КОЛБАСА КЛАССИЧЕСКИЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ СЕРВЕЛАТА свинина и говядина

Рет қаралды 98,562

4 жыл бұрын

Сегодняшний ролик посвятил приготовлению домашней колбасы сервелата. Как только смог закупить мяса, это говядина и свинина, так сразу начал снимать рецепт сервелата. Технология приготовления вкусного сервелата не сложная, весь процесс постарался очень точно передать в ролике. А также все тонкости и сложности, с которыми мне приходилось когда-то сталкиваться. Сервелат, это тот продукт питания, который у нас является повседневным (так нам хочется). В магазинах сам я уже давно не покупаю, а делаю сам, зная какое мясо и какие специи у меня в батонах колбасы. Это простой классический рецепт один из многих, что касается специй. Как и сказал в ролике, специи указываю, их кол-во на 1 кг.
На 1 кг фарша надо: Соль нитритная - 10 г, соль поваренная- 10г, сахар (или сахарная пудра) - 2г, аскорбиновая кислота - 0,5 г, перец душистый - 0,5 г, перец белый молотый ( можно черный молотый) - 1,5 г, чеснок сушёный молотый - 1,5г, кардамон молотый - 0,3г (в фарш свинина) и мускатный орех молотый - 0,5 г (в фарш с говядиной)
НОВОЕ видео "КОЛБАСА КЛАССИЧЕСКИЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ СЕРВЕЛАТА свинина и говядина" на KZfaq канал "БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА" • КОЛБАСА КЛАССИЧЕСКИЙ Д...
Спасибо, что посмотрели это видео, подписывайтесь и оставляйте комментарии.
P.S. ЛАЙКНИТЕ ВИДЕО И ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!!
P.S. LIKE THE VIDEO AND SHARE IT WITH YOUR FRIENDS!!
БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА - видео блог про еду.
★ Интересные Видео про еду и и рецепты.
★ Мы не добавляем усилителей вкуса, усилителей запаха и красителей.
Я в интернете:
➧ Сайт
➧ Instagram - / berloga_koptilshika
➧ Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/5fddbed30424...
➧ Вконтакте - berlogacoptilshika
➧ Почта - kirillz1@rambler.ru
Мой канал: / @smoked-meat-lair
#колбаса #сервелат #мясо #домашняяколбаса #варенаяколбаса #рецепт #мяса #копченаяколбаса #домашнийрецептколбасы #домашнийсервелат #копчение #рецептсервелата

Пікірлер: 313

@astral2672 4 жыл бұрын

Спасибо за простой рецепт.Надо будет обязательно приготовить )

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@video4198 4 жыл бұрын

Обязательно воспользуюсь вашим рецептом, все доступно и понятно рассказали.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-pr6ll7sn2m 4 жыл бұрын

Спасибо за подробный рецепт, буду пробовать, надеюсь все получится

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Получиться

@javierbaez9014 4 жыл бұрын

Я очень рад, что это видео - то, что я искал, теперь я могу делать свои колбасы.

@tamaraulrich2852 3 жыл бұрын

Я тоже ,мне все понравилось

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Конечно

@user-pc6zv7jz7w 2 жыл бұрын

СПАСИБО ЗА НАУКУ! ВСЁ ПРОСТО, ДОСТУПНО, ДАЖЕ ВЕСЕЛО!

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Вам спасибо что смотрите нас

@d.travina 4 жыл бұрын

Большое вам спасибо за рецепт! Обязательно попробую тоже приготовить. От меня ловите лайк. Успехов вашему каналу на ютьюб!

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-hi5po1mm7t 2 жыл бұрын

Приятно смотреть ваше видео. Спасибо за учебное видео для нас новичков. Все четко, понятно!

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Рад что смог помочь.

@nastenavanbina2026 4 жыл бұрын

очень полезное видео для тех кто сам занимается приготовлением и копчение мяса, все подробно рассказано

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-gr7yi7fb3p 3 жыл бұрын

Рецепт отличный. Пробовал. Всё получилось.Вкусно.Вам успехов.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Супер. Продолжайте радовать себя и близких.

@Preferred1 4 жыл бұрын

Очень люблю домашнюю колбасу. Просмотрел ваш ролик с большим интересом. Благодарю Вас за полезную информацию.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@IriaKot 4 жыл бұрын

замечательный рецепт достойный особого внимания и непосредственного приготовления

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-pg2qu4yz5h 4 жыл бұрын

спасибо за рецепт, очень люблю домашнюю колбасу

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@tinakosbel6034 4 ай бұрын

Класс!!! Спасибо большое.

@mariket3223 4 жыл бұрын

Полезное видео , особенно для того кто любит все готовить сам, делать заготовки.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@VOVK60 3 жыл бұрын

Спасибо ! Очень понравился рецепт и изложение приготовления ! Взял себе ! Удачи вам и здравия дай боже !

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

И вам спасибо что смотрите наш канал.

@user-fo3dr5fu4x 3 жыл бұрын

Спасибо большое!!! Очень полезный ролик. Сто тысяч лайков!!!

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо

@user-ce9cf9gx5k 18 күн бұрын

Спасибо за рецепт

@Ljubasha50 4 жыл бұрын

Благодарю за рецепт колбаса классический домашний рецепт сервелата. Вкусно конечно.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-hn4se6ww6q 4 жыл бұрын

интересно получился ролик,прикольно посмотреть как все это делается,может сам попробую

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-om7de2so9p 4 жыл бұрын

четко и по делу ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ СЕРВЕЛАТА

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@kritik2132 4 жыл бұрын

Отличный рецепт! Домашняя колбаса - самая вкусная!

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@magicianmagic7657 4 жыл бұрын

Отличный рецепт оригинально такого ещё не слышал

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-ui2uv1ew7r 4 жыл бұрын

я просто обожаю домашнюю колбасу- лайк.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-lo4iw3mw3d 4 жыл бұрын

Большое вам спасибо за рецепт! Своя натуральная , без добавок , колбаса.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-pk8dr8qg4o 4 жыл бұрын

Ого как аппетитно выглядит, буду про бывать повторить.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Надо пробовать обязательно

@aleksandrtimofeev1 4 жыл бұрын

довольно интересный рецепт,на досуге стоит попробовать приготовит такую колбаску

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-sv1vd1dz9j Жыл бұрын

Сто тысяч лайков!!! Очень полезный ролик для меня. Спасибо!!!

@smoked-meat-lair Жыл бұрын

😉👍

@melomamas1863 4 жыл бұрын

спасибо за рецепт! Обязательно попробую тоже приготовить. От меня ловите лайк. УспеховСпасибо большое за вкусный рецепт , обязательно попробую приготовить сам ое за вкусный рецепт , обязательно попробую приг

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-is1bb1fe2x 4 жыл бұрын

Вид у колбаски словно из магазина! Очень круто!

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-gb5vh6oz7u 4 жыл бұрын

интересный рецепт,на досуге стоит попробовать приготовит такую колбаску

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-bl7eg8nt4l 3 жыл бұрын

Молодец, будем стараться делать как ваши. 5+

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо

@Staffordang Жыл бұрын

Тормоз ты конечно редкий))) А сервелат , ничтяк!

@user-gz4ti2hz4k 4 жыл бұрын

Это великолепный рецепт приготовления домашней колбасы. Она будет самая вкусная.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@alekslawrik891 4 жыл бұрын

Вот чего чего, а колбасу в домашних условиях не приходилось делать никогда. С интересом посмотрел на процесс как мясо превращается в колбасу в этом ролике. И сервелат из свинины и говядины явно должен быть очень вкусным. Лайк ролику.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@gala_lovely520 4 жыл бұрын

Мясо и работа с ним чисто мужское дело, молодец, парень, взялся за сервелат, класс!

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-nk9uo6cj3i 4 жыл бұрын

Домашняя колбаса это очень круто, сама хочу сделать

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@relaxyotdyh 6 ай бұрын

Спасибо, много колбасы.)))

@user-pc5lh7fc5u 3 жыл бұрын

Супер Класс!

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@katerina8017 4 жыл бұрын

вот это я понимаю настоящая колбаса!

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@artursarkisyan9557 2 жыл бұрын

Спасибо большое за рецепт! Я начинающий колбасник! Советы ваши очень профессиональны и ясные!! У меня несколько раз получился отёк! Я как то безалаберно относился к соблюдению температуры, а у вас все очень четко и понятно! Ещё одно открытие для себя уяснил, температуру жарки делать при температуре 80 градусов! Спасибо

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Старайтесь варку, жарку выдерживать именно 80-84 гр

@artursarkisyan9557 2 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair Понял, спасибо большое!!!

@RuslanBereza 4 жыл бұрын

А на вид довольно естественно выглядит - так как обычно колбаса должна выглядеть!!!!!!!

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Так это и есть колбаса. Только сделана дома

@user-tb5nt6yt8i 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Молодец! А на каких опилках коптили? И... варка с копчением или просто паром?

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Спасибо. В основном ольха. Иногда яблоня и груша. Варка с копчение.

@eterieradze9880 2 жыл бұрын

Спасибо за ролик,специальная коптилка нужна,как вижу.

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Можно сделать и без копчения, будет колбаса вареная.

@user-jo9wy9bo9v 3 жыл бұрын

Очень интересное видео.. особенно решетка Мерседес)))))

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-mu3eu6nu1z 4 жыл бұрын

Выглядят очень аппетитно. Свои колбасы дорого стоят.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Вопрос качества

@user-ck2vr9gg9l 2 жыл бұрын

Добрый день.скажите, пожалуйста,а можно ли использовать готовый замороженный фарш для приготовления колбасы?

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Добрый день. В домашних условиях лучше не стоит, нужна будет химия. Замороженный фарш лучше пустить в сосиски если есть куттер. Или просто в котлеты для гамбургеров. Старайтесь делать колбасу из не мороженного сырья, в крайнем случае можно добавлять 20-30% к не мороженному мясу. Только в этом случае вымешивать нужно очень тщательно и долго.

@user-hh6sz3vt6z 3 жыл бұрын

Вкусно супер бомба

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо

@user-by6yj6ec5v 4 жыл бұрын

Какая вкусная колбасочка выходит. Домашняя намного вкуснее, чем в магазине.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Это точно

@user-LeonVorobey 4 жыл бұрын

Ну, на вид довольно естественно выглядит, так как обычно колбаса должна выглядеть. Попробовать бы)

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Надо делать самим

@andrewkamidullin6185 4 жыл бұрын

Слюни потикли аж. Отличныи рецепт колбасы.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@ablikhatishambayev8604 Ай бұрын

Добрый день ! Хотел бы узнать по поводу соли ( нитритной ) какой процент названия коптильни ? Заранее спасибо!

@smoked-meat-lair Ай бұрын

Добрый день. Вся рецептура есть под роликом в описании. А что касается коптильни , я её делал сам под себя.

@argakash65 2 жыл бұрын

Всё очень круто! А Вы можете снять подробное видео, как вы вяжете батоны колбасные? И как лучше сделать, что бы они были плотными и упругими? Спасибо.

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Сделаем видео про вязку колбасы, а плотность набивки батонов с помощью колбасного шприца приходит с практикой. Но снимем отдельно и медленно весь процесс.

@Red_Patriot 4 жыл бұрын

Выглядит очень аппетитно, но вряд ли на заводе все делают так же.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

На то она и домашняя

@user-gn4rc7nb7u 4 жыл бұрын

любопытный рецептик я думаю стоит по нему приготовить ибо эта колбаса будет реально из мяса а не непойми из чего как в магазине такта выглядит на видео продукт аппетитно!

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-jv5vi7th8c 4 жыл бұрын

Нет ничего лучше домашней колбаски - и ингредиенты натуральные, и точно знаешь что продукт качественный получится.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

В этом то и дело

@user-ij9fw3fc9u 4 жыл бұрын

Интересно, дома конечно такое приготовить трудно будет

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Нет не согласен . Многие смотрят и повторяют

@user-hh6sz3vt6z 3 жыл бұрын

Очень интеренные у вас ролики позноаательные подскажите пожалуста по поводу аскорбиновой кислоты какую кладете

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо. Аскорбиновую кислоту порошком для приготовления растворов 2,5гр покупаю в аптеке. Вроде как должна быть нормальной.

@user-hh6sz3vt6z 3 жыл бұрын

Спасибо удачи Вам во всех ваших творениях

@user-hh6sz3vt6z 3 жыл бұрын

За аскорбиновую кислоту спасибо куплю обязательно а фосфатами пользуетесь или сухое молоко

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

@@user-hh6sz3vt6z фосфатами не пользуюсь, без них всё получается прекрасно. Делаем для себя и водой накачивать для веса нет смысла.

@user-xe2ij7yw8u 3 жыл бұрын

Добрый день. В одном из видео вы показывали домашнюю ветчину. Аппарат похож на чугунную кастрюлю с прессом. Как называется сей агрегат и где его можно купить. Очень необходимо.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Добрый день. Речь идёт о ветчиннице (пресс-форма), мне она досталась по случаю (подарили друзья). Где купить точно такую, не знаю (для производств такие вещи изготавливаются на заказ,Торгмаш например Цены 2400-4000руб), но продается много похожих вариантов из нержавейки для домашнего применения.

@pereval5179 4 жыл бұрын

Колбаса, которая приготовленная дома, очень вкусная.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Без вариантов

@user-mj7vt5gb5g Жыл бұрын

У меня колбаса без фосфатов не получается, бульонного отека нет, но она рыхлая. А с фосфатами получается как у вас. Мясо свое, сами выращивает, после убоя выдерживаю 5 - 7 дней. Подскажите, пожалуйста, что делаю не так

@smoked-meat-lair Жыл бұрын

Добрый день. Должно получаться без фосфатов обязательно. Первое это вымешивание фарша (необходимо вымешивать 10-15 минут, до образования мясных нитей, вы поймёте фарш станет как пластилин), старайтесь фарш и мясо в процессе готовки держать всегда в холодильнике чтобы температура не превышала 12 градусов. После того как накрутили колбасу, её положите в холодильник на 24 часа на усадку. Варить колбасу надо при температуре 80-83 градуса ( не выше). Всё квас получится. Я в роликах показывал как можно сделать колбасу буквально на коленках без всего, и будет получаться.

@vladimirleb2681 3 ай бұрын

Здравствуйте, вопрос, а аскорбиновая кислота не погасит нитрит натрия? Она его же нейтрализует🤔

@smoked-meat-lair 3 ай бұрын

Добрый день. Во время усадки колбасы аскорбиновая кислота стабилизирует цвет.

@innaalles4168 Жыл бұрын

Подскажите пожалуйста какой размер оболочки должен быть? Сколько см. лучше отрезать?

@smoked-meat-lair Жыл бұрын

Добрый день. Диаметр оболочки лучше брать 60мм, а длина от 30см до 40см.

@user-cw9wy1gg1i 2 жыл бұрын

Добрый день. Какую щепу вы используете для копчения колбас и мясо.

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Добрый день. В основном ольха, яблоня и груша. С остальным прекратил очень давно все эксперименты, а также с добавками в щепу.

@user-cw9wy1gg1i 2 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair спасибо

@paplshoes6352 4 жыл бұрын

Класное видео

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.Учту

@youtuber8247 4 жыл бұрын

Такую колбасу можно смело есть, правильная технология приготовления

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Делать пошагово и всё получится

@user-hi8lw1rb6c 3 жыл бұрын

Здравствуйте, а где Вы закупаете оболочку?

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Добрый день. Ищем в иньернете где дешевле, там и берём. А одного места нет. Если срочно надо то у Павла Агапкина В "Емколбаски"

@Naturalist. 4 жыл бұрын

Домашняя колбаса считается самой лучшей. У вас отличный рецепт выглядит очень аппетитно.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@Hunter-yw3ow 4 жыл бұрын

Отличная колбасная смесь получится , если соединить качественную свинину и говядину !!

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@Staffordang Жыл бұрын

Да ладно

@user-cw9wy1gg1i 3 жыл бұрын

Добрый день. Пробовал сделать несколько видов колбас. Все отлично. Пропорции и технологии все четко. Напишите рецепт копченого сала если есть.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Поздравляю вас с небольшими победами. Буду делать обязательно. Вы не один просите.

@user-cw9wy1gg1i 2 жыл бұрын

Добрый день. Какую щепу вы используете для копчения колбас, мяса и курицы

@mineshandnudosh7108 2 жыл бұрын

Обожаю калбоссу.отправьте мне в Туркменистан

@user-mp1ow1fm7x 3 жыл бұрын

Добрый день,а если делать с фасфатом,то на килограмм сколько надо добавлять?

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Добрый день. Я не пользуюсь. Но если есть желание то 3 гр фосфата пищевого на 1кг мяса. И вы себя перестрахуетесь от отёка при варке.

@user-mp1ow1fm7x 3 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair спасибо, будем пробовать без них!

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Выдерживание температуру при вымешивании, не выше 10-12 градусов. Чем ниже тем лучше. Успехов.

@user-iv3dm6lp9e 4 жыл бұрын

Колбаса из чистого мяса - это всегда хорошо.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Конечно

@user-ju5zm3sb5y 4 жыл бұрын

Может процесс приготовления сервелата в домашних условиях и трудоёмкий но колбаска получается просто объедение.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@Wolf-ou9pj 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Автор скажите пожалуйста в этом рецепте воду добавляли в фарш???

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Добрый день. Воду я не добавляю (есть иногда моменты когда это необходимо, когда мясо сухое, но это очень редко), поскольку в мясе достаточно влаги. Если делать с фосфатами то добавляют воду 100-150 мил на 1 кг мяса, фосфаты удерживают воду в тканях.

@Wolf-ou9pj 2 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair Благодарю за ответ!

@Vitos-26-Rus 2 жыл бұрын

Я добавляю воду ледяную 100гр на кг, без фосфатов, отёков ни каких не было🤷‍♂️,

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

@@Vitos-26-Rus да, вы правы можно добавлять воду(ледяную) 100-150милилитров на 1 кг мяса. Но я добавляю воду от состояния мяса.

@user-yg4jy6tz3t 4 жыл бұрын

Консистенция хорошая, после копчения вкус, конечно, "спецфический"!)

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Вкус очень достойный. Копчение придаёт аромат

@TheLordoftheElements 4 жыл бұрын

В кулинарии есть один рецепт, других нет. Если запомните, то всё получится независимо от того, готовили вы раньше или нет: надо очень любить того, ради кого ты готовишь.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Согласен

@maddoxcaiden3510 2 жыл бұрын

Sorry to be offtopic but does anybody know a trick to get back into an Instagram account..? I stupidly forgot my login password. I appreciate any assistance you can give me.

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

@@maddoxcaiden3510 Write to the Instagram administration. They will help you solve the problem, send a temporary password to your phone.

@user-ng6uq7wt6i 3 жыл бұрын

Пробовал делать несколько раз по вашему рецепту ,постоянно следил за температурой ,вроде всё получилось и бульённого отёка не было ,всё вкусно но на мой взгляд она суховата чтоли по сравнению с покупной,это нормально ,потому что без фосфатов?

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Да тут уж ничего не поделать, на заводе надо ещё воду продать чтобы снизить себестоимость. Или жира вбухать, тоже дёшево. Нас приучили к усилилелям вкуса, воде и другой химозе. Но дело наверно не в производителях а сетевых магазинах которые хотят много.

@user-ng6uq7wt6i 3 жыл бұрын

Тоесть колбаса у меня получилась нормальная ?

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

@@user-ng6uq7wt6i Да колбаса у вас получилась.

@user-hi8lw1rb6c 3 жыл бұрын

Здравствуйте. понравился Ваш рецепт, решила сделать,не получилось. при жарки с дымом темпер., в батоне поднялась до 60 гр, за 1,5 часа .копченого вкуса в колба се не было, пахла только оболочка.Может жарить - коптить попытаться при более низкой темпер. ,тогда время прогревания батона до 60 гр, продлится дольше и колбаса прокоптится? как Вы считаете?

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Добрый вечер. Давайте разберёмся, что у вас не получилось. Процесс копчения ( у вас жарка) проходил при температуре в камере 85гр длился 1,5 часа до достижения внутри батона 60 гр. Тут всё нормально. Идём дальше: 1 - плотность дыма от дымогенератора ( должен быть дым как молоко, желательно при включенной конвекции), 2 - какую оболочку вы используете ( это важно, не все оболочки дымопроницаемые, посмотрите на упаковке характеристики), 3 - после того как вы прокоптили и сварили колбасу до кулинарной готовности, вы перевесили в сушку и дали колбасе отдохнуть и проветриться от резкого запаха дыма. Сам процесс проникновения дыма в колбасу происходит не сразу, а в течение 12 - 48 часов. Когда вы достали колбасу после варки дым осел на поверхности, а проникает он постепенно. Увеличить время копчения можно снижение температуры в камере, но не намного с 85 до 78 гр. Но тут тоже нужно подходить, осторожно перекоптив продукт, может появиться горьковатый привкус в самом продукте. Моё мнение у вас что-то с оболочкой или дымогенератором. Возможно, вы не дали время коптильным веществам проникнуть в мясо. Других вариантов просто не вижу. Проверьте, пожалуйста, по пунктам, где-то подвох.

@user-hi8lw1rb6c 3 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair оболочка у меня такая же ,как у Вас.вот конвекции у меня нет, но другие же продукты у меня получаются,может быть щепа зависла?а может, если так быстро доходит до готовности ,то дым делать посильнее.Я делала так : первые 20 мин, лягушка была включина на 12 , а затем я убавили на следующее деление.а так по пунктам я вроде делала все правильно, Буду пробывать еще. что получится отпишусь, если конечно Вам интересно!

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

@@user-hi8lw1rb6c Конечно интересно. И пишите не стесняйтесь. Если я не занят кобасами и мясом сразу отвечу.

@user-hi8lw1rb6c 3 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair а Вы пожалуйста почаще снимайте видио про Ваши вкусняшки, если конечно будет время

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

@@user-hi8lw1rb6c я буду стараться чаще снимать.

@user-dm3rv6fn7r 2 жыл бұрын

А у меня в холодильнике уже солится мяско для зернистой,говядина со свининой. А вы столько много делаете для себя или ещё на продажу?

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

У меня много друзей, и мы перестали покупать в магазинах. Едим только свою. Вы молодцы что тоже делаете свою колбасу.

@user-no1jp7wn8e Жыл бұрын

До 12 градусов можно легко!

@user-bh1mz5cz5o Жыл бұрын

Здравствуйте, какая у вас коптилка?

@smoked-meat-lair Жыл бұрын

Добрый день. Коптильню делал сам.

@PearlDpUa 4 жыл бұрын

Довольно сложно как по мне и затратно. А для чего там мускатный орех молотый? Он обязателен?

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Специи можно использовать те которые вам нравятся

@user-li5sp5mr5d 2 жыл бұрын

Добрый вечер. Я постоянно смотрю Ваши ролики, мне нравится как спокойно и размеренно Вы делаете. Делаю по Вашему рецепту и никак не получается у меня сделать колбасу из свинины. Она получается рыхлая. Что я делаю не так?

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Добрый день. Это не хорошо что не получается, будем разбираться. Первое на что надо обратить внимание это сырьё, мясо не должно быть мороженым, хорошо если вы возьмёте на рынке где вам его мясники нарубят при вас с полутуши. В этом случае вероятность того, что мясо не замораживали выше. Второе мясо или фарш во всех ваших действиях по приготовлению колбасы не должно быть нагретым выше 12 гр. Третье фарш надо вымешивать 10-15 минут, до образования характерных волокон ( это когда вы отделяете от общей массы вымешанного фарша небольшое кол-во и в этот момент тянутся похожие на ниточки волокна). Это значит вы хорошо промешали фарш ( но не перегрейте его теплом рук) температура +12 градусов. Четвёртое когда вы сформировали батоны колбасы отправляем их на усадку в холодильник на 12-24 часа на +2-4гр. При варке температуру не превышайте выше 80-82гр. Это моменты где может пойти что то не так. Напишите что у вас не так из перечисленного, будем тогда думать дальше.

@user-li5sp5mr5d 2 жыл бұрын

Если температура на усадке была где -то 0-1 градус? 10- 15 минут, я не вымешиваю, он быстро нагревается. Варка, обжарка происходит в духовке с конвекцией. Самое интересное, что когда я делала в самый первый раз, она получилась идеальная, ну вот уже в третий раз брак и все.

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

@@user-li5sp5mr5d вымешивайте за несколько раз отправляя фарш в холодильник, я уже не замечаю у меня это на автомате ( фарш не лежит в помещении, всегда через холодильник), и хорошо вымешивать это важно. Духовка с конвекцией это отличный вариант. Усадку старайтесь придерживаться +2-4гр.

@user-li5sp5mr5d 2 жыл бұрын

Хорошо, спасибо, что работаете над моими ошибками

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

@@user-li5sp5mr5d всегда готов помочь

@mirindatimofeeva1087 4 жыл бұрын

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСЫ. НО Я НЕ РИСКНУ САМА ЕЕ ПРИГОТОВИТЬ.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Нет ничего страшного каждый сможет сделать

@nataliaf.2704 Жыл бұрын

Отличный набор специй. В свинину очень люблю добавлять сухой чеснок, а во избежания бульонного отёка в любую колбасу добавляю пару ложек сухого молоко на 1 кг мяса. А что даёт аскорбинка? Много лет для меня это увлекательное, вкусное и полезное хобби! Готовлю в городской квартире в электродуховке.

@smoked-meat-lair Жыл бұрын

Аскорбинка даёт стабильность в цвете, и вы молодец что делаете дома колбаску, сложности нет никакой как думают многие а вкус совершенно другой.

@nataliaf.2704 Жыл бұрын

@@smoked-meat-lair Спасибо! Попробую с аскорбинкой! С Новым годом! Здоровья, удачи и новых рецептов!

@user-im9iu1qq1p 3 жыл бұрын

Можно добавить воду 8-10%, что бы фарш хорошо 👌 размешовать?

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Можно, это нормально до 100мил. воды на 1кг мяса.

@user-im9iu1qq1p 3 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair спасибо. 👍👍👍

@nazarberdiyew1850 2 жыл бұрын

Здравствуйте. А из говядины без свинины получиться?

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Добрый день. Получится без проблем (на канале есть ролик где мы делали из 17 видов животных). Только надо добавлять жир (свиной или говяжий) 20-30%.

@nazarberdiyew1850 2 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair А какую часть жира из говядины будет лучше. Поймите правильно мы Мусульманы и свиной жир нам не подходит

@nazarberdiyew1850 2 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair А можно с Вами как-то в личном чате пообщаться?

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

@@nazarberdiyew1850 я вас понимаю, друзьям делаю тоже такую, жир беру внутремышечный ( мне мясники на рынке набирают).

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

@@nazarberdiyew1850 можно на почту написать, я её проверяю в два, три дня точно

@Valdemar741 Жыл бұрын

Почему используется аскорбиновая кислота, а не аскорбат натрия?

@smoked-meat-lair Жыл бұрын

Можно использовать и то и то. Мне удобнее аскорбиновую кислоту.

@Nikitos48 Жыл бұрын

вопрос специалисту, а если сахар заменить декстрозой?

@smoked-meat-lair Жыл бұрын

Можно использовать декстроза использовать, но у всех под рукой чаще всегда есть сахар.

@user-tv3mo5cs1z 3 жыл бұрын

Добрый день , а сколько варить колбасу?

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Добрый день. Варить надо до достижения внутри батонов температуры 70-71гр. Сколько по времени, сложно сказать, это зависит от диаметра колбасы, в чём варите ( плита, коптильня, духовой шкаф). Главное внутри батона 70-71гр

@user-tv3mo5cs1z 3 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair спасибо большое за ответ и за рецепты))

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

@@user-tv3mo5cs1z Вам спасибо что смотрите нас.

@user-zp7vk2kr8x 6 ай бұрын

Сколько может храниться

@smoked-meat-lair 6 ай бұрын

Хранится до 14 дней в холодильнике.

@rondoclans6669 4 жыл бұрын

Домашняя колбаска ну что же может быть лучше

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@67edmi 3 жыл бұрын

А почему вы не используете фаршемес?

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Хотел показать что если делать руками то тоже получается.

@bond1999 3 жыл бұрын

Расскажите про свою коптильню

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

На канале есть ролик про мою коптильню. kzfaq.info/get/bejne/fKmZd8qWz5zFop8.html

@user-jy9jx3it8s 2 жыл бұрын

А можно коптить в конце, после варки?

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Да конечно можно. У нас получается тогда варено-копченое, а можно на оборот копчено-вареное.

@user-jy9jx3it8s 2 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair разница во вкусе большая?

@KirillCompany 2 жыл бұрын

@@user-jy9jx3it8s Да есть разница но не большая, копчёно вареное более ароматное от копчения.

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

@@user-jy9jx3it8s Да есть разница но не большая, копчено-вареное немного ароматнее от копчения

@user-gc4mi8it2h Жыл бұрын

Такая ритмичная музыка очень дисгармонирует с медленным повествованием, нужно что-то менять!😊

@LuisSilva-jn9wu 4 жыл бұрын

eso a mi me encantas son buenas para comer con lo que sea yo las como mucho con pasta y de una u otra forma quedan muy bien ahora esas así caseras si nunca las e comido por que por estos lados solo se pueden conseguir las de paquetes que venden en los supermercados

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо

@user-ey8fi9xs8g 4 жыл бұрын

Домашняя колбаса всегда вкуснее, чем магазинная. Она очень отличается по вкусу.

@smoked-meat-lair 3 жыл бұрын

Спасибо.

@artursarkisyan9557 2 жыл бұрын

Хотел бы уточнить- в начале ролика вы говорите , жирного сырья не более 30%, а при готовке фарша вы пропускаете 40 % не диодного сырья через решётку Мерседес, а грудинку через решетку 3 мм?! Пожалуйста, проясните этот момент! Вы не делаете пред посол сырья?Спасибо

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

Выбор решетки зависит только от того что вы хотите получить по рисунку в готовой колбасе и от вида колбасы. Вы можете всё нарезать ножом на пластины и рисунок получиться совершенно особый. Можно всё мясо пропускать через решетку мерседес как я делаю в других роликах при изготовлении колбас.

@artursarkisyan9557 2 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair Спасибо большое, буду экспериментировать по решеткам! Если можно , хотел уточнить на 1 кг сырья грудинки 300 грамм , Свинина не жирная 400 грамм и говядина 300 грамм- нормальная пропорция ??? Ещё раз спасибо за ваши ответы!!! Мне очень нравится ваше рабочее место , все видно сделано от души и своими руками, и расстановка оборудования, и чистота , я увидел аккуратно выведенную вытяжку!!! Всех благ вам и удачи!!!

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

@@artursarkisyan9557 Пропорция нормальная, по сути колбасы отличаются по специям и пропорциям мяса. По этому можно идти несколькими путями самому составлять пропорции мяса или руководствоваться проверенными. Так и так не страшно. Важен только конечный результат. По рабочему месту это всё просто, опыт большой по планированию разных производств. Берёте бумагу или компьютер и чертите что и где у вас должно находиться и быть под рукой, исходя из технологического процесса. А на счет частоты это у меня пунктик, не могу по другому.

@artursarkisyan9557 2 жыл бұрын

@@smoked-meat-lair Спасибо за ответ! Я сам производственник, поэтому мне это все родное! В России мы занимались производством замороженных полуфабрикатов, более 50 наименований полуфабрикатов, работали в две смены, выработка от 3 до четырёх тонн, месячная реализация более 60 тонн! Наше предприятие дважды было признано лучшим предприятием в нашей области, и т.д. .. И вот решил научится делать ещё и колбасу , виню себя сильно , почему при том обилии сырья я не занимался таким интересным направлением! Я сейчас понимаю, когла мои обвальщики удивлялись, как я столько мяса высшего сорта пускаю на фарш для пельменей я им отвечал, а ч о делать ? И вот сейчас понимаю, что надо было делать ! Если интересно, пи шлю вам на личку информацию про нас!!! Спасибо

@smoked-meat-lair 2 жыл бұрын

@@artursarkisyan9557 это точно что они возмущались, мясо при обвалке делится, что то идет на деликатеску , колбасу фарш тушенку и т.д Даже шкура и хрящи идут в паштет. Кстати паштет получается при такой схеме вообще халява только упаковка и работа. А вообще мясное производство это интересно и при правильном построении процесса и наличие оборудования выгодно.