Sicilian Arancini: Original (Catanese) vs Gourmet with Alessandro Ingiulla and Lorenzo Scollo

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17 күн бұрын

"Arancini" or "Arancine", pointed or round, Sicilian rice balls are a gastronomic synonym of an entire island, well beyond national borders. Together with Michelin chef Alessandro Ingiulla and Lorenzo Scollo of the legendary Scollo delicatessen, we retrace the history and traditional recipe of the Catanese arancino, to then discover the great versatility of this street food, containing within it the best of the products of a rich territory in every single season. Enjoy one other great leftover dish of the Italian rice culture.
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Пікірлер: 150

@MichelangeloMilella26 14 күн бұрын

Assaggiato da Sapio quello con la genovese di tonno lo scorso settembre, ed è stata un'esperienza incredibile. Catania speciale, da vivere a pieno, dallo street food alle stelle

@matteosalvatoreceravolo5754 15 күн бұрын

Finalmente una versione gourmet dove non viene inventato l'acqua calda con preparazioni ridicole e ai limiti dell'omeopatia / alchimia.

@chiefmcconnell 14 күн бұрын

having eaten hundreds of arancini i am inclined to say that the black breaded arancino is probably the absolute best representation of Catania. At any given time if year you can find the back dust from mt etna everywhere outside. The inclusion of a seasonal tuna into the ragu is an exceptional choice of filling. I really love this recipe and i think I will try to make it to the restaurant as soon as I can. Grazie tutti per l’intrusione 🫡

@davidlashley2729 15 күн бұрын

Delighted to see the tragic father/son power struggle alive and kicking!

@dylan2kk567 15 күн бұрын

carusi il mio locale sta fallendo, ma voi l avete mai mangiato un aperitivo super pistacchioso a soli 3€ a pessona?

@pragmatica_fantasy3874 15 күн бұрын

Commento dell'anno 😂

@doomertarnished 15 күн бұрын

I see you are a man of culture as well

@alessandrogiraudo12 8 күн бұрын

Grande Dylan numero 1

@charlemagne2636 3 күн бұрын

Ho voglia di pizza americana

@nobbymorph 10 күн бұрын

Awesome video, I like both versions. Thank you!

Күн бұрын

Beautiful. This is done a bit differently in the southeast Mediterranean but similar. Sicilian variation looks marvelous.

@guicaon 15 күн бұрын

Brazilian coxinha is similar in shape, but the recipe is quite different. Probably an adaptation, since the italian community in Brazil is quite numerous and they would make arancino with local ingredients. I can also see this adaptation happening in bolinho de arroz, a fritter made with leftover rice, eggs, and chives.

@alessioomerlini2952 15 күн бұрын

Ho una zia brasiliana che ogni tanto cucina coixinha de galinha e sono buonissime ma come gusto sono molto diversi dagli arancini

@EGOCOGITOSUM 15 күн бұрын

i think they both descend from levantine culture... cm kibe o esfhia

@guicaon 15 күн бұрын

@@alessioomerlini2952 Sì, sono un altro piatto con altri ingredienti! La tecnica è simile, ma l'impasto è fatto con patate.

@guicaon 15 күн бұрын

@@EGOCOGITOSUM I believe they acknowledge that at around 1 minute. Love levantine food too.

@SandBoy408 12 күн бұрын

@@guicaon L`impasto é anche fatto con le patate, ma la maggior parte usa la pasta choux. A me la coxinha non piace, non mi piace il pollo sfilacciato ne tantomeno il dado artificiale che ci mettono dentro. E poi l`impasto dentro é sempre crudo. Non credo proprio che gli immigrati potessero aver inventato la coxinha perché gli ingredienti per l`arancino c`erano anche in Brasile. È altresí verosimile che sia l`adattamento del "drum stick chicken" americano. Le polpette di riso invece sono una specialitá calabrese

@lostgenius8408 15 күн бұрын

This looks absolutely delicious!

@alessandrogiannini4921 13 күн бұрын

Siete miracolosi!. Tanta stima❤

@vatinnifora 15 күн бұрын

da siciliano residente all'estero, mi fate sentire malissimo! ho fame ora

@7days550 14 күн бұрын

Che meraviglia la cultura ARABA in Sicilia è un Patrimonio dell’umanità…

@basingstokesteve9131 15 күн бұрын

Bravo

@MikkoVille 4 күн бұрын

Wonderful!

@delgadocrimemuzik 15 күн бұрын

Buono il buro 😂

@riccardopetrina4212 15 күн бұрын

Ovviamente si apre con l'Elefante Catanese. Vediamo che ricetta gustosa ci offrite oggi.

@KLONDYKE1111 12 күн бұрын

Leggenda della cucina italiana

@streetbook7838 15 күн бұрын

Tradizionale tutta la vita!

@EGOCOGITOSUM 15 күн бұрын

il commento piu palloso sotto ogni video di italia squisita...non per toglierti la ragione

@Satanminherre 14 күн бұрын

What's the music in the beginning? Sounds epic

@diopappa 15 күн бұрын

Facciamo chiarezza: a Catania è verissimo che l'arancino tradizionale è al SUGO, quindi NON al ragù!!! Il sugo serio è fatto più sugoso, con lo spezzatino e al centro di ogni arancino al sugo DEVE esserci il pezzetto di carne. Al ragù è tipico palermitano, ma se parliamo di Catania il sugo è il sugo. La prossima volta fatevelo fare da Savia.

@enisdoadevi 15 күн бұрын

Where do you get these songs for the videos? I've tried but never found any

@alescuderi6306 12 күн бұрын

via CATANIA, città meravigliosa tra le 10 più popolate d'Italia che non ha nulla da invidiare alle altre. L' Arancino è un prodotto tipico unico che però è diverso rispetto alla versione femminile non solo per il nome e la forma, ma per come viene preparato.

@Ale55andr082 9 күн бұрын

oddio siamo poco più di 300mila abitanti, non mi sembrano tantissimi

@alescuderi6306 9 күн бұрын

@@Ale55andr082 si ma siamo tra le dieci città più popolate, prima ne avevamo 400 mila

@torakiky2304 15 күн бұрын

Belle entrambe le versioni, prima o poi devo venire ad assaggiarli, amo la Sicilia. Un abbraccio da Riccione!!! 🤗

@user-mf9nm2rp2f 15 күн бұрын

Bravo arrivo

@aramarami5708 15 күн бұрын

wow💯👏👏👏🍻👨‍🍳

@annashepard6337 12 сағат бұрын

It's a whole meal in a little, crispy pointed cone.

@giuseppepaolisi8919 15 күн бұрын

Esiste un libro che spiega le basi. In particolare, perché in cucina vengono fatti alcini passaggi. Oppure perché usare un ingrediente al posto di un altro (es. Burro al posto dell'olio).

@stefanenku 15 күн бұрын

Se quella che poni è una domanda, ti consiglio i libri di Bressanini

@cirodeluca5249 15 күн бұрын

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

@gabrielevaccaro8269 15 күн бұрын

Sarei stato curioso di vedere come si preparava la genovese di tonno

@brunoroedel3173 Күн бұрын

formato de arancini igual ao da Coxinha do Brasil. Será que veio dai?

@lemeledicortes 3 күн бұрын

Il riso semplice a 4:30 sembra già buonissimo di suo, posso solo immaginare il prodotto finito.

@SandBoy408 12 күн бұрын

Grandissima mancanza di rispetto di questi brasiliani. L`arancina non ha nulla in comune con la coxinha e io aggiungerei "meno male"!

@SL3viN_7 11 күн бұрын

Insomma dai..

@samkuong3121 15 күн бұрын

Loong 9 festival delicacy

@marcodm 12 күн бұрын

Prima volta che le vetto con la punta

@Ale55andr082 9 күн бұрын

a Catania è sempre stato con la punta

@user-nm2xb9yt4g 3 күн бұрын

L’arancina o arancino, non deve essere affatto gourmet , come peraltro la pizza o qualsiasi altro piatto povero della tradizione italiana locale. La moda del” gourmet” è solo una operazione di marketing per favorire i ristoratori, i quali molto spesso, sono a corto di idee….

@frsilvatrs 15 күн бұрын

Quase uma coxinha de frango

@Testing329 9 күн бұрын

Gloria a ti,señor,por todo/ Viva Christo Rey

@Augusto__V Күн бұрын

Bellissima Catania, ma le arancine così come i dolci di ricotta mangiateli in Sicilia occidentale.

@Omnis2 2 күн бұрын

Please get better footage of the hands next time you visit these chefs. Nobody needs to see their faces-- the art is in their hands! You totally missed the details of the rolling of the arancino by Chef Scollo.

@Symonch_ 15 күн бұрын

Vedo parecchi brasiliani triggerati

@EllisBoydRedding 15 күн бұрын

sicuramente l'arancino deriva dal famoso periodo di dominazione brasiliana in Sicilia; altre testimonianze si notano nei praticanti di capoeira che si vedono spesso per le strade di Palermo, e nella bevanda tradizionale di Siracusa: la caipirinha

@Symonch_ 15 күн бұрын

@@EllisBoydRedding per questo la musica popolare sicula è la Samba?

@EllisBoydRedding 15 күн бұрын

@@Symonch_ ma anche la Lambada

@robertsaca3512 15 күн бұрын

ROFL, Brazilian cuisine 😂

@cosimomancarella6457 15 күн бұрын

😂😂@@EllisBoydRedding

@harton90 15 күн бұрын

6:53 la fede!! Levatevi sti anelli!

@Symonch_ 15 күн бұрын

@harton90 15 күн бұрын

@@Symonch_ quando si cucina non si indossano anelli o bracciali, per questioni di igiene

@matteoiaboni 15 күн бұрын

@@harton90 La fede è l'unico anello che talvolta viene ammesso dall'ASL, ma deve essere in oro liscio.

@harton90 15 күн бұрын

@@matteoiaboni insomma... Il problema è che comunque accumula sporco e a prescindere che sia ammesso o meno sarebbe sempre meglio evitare Edit. Oltretutto non capisco cosa c'entri il fatto che sia in oro. L'acciaio inox mica è pericoloso. Il problema è proprio lo sporco che si accumula fra dito e anello e rimane a prescindere dalla forma e dal materiale.

@matteoiaboni 15 күн бұрын

@@harton90 sono d'accordo sul fatto che andrebbe tolta.

@popking161 6 күн бұрын

Cantonese. I knew Marco Polo stole some shit from Chin-..wait it says Catanese....nevermind

@LDMallstar 15 күн бұрын

Siamo sicuri che il riso carnaroli cotto per 20 min più il tempo di raffreddamento sia indicato?

@kurama1408 15 күн бұрын

infatti ha messo un dubbio anche a me, se il tempo di cottura di un riso in media va da 14-18 minuti massimo, non mi spiego questi 20 minuti. considerando il fatto che poi una volta che raffredda continua a cuocere il cuore del riso, in più poi subisce la cottura in frittura. Boh non lo so sinceramente, seguendo il suo consiglio rischi di avere una pappa di riso in bocca. Quindi o hanno usato un riso particolare che ha lunghissimi tempi di cottura, oppure si sarà sbagliato, può capitare eh. nel dubbio io toglierei a metà cottura il riso quando si fa il "risotto".

@Lukinoatm 15 күн бұрын

A parte il fatto che il Carnaroli è proprio sprecato per questo genere di preparazioni...

@kurama1408 15 күн бұрын

@@Lukinoatm vabbè ma alla fine ognuno usa quello che più gradisce, magari sarà uno spreco, magari no😂

@Lukinoatm 15 күн бұрын

@@kurama1408 sicuramente , come uno è libero di mettere lo champagne Cristal per fare il risotto al posto di un buon vino bianco, semplicemente mi sembrava un po' troppo perché il carnaroli ha delle caratteristiche che vanno benissimo per un risotto ma per un arancino userei un riso più comune ma comunque di qualità

@graphite2786 15 күн бұрын

No English Subtitles?

@italiasquisita 15 күн бұрын

of course, check yt options

@torakiky2304 15 күн бұрын

io adoro gli arancini, se potessi ne mangerei come Poldo, due alla volta!!! 😊😊😊😋😋😋😋😋

@edgar46026 15 күн бұрын

O nome disso é coxinha

@SandBoy408 12 күн бұрын

Ma non dire scemenze

@marcoac-sx6lq 11 күн бұрын

São 2 coisas totalmente diferentes 😂

@Alby_Torino 9 күн бұрын

Absolutamente não são duas coisas diferentes, e pode ser que uns sicilianos trazeram isso no Brasil

@Ale55andr082 9 күн бұрын

Si chiama arancino, en on c'entra nulla con quella orba li'

@SandBoy408 9 күн бұрын

@@Alby_Torino A coxinha é uma herança do "chicken drum stick" americano.

@gdr487 4 күн бұрын

Mattarella bravissimo a fare gli arancini

@francesco5491 15 күн бұрын

Esercito palermitano in 3...2...1...

@youdav 15 күн бұрын

Ma per il ragù il soffritto è andato per pochissimo, la carne non era minimamente rosolata ed è stato aggiunto suvito il vino e il pomodoro

@spagolollo2589 15 күн бұрын

Era solamente per far vedere il procedimento, come quando in tv fanno la ricetta ma poi tirano fuori tutto pronto da sotto il banco

@lorenzofurnari 15 күн бұрын

non tutti fanno rosolare la carne.

@EGOCOGITOSUM 12 күн бұрын

Non rosolare al carne e soffritto e tipico del Ragú siciliano, dandogli una nota più fresca, e molto piacevole, in teoria nemmeno da disciplinare la carne andrebbe rosolata nel Ragú bolognese “Quindi, aggiungere gli odori tritati finemente sul tagliere (non usare il mixer) e fare appassire il battuto lentamente a calore medio basso, sempre girando con un mestolo di legno (la cipolla non deve assolutamente prendere il sapore di bruciato). Alzare il calore e unire la carne macinata e, sempre mescolando accuratamente, cuocerla per una decina di minuti fino a che "sfrigola".” Questo non vuol dire rosolare, nel vero senso della parola non puoi rosolare se ci sono già gli aromi.

@felixthefoxMEXICO 4 күн бұрын

this is chinese food called zangzi... the world is amazing

@a37346 14 күн бұрын

Ok., mettete i guanti però!!

@albertorudi5168 10 күн бұрын

In quanto fritta, non so se sia una pietanza digeribile l ' arancino. Tra le tante delizie sicule, a questa ci rinuncio

@Ale55andr082 9 күн бұрын

esagerato, a meno che tu non abbia particolari problemi di salute, solo la (sottile) superficie panata è fritta, il resto è praticamente riso con ragù.

@riccardogravina8017 9 күн бұрын

Anch'io ho problemi di stomaco, ma un arancino vale bene il sacrificio, soprattutto se fatto bene 😊😊😊😊

@lucianolaporta9733 13 күн бұрын

L ‘ A R A N C I N A !!!!!!!!!! E’ P A L E R M I T A N A L’ O R I G I N A L E !!!!!!!

@Ale55andr082 9 күн бұрын

l'aranicno è di origini ARABE, ergo non attribuirgli paternità paleMMitane, è un prodotto SICULO, che ogni provinca interpreta come crede

@alieninwonderland4219 3 күн бұрын

Avanti mbare a ccucchiasti sta mala cumpassa.

@itamic1 15 күн бұрын

Dove sono le grigliate super pistacchiose?

@bruno.arruda 15 күн бұрын

Coxinha 🇧🇷

@lorenzofurnari 15 күн бұрын

A arancina (o arancino) é muito mais antiga do que a coxinha e, além disso, só têm em comum a forma, no caso da arancino de Catania

@SandBoy408 12 күн бұрын

Ma quando mai

@marcoac-sx6lq 11 күн бұрын

A forma é a mesma. Os ingredientes e os sabores são totalmente diferentes.

@Ale55andr082 9 күн бұрын

Arancino, Italiano, emerita capra

@gianlucas.b.1261 14 күн бұрын

Manco sa parlare questo 😂

@lorenzofurnari 11 күн бұрын

Madonna, che ridere... da sbellicarsi.

@SwissMarksman 15 күн бұрын

Who the hell made the Subtitles in Italian & not in English? 😂

@italiasquisita 15 күн бұрын

English subtitles are available, it must be a bug, check youtube options!

@robertsaca3512 15 күн бұрын

English subtitles working fine for me, thanks Italia Squisita.

@yuri-pf5tc 15 күн бұрын

Coxinha, né meu povo?! COXINHA, cazzo! 🤌

@lorenzofurnari 15 күн бұрын

A arancina (o arancino) é muito mais antiga do que a coxinha e, além disso, só têm em comum a forma, no caso da arancino de Catania

@SandBoy408 12 күн бұрын

Coxinha un cazzo...qua siamo in Italia, non ci interessa la coxinha...non ha manco lo stesso sapore

@pattycookie2011 15 күн бұрын

Coxinha metida à besta 😂😂😂😂😂😂😂😂

@lorenzofurnari 15 күн бұрын

A arancina (o arancino) é muito mais antiga do que a coxinha e, além disso, só têm em comum a forma, no caso da arancino de Catania

@SandBoy408 12 күн бұрын

La coxinha ve la mangiate voi

@pietroflamia1379 15 күн бұрын

A R A N C I N AAAAAAAAAAAA.

@lucacastronuovo9789 14 күн бұрын

ma basta, chi stracazzo se ne frega

@Ale55andr082 9 күн бұрын

No.

@alieninwonderland4219 3 күн бұрын

O spariti

@pietroflamia1379 3 күн бұрын

@@alieninwonderland4219 o su..ca mbare

@marcosampei97 15 күн бұрын

mhaaa, io vedo parecchi errori in questa ricetta. Quella sorta di ‘’ragù’’ ha mille problemi, non è stata sigillata la carne, verdura non rosolata…..

@thallocub 15 күн бұрын

come al solito, non vi rendete conto che riprendere le fasi di una ricetta per youtube non corrisponde a cucinare veramente. Il procedimento viene spiegato ma non svolto in tutte le fasi.

@lorenzofurnari 15 күн бұрын

a parte che la carne non si sigilla, sono leggende metropolitane, ma in un ragù, ammesso che fosse possibile, a cosa dovrebbe servire? La carne si rosola ma nel ragù non sempre si arriva a formare la crosticina, anzi, alcuni chef di ristoranti piuttosto conosciuti dicono proprio di non farlo.

@pragmatica_fantasy3874 15 күн бұрын

Manca il nastro adesivo per sigillare la carne,vero.. 😂

@kurama1408 15 күн бұрын

bro la carne non ha i buchi, non deve sigillare proprio niente hahaahah. Al massimo rosolatura.

@EGOCOGITOSUM 12 күн бұрын

Sigillare la carne non vuole dire niente, e nel ragu sia bolognese che siciliano la carne non viene arrostita prima ma stufata nel soffrtto il non rosolare gli aromi è la caratteristica tipica del Ragú siciliano e gli da una nota più fresca/verde molto piacevole il Ragú’ è ottimo fatti un po’ di cultura prima di criticare professionisti almeno

@anthonyciacciopianist 14 күн бұрын

Arancinaaaa!! Dannazione!! Piuttosto chiamatele palle di riso!!

@alescuderi6306 12 күн бұрын

a catania si chiama ARANCINO, a palermo chiamatelo come vi pare

@EGOCOGITOSUM 12 күн бұрын

Catania > Palermo

@cucinaitalia 6 күн бұрын

@massimodecimomeridio6031 11 күн бұрын

L'Arancina originale è Palermitana

@Ale55andr082 9 күн бұрын

è d'origine ARABA, non attribuitevi paternità che NON avete

@blackblues9 9 күн бұрын

ARANCINO NON SIGNIFICA NULLA, CIOE' SIGNIFICA PICCOLO ARANCIO(ALBERO)...........ARANCINA! UNDERSTAND? ARANCINA!!!!

@giuseppecorvitto6611 9 күн бұрын

Arancino

@Korokoroharuko 5 күн бұрын

Ma vattene 😂

@alieninwonderland4219 3 күн бұрын

U sai ca si stottu? Ma stottu fotti fotti mbare. Do you know the term DOMINAZIONI? mi dispiace farti fare sta mala cumpassa mbaruzzu ma l'arancino/a ha ORIGINI ARABE ,punto non lo avete inventato ne voi palermitani ne i catanesi. Ha origini ARABE è un prodotto SICULO che viene interpretato in modo più o meno simile in base alla città in cui ci si trova. Ma tanto sempri da semu, u voi u premiu? Lo hai inventato tu, bravissimo sei stato un grande.