La idea de este canal no es sólo entregar recetas, y por lo mismo cuando recién partimos hice un video de "Bases del Sabor" en el cual partimos por hacer sofritos y caldo de verduras. Ahí comienza el camino de lograr que tengamos platos extraordinarios, en nuestras propias casas.
Luego, hicimos también un caldo de pescados (en el video de Ceviche), y ahora, luego de que me lo pidieron muchísimo, les traigo este caldo oscuro de carne, que será una bomba de sabor para cualquiera de sus preparaciones. Les hice un video un poco más largo para que no se les pase ningún detalle!
Además, usamos un bife de lomo vetado Corte Criollo para mostrarles una de tantas opciones para que puedan usar este fondo.
Un par de tips:
- Si hacen flambeados, nunca lo hagan con la campana de extracción encendida, y nunca si está llena de grasa. Eso puede provocar un incendio.
- Para extraer la grasa, si están apurados, pueden ponerle hielos al caldo, y revuelven. En 30 segundos los retiran y estarán adheridos a la grasa.
- Yo no le agrego sal, o en caso de agregarle, sólo cuando llegamos a la reducción máxima con la cual guardaremos el caldo. Si se le echa antes, al evaporarse el agua quedará muy salado!
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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