СЕКРЕТЫ СУШКИ МЯСА ДЛЯ ПОХОДОВ

Рет қаралды 59,613

11 ай бұрын

СЕКРЕТЫ СУШКИ МЯСА ДЛЯ ПОХОДОВ
*Поддержите выходы новых роликов на платформе Patreon - / vladimirchaikin
* ДЛЯ РОССИЙСКИХ КАРТ - Поддержите выходы новых роликов на платформе Boosty (для российских карт) - boosty.to/vladimirchaikin
* Поддержите выходы новых роликов став спонсором на KZfaq - / @chaikinvladimir
*Разовый донат - www.donationalerts.com/r/vlad... или Paypal - paypal.me/chaystones
Реклама и сотрудничество - v0chaikin@gmail.com или / vladimir.pulja.7
Подписывайтесь на нас в социальных сетях, там мы регулярно публикуем дополнительные материалы:
* Подписывайтесь на наш телеграм канал - t.me/vladimirchaikin
* Подписывайтесь в Instagram - / razgovori_u_kostra
* Подписывайтесь на нашу страницу в Tiktok - / vladimirchaikin88
* Подписывайтесь на нашу страницу ВКонтакте - public74277763
* Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook - / vladimir.pulja.7
ОСНОВНОЙ КАНАЛ - / @live9836

Пікірлер: 343

@user-nr1bw5xx2c 11 ай бұрын

Для сушки измельченных продуктов можно использовать марлю, она не препятствует прохождению воздуха, и не дает продукту проваливаться через решетку.

@Yurk0 11 ай бұрын

Есть ещё силиконовые коврики на Али...

@roswatcher7449 10 ай бұрын

Маскитная сетка от пластиковых окон.

@Yurk0 10 ай бұрын

@@roswatcher7449 это не очень гигиенично, иное дело пищевой силикон...

@VELODURKA 5 ай бұрын

@@roswatcher7449Если только она не покрашена

@isabellet.2570 10 ай бұрын

Как технолог общественного питания могу сказать, что курица и свинина по всем нормативам в России и СНГ нельзя есть сырыми, а вот говядина является безопасным мясом и ее допустимо употреблять в сыром виде. Спасибо, Владимир, за видео ❤ очень интересен ваш опыт

@Zimoved1 10 ай бұрын

кто тягу испытывает к сырому мясу, нам все можно, кроме медведя

@Egill_Skallagrimsson 10 ай бұрын

Нет! Недопутимо мясо есть сырым. Никакое. Я ветеринарный врач и работал с крупным рогатым скотом и свиньями. И могу со всей ответственностью сказать, что из сырой говядины можно подцепить даже больше заболеваний, чем от свинины. Условия содержания на свинокомплексах намного лучше, чем на молочных фермах, а качество кормов лучше, но это не значит, что можно есть сырую свинину или другое мясо, и паразиты не самое страшное.

@Egill_Skallagrimsson 10 ай бұрын

@@Zimoved1 Для начала, советую полистать учебник по паразитологии для ветеринарных ВУЗов, там вы найдете много интересного, и желание есть любое мясо в сыром виде сразу пропадёт.

@Zimoved1 10 ай бұрын

@@Egill_Skallagrimsson а если мясо засушить без соли дня на четыре при комнатной температуре, нарезав на ломтики?

@Egill_Skallagrimsson 10 ай бұрын

@@Zimoved1 Многие возбудители заболеваний имеют устойчивость к длительному высыханию, тем более при комнатной температуре. Термический метод более эффективен, но даже он, хотя и в очень редких случаях оказывается малоэффективен, например с сибирской язвой, но она редко встречается, т.к. проводится вакцинация всего поголовья. Возбудители других заболеваний погибают при хорошей термической обработке, т.е полностью прожареном, провареном мясе. Сильная просолка способна уничтожить паразитов, но с патогенными микроорганизмами всё сложнее. Их устойчивость к просолке может сильно отличаться, также как и устойчивость к высыханию. Короче, если высушить предварительно засоленое мясо, а перед употреблением его сварить, то это хороший вариант. Но если высушить вообще без соли, а потом через полгода его в таком виде съесть, то в лучшем случае (если повезёт), то не будет ничего, а в худшем можно подхватить сразу несколько заболеваний. Поедание сырого и приготовленного без термической обработки мяса и рыбы всегда несёт в себе риск, и это нужно понимать.

@DemosRusos 11 ай бұрын

Мясо птицы гораздо опаснее термонеобработанное , чем говядина .

@pletnevandrey 11 ай бұрын

Ндаааа эксперт курячий. Вот и не смотрю его. Зашел, думал хоть тут чо толковое расскажет

@user-tq8yk7hq3s 11 ай бұрын

По какой причине?

@DemosRusos 11 ай бұрын

Патамушта

@brawer 11 ай бұрын

@@user-tq8yk7hq3s не просто же так тар-тары и карпачо делают только из говядины (красную рыбу не считаем) любую говядину можно есть сырой (если на неё есть справка ветврача)

@user-tq8yk7hq3s 11 ай бұрын

@@brawer, извините, но это не объяснение того, почему "мясо птицы гораздо опаснее термонеобработанное , чем говядина". Да и почему сырая говядина безопасна это тоже не объясняет. Это выглядит просто как какие-то личные суждения, взятые непонятно откуда. Хотелось бы увидеть именно объяснения со ссылками на что-то, подтверждающее данное мнение. Исследования какие-нибудь, например, рекомендации ВОЗ или что-то в таком духе.

@alekseys4523 11 ай бұрын

Говядина безопаснее курицы. Ее как раз допустимо и сырой есть.

@leks3268 11 ай бұрын

Удивительно что он об этом не знает

@Vladimir-ui3ij 11 ай бұрын

@@leks3268 Володя эксперт по походам, а не по ресторанам

@mrtango4034 11 ай бұрын

Привет. А курица опасна сырой. Свинину знаю и говядину надо мало мало приготовить.

@alekseys4523 11 ай бұрын

@@mrtango4034 свинина тоже опасна. Только про говядину знаю, что можно без особой термообработки и то , если куплена в нормальном месте , а не у дороги. Бычий цепень как бы никто не отменял.

@user-gv2vo8nt3g 11 ай бұрын

@@alekseys4523свинина в сегодняшних реалиях так же безопасна, так как кормят тем же комбикормом! В частных подворьях могут кормить отходами со столовых, пищевых производств, плюс свободный выгул, а это приводит к заражению гельминтами! У нас свиньи кишки соплеменников ели, скармливали им после забоя!

@user-nr1bw5xx2c 11 ай бұрын

При современном промышленном производстве мяса, говядина является внутренне стерильным мясом, а вот курятина - нет.

@devotionver6820 11 ай бұрын

Спасибо за интересную и важную информацию!!! Да, было бы точно интересно о готовых сушёных блюдах! Ставим лайк, кто за!!!!! ❤

@Ivarspv 11 ай бұрын

Джерки из говяжьего фарша можно делать. Фарш замешивается со специями, нитритной солью и соевым соусом. Потом раскатали по поддону для пастилы и на сушку на 70 градусов. Через 2 часа перевернули и на сушку уже на решётку ещё на 7 часов. После сушки нарезали на полоски и вот вам джерки.

@paulSVB 11 ай бұрын

Несомненно было очень интересно и полезно! Благодарю, Володя!! Всем здравия!!

@seregaserega7860 11 ай бұрын

Спасибо за советы.они всегда дельные.привет из Одессы

@iiiiren 11 ай бұрын

Спасибо! Но не поняла, почему сырая курица это безопаснее, чем говядина? Курицу, наоборот, надо готовить полностью, а говядину можно есть сырой (рейр стейк, тартар итд).

@ivanterentyev407 11 ай бұрын

Чайкин не сильно понимает о чем говорит. Вот и нагнетает жути. Типичная ошибка «не знающего».

@ANDPEiJ 11 ай бұрын

Курицы из птицефабрик практически стерильны .

@user-ti8sj6qi6c 11 ай бұрын

Всю курицу на птицефабриках постоянно кормят антибиотиками. куриным бульоном лечится даже можно, потому она вся пропитана лекарствами. Сам на птицефабрике работал, так что вполне она безопастна.

@Egill_Skallagrimsson 10 ай бұрын

Нельзя никакое мясо и рыбу есть в сыром виде. Там могут быть не только паразиты. Даже ветсанэкспертиза не даёт 100%-й гарантии, что мясо чистое. Советую по этой теме для начала скачать на просторах интернета учебную литературу для ветеринарных ВУЗов, например, инфекционные заболевания сельскохозяйсвенных животных или паразитологию, для некоторых там будет много открытий. Кстати, я по ним в своё время учился, наверно поэтому у меня в голове не зарождаются мысли о поедании сырого мяса.

@Serg-qr5my 7 ай бұрын

вы не дома, гурманы. Мясо варить, воду кипятить, у палатки не срать. Вы в походе, помощи может не быть.

@user-xo3pp9et3v 11 ай бұрын

Спасибо за ролики по этой теме, очень интересно! Про соусы было бы ещё очень интересно послушать

@user-ce3iu4pf2n 11 ай бұрын

Вова спасибо большое за твои знания и опыт

@BrotherGabranth 11 ай бұрын

75 градусов - это внутренняя температура запеченного мяса. Снаружи кусок уже обгореть может, когда температура внутри достигнет 80, так что 75 - это не мало)

@siniyiney221 11 ай бұрын

Спасибо Владимир!

@lelikdflelik1264 11 ай бұрын

Супер. Всё чётко и ясно. По логике теперь отдельно видео о множестве рецептов

@user-bl4tb8ox2t 10 ай бұрын

Доброго дня Владимир , если хотите получить качественный и безопасный продукт , который долго не пропадёт , при приготовлении сырого мяса в маринад добавляйте нитритную соль не будет не букашек ни чего другого, нитритная посолочная соль представляет собой смесь поваренной соли и 0,4-0,6% нитрита калия или натрия ! Все колбасы сыровяленные делат с ней!

@katemilin 10 ай бұрын

Очень полезное видео, спасибо за то что делитесь опытом👍

@user-oo1gq8sx7m 11 ай бұрын

Владимир, те , кто занимается изготовлением вяленного мяса, не рекомендуют вялить свинину и курятину. А говядина, как раз, мясо номер один для подобных способов. Вялка , сушка, маринование, солонина и пр, где не используется термообработка. Так что, к курице надо относиться с осторожностью.

@alexkz8456 4 ай бұрын

кто такие рекомендации даёт?? знаете что такое хамон?

@user-be6lp7yj1l 8 ай бұрын

Молодец спасибо, что подробно было интересно!

@user-pn6di1wr4f 11 ай бұрын

Интересно про готовые блюда и фрукты!)

@Wildhipppy 10 ай бұрын

Спасибо за видео, очень полезное. Про сыр и ветчину не догадался сам.)

@darth_dimius 11 ай бұрын

было бы шикарно, если выпустишь видео с походными рецептами, спасибо)

@Maria_Erikina 11 ай бұрын

Самое лучшее для сушки мясо, - это лосятина, на втором месте оленина, на третьем говядина. Для недолгого хранения и самое лёгкое для приготовления всё же курица. Термически я обрабатываю после сушки, а не до; в стеклянных банках в автоклаве, это максимально безопасно. Это мой личный субъективный опыт. Знакомая делает в микроволновке, я так ещё не пробовала.

@user-pc1sh9zq5r 11 ай бұрын

В Киргизий конину сушат

@Serg-qr5my 7 ай бұрын

свинина дешево и сердито, фарш обжарил и высушил, никаких экспериментов и рисков, хоть в дошик ложи

@stanml5640 11 ай бұрын

Не обязательно именно сушить. Можно воспользоваться древним методом для увеличения срока хранения мяса - вялением. Кусок говядины (желательно тонкий, сантиметров 5 высотой) 1-2 кг обваливаем хорошенько в соли, кладём в холодильник на 1,5-2 дня. После достаём, обмываем от соли и, не вытирая, обваливаем в специях, например - в паприке. Потом - вывешиваем в сетку-сушилку для рыбы на продуваемый тёплым воздухом балкон. Если нет сушилки, просто обматываем в несколько слоёв гигроскопичной марли - она и вытянет влагу, и не даст насекомым добраться до мяса. Если на улице холодно, то вывешиваем в марле в максимально теплое сухое место в доме. Через неделю-две мясо будет готово к употреблению. Можно и побольше повялить, увеличивая срок его хранения. В процессе вяления происходит процесс ферментации - тот самый процесс "приготовления", но без потери питательных свойств. Еще один плюс этого метода - мясо одним куском занимает минимальное количество объема. Резать его можно непосредственно перед употреблением.

@user-uf2yr2yk4d 11 ай бұрын

Красавчик. Согласен. Вялка ваще огонь. И храниться тоже долго и мясо мягкое относительно и вкусовые качества огонь.... Я бы лучше бастурму какую нибудь в поход взял да и всё.... И нарезай как угодно и сколько угодно...

@maxrusspb 11 ай бұрын

Это же солонина, пить от неё не будет хотеться?

@stanml5640 11 ай бұрын

@@maxrusspb это не совсем солонина. Солонина готовится длительное время в соли. Пример - сало. За полтора-два дня мясо не сильно просаливается - лишь на столько, сколько нужно для предотвращения развития бактерий на первом этапе вяления. И, вроде бы, соль хорошо помогает выводить влагу из мяса быстрее. Да, если "передержать" в соли - появляется солонковатй привкус, но если в походе обильно потеешь - солёненькое идёт хорошо. Организму нужны электролиты, а с потом они как раз выводятся.

@madlexius 10 ай бұрын

добавляете ли вы нитритную соль? и поваренную какого помола используете? я делал подобное, но скорее, как закуску к пиву, засыпал крупной солью полностью и держал дня три в холодильнике, а потом до двух недель вялил, но съедалось обычно быстрей, когда по всей квартире запах начинал разноситься)

@stanml5640 10 ай бұрын

@@madlexius обычной каменной или гималайской хватает. Соль это не совсем консервант в данном случае, а скорее - средство для ускорения вяления. А насчёт съедалось быстрее - нужно просто больше делать.

@user-se9iq5sx7v 11 ай бұрын

Говядина не нуждается в термообработке, особенно если её проморозить перед обработкой. А ещё полумороженное мясо легко нарезать тонкими пластами

@nextgnulinux3371 11 ай бұрын

Хорошее видео. Спасибо вам.

@vaadchekash 11 ай бұрын

Спасибо за такой формат ) Выскажу свое мнение - я бы готовил мясо перед сушкой в су-виде , тогда оно варится в собственном соку и если добавить специи или маринад в вакумный пакет , в момент приготовления аромат полностью мясо пропитывает. В су виде легко сделать пастеризацию и уничтожить всех паразитов, сальмонеллу и прочее. Например , куриная грудка на 61 градусе за 2 часа становится пастеризованной , и при этом сохраняет большую часть своих полезных свойств. После этого не страшно класть мясо даже в температуру сушилки менее 70 градусов , ведь по сути оно готово , при этом не стало сухарем в духовке или на сковороде. Су-вид стик стоит не дорого , долларов за 80 новый спокойно купить можно , а ваккуматор скорее всего уже у опытных туристов есть )

@abominog8282 10 ай бұрын

Я джерки куриные делаю, в Хибинах с пивасом хорошо заходят! ❗На 14:50 можно взять длинные шпажки или опоры для растений (те же шпажки, но длиннее и чуть толще) и на них нанизывать мясо (можно полосками) и подвесить на решётку, влезет больше. Вниз противень. Делал лосятину просто замариновав с нитриткой на ночь, первый час 75 градусов в режиме конвекции с приоткрытой(!) дверцей, затем на 55 градусах часов 5.❗

@vassiliymoskoglo6265 11 ай бұрын

Спасибо, что поделился опытом. Сэкономил кучу времени куче людёф.

@mezereumofficinarum3469 11 ай бұрын

Для дома хороший вариант - пластиковые крышки для вакуумного хранения на обычные банки. Покупала в обычном хозмаге комплект из шести крышек и ручного насоса. В интернетах тоже продаются

@sydorov 5 ай бұрын

Спасибо за интересное видео.

@LordPhoenixl 11 ай бұрын

Соколов Григорий когда-то выпускал видео по сушке мяса. Вполне годная инструкция получилась

@ivanalf7299 10 ай бұрын

Сушилку лучше брать с горизонтальным продувом. Вертикальных вариантов конечно куда как больше и они дешевле, но горизонтальные по ощущениям на порядок эффективнее

@NutsBeast 10 ай бұрын

Очень интересна тема сушки готовых блюд

@katemilin 10 ай бұрын

Расскажите больше про готовые блюда из высушенных продуктов

@user-et6ci8sz2s 11 ай бұрын

Какой сумбур? Отличное видео без воды, побольше бы таких на просторах!

@Tony-gc2zb 11 ай бұрын

Спасибо - интересно

@barsikbasov3190 11 ай бұрын

а еще кстати насчет джерок есть USDA и там прям прописан поэтапно рецепт и тонкости для приготовления джерок. причём там выстраданный временем рецепт. там и про термо удар для микроорганизмов при начале просушки и много другого описано и рекомендовано, чтобы любой чайник смог получить вкусное и безопасное мясо на выходе

@_pEgAC 11 ай бұрын

Хороший аналог скотча, при упаковке - стрейч плëнка.

@elmira.sharipova 11 ай бұрын

Спасибо ❤️

@soll9207 11 ай бұрын

Ха, если мясо ( курица, свинина, говядина) выращено на производственных фермах и не нарушены условия хранения, его можно есть сырым. Ибо там столько антибиотиков, стимуляторов и других ,,приправ", что термообработка уже и не нужна!😉😄

@brawer 11 ай бұрын

только говядину можно ест сырой

@nikolllay 11 ай бұрын

Я делаю джерки из филе груди индейки. Наа мой взгляд это лучший вид мяса, после говядины. Делаею очень острые. У нас такие почти нигде не купить. Пишут острые, а на деле, пикантные.

@AmneziaAztec 11 ай бұрын

у нас более-менее острое обычно под названием "кавказская" только можно найти.. везде всё лайтовое, по-детски острое.. завидую корейцам и индусам))

@PRO-TAXI 11 ай бұрын

Чайкин! Володя! Друг мой! Только тебя сегодня вспоминал. Я уже год как делаю запасы пеммикана и регулярно беру его в дальние поездки/походы. Купил сушилку, вакуумматор, познакомился нативные со всеми продавцами нутряного сала ;)

@vasiliynkudryavtsev 11 ай бұрын

Если пластик - полипропилен, то ноу проблем. Из полипропилена делают одноразовую посуду, коробки для горячих блюд, в т.ч. стаканчики для чая. Нагревать его до температуры кипятка безопасно, т.к. плавится он при 130-160 градусов Цельсия, в отличии от других распространенных пластиков (PET, полиэтилен, полистирол, ABS). Еще из полипропилена делают трубы ХВ и ГВ, настолько он удобен и безопасен.

@AmneziaAztec 11 ай бұрын

пластик решёток сушилки (если вы о нём) скорее всего поликарбонат или полистирол. колкий. полипропилен более гибкий и я пока не встречал многоразовой посуды из него, кроме контейнеров..

@galinaborotova 4 ай бұрын

С нитритной солью нужно очень аккуратно обращаться. Недавно в Красноярском крае семья делала колбасу. В колбасный фарш муж добавил нитритной соли на глаз. На следующий день жена из остатков фарша приготовила котлеты. Умер 3-летний ребенок и котенок. Так что с солью этой надо быть очень внимательным!!

@Yurk0 11 ай бұрын

Не раскрыта тайна массажа мяса, про нитритную соль уже в комментариях писали. Хотелось бы побольше рецептов маринадов... Я использую медовую горчичу и соевый соус как основу.

@GoodRon1999 11 ай бұрын

Ну слава богу, старый формат, ато, мы думали, что потеряли тебя)))))))

@user-vx3gn2ks3l 11 ай бұрын

Владимир Чайкин, я нашел другой способ что бы фарш не проваливался вниз, я в место пергамента использую тифлоновый коврик для запекания, обрезав по размеру. Он многоразовый и к нему почти ничего не прилипает, так еще мягкий остаётся даже после сушки

@ivanalf7299 10 ай бұрын

Интересная мысль. Добавлять перед сушкой в маринад нитритную соль. Обычно её добавляют в продукты типа тушёнки или колбасы, что бы подавить развитие ботулизма. Но возможно она сможет подавить и много других бактерий

@user-qj8rg6jw4i 10 ай бұрын

Так оно и есть, те видео какие я смотрела - сначала маринуют в специях и нитратной соли одни сутки потом сушат, всегда только так в поход сушу.

@NodsFrend 2 ай бұрын

я раньше такое не замечал, но тут моё уважение за грамотную русскую речь. более молодые блогеры то ударение ставят не там, то говорят е вместо ё, то ещё что то корявое, что портит просмотр.

@user-bf2kk7di5q 11 ай бұрын

Спасибо, интересно! Что готовите дома перед длительным походом? Что бы не вернуться из оного раньше времени?

@Andrei-jz2pp 11 ай бұрын

Классно, что старый формат в деле!

@user-tr2zk8st3g 3 ай бұрын

Здравствуйте. Что вы думаете про использование нитритной соли для посола такого мяса?

@nextgnulinux3371 11 ай бұрын

Я вакуумировал в пакеты из под кофе. Нужно их тщательно мыть без средств. Когда не надо было вакуумных пакетов. Вообще из разной магазинной упаковки можно много чего делать. Для сухих и овощей можно подобрать кто и как во что гаразд. Не для дома. Для похода.

@Num6iz 11 ай бұрын

Не каждая духовка приспособлена для сушки, формально лишь несколько моделей по паспорту предназначены для этого. Я гозовщик, я знаю о чём говорю, сталкиваюсь с последствиями часто(оплавленные и стёкшие ручки кранов камфорок к примеру). Не воспринимайте как критику, это скорее призыв не портить оборудование, а использовать технику для этого предназначенную. И спасибо Владимиру. После просмотров вашего канала, заказал себе на ДР сушилку)) И да, рекомендую ещё вакууматор освоить-толковая вещь для походной темы.

@usramus 11 ай бұрын

Чтобы мясо нарезать тонко нужен только для того предназначенный нож, т.е. длинный (более 15см), узкий (не более 3см) с тойким обухом (до 2 мм). Попробуйте - увидите!

@elizarovae 11 ай бұрын

Владимир, спасибо большое за Ваш труд, очень интересно! Вопрос: почему не используют сухую колбасу вместо сухомяса/сублимяса?

@user-sv3uz3vj9s 11 ай бұрын

Почти вся сырокопчёная колбаса сейчас п/с (полусухая) : т.е. её как минимум необходимо досушивать, и всё равно она будет обладать бОльшим весом и объёмом. Также у колбасы ощутимо меньший срок хранения...

@SergeyChaban 2 ай бұрын

По поводу сушилки - любой поддон сделан из пластика: цельный под пастилу или с ячейками, как у вас, Владимир. И если такой пластик что-то выделяет, то независимо от того, применяете ли вы поверх бумагу для запекания или дополнительный цельный пластиковый поддон. Плюс скорее всего это пищевой ABS-пластик, из которого делают электрочайники, например, у которых температура выше, что, конечно, не говорит о безвредности, но есть надежда, что при гораздо меньшей температуре (у меня, например, макс - 63 градуса) вреда нет. Ещё есть сушилки, которые имеют особую систему циркуляции воздуха в поддонах, и поэтому не требуется менять поддоны местами - прогрев идёт равномерно по всем 10.

@SergeyVolkov 11 ай бұрын

Тетрапак имеет в своём составе полиэтилен. Поэтому сжигание его вредит природе. Так же его почти невозможно сдать в переработку - мало где принимают.

@user-vi6ds3ws5w 7 ай бұрын

Добрый день! Как после соков, молока и т.д. обрабатывать тетрапаки? Чем мыть и как сушить?

@stanml5640 11 ай бұрын

Расскажите про готовые блюда. Желательно простые в приготовлении.

@Eldirel 10 ай бұрын

Мивина

@Serg-qr5my 7 ай бұрын

@@Eldirelв дошик ложишь все что насушил. В итоге дошика хватает на 2 раза. Бомж еда, это не мембрана за 500$

@aleksandrzvonarev8790 9 ай бұрын

Про фрукты и про сладкое было бы интересно!👍

@jt_Astamir 8 ай бұрын

С фруктами всё то же самое. Режем на тоненькие дольки и сушим. Ягоды, само собой, можно и не резать

@adelkhas2965 11 ай бұрын

Используем нитритную соль для засолки мяса или рыбы перед дальнейшей сушкой или копчением. Обычная соль не даёт никаких гарантий, как впрочем и эта, но нитритная соль сохраняет цвет мяса и действует как консервант, подавляя патогенные бактерии путём создания неблагоприятной среды.

@alexanderkhlupin1073 11 ай бұрын

спасибо! про Тетра пак - очевидное решение, но впервые услышали от тебя! респект

@oxanaterekhova4031 3 ай бұрын

Спасибо за интересный материал! Чтобы мясо не проваливалось можно использовать силиконовые или тефлоновые коврики-сетки, размер ячейки примерно как у москитной сетки, может чуть крупнее, но фарш точно не проваливается

@astapbender3767 9 ай бұрын

Владимир приветствую, может для сушки мяса и пр. в виде мелких кусочков попробовать использовать вместо пергамента марлю?

@user-ih3bh9ze3n Ай бұрын

Есть какие-то шарики из сушеного мяса, которые индейцы в северной америке делали. А еще монголы в былые времена сушили верблюжье масо, один сушеный верблюд помещался в рюкзак

@user-hy3yb4lh7r 4 ай бұрын

Спасибо большое за информацию.Здоровья тебе и твоим близким.А бастурма с говядины идёт???

@user-mh8io1dy7m 2 ай бұрын

Фольга не от температур защищает, а от воздействия света. Без фольги пластик или бумага должны быть очень толстыми, чтобы не пропускать свет. Но я не вижу проблемы в том, чтобы вернуть домой пластиковый контейнер. Рюкзак же я возвращаю, а не сжигаю в костре :)

@mrtango4034 11 ай бұрын

Есть бытовые циркулярки бош например.можно мороженное мясо шлёпнуть по 3мм :)

@user-yp3zs1hb2i 29 күн бұрын

Народ, все кто покупает пергаментную бумагу для мелкой фракции, купите себе многоразовые силиконовые сеточки для дегидраторов, вырежьте по поддонам и будет вам счастье

@Sergachanga 11 ай бұрын

Владимир, открой нам, пожалуйста, секрет, как эффективно сушить или сублимировать продукты с высоким содержанием клетчатки, ведь они так нужны нашему жкт. Ягоды, овощи, салаты и тд

@user-gv2vo8nt3g 11 ай бұрын

А в чем сложность?

@user-vernite-kak-bylo-pridurki 11 ай бұрын

есть уже тут видео про овощи.

@artema1890 7 ай бұрын

Мне очень нравится мясо голени индейки. Что то между говядиной и курицей. Очень вкусно

@user-vernite-kak-bylo-pridurki 11 ай бұрын

Если пластик имеет пищевой допуск и допуск для нагрева, значит он ни чего не выделяет при нагреве. Если сушилка имеет боковой обдув, нужда менять поддоны местами отпадает.

@aleksandrzvonarev8790 9 ай бұрын

Спасибо за видео.Я так понимаю для походов(и не только) можно сушить не только мясо но и рыбу.Чем не вариант?Как считаете?Жду ответа.

@Tony-gc2zb 11 ай бұрын

Да. Особенно рыбка хороша, треска и пр. Из вяленой рыбки мона делать кучу добавок и супов.

@user-jh4lo6ui7b Ай бұрын

Делаю джерки из сырого, но замороженого ранее мяса, так что термисескую обработку мясо проходит

@user-vernite-kak-bylo-pridurki 11 ай бұрын

предположу, можно сушить и сырое, если термическая обработка будет уже после - когда будешь готовить что то с этим мясом.

@peteriscelotajs5181 11 ай бұрын

Какой вакуматор Вы себе выбрали?

@user-ramzes8.0 11 ай бұрын

Нда , мясорубку мыть то еще удовольствие 🤪 В сушилку я купил сетку для окон и теперь все гуд ( не всякая подходит , есть вонючая ) Хранить сухомясо долго не вижу смысла , портится вкус , остаточный жир прогоркает .

@user-pf5ho2sk1h 11 ай бұрын

Господи СПАСИ ЗА ЭТУ ИДЕЮ С СЕТКОЙ!!!!!!❤❤❤❤❤ Гениально! Я на марлю кладу, и потом нитки перебираю и думаю что бы такого взять. Иногда простые идеи самые лучшие! Спасибо!!!

@user-ramzes8.0 11 ай бұрын

@@user-pf5ho2sk1h рад помочь , сетку брал в фикспрайсе , белая , не сыпется , не воняет и не плавится .

@Serg-qr5my 7 ай бұрын

@@OldWood314наконец то о сетке написали, давно ее использую. Сетка предназначена долго жить на жаре, выдетюлять ничего не должна. Лучше возьмите сетку для пластиковых окн, она крепче. Ну и чего народ только не пихает, сетка не самое страшное, так и моется легко..

@alitome1646 11 ай бұрын

Есть же нитритная соль.

@roswatcher7449 10 ай бұрын

Ждём рецепов сушки готовых блюд.

@ivanalf7299 10 ай бұрын

Если смысл именно в термической обработке, то лучше фарш прожарить в духовке или в микроволновке. На сковороде сложнее

@gorky1881 11 ай бұрын

Просолить, отмочить и сушить) я на воздухе вялю) говядину можно просто хорошо проморозить.

@Fenix-lw1gi 11 ай бұрын

Глубокая заморозка тоже является термо обработкой.А так Бастурма имеет вес но пищевая ценность на высоте.

@AmneziaAztec 11 ай бұрын

это японский стереотип. от яиц гельминтов, может и спасёт, но бактериям и вирусам как-то пофиг на заморозку.. иначе многие продукты стерилизовали бы холодом, хотя бы для сохранения витаминов в консервах..

@Ivarspv 11 ай бұрын

Говядину для джерки можно не мариновать особо, а свинину и птицу лучше часов 6-12-24 помариновать.

@user-dv4fh7oq5i 10 ай бұрын

Бумага для запекания пропитывается тефлоном, так что химия там есть. Купите нормальную сушилку с с сеткой для поддонов, например, Вольеру Люкс. Кроме того, в Волтере не нужно менять поддоны местами для равномерности сушки.

@user-dv4fh7oq5i 10 ай бұрын

Волтера 1000 Люкс сделана из ABS-пластика, а не из полистирола.

@user-ts8vu7zx5t 11 ай бұрын

Наконец-то)))))) ❤❤❤

@elenepichugina5919 7 ай бұрын

А пеммикан с брусникой? Вы когда-то говорили, что расскажете 😊

@ivanalf7299 10 ай бұрын

Домашний тушняк хранится годами. Но нужно учитывать, что со временем он теряет вкусовые качества. Так же и с сушеными продуктами. Чем дольше лежит - тем хуже вкус.

@kudrevatykh 11 ай бұрын

В тетрапаке есть пластик, сжигать его неэкологично. Но с другой стороны его тащить домой гораздо проще, т.к. не жалко его сплющить и потом в сплющенном виде сдать на переработку.

@AhimasVelde 11 ай бұрын

Нитритная соль в помощь, главное соблюдать пропорцию. Но и вяленое мясо можно сварить!

@AHTOHMAK 10 ай бұрын

Я пропустил или вообще ничего не было сказано про свинину? Почему?

@chainik311 2 ай бұрын

Спасибо. Да, были очень полезные моменты. Вопрос. Брали в поход тертый сыр, твердый, от жары все осталось в комок. Пришла к выводу, что бессмысленно, лучше найти маленькую тёрку.

@stage1__746 11 ай бұрын

Можно сушить любое мясо, предварительно засолив его, добавив нитритную соль к посолу. Покупая колбасу в магазине, ее тоже максимум доводят до 82 градусов тепловой обработки, роль убийцы всех микробов выполняет нитритная и обычная соль.

@wertpull13 2 ай бұрын

Мы готовили мясо для хранения, но тут немного не в тему, поскольку мясо по сути получается более копченое чем сушеное. В общем так готовил мой сосед: он брал конину, сначала варил ее, в крепком бульоне, соль, перец, красный перец, лаврушка. После приготовления он нарезал мясо на кусочки толщиной в 1 см примерно, и длинные такие полоски, после развешивал и сушил дома над печью, сушил сутки, а после этого коптил в коптилке холодного копчения, тоже сутки. После копчения мясо надо обязательно проветрить, тоже около суток, мясо мягкое, ароматное, сначала жестковатое, но как разжуешь, то оно тает во рту, прекрасно хранится в всё лето в тканевом мешке в сухом месте, не портится, бывает пересыхает как стекло, но достаточно его подержать немного в горячей воде, и оно становится мягким. Прекрасно подходит как самостоятельный снек, так и для разных супов и других жидких блюд.

@user-ei3di9eq8m Ай бұрын

На мой взгляд лучшее мясо для сушки не просто говядина, а говяжья вырезка.

@user-hw9kj3oq6c 11 ай бұрын

Наберите Билтонг по африкански.супер рецепт

@chaos4d 10 ай бұрын

Для вяленья используйте нитритную соль 50/50 с повареной. Просол 3 дня +нарезка тонко +сушка.

@Aragami87 10 ай бұрын

а зачем ее с поваренной мешать? нитритка это обычная соль + 0.6 процента нитрита? экономия на нитритке что ли?

@nickparamonov241 11 ай бұрын

Колбаса из любого мяса готовится до температуры 69- 72 градуса и этого хватает

@2asupporter233 11 ай бұрын

Получается, что если сушить при 70 градусах, то предварительная термическая обработка не нужна. Мясо и так будет готово

@nickparamonov241 11 ай бұрын

@@2asupporter233 собственно белок сворачивается уже при 60градусах но для верности колбасу доводят до 70 (можно провести эксперимент с обычным белком яйца)

@AmneziaAztec 11 ай бұрын

в колбасу добавки сыпят, чтоб микрофлора не плодилась. а стерилизация нормальная возможна только при автоклавировании. уж не помню точных цифр, но там больше 100 градусов и 30 минут.. вроде денатурация белка при 45 начинается, не? или зависит от белка..

@nickparamonov241 11 ай бұрын

@@AmneziaAztec kzfaq.info/get/bejne/aMh6i5Ckqc2Xoqs.html