СИРОВЯЛЕНЕ МЯСО ( БАСТУРМА ДОМАШНЯ) ❗❗❗
Рет қаралды 81,274
2 жыл бұрынЯк його засолити та які спеції найкраще підходять для нього. Розповім вам все що може знадобитися для безпрограшного результату, м'ясо просто ідеальне. Цей рецепт допоможе вам зрозуміти принцип та процес в'ялення м'яса зі свинини, так званої бастурми, у домашніх умовах
ВЯЛЕНЕ МЯСО ( БАСТУРМА ДОМАШНЯ) ❗❗❗
Рецепт
Полядвиця свинина 2 кг.
Нітритна сіль 1 ч.л.
Сіль кам'яна 3 кг.
Гвоздика 5 шт.
Лавровий листок 2 шт.
Суміш перців 1 ст.л.
Паприка червона 1 ч.л.
Часник сушений 1 ч.л
СИРОВ'ЯЛЕНА КУРЯЧА ГРУДКА / БАСТУРМА З КУРЯЧОГО ФІЛЕ
• СИРОВ'ЯЛЕНА КУРЯЧА ГРУ...
#сировялене #мясо #бастурма
***********************************************************************
ДОБІРКИ СМАЧНИХ РЕЦЕПТІВ:
Домашня КОВБАСА з Карпатських Глибинок
• ДОМАШНЯ КОВБАСА КОПЧЕН...
КНИДЛІ З КАРТОПЛІ І СИРУ БЕЗ БОРОШНА
• КНИДЛІ З КАРТОПЛІ І СИ...
ГОЛУБЦІ З ТЕРТОЇ КАРТОПЛІ
• ГОЛУБЦІ З ТЕРТОЇ КАРТ...
МАНДИБУРЧЕНИК З СИРОМ
• МАНДИБУРЧЕНИК З СИРОМ ...
КОПЧЕНА СВИНИНА ЯК КОПТИТИ М'ЯСО
• КОПЧЕНА СВИНИНА ЯК КОП...
БОРЩ З ВУШКАМИ РЕЦЕПТ
• БОРЩ З ВУШКАМИ РЕЦЕПТ
***********************************************************************
На Каналі КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ Ви зможете долучитися до наповнення Української Культури, Звичаїв, Обрядів Відновити забуті Смачні Страви, а цим самим допомогти зберегти Українську Кухню, Націю та Народ.
Хліб і сіль на вишиваному рушнику... Так вітаємо ми всіх, хто приходить до нас
з ДОБРОМ. Символ щирості та гостинності нашого народу.
З давніх-давен у нас склалася добра традиція шанувати гостя на найпочесніше місце,
частувати найкращими стравами - всім, чим хата багата.
Ця добра традиція живе і понині. Кожне прийняття гостей викликає у домі піднесений настрій, небуденні радощі та чимало приємних турбот.
Хочеться, щоб цей канал став добрим порадником і помічником Господареві та Господині. Де Вони знайдуть тут відповіді на найрізноманітніші питання щодо традицій, страв, забутих рецептів і поведінки українського народу та національної кухні.
Долучайтесь, щоб дізнаватись Багато цікавого та Корисного.
Тільки Разом з Вами ми зможемо це Зробити !!!!
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Шановні мої глядачі. ♥ Хочу вам Запропонувати Переглянути дуже цікаві відео зібрані у списки !!! Страви Гордість Українців kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGwKcuf806f3W8BX8ZQ9KZnE Страви на Мангалі та в Коптильні kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGxAyFWyG6YP1LzZZuf4tx-6 Вареники. Галушки. Млинці. kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGwVaWd456VvzI8cY7IVpktm Забуті Українські Страви kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGw5FCL4h8yWYozSTPk3nq3h Пиріжки. Тістечка. Кекси. Рогалики. Пампушки. Булочки. kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGzjlE7m6SlPlzVudASbWKjP Козацькі та Фуршетні Столи kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGxJwMP0VYrgLPAxigRBodQn Консервація Заготовки на Зиму kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGwiXVnh6gbgfmIPcaCx8ioU Страви з Картоплі kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGx3-6v-Xh6CxqLxEqKDYW4A Перші Страви kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGzj_zODxllII2wg3RNArjTa Страви з Риби та Морепродуктів kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGziY1mw06w7oTac_iohyjeA Пляцки. Торти. Рулети .Солодка Випічка kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGxX-ChYoJcur1hfGcvcPPh4 Пісні Страви на Різдво та в Піст kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGzrYrkbl4OK2Eq9f62uQeXa Страви з Овочів та Грибів kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGzl-d7nB4q_GvB0Vr08SElH Салати kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGymybthwN8SIbVvFoGA-ucX Холодні Страви І Закуски kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGwccbn9zndzwc-UEHQOJGvo Страви з М'яса kzfaq.info/sun/PLO_3QrRRoCGyWyQhVfm4BYZlgmyvS7_Wo 💙💛 Приємного Вам перегляду мої Дорогенькі. 💙💛
@user-ei3mv5gm5n 4 ай бұрын
Приємно, що з являється якісний український контент. Дякую!
@olehbratash6194 Жыл бұрын
Чесно кажучи, на мою скромну думку, і не бажаючи образити нікого в коментах чия думка відрізняється від моєї, але все ж, розглядаючи це відео під іншим кутом зору, в той же час, не опротестовуючи нічию позицію, і намагаючись бути об'єктивним, а також беручи до уваги всі, без винятку, коментарі інших глядачів, щиро зізнаюся, що я цілком і повністю написав цей коментар, для просування відео :3
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
А я так довго читала ....інтрига . Молодець😉👍
@user-og5ep1ib1l Ай бұрын
Ням ням
@SergiyFrolenko 2 жыл бұрын
Все вірно, зроблене своїми руками найсмачніше 👍 Дякую що поділились таким чудовим рецептом 🙏
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Дякую
@galiavskula5743 2 жыл бұрын
Я м'ясна душа, рецепт супер,👍👍👍😋😋😋😋
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Дякую!!!
@user-wd5zv6kb6s 5 ай бұрын
добрий рецепт.попробую обізательно.
@sashachobotar242 2 жыл бұрын
Цікавий рецепт, за схожим рецептом робив з яловичини, наступного разу обов'язково зроблю зі свинини за вашим рецептом!!
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Дякую вийде смачно!!!
@user-bx9wy7qq2s 2 жыл бұрын
Супер!🤗🤗🤗 Дочекався нарешті гарного рецепту!!!!
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Дякую!!!
@siamsiam8449 Жыл бұрын
Супер
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
Дякую
@user-up3zh3fn6g 2 жыл бұрын
супер пища богов.
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Дякую!
@matiyciv 2 жыл бұрын
Гарно, смачно і по-домашньому!!!👍👍👍
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Дякую !
@user-oy2ew5zq8o 2 жыл бұрын
Як завжди круто, дякую
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Дякую !
@dimondalnoboy3177 Жыл бұрын
Вкусняшка супер
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
😉👍
@VasylDmutrovuch 2 жыл бұрын
Чудовий рецепт👍👍👍!!!
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Дякую !
@dimuk5082 8 ай бұрын
Рецепт супер? Можна скотчем замотать пергамент полосками для хорош воздуха! 👍💪💯❤️🌹
@user-dg2zu5ve7v 2 жыл бұрын
Cool 👍👍👍tasty delicacy💯
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Дякую!
@user-qc3ml6cd8b 2 жыл бұрын
Дякую за рецепт! Обов'язково спробую зробит)
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Дякую !
@Raduga-2068 2 ай бұрын
Дуже пересолоне виходить!!!!
@UraKrugliu 2 жыл бұрын
35 днів терпіли...ну у Вас сила волі)
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Тяжко важко але то того варто. Треба робити зразу 2 порції бо 1 одразу пропала 😅😅😅
@nikzhikov2142 Жыл бұрын
Дякуємо!!! Щоб ви нам були здорові ! Завітайте до Одеси)))
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
Дякуємо. Навзаєм 👋👋👋👋👋
@user-pi4fc4sp3d 2 жыл бұрын
💙💛😋👍🏻
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Дякую!
@user-xj2tm4lc9o Ай бұрын
я Ще копчу 12 годин при температурі 25 градусів , а сушу у холодильній вітрині .
@stanlevkovets845 6 ай бұрын
🇺🇦🦁🇺🇲👍
@volodymyrtsukrenko7527 Жыл бұрын
Доброго дня, роблю м'ясо ведмедя за вашим рецептом і не можу дочекатися яке воно буде😊.
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
М’ясо ведмедя Класс !
@user-ms6lx7pe9b 4 ай бұрын
Обережно - ведмежатина - вірогідний сальмонельоз! Тільки гов'ядина повністю безпечна - .треба селітру застосовувати!
@user-pm8jj2zn2y Жыл бұрын
Має неперевершений вигляд. Впевнений, що дуже смачно. Рецепт простий, обов'язково спробую. Єдине питання. Чи можна взяти замість полядвиці шпондер?
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
А що таке шпондер ??? Ввела в вікіпедії Шпондер - традиційна карпатська та галицька страва: м'ясистий свинячий підчеревок, запечений в печі на дровах або в духовці.[1]
@user-pm8jj2zn2y Жыл бұрын
Так. Ви маєте рацію. Проте у нас ця частина свинячої туші має таку назву на полицях в магазині чи на ринку, в будь-якому стані, приготовленому або свіжому.
@user-kl6do8yq5x Жыл бұрын
ніж гарний де завовляли
@user-xp8up1dy6w 5 ай бұрын
Доброго дня якщо у мене нітритна сіль 0.6%скільки її потрібно добавляти ?
@user-od4mx6vp3i Жыл бұрын
а як ногу свині розсіл робити, щоб в'ялити, підкажіть будь ласка?
@sergejpanarin4908 Жыл бұрын
Велика подяка !
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
Дякую
@user-vb8pj8zd2y 2 жыл бұрын
Доброго дня, робля т.зв. бастурму вже не один рік, все добре і смачно виходить але ні разу не робив з нітритною сіллю...скажіть, де її можна купити, я щось знайти не можу, хотів би спробувати з нітритною сіллю...дякую!
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Там де продають спеції. Навіть на олх є.
@user-el3tq2yj3u 2 жыл бұрын
Інтернет магазини: Аромат дерева або Пан ковбаскін
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Ми підходим до мясных лавок і продавці радять де купити!
@sergiyko18 Жыл бұрын
Приготував все згідно вашого рецепта. На вигляд чудове, але страшенно пересолене. Як позбавитися тієї солі? Можливо вимочувати?
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
А яку ви брали сіль ?
@sergiyko18 Жыл бұрын
Спочатку натер 2 кг м'яса однією мірною чайною ложкою нітритної солі 0,6%, а потім засипав повністю артемсіллю
@alexluganko494 2 жыл бұрын
Можна щось придбати з м'ясних виробів?
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Нажаль ні готуємо тільки для себе. АЛЕ потрібно подумати над цим !!!
@mariaboyko1169 Жыл бұрын
Ото ж. Подумайте робити продукти на продажу. Якщо буде зроблене з любов'ю і на совість , то буде у вас і вдосталь покупців. Тим і відрізняється домашня продукція від магазинної- якістю.
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
Більше боюсь за нашу бюрократію. Але вже над цим працюємо бо подобається.
@user-nu2wv2ms5h 2 жыл бұрын
А скільки потрібно тоді не нітратної солі А самої селітри на цей шматок? А м 'ясо суперове.Дякую вам.
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Десь 2 г. Але потрібно читати на упаковці там має бути вказано точно !!
@igorgotsiak5528 2 жыл бұрын
Доброго дня.збираюсь перший раз коптити ковбасу може порадите яких правил дотримуватись щоб не зіпсувати продукт? Дякую
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
На каналі є відео домашньої ковбаси та дрогобицької, птиці і мяса де я все детально розповідаю про копчення. Також відео будови коптильні теж розповідаю про копчення.. Перегляньте і думаю знайдете відповіді на свої питання. Дякую
@lookup2168 2 ай бұрын
Я на етапі «дістав із солі» питання, що можна зробити з сіллю ?
@karpatski_shkvarky 2 ай бұрын
Навіть і не знаю
@user-zw7qc1lg9c 2 ай бұрын
Засолити і викинути😂😂😂
@lees8323 Жыл бұрын
Цікаво,а спробувати шматочок солонинки не чекаючи поки підсохне можна?колись готували шматочки свіжого м'яса обвалювали гарно в солі,складали в баночку і закручували металічною кришкою,коли відкривали шось готувати обов'язково шматочок різали і смакували,дуже смачно
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
😉👍👍👍
@user-sx4tj3nj2e Жыл бұрын
@@karpatski_shkvarky маю таке м‘ясо як написав користувач (солонину з банки) не підскажите можна з нього спробувати зробити бастурму? Може просто менше солити або взагалі не солити ? Чи менше тримати в солі
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
Важко вам підказати бо не пробували .
@volenshchak 3 ай бұрын
То просто кладеш його в холодильник на 30 днів і забуваєш?
@user-ky8cv9uv5o 7 ай бұрын
Ма-а-а-а-а-амочки! 30 діб відкривати холодильника і вмиватися слиною.
@sergeybondarchuk7896 5 ай бұрын
Та за місяць часу можна слиною вдавитися кожний раз відкривати холодильник і дивитися коли воно буде готове.
@karpatski_shkvarky 5 ай бұрын
😉👍
@vitality7195 6 ай бұрын
А чи можна м'ясо підвішувати не у холодильнику, а наприклад у ванній з підігрівом підлоги чи біля батареї?
@vitality7195 6 ай бұрын
Я поклав у міску і накрив зверху плівкою щоб не було повітря) Помилка?
@karpatski_shkvarky 6 ай бұрын
Ні це не добре. У холодильнику правильні умови
@ssgamingvlastelin Жыл бұрын
Селітра це не концентрат нітріту натрію, це нітрат натрію. Різниця у тому, що нітрат на протязі декількох місяців розпадається на нітрит, тому він може використовуватися для продуктив довгого зав'ялу - хамонів, тощо. Крім того, судячи по відео, у вас не селітра, а "м'ясницька сіль", тобто вже змішана з сіллю. Це і логічно, бо і нітрит і нітрат у нас у чистому вигляді продавати заборонено. Засипати м'ясо ще й величезною кількістю солі нема необхідності, тільки гірше робите. Нітрату або нітриту достатньо.
@user-xm8cy9vo8h 2 жыл бұрын
Тогда может быть и в этом рецепте можно добавить всего лишь 1 гр
@1982parket Жыл бұрын
Можна не сушити. А їсти зразу після спецій?
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
Тоді буде щось не те.
@jurafko 8 ай бұрын
Можна марлю замість пергаменту ?
@karpatski_shkvarky 8 ай бұрын
Так можна
@jurafko 7 ай бұрын
@@karpatski_shkvarky минуло 12 днів, час від часу перевертаю , але як стиснути - виходить трохи води, це норм?
@karpatski_shkvarky 7 ай бұрын
@jurafko так
@jurafko 7 ай бұрын
@@karpatski_shkvarky дякую !
@user-gr6bx9bx5d 6 ай бұрын
А якщо немає нітратної солі (?
@karpatski_shkvarky 6 ай бұрын
Не робіть
@colombo3852 Жыл бұрын
Доброго дня, так і не зрозуміло, скільки тої нітратної солі давати?? В описі пише 1ч.л. А в коментарях ви пишете 2 грами???🤔
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
Я у коментарі пишу про селітру. Там питання зовсім інше. У відео я говорю 1 ч.л. у рецепті в описі теж 1 ч.л. тож 1 ч.л.
@colombo3852 Жыл бұрын
@@karpatski_shkvarky а яка різниця між селітрою і нітратною сіллю?
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
А ви відео переглядали ?
@user-zw7qc1lg9c 2 ай бұрын
На 1кг м'яса 30г нітритної солі !!!
@Raduga-2068 2 ай бұрын
Неправду кажете про сіль,вийшло таке солонюче ,хоч викидай!!! Вимочувати треба обов'язково!!!!
@user-qj2xj1sh3e Жыл бұрын
Соленое не то слово его минимум нужно вымачивать 3-4 часа
@user-qj2xj1sh3e 2 ай бұрын
Если не 6-7 часов хуйню людям в уши льют
@user-yq2sr4lp1c 2 жыл бұрын
Нож не карпатский
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Інших нема. Цей теж зручний.
@user-zh5hz2iu3e 2 жыл бұрын
Полядниця це що? Биток чи вирізка?
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Биток !!!
@user-zh5hz2iu3e 2 жыл бұрын
@@karpatski_shkvarky дякую! Дуже сподобався рецепт приготування, побіжу на базар за м‘ясом
@karpatski_shkvarky 2 жыл бұрын
Так це смачно але от почекати треба !!!
@YulichkaKrasynechka Жыл бұрын
А навіщо нітритна сіль?
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
У м'ясі є шкідливі бактерії які розвиваються коли воно стоїть. Нітритна сіль повинна все це нетралізувати.
@YulichkaKrasynechka Жыл бұрын
@@karpatski_shkvarky я не добавляла ніколи її,можливо тому що в мене м’ясо було без заморозки !?
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
Це небезпечно. Добре що все добре.
@elzbietatorchaa5939 8 ай бұрын
P0 POLSKU
@qw5715 8 ай бұрын
Нітрітна сіль тут для чого?
@karpatski_shkvarky 8 ай бұрын
Від ботулізму
@user-zw7qc1lg9c 2 ай бұрын
А це що ти робиш їсти неможливо одна сіль😂
@user-xr1hy6wy2f 2 ай бұрын
Питання не в тему,(хоча м'ясо суперове,це факт!) хто автор того ножа- серба яким ви м'ясо розрізали-?
@karpatski_shkvarky 2 ай бұрын
Аліекспресс
@user-qb1gy3wj9m Жыл бұрын
ПРОБАЧТЕ,АЛЕ ЦЕ НЕПРАВИЛЬНО.Бастурма так не готується.Це просто вялене мясо,але не бастурма
@user-bd7dp1hr6j 6 ай бұрын
А як готується
@user-rk7bj5dw4g Ай бұрын
Поменьше,продвигайте нітрит натрию,проста кам'яна сіль набагато краща.Хочемо натуральне,використовуємо натуральне.Для прослушки м'яса,не пергамент,а проста тканина! Після прослушки на три дні,ставлять під гніт на три дні,а тоді сушать! З м'яса,мае вийти уся,волога...
@larysaboreyko3607 Жыл бұрын
Пробувала робити - вийшло дуже солоне.
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
А сіль брали кам'яну ?
@arkashavolkov548 2 ай бұрын
Язык варварский
@aliksey3962 Жыл бұрын
30 дней это не про меня я слюной изайдусь.
@karpatski_shkvarky Жыл бұрын
😁😁😁😉👍
@user-vc8gn6gq2s 8 ай бұрын
Ахахаха 30 дней сушить мясо, ну вы даете) Смотрел видео, один солил 6 дней, потом вымачивал 12 часов, тут сушат 30 дней, ну вы че, прикалываетесь? За неделю оно будет уже сухим если вывесить на балкон , зачем ждать 30 дней,ничего же не изменится, за 7 дней оно на балконе будет таким-же)))
@karpatski_shkvarky 8 ай бұрын
Так але це у холодильнику є волога
@user-vc8gn6gq2s 8 ай бұрын
@@karpatski_shkvarky Нащо мʼясу волога, якщо ви его робите в’явленим?
@karpatski_shkvarky 8 ай бұрын
Це схоже на те щоб навіщо вялити помідори якщо їх можна запекти. Ви ж бачите результат все ок
@user-el3tq2yj3u 7 ай бұрын
Висушити можна і за два дні, а тут в'ялення (процес ферментації м'яса) а він чим довше тим смачніше.
Аппетитная Кухня
Рет қаралды 181 М.
Oscar's Funny World
Рет қаралды 130 МЛН
У Михалыча
Рет қаралды 3,3 МЛН
Елена Тимченко
Рет қаралды 462 М.
Віталій Бойчук
Рет қаралды 38 М.
Oscar's Funny World
Рет қаралды 130 МЛН