这次我们用白卤水来做一个“白切鸭”。烹制鸭子，最怕的就是鸭子身上的那股特殊的膻味。这股膻味来源于鸭尾部的“尾脂腺”。由“尾脂腺”分泌的油脂加上胸毛分泌的“粉”状角质薄片，给鸭子羽毛提供了良好的避水性能，所以会有“水过鸭背”一说。想要彻底去除这股鸭膻味，光去除“尾脂腺”是不够的。毕竟，生理结构是相连通的，这气味还会分布在鸭子全身的油脂中。可以用热油把鸭子煎或炸一下，通过高温把大部分膻味物质挥发掉，是一个很好的方法。用这个方法，配合白卤水煮出来的鸭子，香腍软滑，不带半点鸭膻味，但鸭子特有的肉香气，却又能在口鼻腔内肆意的游走，配合这紫苏蒜蓉酱，绝了！
EP.1.白切五花肉： • 白切五花肉，为这桶白卤水，白切了一块肉，EP...
EP.2.熏蹄： • 熏蹄，不就是卤水猪蹄嘛，为什么要叫熏蹄？EP...
EP.3.鸳鸯乳鸽： • 鸳鸯乳鸽，一红一白，一冷一热，白卤水第三卤，...
EP.4.海鲜冷拼： • 海鲜冷拼，来点海洋的气息 EP.4/10
EP.5.白切鸭： • 白切鸭，配合这紫苏蒜蓉酱，绝了！ EP.5/10
EP.6.凉拌猪耳朵： • 凉拌猪耳朵，嘎嘣脆爽 EP.6/10
EP.7.葱油鸡： • 葱油鸡，葱香、卤香、脂香…… 第七期了，卤水...
EP.8.沙姜猪手： • 沙姜猪手，大小通吃，脆爽弹牙，关键是焗发 E...
EP.9.白切鹅： • 白切鹅，祝大家中秋快乐 EP.9/10
EP.10.白切掌翼： • 白切掌翼，弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10
白切鸭的章节：
开篇：00:00
鸭子预处理：00:05
煎鸭子：01:47
卤鸭子：03:39
紫苏蒜蓉酱：05:30
砍件品尝：06:21
后话：07:27
谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您的点赞是我创作的动力！