Sopa de Cebolla: El ejemplo perfecto de que se puede hacer un plato de restorán con ingredientes sencillos. Todo está en los detalles, en el tiempo y la paciencia. El resto es puro sabor, y a disfrutar.
La cebolla se va cocinando lentamente en mantequilla, la materia grasa que ayudará a que no se queme pero que vaya tomando ese color pardo que indica que va concentrando todo su sabor.
En esta receta doy un par de tips que les servirá para lograr que su sopa de cebolla sea sencillamente sobresaliente. Hacemos un concentrado aparte para potenciar su textura y sabor (tip del gran Cristián "punga" Gaete), usamos caldo oscuro de carne, y terminamos con un rico queso gratinado.
El Oporto o vino añejo le aporta un dulzor profundo. El coñac aporta ese flambeado que siempre llena los espacios con un toque de humo y "quemadito" que tanto me gusta.
Espero la disfruten tanto como yo!
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