Ho appena scoperto questa rubrica e ho già capito che Hiro non è soltanto uno chef molto competente ed appassionato ma anche un'iniezione vivente di buon umore!

Grande chef Hiro!! Adoro giocare alla play ascoltando le tue ricette in sottofondo, sei stra simpatico! :D

Hiro è un grande!sempre entusiasta, sempre sorridente....

Bravo Hiro! Bravo davvero. Sono tuo fan.

Bravissimo e competente!

Grazie chef🙏

Bella ricetta! Interessante! 😋

Madò che meraviglia

meraviglioso vorrei mangiarlo

Maestro, per una ricetta completanente senza glutine si puó fare la tempura con farina di riso o di riso glutinoso al posto della farina di grano tenero?

SUPER 🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵

per la prima ricetta visto che la pasta viene raffreddata, la salsa va servita calda o anche quella fredda/temperatura ambiente?

Per fare riposare la salsa è meglio tenerla in frigo o fuori ?

Catartico

Chef , ma il katsuobusci si può mangiare? Oppure dopo l'infusione si butta ? Grazie

Personalmente, trovo che la versione essiccata abbia pochissimo gusto e non mi piace la consistenza: perciò la pasta di grano saraceno la preparo sempre fresca (sia per la soba che per i pizzoccheri valdostani) usando, come citato da Hiro, il 20% di farina manitoba (bella glutinosa) e acqua tiepida aggiunta poco alla volta. Anche se la manitoba aiuta moltissimo nella lavorazione+cottura, non è comunque facile stendere l'impasto. Infatti ogni volta che vedo un maestro di soba che stende e taglia alla perfezione l'impasto usando solo grano saraceno, provo una grandissima ammirazione. P.S. Francamente il mirin è già molto dolce, quindi non metto lo zucchero. Per la salsa di soia, scelgo la Shoyou

ma le grammature?

Nonmi piace zuppa di pasta con gamberi ma con carne

Cazzo-bushi?? Dove si compra?

, CAPITO NIENTE