Fermantasyonda Şeker Dengesi. Şarap Neden Şekerli Kalır?

Рет қаралды 1,299

mehmet portakal

4 ай бұрын

#şarap
#şarap yapımı
#maya
#fermantasyon
#bira

Пікірлер: 138

@Youtubwhfak 3 ай бұрын

Dostlar şarap.bira vb.allkollü içecekleri tüketen biriyseniz malum alkol fiyatlarını biliyorsunuz . Cidden bi kaç hafta üzerinde yoğunlaşarak ve mehmet abi gibi bir bilen kişiden yardım alarak kendi içkinizi üretebilirsiniz bazen insana imkansız geliyor fakat cidden de ben güzel sonuç aldım daha yolun başındayım 20 yaşinda bir delikanlıyım bu günden sonra evde çesitli denemeler yaparak mehmet abiminde sayesinde tabi içkilerimi yapacağim mehmet abi gibi adamda bulamassınız bu arada adama 40 tan fazla soru sordum sanki kendi içkisi gibi tüm cevaplarıma yanıt vererek bana yardımcı oldu mehmet abiyi desteklemeyide unutmayın keyifli günler...❤

@nathanflynnsackhoff 4 ай бұрын

Teşekkürler🎉

@battalbulut5154 4 ай бұрын

Teşekkürler.

@aytekinmall5887 4 ай бұрын

Mehmet hocam bilgileriniz için çok teşekkür ederim. Geçen yılda yaptığım kalecik karası üzüm tarifiniz üzere yaptım şıranın şeker yoğunluğunu ölçtüm tam kıvamında idi ölçtüm 1100 geldi hiç şeker katmadan fermantasyon a girdi mehmet hocam çok güzel şarap oldu sizin tarifinizi harfi harfine uyguladım sağolun var olun .

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.

@Merdo82 4 ай бұрын

Maya miktarını merak ediyordum, değinmişsiniz teşekkürler.

@Baksu2525 4 ай бұрын

Mehmet Bey merhaba sizleri gormek cok güzel tekrardan. Ayrica yeni imajınız harika olmuş ❤😊 Cok özlemişim sizi sesinizi. Iyi ki varsiniz.🥰🤗😊

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Sağ olun, siz de iyi ki varsınız. Evet, biraz ara vermek zorunda kaldım.

@saltfreeolive 4 ай бұрын

Sayın Portakal yeni görüntünüz olağanüstü.. b u saç ve sakal tarzınızdan vazgeçmeyiniz.50 yıllık mimarım.işim estetik..

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Teşekkür ederim, teveccüh gösteriyorsunuz.

@hickimse3654 4 ай бұрын

Mehmet bey vişne şarabı yapımı hakkında bir video çekebilir misiniz?

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Merhaba, videolarım arasında kiraz şarabı yapımı videom vardı, aynı şekilde kurulum yapabilirsiniz.

@Youtubwhfak 4 ай бұрын

Abi sen nerelerdesin ya

@salmansonzamanc5585 3 ай бұрын

Merhabalar Mısır gevreği şarabı nasıl yapılıyordu. Bi ara videolarda görmüştüm . Bulgur şarabın yapımıyla aynımıdır

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

Merhaba, hiç duymadım bilgim yok.

@beydillihasan 3 ай бұрын

Mehmet bey merhaba meyve suyu ile kurduğum sarap cok tatli olmus 20 gun civarı oldu kabarcik cikmaz oldu tadi cok şekerli ve alkol yok gibi ne ypmm lazim tekrar maya eklesem olurmu veya ne kadr eklemeliyim

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

Merhabalar, şarap şekerli kaldıysa fermantasyon sürecinde bir sorun olmuş demektir. Öncelikle bu sorunu tespit etmelisiniz, yoksa aynı sorun tekrarlayacaktır. Muhtemel sebeplerin başında sıcaklık geliyor. Ekmek mayası kullandıysanız ideal sıcaklık 25-30C° arasıdır. Sıcaklık düşükse maya yavaş çalışır, hatta uykuya geçer. Fermenteri daha ılık bir ortama alırsanız fermantasyon kaldığı yerden devam edecektir. Hava kilidinde sızıntı olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Çok şekerli ise tekrar maya atabilirsiniz. Ortam sıcaklığını uygun tutun.

@deydinlerliler 2 ай бұрын

Hocam bir sorum olacak cevaplarsaniz cok memnun olurum. Kırık buğday ve arpa ile yapmış olduğum malt ı bira mayası değil de ekmek mayası ile manyalama yaparsak ne olur yada olur mu? Alkol oranı nasıl olur tadı nasıl olur gibi kafamda deli sorular

@mehmetportakal1789 2 ай бұрын

Merhaba, maltı ekmek mayası ile fermente edebilirsiniz, alkol oranı daha yüksek olur. Çok cazip görünse de tat olarak, bira ile uzaktan yakından bir alakası olmaz. Teknik olarak malt şarabı yapmış olursunuz. İçilebilir mi? Kesinlikle içilebilir, ama bira olarak değil. Tadı yavan kaçar, gazlandırılmış malt şarabı içmiş olursunuz.

@safakates1758 2 ай бұрын

Merhaba Bira kovasında sarap yapabilir miyiz.

@mehmetportakal1789 2 ай бұрын

Merhabalar, yapılabilir elbette. Hiçbir farkı yok.

@SuperKartal1905 3 ай бұрын

Hocam şekeri eritmeyip su ile karıştırıp fermantasyon balatsak mayalar dibe çöken şekeri yerlermi yoksa şekeri er itmekmi gerekiyor

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

Merhaba, erimeyen şeker dipte tortu olarak kalır ve hiçbir işimize yaramaz. Mutlaka eritilmesi gerekir

@MrbeastfanclubTr. 3 ай бұрын

Sa hocam nescafe 3in1 den şarap yapılır mı

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

Merhaba, denemedim ama teknik olarak yapılabilir, fakat Nescafe tadında bir sonuç beklemeyin. Çünkü gerçek meyve dışında yapılan şaraplarda düzgün sonuç alınamıyor. En azından ben yaptığım denemelerde alamadım.

@orhanaksoy2679 4 ай бұрын

Mehmet bey bir sorum olacaktı. Rakı mayşesi kurarken aynı şarap yapar gibi, su şeker, üzüm, vs. kullanarak yapılıyor. Sonra damıtılarak içindeki alkol alınıyor. Bu arada metil alkol, ya da başka alkol çeşitleri olduğu söylenerek, damıtma esnasında baş,göbek,kuyruk olarak ayrılarak sadece göbek kısmı kullanılıyor. Sormak istediğim , yapılan şarap (üzümden veya başka meyvelerden) aynı rakı mayşesi gibi olmuyor mu? Şarap oluştuktan sonra ,rakı için hazırlanan mayşeden ne farkı kalıyor ? Esasında bu da damıtılsa sadece alkolü alınacak. Sorum şudur. Eğer yaptığımız şaraptan zehirlenmiyorsak,(bunda da metil ya da başka alkol çeşitleri de oluştuğunu varsayıyorum) rakı için kurulan mayşeyi, baş,göbek,kuyruk olarak ayrıştırmak mantıklı mıdır? içindeki tüm alkol kullanılabilir mi?

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Merhabalar, aslında yapılan bu işleme gerek yoktur. Metil alkol ile ilgili videomda değinmiştim. Yapılan bu işlem güvenlik amaçlı yapılır. Baş kısmı, ilk metil alkol uçağı için alınır. Yani ısıtma yapılırken 64C° ye ulaşıldığında metil alkol buharlaşacağı için, eğer varsa metil alkol baş kısmı ile atılmış olur. Göbek kısmı etil alkoldür; çünkü 78C° de buharlaşır. Kuyruk kısmı ise, son kısım olduğu için, su buharı da buharlaşmış olacapı için ayrılır. Yani, göbek kısmı asıl istenen yerdir. Bana göre, ısı sabit tutulamıyorsa kuyruk kısmı olabilir belki ama baş kısmının ayrılması gereksiz. Isı sabit 78C° de tutulabiliyorsa kuyruk kısmı da gereksiz. Çünkü gerek şarapta, gerekse rakı için hazırlanan sumada fermantasyon bitiminde metil alkol oluşmaz. Yine videomda değindiğim gibi, metil alkol oluşması için ayrı bir çaba sarf edilmesi gerekir.

@orhanaksoy2679 4 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim.

@user-ut3ww6jc5q 3 ай бұрын

Selamlar Mehmet bey bir sorum olacak cevaplarsanız sevinirim , Fermantesi bitmiş meyve suyu şarabını hiç dokunmasak fermante olduğu şekilde kalsa bir süre , fermante olurken suyun içinden baloncuk çıktığı gibi içerisindeki alkolde ordan uçarmı acaba baloncuk şeklinde teşekkürler simdiden

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

Merhaba, kısa bir süre bekletecekseniz bir sorun olmaz, fakat kısa süre ile kastım 2-3 hafta. Daha uzun süre kalırsa yavaş yavaş alkolünü uçurur.

@user-ut3ww6jc5q 3 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkürler saolun 🙏

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

Rica ederim.

@onurnevruzu5992 Ай бұрын

mehmet bey şarap yapımında şeker oranı 1100 seviyede fakat maya miktarını 2 katı kadar fazla koysak, maya kırmızı şarap mayası. şarabımız sıfır şekerli olabilir mi? fazla maya kullansak şekeri sıfır şarap elde edebilirmiyiz, denediniz mi?

@mehmetportakal1789 Ай бұрын

Merhaba, maya ve şekerin belli bir dengede olması gerekir. Şeker fazla olursa, maya hepsini sindiremez ve şarap şekerli kalır. Maya fazla olursa, şeker yetersiz kalır ve şarapta baskın maya tadı oluşur. Yani her ikisi de dengeli olmalıdır.

@onurnevruzu5992 Ай бұрын

@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim.

@mehmetportakal1789 Ай бұрын

Rica ederim.

@MertAliAhmetDurukanTurkLion 3 ай бұрын

Merhaba Mehmet bey! Tam 15 gün önce yaptığım elma-vişne karışımı şarbım Gazoz gibi hafiften baloncuk atmaya devam ediyor. Sizce Fermantasyon işlemi tamam mıdır? Yoksa biraz daha mı bekletmeliyim? Teşekkürler. (Şişenin kapağına Şırınga sabitleyip, içine su doldurup Fermantasyon yeri oluşturmuştum)

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

Merhabalar, kabarcıklanma görüyorsanız fermantasyon devam ediyor demektir, tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Bu arada, hava kilidi olarak şırınga çok sağlıklı olmuyor. En garanti yöntem hortumlu hava kilididir. Onu yapamazsınız, şişenin ağzı uyuyorsa balon kullanmaktır

@MertAliAhmetDurukanTurkLion 3 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim aklımda bulunur artık.

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

@MertAliAhmetDurukanTurkLion rica ederim.

@Profreedomlib 4 ай бұрын

Merhabalar, acaba ev yapımı amatör şaraplara koyduğumuzun 2 katı şeker ve maya eklersek alkol oranını %25 - %30 gibi bir orana yükseltebilir miyiz ?

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Merhaba, maalesef o şekilde olmuyor. Mayanın belli bir sindirim oranı vardır. O oran geçilemez. Fakat yüksek alkol üretebilen mayalar mevcut tabi. Alkol oranları %18-20 olabiliyor. Daha fazlası fermantasyon ile mümkün değildir. Distile ile yüksek alkol alınabilir ancak.

@huseyincanpolat8038 3 ай бұрын

Abi 16. Günde açtım çürük yumurta kokusu geliyor. Tadımlık olarak yarım bardak içtim. Bu konunun hidrojen sülfür olduğu bilgilere ulaştım. Zararı olur mu? Dökmeli miyim?

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

Merhaba, fermantasyonda ters giden birşeyler olmuş. İçilebilir, fakat bence içmeyin.

@erencalskan9798 4 ай бұрын

Abi tekrsrdan merhaba bugün süreç doldu ve açtım küçük bir pardaga kucuk miktarda koydum ve ilk defa denedim tadı çok az asidik biraz da bozulmuş gibiydi çok az da eksilik vardı nar üzüm bide bi iki tane daha meyve den olan bı meyve suyundan yaptım şarabı koyduktan sonra kapağı geri kapadım bu 1. Sorum kaç gün kapalı kalabilir 2. Olarak verdiğim tad örneği doğru mu olmuş 3. Olarak da karışık meyve den bir sorun olur mu şimdiden teşekkürler seviliyorsun

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Merhaba, öncelikle meyve suyu %100 değilse düzgün sonuç alınamıyor. Ben karışık meyve suyu ile denemedim, ama sonuç kötü olmaz görüşündeyim. %100 meyve suyu kullanmadıysanız sorularınız için birşey diyemiyorum. Fakat %100 ise, hafif ekşilik olabilir, bozuk tat olmamalıdır. Bozuk tat alıyorsanız ve asidik yapıda ise hava kilidi sorunu yaşamışsınız demektir. Sızıntı olmuş ya da tıkanma olmuş olabilir. Asidik yapıda ise şişelemeyin. Şişede gazlanma oluşur. Tekrar hava kilidi takıp en az bir hafta daha bekletmelisiniz.

@erencalskan9798 4 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 peki öyle tukekset yine de bir sorun olur mu

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Yok, bir sorun olmaz.

@Mustafa-fu7kw 4 ай бұрын

Merhabalar sarap hava aldi sanirim ama cok az boyle 5 dk falan sorun olur mu balonu sonra tekrsr taktım

@Mustafa-fu7kw 4 ай бұрын

Çünkü evden çıkmıştım sanırım biri çıkarmış balonu geldiğimde balon inikti yarın sonra yine biraz şişti

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Merhaba, kısa süreli ise bir sorun olmaz endişe etmeyin. Balonda delik yoksa şişip kendi de çıkmış olabilir.

@Mustafa-fu7kw 4 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 tamamdır çok hava alırsa sorun çıkar mı

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Bir iki saatte kadar olduysa birşey olmaz, ama daha fazla hava aldıysa tat bozulur. 1 gün hava aldıysa sirke oluşumu başlar.

@Mustafa-fu7kw 4 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 yok 1 gün olması imkansız o zaman rahat rahat devam edebilirim teşekkür ederim 😊

@ersinivgen2740 4 ай бұрын

Sake yaptım ve yaptığım sake sanki asetik oldu gibi biraz midemi yakıyor ve rahatsız ediyor turbo maya ve maya besini ile yaptım ama

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Merhaba, midenizi biraz yakabilir. Alkol oluştuğu için normaldir endişe etmeyin; fakat kısa süre içinde geçmesi gerekir. Eğer uzun sürüyorsa mayalı içkiye hassasiyetiniz olabilir. Bu durumda içmeyin.

@erencalskan9798 4 ай бұрын

Abi acil cevapla lütfen ben 3. Gündeyim meyve suyunun içinde balon ile yapıyorum eveden çıkmıştım 30 dk sonra geldim annem ordan kablo geçirirken düşürmüş normalde çok sallamamkz gerekiyor yan düşmüş dökümle yok bir sorun olur mu

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Merhaba, mesajınız bir şekilde teyit edilmesi gereken mesajlara düşmüş, yeni gördüm. Balon olduğu için dökülme olmamış, bir sorun olmaz endişe etmeyin.

@Youtubwhfak 4 ай бұрын

Abi bir sorum var bulgurdan bira yapma videonu izledim yapacağım fakat 15 gün sonra fermentasyon bitince içebilirmiyim gazlama yaptırmadan

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Merhaba, içilebilir; fakat gazlandırma yaparak içmenizi tavsiye ederim

@Youtubwhfak 4 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 peki abi gazlandırma yapmadan içtiğimde kafa yaparmı

@Youtubwhfak 4 ай бұрын

@@mehmetportakal1789abi 2buçuk litrelik kola şişesine yapacağım ne kadar şeker katmam gerekir bulguru kaynatırken

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

@Youtubwhfak kafa yapar, alkol oranı değişmez.

@mehmetportakal1789 4 ай бұрын

Tarifteki oranların katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz. Şişede boşluk bırakmayı ihmal etmeyin. 2,5 litre şişeye 1,75 en fazla 2 litre yapabilirsiniz.

@unalkara9568 3 ай бұрын

Hocam merhaba henüz bir hafta olmadı şarap kurdum ama hava kilidi ekşi ve kötü kokuyor koklayınca ama odada kötü koku yok sadece yaklaşıp koklayınca. Zamanla düzelecek mi normal mi bittiğinde de böyle kötü mü kokacak yardımcı olursanız çok sevinirim

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

Merhaba, ekşi ve sirkemsi bir koku normaldir endişe etmeyin. Fermantasyon bitiminde kötü koku olmayacaktır.

@unalkara9568 3 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 önceki gün portakal hindistan cevizi ve tarçın yaptım çürük yumurta gibi kokuyor hocam onu bekleyeyim mi atayım mı enfekte durumu olabilir mi

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

İlk zamanlar kötü kokabilir, enfekte de olmuş olabilir tabi, siz yine de fermantasyon süresinin bitmesini bekleyin. Son aşamada koku kalmaz genelde. Eğer hâlâ varsa enfekte olmuştur.

@unalkara9568 3 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim hocam sağ olun🙏🏻

@unalkara9568 3 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 sonucu paylaşacam sizinle hocam🤜🏼🤛🏼

@onurolmez3318 3 ай бұрын

Evde Kurulan şarabın Ağzını hava almıycak şekilde kapatsak . Hava kilidi kurmasak yinede kendi kendine mayalanma tamamlanır mı. Hava kilidi şartmı? Fermantasyonu izlemek için kuruyoruz biliyorum ama hava kilidi bozuldu heder olmasın maaşem

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

Merhaba, hava kilidi, fermantasyon sürecinde içeride oluşan karbondioksiti tahliye etmek ve dışarıdan içeriye hava girmesini engellemek için kullanılır. Normal kapak takarsanız şarabınız bira gibi gazoz gibi gazlanır. Hava kilidini bir an önce tamir edip takmalısınız.

@onurolmez3318 3 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam sağolun

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

@onurolmez3318 rica ederim.

@Youtubwhfak 4 ай бұрын

Abi ben 2 gün fermantasyon olan şarabimi dayanamayip şuan içiyorum ve cidden kafasi geldi kiraz şarabıydı bana bi zarar verirmi

@mehmetportakal1789 3 ай бұрын

Afiyet olsun, yok bir zararı olmaz ama daha şarap değil o. Biraz sabırlı olmalısın.

@Youtubwhfak 3 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 😂😂👍

@Youtubwhfak 3 ай бұрын

@@mehmetportakal1789hocam 9.günde açtım bikaç yudum aldım acı bir alkol tadı var asitli bu neye işarettir bilgi alablilirmiyim

@Youtubwhfak 3 ай бұрын

@@mehmetportakal1789hocam bunun kafası harika ya alkol oluşmuş benim içkimde 9.gündeyim baya içtim bu kafa bana yeterli ama acı bir tadı var bu acı alkol bana zarar verirmi acaba

@Youtubwhfak 3 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 hocam 9. Günde içtim baya bi yarım şişe 2litre kola şişesinin yarısı bildiğiniz sarhoş oldum efsane ɓiséy bundan sonra alkole para vermem ben