Soğuk Havalarda Bira ve Şarap Fermantasyonu Sorunları ve Çözümleri

Рет қаралды 1,209

mehmet portakal

6 ай бұрын

Пікірлер: 81

@okanbahceci137 6 ай бұрын

Vaayyy mekanın sahibi gelmiş. özlettin üstad. saygılar, sevgiler.

@handsomedevil7072 Ай бұрын

Bazı fırınların ekmek mayalama ayarı var. Ekmek mayası kullanılan tariflerde denenebilir belki eğer fermentasyon soğuktan durursa. Genelde 30 derece civarı oluyor bu ayar. Hızlı fermentasyonda koku (yumurta veya maya kokusu) da daha az oluyor tecrübeme göre, belki daha bile iyi olabilir ekmek mayası için. Denemek durumunda kalmadım. Genelde fermenter sayısını arttırıyorum kış aylarında ihtiyacımı karşılasın diye haha. Sevgiler.

@eugenheydrich26 6 ай бұрын

Bilgiler için teşekkürler..

@savaskzgnel3657 5 ай бұрын

Üstat yeni video için teşekkür ederim . Ben 6 gün önce kit kurdum, maya hemen çalışmaya başladı ve 6 gündür deli gibi çalışıyor.

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.

@HaYToKoRaZ 6 ай бұрын

OOO guzel oldu ustam sagolasın

@sametbozkurt393 6 ай бұрын

Abim özlettin kendini sevliyorsun kral🎉👍

@musadeniz4901 5 ай бұрын

Hoş geldiniz hocam.

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Hoşbuldum, sağ olasın.

@Profreedomlib 6 ай бұрын

Saçlarınız mükemmel bu arada :)

@mehmetportakal1789 6 ай бұрын

Teşekkür ederim.

@kadirirec4539 5 ай бұрын

Eline sağlık abi

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Sağ olasın kardeşim.

@armaganaytac763 5 ай бұрын

merhabalar.... Organik kimya kimyagerim... Mehmet bey... fermantasyonu dengede tutmak için profesyonel denge kapları vardır... ben bunların basit şekilde yapımını da anlatabilirim.. ayrıca evdeki malzemeler ile filtrasyon, destilasyon, uçurma, havalandırma, mayalama düzenekleri de el yapımı tariflerini biliyorum Fermantasyon için cam bir kovaya rezistans telleri döşenir.. silikon ile yapıştırılır... ve 9 voltluk pil ile sıcaklık istenilen düzeyde tutulur.. kendime ait çiftlik evimde aylık 1000 litre alkol ve içki üretiyorum.. elbette profesyonel laboratuvar cihazları kullanıyorum ancak basit yollardan da yapılabilir...

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Merhabalar, elinize sağlık, tecrübelerinizi paylaşırsanız birçok kişiye yardımcı olursunuz.

@armaganaytac763 5 ай бұрын

TARİFİİZE güncelleme getirdim... saka şarabı 5 günde tam kıvamında mayalandı.. hatta şu an Bordeaux şarabı tadında içiyorum... sırrım şöyle: 5 gün mayalanma süresi.. 50 gram turbo maya, 50 gram maya besini daima 28,5 derecede sabit sıcaklık (elektrik ücreti bana beleş olduğu için sürekli mayalanma odasında elektrikli ısıtıcılar yanıyor) 5 günde mayalandı... berrak, muhteşem tadı var ve alkol yüzdesi % 27 afiyetle efendim....

@battalbulut5154 6 ай бұрын

Kral.

@mehmetportakal1789 6 ай бұрын

Eyvallah.

@erhanorak8057 6 ай бұрын

Abi çok güzel anlatmışsın yine👍🏻👍🏻 fermantasyon kovası için akvaryum ısıtıcısı kullanabildiğim bi sistem kurdum yazın buz ile kışın da akvaryum ısıtıcısı ile ayarlıyorum. Keşke şu yoruma fotoğraf koyabilsek yapmak isteyen arkadaşlara da yardımımız olmuş olurdu

@mehmetportakal1789 6 ай бұрын

Elinize sağlık. Siz yine de yorumlarda yazın bence. Okuyanlar olur, yardımınız olur.

@erhanorak8057 6 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 fermente kovasından daha uzun bi kova aldım altına musluk taktım. Bu kova kare formunda ama fermente kovası içine girmiyor çap olarak aynı yani. Fermente kovasını koyunca köşelerden boşluk kalıyor. Fermente kovasına temas etmeyecek şekilde su koyup içine akvaryum ısıtıcısı koyuyorum. O kovaya da bant termometre yapıştırdım kablolu termometre de kullanıyorum. Yazın da buz ile o boşluğu kullanarak soğuk tutuyorum

@mehmetportakal1789 6 ай бұрын

Çok yaratıcı olmuş, elinize sağlık.

@erhanorak8057 6 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 sağolasın abi

@eymenbasol7386 5 ай бұрын

Vay

@armaganaytac763 5 ай бұрын

mayalar etanol yıkımı yaparken mikro plastik de yıkımı yaptığını biliyor musunuz? Pet şişelerde bunu önermek ne kadar mantıklı sizce?_ cam şişe o kadar pahalı bir şey midir?

@memoo5 5 ай бұрын

Hocam güzel bir video daha çekmişsiniz, elinize ve emeğinize sağlık. Benim bir sorum var ben bira yapıyorum şuan ve 15 - 16 derece bandında seyrediyor ortam sıcaklığı. Fermantasyon başladı ama tabi hava kilidinde baloncuk yavaş yavaş çıkıyor. Normalde 3 hafta deniyor farmante süresi ama bu sıcaklıkta farklı bir süre gerekiyor mu?

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Merhabalar, ortam sıcaklığı düşükse fermantasyon uzun sürer 3 haftayı fazlasıyla geçer ve uzun sürerse maya çalışmayı bırakabilir. Mümkünse 20-25C° aralaığında tutmaya çalışın.

@armaganaytac763 5 ай бұрын

şaraplara fraksiyon damıtma ile lütfen kükürt emdirin... ev yapımı şaraplar ev ortamında maksimum 7 gün tüketim süresi vardır... sülfür emdirilmemiş şaraplar 7 günden sonra tüketilirse pankreas da iltihaplanma yapar.. bilginize...

@handsomedevil7072 Ай бұрын

Yüzde 10 ve üstü şaraplar oksijenle teması kesilirse 1 yıla kadar dayanırlar. Hava ile bir miktar temas ederlerlerse de sirkeleşebilirler ama yüzeyde küflenme yoksa yine sıkıntı olmaz. Sirke yapmış olursunuz. Yüksek alkol ve yüksek asitlik şişedeki şarabı mikroorganizmalardan korur. Endüstriyel şaraplara katılan kükürt dioksit eğer fermentasyon sonrası az miktarda şeker kaldıysa şişede gazlanma olmasın, patlamasın diyedir. Maya gelişimini durdurur. Sirkeleşmeye karşı da korur, olaki mantar biraz sızıntı yaparsa diye. Pankreas hasarına sebep olan mekanizma nedir? İlk defa duyuyorum o yüzden soruyorum.

@gurebani 5 ай бұрын

Üstadım ben meyve suyuyla yaptım, 4 litrelikti ama 1,5 silme çay kaşığı maya koydum. 15 saat geçti fokurdama hiç olmadı ama şişeden tıkırt sesleri çıkıyordu bir miktar üstte tortu da vardı. Muhtemelen hava kildini de iyi yapamadım. Biraz önce şişeyi açtım 5 dakikada hava kildini sağlamlaştırıp bir tam çay kaşığı daha maya attım baya hareketlendi şu an kabarcık da baya çıkıyor ama oksijenle 5 dakika temas ettiği için bir sorun çıkar mı?

@aquaizm1 6 ай бұрын

Merhabalar abim. Ben bidondan daha buyuk bir kovaya akvaryum isiticisi ile birlikte koyup kovanin kapagini kapatiyorum. Buhar cikisi olmadigi icin isitici devamli calismamis oluyor.

@mehmetportakal1789 6 ай бұрын

İşe yarar, elinize sağlık.

@hakancetin7019 5 ай бұрын

iyi günler Mehmet hocam bu kit biralarda şeker koyma yerine hacmi azaltsak yine de iyi bir sonuç alırmıyız? yani bi kit aldık ve 18 19 litreye kurduk olmaz mı illa 1 1,5 kg şeker ve 23 lt mi olacak. şeker olunca bende bulantı yapıyor malt özleride çok pahalı bence.

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Merhaba, olabilir elbette, ama hacmi azaltınca da maliyet artıyor aslında. Bir de kit bira yaparken 1kg şeker geçilmemeli. Fazlası biranın şekerli kalmasına neden olur, bu da bulantı yapar. Fermantasyon tam gerçekleşmezse yine bulantı yapar. Hidrometre ile ölçüm yapılarak fermantasyonun bittiği teyit edilmelidir.

@cengizbezek7326 6 ай бұрын

Hocam çok sorun yaşadım. Aynen .bende sorun çözüm odaklı yaratici oldum .şöyleki elyaflı süngerlerle 3 kat şişeyi çevreledim. Sise kenarlarında bolca pamukla kapattım.bazende tekrar işitip maya attım çok ise yarıyor.Arkadaslara onerrim

@mehmetportakal1789 6 ай бұрын

Elinize sağlık.

@MehmetTasar-il6bf 6 ай бұрын

Merhaba mehmet bey hoş geldiniz .ben pekmezden bir suma hazırladım, ilk kez denedim tadı biraz acımtırak pekmezin kaynamasındanmıdır yoksa başka bir sorunmu vardır.

@mehmetportakal1789 6 ай бұрын

Merhabalar, normalde yapılan şarap acı olmaz ama pekmezden olabilir elbette. Pekmez ile hiç deneme yapmadım, o yüzden sonuç ile ilgili birşey diyemiyorum.

@ozgur_guvenc 5 ай бұрын

Düşük sıcaklık ile calisavilecek maya önerebilir misiniz

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Merhaba, maya satıcılarına bakmanız gerek. Ben hiç ihtiyaç duymadım. Ortam sıcaklığını mayaya göre hazırladım hep.

@user-ut3ww6jc5q 5 ай бұрын

Selam Mehmet bey 16 gün önce kurduğum meyve suyu şarabım var %100 doğal ekmek mayası ile kurdum , ilk bir hafta fermantasyon hızlı ilerledi şuan 10sn yede bir hava kabarcığı çıkıyor sizce beklemelimiyim yoksa fermantasyon bitmismidir, şimdiden teşekkürler.

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Merhaba, kabarcık atma görüyorsanız fermantasyon hâlâ devam ediyor demektir, tamamen bittikten sonra şişeleme yapmalısınız.

@user-ut3ww6jc5q 5 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkürler çok saolun

@fatihkokten4984 5 ай бұрын

Merhaba, bira kiti ile bira yapıyorum. Amber ale bira kiti, malt özütü, kit ile gelen maya malzemeleri ile 22 derecede fermente oluyor. 2 haftalık gazlanmadan sonra biralarda maya tadı oluyor, maya tadını nasıl azaltabiliriz? Teşekkürler

@armaganaytac763 5 ай бұрын

elbette bozulur..! sen ne yapıyorsunnnn!

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Merhabalar, aslında maya tadı pek olmaz ama ya mayadan kaynaklı ya da şekerden kaynaklı olabilir. Bir sonraki kurulumda kullandığınız şekeri değiştirin. Bir de dolum esnasında fazla hava alırsa, yani oksijene maruz kalırsa biranın tadını değiştitirir. Bu da size maya tadı gibi gelebilir. Buna da dikkat etmelisiniz.

@Doay 6 ай бұрын

Merhaba portakal suyundan bir suma hazirladim fermantasyona bıraktım yaklaşık 8 saat sonra aşiri hızlı ve sesli bir sekilde baloncuk atmaya başladı bu normal midir ?

@mehmetportakal1789 6 ай бұрын

Merhabalar, aşırı baloncuk oluyorsa ortam sıcaklığı yüksektir. Fakat portakal fermantasyonunda çok fazla köpürme ve kabarcık oluyor. Sizi yanıltmasın. Ortam sıcaklığı uygunsa endişe etmeyin.

@Doay 6 ай бұрын

Teşekkürler ederim abi bilgilendirme için 👏

@senolaytenn4179 6 ай бұрын

Üstadım selamlar emeğinize sağlık,fermantasyon 15 günün sonunda hala devam ediyorsa ne yapmamız gerekir 🙏🙏🙏

@mehmetportakal1789 6 ай бұрын

Merhabalar, kabarcık atma görüyorsanız ediyorsa fermantasyon devam ediyor demektir. Birkaç gün daha bekleyin derim.

@senolaytenn4179 6 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 azda olsa devam ediyor, teşekkür ederim üstad 🙏🙏🙏

@mehmetportakal1789 6 ай бұрын

@senolaytenn4179 rica ederim, şimdiden afiyet olsun.

@kumrukumrucuk4982 5 ай бұрын

Hocam merhabalar. Tarifinizle meyve suyundan şarap denemek istedim. Kuralı 10 gün oluyor ve şuana kadar 2 saniyede tek kabarcık atıyordu,istikrarlı bir şekilde. Bugün kısa bi duraksamanın ardından 6 saniye arayla 5-6 kabarcık birden atmaya başladı. Her şey yolunda mı,yoksa bi yerlerde bir hatamı yaptım merak ediyorum açıkçası 🤔

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Merhabalar, anlattığınıza göre herşey yolunda endişe etmeyin. Ortam ısısı çok önemli, mayanın çalışma sıcaklığını sağlamalısınız. Düşük olursa yavaşlar ve durur. Dolayısıyla fermantasyon süresi uzar

@kumrukumrucuk4982 5 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim hocam,içim rahatladı şuan 😅 Petekli bir odanın diğer köşesinde tutuyorum dediğiniz gibi. Kotarabilirsem bütçeme uygun,lezzetli ve emek içeren bir hobim olacak sayenizde 😊

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

@kumrukumrucuk4982 umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.

@bruhalp1 5 ай бұрын

Hocam yaklaşık 32 gün oldu şarabım fakat 10 saniyede bir boloncuk veriyor ilk 25 gün balkonda üstü kapalıydı bozulmuş olma ihtimali varmı

@armaganaytac763 5 ай бұрын

evet bozulmuştur

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Merhabalar, kabarcık atma devam ediyor ise fermantasyon henüz bitmemiş demektir. Soğuk havalarda fermantasyon uzun sürer. Ilık bir ortama alırsanız fermantasyon hızlanacaktır.

@Muratcelik79876 6 ай бұрын

Mehmet bey, portal şarabınızı kurdum , 24 saat geçti fermantasyon başlamadı. Hava kilidinde bulunan su belirli aralıklarla yer değiştirip bir tüpü komple doluyor ve bir kaç saat sonra diğer tüpü su ile dolduruyor , portakal şarabının şırası masalarken biraz sıcaktı mayam mı öldü acaba 😢

@mehmetportakal1789 6 ай бұрын

Maya atım esnasında şıra çok sıcaksa maya ölür maalesef; fakat hava kilidinde hareket görüyorsanız maya çalışmaya başlamış demektir. Ortam sıcaklığını uygun tutun, hava kilidinde sorun yoksa fermantasyon tam olarak başlayacaktır.

@armaganaytac763 5 ай бұрын

maya öldü mü bilmek istiyorsan maya dejenarj kitleri var onu al test et...

@ekremeroglu4007 5 ай бұрын

Hocam merhaba, fermantasyon da ısı problemini çözmeye dair bir fikrim vear öncelikle size danışmak istedim. Cam şişelere koyduğumuz şarapbı, bir su kabının içerisine koyup içine de akvaryum ısıtıcısı koyup sıcaklığı 25 C ayarlasak bu şekilde sonuç alabilirmiyiz... Cevaplarsanız çok sevinirim.

@furkantasc7104 5 ай бұрын

Evet sonuç alabilirsiniz

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Olur elbette, sıcaklığı sabitlemiş olursunuz, çok güzel sonuç alınır.

@armaganaytac763 5 ай бұрын

akvaryum ısıtıcıları ısı ivmeleri şoklama ile verilir!!!! mayayı yakarsınız ani şok ile.. bu cihazlar profesyonel laboratuvar sıcaklıkları üretir.. dakika da 0,001 derecelik dilimlerle arttırır sıcaklığı... basit dediysek de bu kadar basit değil bu işler....

@ekremeroglu4007 5 ай бұрын

Armağan bey ne anlatmak istediğinizi anlayamadım... Daha önce akvaryumda balıklar için bu cihazı kullandım... Balıklarda her hangi bir şoklama olmadı... Bu şoklama nedir hiç anlayamadim... Tşkkrler

@ekremeroglu4007 5 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 hocam merhaba, akvaryum ısıtıcısı fikrini deneyip bir video ile dostlara paylasabilirmisiniz...

@user-vr6pc5qs8t 5 ай бұрын

En mantıklısı yazın kova kova yapıp kışında tüketmek 😂😂😂

@erencalskan9798 5 ай бұрын

Abi acil cevapla lütfen ben 3. Gündeyim meyve suyunun içinde balon ile yapıyorum eveden çıkmıştım 30 dk sonra geldim annem ordan kablo geçirirken düşürmüş normalde çok sallamamkz gerekiyor yan düşmüş dökümle yok bir sorun olur mu

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

Yol, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Tekrar dik konuma getirin ve sızdırmazlığı kontrol edin.

@erencalskan9798 5 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 tamamdır getirdim dik konuşma sadece balonun delik kısmından bı iki damla akmis

@mehmetportakal1789 5 ай бұрын

@erencalskan9798 hiçbir sorun olmaz endişe etmeyin.

@erencalskan9798 5 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 son bir sorum daha var balon da delik var ama balon dik bir şekilde yani içinde hava var bu sorun yaratır mı yoksa bir kaç değil daha acım mı 4 5 delik var

@erencalskan9798 5 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 çok şişik değil ama böyle hava da dikelicek kadar

@karakartal5438 6 ай бұрын

24 derecede birada pas tadı aldım geçen kurulumda

@mehmetportakal1789 6 ай бұрын

Gerekli olan sıcaklık genel olarak 20-25C° arasıdır. Kit üzerindeki talimatları uygulamak gerekir elbette. Ama pas tadı, oksijene maruz kalmasıyla ilgili oluyor genelde.