СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ
Рет қаралды 183,630
4 жыл бұрынДрузья, такая технология приготовления сервелата в домашних условиях хоть и не самая простая, но имеет место быть. И получается он действительно очень вкусным, сочным и ароматным.
Состав:
1. Говядина нежирная - 840г (42%)
2. Свинина нежирная - 460г (23%)
3. Шпиг свиной хребтовой - 700г (35%)
4. Соль нитритная с поваренной 50/50 - 40г (20г/кг)
4. Перец черный - 2г (1г/кг)
5. Перец душистый - 1г (0,5г/кг)
6. Мускатный орех - 2г (1г/кг)
7. Чеснок сушеный - 1г (0,5г/кг)
8. Сахар - 4г (2г/кг)
Технология:
Мясо засолить кусочком под мясорубку при температуре 2-4С на двое суток. Шпиг заморозить и порезать кубиком 3-4мм, держать замороженным. После посола мясо подморозить в морозилке не менее часа, после чего измельчить на мясорубке с решеткой 2-3мм, внести в фарш все специи и сахар и вымешивать до липкого состояния 5-7 минут. Замороженный кубик шпига равномерно распределить в фарше, не перегревая выше 10 градусов общую массу, выложить ровным слоем и подморозить в течение 30-40 минут.
Измельчить на решетке 2-3мм, не вымешивать, чтобы не осалить фарш!!! Уплотнить ударами об стол и сразу набить в оболочку, пока фарш еще подморожен.
Готовые батоны вывесить в холодильник на осадку на 8-10 часов. Перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 4-5 часов.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя мясорубка Wollmer M901: wollmer.ru/product/elektriche...
Сервелат коньячный: • КОНЬЯЧНЫЙ СЕРВЕЛАТ Дом...
Сервелат свиной летний: • Сервелат свиной летний
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@olegroxio4130 4 жыл бұрын
Спасибо Максим не все легко и просто, но очень понято! СПАСИБО!
@user-yg3wb3qs7t 3 жыл бұрын
Сделала по Вашему рецепту,получилось просто супер!Браво Вам!!!Супер мастер-класс.
@VSasha-te9wg 4 жыл бұрын
Наконец, вернулся, отличный рецепт следущий у меня на очереди)))
@user-ui5tc4qi2s 4 жыл бұрын
Максим, как всегда все доступно и понятно!
@Alex_M73 3 жыл бұрын
Ну что сказать. Вообще ты супер. Очень нравятся твои видосы. Ни одного нет, что бы не хотелось повторить. Да и в кадре ты с юмором. С удовольствием смотрю. Так держать.
@aifff 4 жыл бұрын
Отлично, Макс. Спасибо за рецепт. Обязательно попробую
@user-zx6ku5it9z 3 жыл бұрын
Спасибо Вам большое за отличный рецепт и понятный процесс приготовления. Приготовила и всё получилось. Колбаса бомба, очень вкусная.
@Satalien22 3 жыл бұрын
Hezký den. Děkuji Vám za super recept. Přeji zdraví.
@user-zo7mj9fe7r 2 жыл бұрын
Спасибо большое Вам за рецепт и подробное описание!!!
@vitamoroz9514 3 жыл бұрын
Спасибі за гарний рецепт!!!👍👍👍🖐
@user-on3eh5qc6v 2 жыл бұрын
Сегодня сделала колбасу и попробовала, это то что я так долго искала. Спасибо Вам огромное
@aromat_kazana 4 жыл бұрын
Великолепно 👍👍👍
@borisenkonikolai1086 3 жыл бұрын
Рецепт бомба ,спасибо Максу ,делал все согласно рецепту результат превзошел все ожидания!!!
@voverarus4682 4 жыл бұрын
спасибо за ваши рецепты
@user-pn7fj5yh9y 3 жыл бұрын
Спасибо большое, мы первый раз сделали, всё благодаря вам, с наступающим новым годом!
@user-yg3wb3qs7t 3 жыл бұрын
Делала уже два раза по этому рецепту,ну очень вкусная колбаса. Спасибо автору еще много раз за рецепт. (делаю много видов колбасы,но этот рецепт просто бомба!!!)
@user-pl5tk8lv7j 3 жыл бұрын
Огромное спасибо за ваши рецепты ! Сделал по вашему видео Брауншвескую колбаску . Да время потратил прилично , но оно этого стоит ! Сейчас даже среди профессионалов уважаемый колбасник! Попробую и сервелат . Потому что в магазине не встречал приличного сервелата ! Разве что в 70 х годах . Ещё раз спосибо .
@user-px3yf8dw4t 3 жыл бұрын
Молодец! Все ясно и понятно, делаю тоже сам колбасу, получается классно, теперь не покупаем в магазинах, своя на много вкуснее!
@tatiphotoart 4 жыл бұрын
На протяжении 10 лет я слушала от мужа историю о том, какая была вкусная колбаса раньше и как он по ней скучает. "Сейчас такую не найти, особенно здесь" (в Штатах). И вот он нашел ваш канал и теперь на нашем столе всегда есть наивкуснейшая колбаса! Спасибо!
@user-in2sg9zi6c 4 жыл бұрын
Максим, привет!!! Молоток! Сделаю обязательно!!! Пока осваиваю твои предыдущие рецепты. Камера забита, морозилка тоже.
@user-sc4sc9fo7l 4 жыл бұрын
Макс, ну как всегда на высоте, молодец!!С покупкой, теперь в два раза больше делать будешь!!!
@user-jm3mo5ke6i 3 жыл бұрын
Замечательный рецепт ! Спасибо ! Как всегда приятно вас слушать и смотреть ! Буду обязательно готовить такую колбаску.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Благодарю! Для вас стараюсь!
@user-dx9yg7lx2t 4 жыл бұрын
Макс-красавец. Как всегда доступно и понятно. Удачи и новых вкусных рецептов!!!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо!
@Xomakus1984 4 жыл бұрын
как говорил Анкл Бенс - неизменно превосходный результат! 👍
@user-rg3ju5xc4c Жыл бұрын
Спасибо Максим, готовлю только по твоим рецептам.Ты супер.....
@alexandershivaki2453 3 жыл бұрын
Отличный ролик! Небольшой совет - нарезанное сало обдайте кипятком на 2-3 минутки. Рисунок на срезе будет более четким. Удачи!
@krylov074 4 жыл бұрын
Макс жги. Спасибо. Береги себя брат.
@user-fd7xk8df8e 4 жыл бұрын
Привет Макс, сервилат зачётный всё на вышем уровне 👍
@user-ww4qe5zv1b 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт обязательно сделаю,кажется смогу.
@user-wg7rx1rh3n 4 жыл бұрын
Заразил меня колбасовирусом))) Лечится не хочу!!! Лайк 👍💪
@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын
Анна Е + это неизлечимо, вакцины нет, все кто должен заниматься созданием вакцины- создают новые рецепты колбас, испытуемые - испытывают их! Замкнутый круг!!!😀 Всем здоровья и оптимизма!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
@@user-sk6zn9fj3t Ты на мой инстаграм не заходил! Там все гораздо проще)))
@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын
@@KolboBoss И не зайду, к сожалению, не умею теперь😁 .От компа меня отлучили демоны, а со смартфона я что-то и пытаться не хочу.
@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын
@@KolboBoss да и не надо мне проще, меня лично, все устраивает. Если что, я про последовальность ознакомления новичков канала, со всевозможными е- шками. Порой едим всякую гадость, а прочесть состав, либо лень, либо как у меня- очки дома оставил😁
@user-tr3ll7un2f 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Макс, подскажи пожалуйста, в чем секрет, что так оболочка хорошо снимается, у меня, что фибруоз, что коллаген с кусочками только
@user-zl3ws4qu6k 4 жыл бұрын
Супер отличный рецепт. У меня проблема с форточкой на кухне вечной башню пробью. Лайк.
@user-im9iu1qq1p 4 жыл бұрын
Молодец. Спасибо. 👍👍👍
@user-wp3ud4wd8e 4 жыл бұрын
Заинтересовала крупная решетка, а будет рецепт с её применением ? Спасибо за сегодняшний рецепт !
@Konstantin45008 Жыл бұрын
Да, брат, при твоей профессии соблюдение поста сугубый подвиг.👍 Спасибо за рецепты!
@user-pu7mh9jl6q Жыл бұрын
ВСЕХ БЛАГ ВАМ.
@user-kc6xw7uy1r 4 жыл бұрын
Супер!!! 👍👍👍
@user-pr6ut3cd7k Жыл бұрын
Круто! Огромное Вам спасибо!
@user-xo3pq3ku5u 4 жыл бұрын
Молодец Максим! Как всегда класс! 👍 Чтобы рука сильно не мерзлы при вымешивании сырья можно одевать тонкую хб перчатку, а потом резиновую.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо за совет))))
@MrTap2221 2 жыл бұрын
Ты просто супер. Спасибо тебе
@ktmuse5253 2 жыл бұрын
Делаю колбасу недавно, месяца 3. Пробую разные рецепты, в том числе и ваши, вообще то в основном ваши. Так вот взяла за основу этот рецепт и добавила хорошего пива (из рецепта сервелата ЦАРСКИЙ) честно скажу: долго не решалась, но любопытство взяло верх и...колбаска получилась отвал башки! Абалденно вкусная и красивая! Кстати, прекрасный сервилатный рисунок получился с первого раза при измельчении в куттере (отжалела денег и купила на днях), сразу нарезалось и смешалось великолепно, никакой возни с кусочками сала, очень удобно. Оказалось, что сервелат на куттере самый легкий, в смысле подготовки фаршемассы, закинула подмороженные куски мяса и замороженные куски шпика, 3 минуты и в колбасный шприц. Спасибо за колбасную науку и суперские рецепты!!!
@user-kp1fg8ll9g 4 жыл бұрын
Супер Макс! 👍👍👍
@user-ox4ou3lu2i 4 жыл бұрын
Вкуснотаааа!!!!!! Засолила мясо. Завтра буду делать колбасу с кедровыми орешками по твоему рецепту)))) Спасибо Макс за рецепты!!!!!!!
@user-bz7od4eg3y 4 жыл бұрын
Галина Z , она реально вкусная ( сама лично пробовала) 👍👍👍это колбаска-одна из моих фаворитов!!!
@user-wp3ud4wd8e 4 жыл бұрын
Я тоже делала и не один раз, очень вкусная !
@user-ku1qv8tx1o Жыл бұрын
Интересный рецепт
@fausttter 4 жыл бұрын
Лайк , даже не смотря)))
@vovacherepannikov1756 9 күн бұрын
Макс, как всегда на высоте🎉
@evgeniizhandarow1265 4 жыл бұрын
Как всегда просто доходчиво... и вкусно... А когда показалось, что хочешь ролик завершить без разреза и показа - сердце пропустило удар...))))
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Не думал, что ролик про колбасу, как матч, может быть тоже валидольным))))
@evgeniizhandarow1265 4 жыл бұрын
Дело в подаче и в простоте действия, для большинства диванных экспертов, к коим я и отношусь, видео с тем что можно сделать своими собственными кривыми ручками, не напрягаясь до слез физически, не используя дорогостоящее оборудование, как призыв что-то сделать... Для нас очень важен конечный результат, никто не будет повторять это несколько десятков раз, добиваясь наиболее гармоничное сочетание компонентов и выводя в идеал технологию, есть готовое... Вы ищите, мы делаем, вам респект и уважуха, и всем вместе вкусная колбаса...)))
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо, Жень! Если я могу - вы тоже сможете, уверен)))
@segasega886 4 жыл бұрын
Круто!!!!! 👍
@sts193rus2 3 жыл бұрын
Доброго Макс. Только напоролся на твои ролики и подписался. Сам делаю колбасу ну только для себя, и хочу сказать что ролики бомба и рассказываешь Ты очень доходчиво и технология Твоя отменная. Удачи коллега.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Благодарю!
@user-ht5xx9xn6p 4 жыл бұрын
"Гляжусь в тебя, как в зеркало...." тоже с шишкой на лбу от дверцы. )))) Ура, поколбасим!
@mayyanazimova726 4 жыл бұрын
Сделала все по рецепту, только вместо обычного добавила копченый шпик - получилась вкуснятина! Ммм.... колбаса с копченым вкусом!
@70Remark 3 жыл бұрын
Отличный ход с конченным шпигом. Нужно попробовать. Тем более что коптить негде
@user-hz7oe5gs3l 4 жыл бұрын
Чуть не забыл!!! Лайк, подписка, колокольчик ))))
@user-mj9zp3pf8x 3 жыл бұрын
Красавчик!!
@user-oe3cy5dg7x 4 жыл бұрын
Долго ругался, после встречи со шкафом? Что касается рецепта - как всегда на "отлично". Лайк!!!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Естественно бл.... !!!
@user-nv4id1hq2t 4 жыл бұрын
@@KolboBoss блендер?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
@@user-nv4id1hq2t что блендер?
@user-nv4id1hq2t 4 жыл бұрын
@@KolboBoss восклицание "бл..."
@KolboBoss 4 жыл бұрын
@@user-nv4id1hq2t Я имел ввиду: "Блестяще выступили наши хоккеисты в чемпионате мира 2008г"
@region8216 Жыл бұрын
Красавчик, я твой рецепт использовал один из первых. Очень сложно, покуда нужно контролить температуру жира. Мася, ты красавчик. Такую как у тебя мясорубку не купил. Зажал😀😀😀 Взял GASTROMIX 12B. По цене дешевле и рубит лучше ибо нож кованный, а ваша мясорубка сейчас 24к. Нет смысла, да и не может она как профи. А рецепт бомбина. Люблю тебя смотреть. Клевые видосы, пили еще
@MA-ed7ke 4 жыл бұрын
Макс молодец!
@zahar-shuryan Жыл бұрын
Видео огонь! Подписался!
@dmitrypetrov5812 4 жыл бұрын
Макс лайк!!!
@1104abc1104 4 жыл бұрын
Я человек простой, вижу колбасу - ставлю лайк...
@user-pl5tk8lv7j 3 жыл бұрын
😆 с уважением , к коллегам !
@e.246 4 жыл бұрын
Макс, спасибо отличный рецепт!!! Все домашние в восторге ✌😁 в этом рецепте согрешил))) во время обжарки воды не добавил, но особо разницы не заметил, единственное быстрее приготовилась и температуру проще контролировать, одни плюсы вообщем)))а так сочная, вкусная!!! Сочная потому, что жирка много? Скажи пожалуйста, чем чревато без воды в духовке делать, для других колбасок?? Жаль фотку не могу залить😒 поставлю на аву😁😁😁
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Да особо ничем, за исключением того, что выход меньше будет. Она же сушится без воды.
@user-zm6sk3iu7w 4 жыл бұрын
Максим, как тяжело соблюдать пост после твоего вкусного видео!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
А соблюдать и делать это все?)))
@user-zm6sk3iu7w 4 жыл бұрын
Это практически нереально, ты мой герой!
@ismailkarakartal5401 2 ай бұрын
@@KolboBoss ÜSTADIM BANADA TARİFLERİNİ ATARMISIN TÜRKÇE OLARAK SİZİ ÇOK SEVDİK 🇹🇷🙏❤💯💯
@olgapfeiffer1524 3 жыл бұрын
отличная колбаска!
@denisdegtjarev4526 4 жыл бұрын
Щас об колено попробую, ЮМОРИСТ😁
@user-pq3zn6xy7g 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. В морозилочке лежат пакетики с мясом для московской и краковской! Сейчас коньячный доедим и вперед!
@user-el3hu5pi2t 3 жыл бұрын
Супер
@Sakharchuk_Tatyana Жыл бұрын
Супер!!!!!
@serpo2236 3 жыл бұрын
Ув. Макс! Сделал колбаску по этому рецепту, только заменил свинину на индюшатину и вместо свиного сала добавил говяжий жир. Мы живём в Израиле и свинина не практикуется, хотя продаётся свободно и продукция из неё. И многие друзья не употребляют её. Получилась изумительная колбаса. Не верили, что домашняя. Дерзай! Не останавливайся только на колбасе. Думаю, что у тебя много других рецептов. И супчиков тоже.
@user-db2ki3fj4m 3 жыл бұрын
Сказочная колбаска!!! Сегодня засолила мясо, в воскресенье попробуем сделать!
@user-ej2bb5qp1v 3 жыл бұрын
Ой ,ШИК. Очень хорошо,для себя и видел,что клал в фарш. А у меня духовка без градусника😒КАК БЫТЬ? Очень хочу сама сделать колбасу🙏👍🏼🌈🔥🌞🌈🔥🌞🌈🔥🌞🌿🌿🌿
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Ну термометры можно и купить, стоят они не дорого 😉 К сожалению без них хорошую колбасу вы не сделаете.
@user-fm2pd4tz6t 4 жыл бұрын
Огромное спасибо за мастер класс! Колбаска по вашему рецепту получилась обалденная. Подскажите пожалуйста срок хранения такого сервелта в холодильнике, и можно ли его замораживать?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
10-12 дней. Можно заморозить, размораживать потом в холодильнике.
@user-io4vk8ni1h 4 жыл бұрын
Супер, быстрей бы пост закончился👍
@user-lg3vu3fv7e 2 жыл бұрын
Макс приветствую тебя. С Новым годом. Прошу совета сделел по твоему рецепту сервилат, но почему-то у меня колбоса не совсем получилась эластичной а немного ломкой. В чем у меня ошибка или из-за чего может такое быть.
@user-du6vv5zh8p 3 жыл бұрын
Макс, твой канал, как наркотический. подсел и ждешь чего то нового. сейчас вялится салями и финоккьона. мясо маринуется под этот сервелат. с твоей легкой руки приобрел коптильню. думаю этот сервелатик подкоптить, чтобы что то свое внести в рецепт. спасибо за канал
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Спасибо. Этот сервелат и является полукопченым по классике. Его можно и с копчением и без него делать. Поэтому я, если и не копчу в роликах, то просто говорю об этом.
@user-du6vv5zh8p 3 жыл бұрын
@@KolboBoss и отдельно, поздравляю с кнопкой
@ludmilamaksimenko9284 4 жыл бұрын
Класс
@user-qv7ih2oy6e 4 жыл бұрын
Отличный зернистый сервелатик! Молодец!!! Рецептик беру на вооружение! Спасибо-))) Максик, береги голову-))) У меня жена совсем не дружит с дверцами кухонных шкафчиков. Лупанется, сядет на пол и очень жалобно плачет - очень больно!
@user-bz7od4eg3y 4 жыл бұрын
Александр Доброскок 🤣🤣🤣
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Саня, когда я понял, что одной бодягой моську не спасти за 10 часов до съемок, то жене сказал спасибо за то, что она вообще это снимает)))
@Happy-dl7xo 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Спасибо большое за рецепты и информацию! Вчера делала эту колбасу, но мясо у меня два вида были жирные. Делала как по видео. Но одно отличие. Сейчас у нас жара до 30 градусов. При вымешивании были трудности, на начальном этапе вмешивания фарш был 1 градус и через 2 минуты 10 и далее мгновение и 13. Я сразу в морозилку. И после продолжила. Конечно фарша было 0,5 кг делала на пробу. Далее набивка, шприца ещё нет, в помощь кондитерский силиконовый мешок. Набила плотно как казалось))) но не совсем , и естественно опять фарш нагрелся. Приходилось колбасу после набивки в морозилку, и далее вязать узлы и ужимать. Короче беда от жары. Ночь в холодильнике висел батон и утром после отепления в духовку. Духовка у меня с конвекцией и с режимом конвекция плюс то есть дно с углубление для воды и это донышко нагревается если включить этот режим. Духовку покупала полупрофи , я кондитер и она три года на супер отлично все выпекает. Колбасы начала делать в этом месяце. Все было отлично. Но эта колбаса на втором этаже , жарка начала выделять жир и капать на дно. Заметила пустоты и в этих пустотах жир. Только что пробовала ее, на вкус очень вкусно. Жирно но сочно. Не сухая как при бульоном отёке типа жидкость отдельно от фарша. У меня вопрос, может причина отделения жира это от избытка его, ведь мясо было жирным и плюс ещё Шпик. Может в такие колбасы жирные нужно связующее фосфат? Или все же причина от перегрева фарша на момент вымешивания. При измельчении мясо не грелось, у меня кухонная машина с насадкой мясорубка и мелет бешено.
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Эта технология не предусматривает влагоудерживающих компонентов. С фосфатами делать намного проще, есть несколько роликов про сервелаты с фосфатами на канале.
@Happy-dl7xo 2 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо большое. Много Смотрю ваших видео, все очень понятно и доступно.
@user-zi6iy4wp3e 4 жыл бұрын
Макс привет..технология не для новичков ..!!! Тонкостей много.....у тебя то понятно 👍👍👍👍👍👍👍😄😄😄😄😄😎
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Привет, Ренат. Всем полезно)))
@alexejtkachev7254 4 жыл бұрын
@@KolboBoss вместе с рецептами растёт и уровень подкованности подписчиков)))
@KolboBoss 4 жыл бұрын
@@alexejtkachev7254 Ренат не новичок))
@user-mn1fb2jb9r 4 жыл бұрын
10 из 10
@imalon.a 3 жыл бұрын
Спасибо, что делаете подобный контент. Я повар, и хочу освоить колбасное дело. До этого имел дело в основном с копчением: пастрами, брискет, копченые ребра ББК и все в таком духе. Сейчас делаю колбасу по этому рецепту. Но, у меня визуально фарш получается более жирный. И, соответственно, более светлый. Надеюсь, после термообработки все встанет на свои места. И ещё вопрос: нужно ли прокалывать оболочку (коллаген), если есть воздушные карманы?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Можно, но нежелательно. Лучше выбивайте воздух из фарша и плотно набивайте в оболочку. Тогда и прокалывать ничего не нужно.
@user-rx7lj1jh7i 3 жыл бұрын
Макс , просвети насчёт душевания , надо оно или нет ? И что будет если не душевать , я заметил при душевании цвет теряется , становится более бледным . ?
@user-ru8pc6ed5w Ай бұрын
Максим, приветствуем Вас! Читаем в составах некоторых колбас сожержания декстрозы, сахара (вместе), аскорбиновой кислоты, пшеничного крахмала и т.д. Для чего декстроза, аскорбиновая кислота?
@sarixxx80 3 ай бұрын
Подскажите, в коптилке типа Hanhi 4, после варки в духовке каким методом можно подкопить ? Холодным (с дымогенератором) или горячим ?
@user-gk9nt7zh6f 3 жыл бұрын
Максим, подскажите пожалуйста какая у вас электрическая печка, заранее огромное спасибо
@BELO1545 4 жыл бұрын
👏👍
@user-lz1dg6zr7e 4 жыл бұрын
Видио класное надо в реальность перейти.
@user-mg1hn1wr3r 2 жыл бұрын
Спасибо! Не правильно понял ответ на первый вопрос.
@user-nq3np3rh8j 3 жыл бұрын
Приветствую, вопрос, засолил мясо, не прошло и суток а мясо склизкое, уже не первый раз такое, но запаха нет, так должно быть?
@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын
Привет Макс, 35- 40 процентов шпика в зернистости только плюс!👍 Пробовал меньше, для любителей постненького, и в рисунке среза и во вкусовых качествах проигрывает.👍
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Привет, Вить. Ты наверняка видел мои ролики про другие сервелаты. Да, в них меньше жира, и они с водой и фосфатами. Я не хотел показывать такую технологию новичкам, ведь она не простая. А профи и так ее прекрасно знают))
@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын
@@KolboBoss ну, по сути, подход правильный, нитритки ни когда не боялся, использовал селитру натриевую во времена СССР, но я в основном экспериментировал с сырокопченой и немного с сыровяленой колбасой в натуральной свиной кишке, рулеты из "пашины", грудинка, и пр. Когда пришло время познакомиться с пищевыми фосфатами, по началу очковал, перелопатил горы литературы, почитал форумы колбасников, сделав свои выводы стал применять в ветчинах, рулетах и ветчинно- рубленых колбасах, от1.5 до2 гр. с учетом добавленой воды ( льда) . Не скрываю, и не собираюсь скрывать применение мною фосфатов, они у меня всегда в наличии. Макс, про автолиз, и пр. тонкости постепенно, но доходчиво плиз! 💪💪💪💪👍👍👍👍👍
@user-yw8ke9uf2f 3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста,у меня есть фиброзная оболочка и полимерная айцел можно использовать?
@Serega01 3 жыл бұрын
Макс доброго времени суток Вам! Делал не раз уже этот рецепт, очень вкусно!! Сейчас вновь хочу делать, возник вопрос, а что если добавить воды немного, чтобы легче работать с фаршем. Стоит ли??? Или будет хуже??
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Лучше не добавлять. Это технология бесфосфатная, тут вода может выдать отёк. С фосфатами и водой и технология совершенно другая и проще. На канале есть рецепты сервелатов: финский, летний, коньячный. Они проще.
@3770377 3 жыл бұрын
Класс ! Макс, объясни как то при случае более подробно о БУЛЬЕННОМ ОТЕКЕ Принцип . Прочему и как уберечтся от него.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Уже не раз в роликах говорил
@3770377 3 жыл бұрын
@@KolboBoss В общих чертах понятно но НЕПОНЯТНО. Если будет отек,что поменяется...и как радикально.
@ThePiligrimmus 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, у меня есть нитритная соль 6,4 процента. Вы используете 0.6 процентную. Как снизить концентрацию? Смешать с обычной в пропорции 1 к 10? Спасибо.
@15silena 3 жыл бұрын
Макс, а эту колбасу на осадку именно при +2-4 градуса? Почему именно такая температура, а ни 10 град., например?
@alexshevxhenko7486 4 жыл бұрын
Это прекрасно когда муж подает знаки внимания ! Можешь мне поверить .
@zahar-shuryan Жыл бұрын
День добрый! А можно ли готовый фарш заморозить на несколько дней? А то проблема образовалась, оболочка не та пришла, вместо колагеновой, натуральная свиная!
@emilieotenger5384 4 жыл бұрын
Я вымешиваю в тестомесе,быстро и руки не мёрзнут
@user-xt5du9yj8g 3 жыл бұрын
Мне кажется жира можно было на половину меньше покласть,а так красивая и аппетитная кобаска👏👍
@user-pt1wx8lm2v 3 жыл бұрын
Не половину, а процентов 20 от общего сырья.
@Zloy_Barmaley 3 жыл бұрын
КолбоБосс Макс, а этот сервелат можно сварить в кастрюле? А то духовки нет пока.
@user-cv3io2bb8k 3 жыл бұрын
Здравствуй Максим спасибо за рецепты . Я тоже стала делать колбасу , одна вялитса в холодильнике надеюсь получится. Скажи пожалуйста у меня газовая духовка можно ли в ней приготовить колбасу, а так я всю её делаю в кострюле
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Я не делал, у меня электрическая. Попробуйте
@user-so5zp6jr4q 2 жыл бұрын
Привет Максим делал я летний с первой попытки получился отек ты пишешь что при замесе набокопорил я вчера была еще одна попытка опять отек все было просто лед ну все как у тебя колбаса вкусная но бока с отеком немного но есть я просто фосфат не сыпал жиру много в фарше Ну ничего ща этот забацаем СПАСИБО Да краковская БОМБА только не коптил а как разрезал запах на весь дом очень вкусная
@skady4882 4 жыл бұрын
Класс! Понравилось! У меня вопрос: почему кобаса называется коньячная? ( мама сегодня купила) это же неправда что она с коньяком, тогда почему? Просто интересно 😉☺
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Почему не правда? Посмотрите у меня на канале ролик про коньячный сервелат 😄 Да и в сыровяленые/копчёные колбасы я частенько его добавляю. В общем не удивляйтесь 😉
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 171 М.
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 334 М.