 하나씩 차근차근 선생님의 훌륭한 레시피로 맛있는 케이크를 만들어 즐겨보도록 할께요.

Спасибо,Мастер!❤

Me parece un 90% desde el punto de vista visual parecida, pero el resto me pareció que la original es un poco menos humeda❤

De las recetas que están en las redes es la más perfecta

Why does the word Sacher always sound like someone is saying.....SOCCER torte. First time I heard that I was like...huh?

@@HJHecking it's not sounding like this just english people mostly don't pay attention how other languages pronounce something but they immidiately pronounce it like their language ...(which is a bit disrespectful in my opinion), recently I was shocked on how english people pronounce croissant without even googling to know how to pronounce it

Thank you for your wonderful dictionary. And I noticed now that Sacher was 16 year old yet? wow. Recently Hotel Sacher finally revealed the recipe. I dared to slightly modify the recipe.😊 but it still good because it is still based on original one.

@@HJHecking se pronuncia sája. It's german

@@HJHecking you pronounce it [zuh-hair]. S = Z in german, aaaaa is just aaaaa :D ch = h or you know, you can opt out entirely, and ER is like you would say air. or even better, aer (like in aeeeeroplane).

😉

Где же приобрести, такой шоколад 🤔 или можно использовать плиточный шоколад?

@@abdellatifsoufian4489 в магазинах для кондитеров все это есть

오 후리지아님!!! 새해복 많이 받으세요!! 💕

감사합니다. 새해복 많이 받으시고 건강하시고 항상 해피베이킹 하세요^^

후기 어떤지 나중에 알려주실 수 있나요?

@@user-rq1ws1lx1z만들어 봤어요!! 예전 다른레시피는 살구잼만 발라서 케잌이 퍽퍽했는데 살구시럽+살구퓨레로 발라주니 케익이 촉촉하고 더 맛있어요!!

@@tigrisk 감사합니다 도전해볼까 고민중이었는데 만들어봐야겠어요!

시청해 주셔서 감사합니다 😊

오우 한번 먹으면 계속 생각납니다. ^^ 새해복 많이 받으세요.

네네네 정말 맛나요 꼭 만들어보세요^^

오아!!!! 너무 기분 좋습니다. 맞아요 쉽게 만들수 있어서 정말 좋은것 같아요. 새해에 맛난 케이크와 함께 출발하시는군요. 그 여유와 사치를 사랑합니다. 2023년고 자허토르테처럼 달콤하고 진한 행복 가지실거에요. 영상 시청해주셔서 고맙습니다.

Поделитесь, пожалуйста, рецептом если вам нетрудно. И непонятно кладут соду или разрыхлитель или нет. Здесь вроде нет.

Happy new year and happy baking!

안녕하세요 ^^ 정말 맛있어요 ㅎㅎㅎ 지름 12cm 크기 원형 케이크 라면 이 재료양의 70퍼센트만 준비해서 만드세요 ^^

@@Jocondesbaking 꺄항 감사합니당💕

안녕하세요^^ 우선 새해복 많이 받으세요. ^^ 정말 시트가 부드럽죠? 일반 버터케이크는 촉촉하긴 해도 입자가 좀 있는 편인데 이케이크는 묵직한 맛인데 식감이 부드럽고 곱자나요 ^^ 슈가파우더는 입자가 곱지요 그래서 잘 뭉치는데 이를 방지하기 위한 전분이 소량 들어있습니다. 그래서 이 설탕은 베이킹 재료안에서 매우 빨리 녹아 퍼지죠. 버터에 설탕을 넣어서 크림화하면 기포가 생성되잖아요. 이때 슈가파우더를 소량 쓰면 버터의 크림화는 빨리 일어나지만 작은 기포가 생성 된다고 합니다. 그래서 결국 케이크 입자가 고와 집니다. 그리고 슈가파우더가 입자가 곱고 빨리 녹는 만큼 수분을 더 잘 끌어온다고 해요. 그래서 크림화된 버터를 보면 동량의 설탕을 이용했을 때 보다 좀 묽게 보입니다. 결론적으로 케이크가 퍼지 하면서도 텍스처가 곱고 촉촉해 집니다. 히지만 너무 많이 쓰게되면 역으로 건조하고 케이크가 바스러지는 결과가 생깁니다. 하지만 제가 슈가파우더를 더 많이 해보니 케이크의 윗면에 크러스트가 얇게 생기고 껍질이 쉽게 바스러지는 현상이 있었습니다. 그것 떼먹으니 바사삭 거리는게 너무 맛있어요. 하지만 케이크가 너무 바스라지면 안되니 적절한 배합을 찾는것이 중요해 보입니다. 쿠키 종류에도 설탕 대신 아이싱 슈가를 넣는 것이 있지요. 스노우볼 쿠키 같은거요. 슈가파우더를 넣은 쿠키는 입안에서 오독오독 부서지는 것이 아니고 바사사삭 부서지는 식감을 만듭니다. 진짜 맛있어요 ^^ 또 아이싱슈가 속에 든 전분때문에 생크림 휘핑을 할때 사용하면 오버 휘핑시 나올수 있는 수분을 빨아들이므로 좀더 안정된 크림을 만들 수 있기도 합니다.

Sure you can.

일부를 덜어서 시럽을 만들고 나머지는 케이크에 부어서 바릅니다. ^^

Hi. I could feel all your love for Sachertorte. And I also like Sachertorte very much. As you said, it is one of the most beautiful desserts on the planet. Thank you for always watching my videos. May the sweet dessert be with you.

@@Jocondesbaking Thank you always for sharing to the world your awesome passion for creative baking!

Я приготовил. Он сухой

@@vasia-pupkin Пробовала этот торт в Вене. Доесть не смогла. Не вкусно совсем.

Yes, you will have dew on the cake. First, set the ganache on the cake at room temperature first. When it is fully cool down, put it in a paper cake box, not glass dome nor contaier. Then your cake will be fine.

@@Jocondesbaking Thank you so much! ❤

넵! 😊😊

두번 부으면 돼요. 한번 부은후 굳힙니다. 냉장고에 잠시 넣어두어 차게한 후 한번 더 가나슈를 부어줘요.

@@Jocondesbaking 번거롭지만 맛을 위해 두번 부어야겠네요. 좋은 레시피 감사합니다. 빨리 해보고 싶어요

I know that 😁 thank you anyway.

Muito obrigado por suas palavras. Este bolo é realmente delicioso e bonito de se ver. Obrigado pela receita de Sacher. Não deixe de fazer o seu também.

Wonderful! Cake and story! Everything which is precious must have a story! This one happens to be true, like old imperial ones! Thank you for the recipe. It will be a pleasure to fabric it.!.

Look here naver.me/5HE2v9CV this is made in Korea.

Торт "Захер", который является визитной карточкой Вены - это первое, что я хотела попробовать приехав в Австрию. Признаюсь, была разочарована - обычный шоколадный бисквит смазанный приторным абрикосовым джемом, который как бы не к месту. Торт должен быть с кремом, а не с джемом. Поэтому не могу понять восторгов: "потерял дар речи" и т.д. Не хочу обидеть жителей Вены, но если честно, там нечем восторгаться от слова "совсем".

@@jpFr7kfdt1grsmo3 Потому, что они используют приторно сладкий джем. А к нему надо добавить лимонную кислоту и , наверное, агар-агар или желатин. Тогда все продукты в балансе.

@@rosietheriveter107 Джем там вообще лишний.

@@jpFr7kfdt1grsmo3 Ну, почему же? Сладкие тесто, жирная прослойка, горькая заливка… и тонюсенькая остро кислая прослойка джема: для баланса.

I got origonal recipe but I gave it a little change. 😊