СОРТА РИСА ||| №5 ПЛОВ, кулинарное исследование Сталика Ханкишиева

Рет қаралды 192,601

4 жыл бұрын

Можно выбрать рис для плова и в обычном супермаркете, если знать основные правила.
Я хочу показать вам простой и надежный способ, как выбрать рис для плова, как подогнать под особенности конкретного риса любимый рецепт, а заодно рассказать кое-что о том, каким бывает рис.
Если поставить перед собой задачу рассказать обо всех сортах риса, что выращивают на этой планете, то получится довольно скучная, а самое главное, никчемная энциклопедия с однообразными описаниями количества зерен в килограмме, обмеров каждого зерна "в талии" и в длину.
Но дело в том, что рис очень интересный продукт, его интересно готовить, вкусно есть, а оказывается, его интересно даже просто разглядывать!
Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/468134...
Статья вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: • ПЛОВ ||| Масло и жир |...
о приготовлении лука и моркови: • ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК...
о приготовлении мяса: • ПЛОВ ||| ЖАРИМ МЯСО ||...
о секретах зирвака: • СЕКРЕТЫ ЗИРВАКА ||| №4...
о замачивании риса: • ПЛОВ ||| СЕКРЕТЫ РИСА ...
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": • ПЛОВ, кулинарное иссле...
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: • Мои лучшие рецепты

Пікірлер: 343

@Stalic62 4 жыл бұрын

Я хочу показать вам простой и надежный способ, как выбрать рис для плова, как подогнать под особенности конкретного риса любимый рецепт, а заодно рассказать кое-что о том, каким бывает рис. Если поставить перед собой задачу рассказать обо всех сортах риса, что выращивают на этой планете, то получится довольно скучная, а самое главное, никчемная энциклопедия с однообразными описаниями количества зерен в килограмме, обмеров каждого зерна "в талии" и в длину. Но дело в том, что рис очень интересный продукт, его интересно готовить, вкусно есть, а оказывается, его интересно даже просто разглядывать!

@user-hd1qj2kh1h 4 жыл бұрын

Уважаемый Сталик, подскажите пожалуйста сколько времени потребуется на замачивание пропаренного риса,для приготовления плова?И его тоже желательно замачивать водой темп. 65 гр.?Заранее спасибо за ответ.

@user-sw5ob5hi7c 4 жыл бұрын

Очень круто! Интересно! Спасибо Вам!

@beardedghinzu4336 4 жыл бұрын

Мне кажется или рис в плове должен быть мягким? Нельзя делать аль-денте, т.е. когда он сварился но плотненький?

@cebep4nk 4 жыл бұрын

Сталик, здравствуйте. Вы с перловкой что-нибудь покажете? Желательно тоже в казане.

@user-lx7dl7mp7j 4 жыл бұрын

Ничего не буду говорить про талант от бога и прочее... Смотря на все это, я даже представить не могу, сколько вы всего сделали кулинарных экспериментов, сколько на это ушло Вашего времени и сил, сколько труда было приложено. И это заставляет уважать Вас еще больше, ибо не каждый человек сможет поделиться своим трудом с другими. По жизни постараюсь равнятся на таких Людей, как Вы. Спасибо за яркий и достойный пример.

@user-wl5dg3pr6d 2 жыл бұрын

Смотрел второй раз и понял,что в первый раз далеко не все дошло, что надо созреть до понимания. Плов готовлю лет тридцать,а вот понять почему готовлю так ,а не иначе объяснить сумели только Вы. Огромное Вам спасибо за щедрость!!! Дай бог здоровья!

@user-vq8ee7nj4u 4 жыл бұрын

Сталик Гусейнович, большое спасибо за все лекции, но особенно за последние две. Вы раскрыли в них самые сложные для меня вопросы, именно сейчас я вижу свои ошибки очень ясно.

@user-lv7mt4jm6z 4 жыл бұрын

Нет - нет! Ни за лайки работа эта! Когда отдаешь бесплатно талант данный Богом, то люди и благодарны взамен бывают от чистого сердца. А благодарность она как молитва за человека, как благословение ему... Ведь как пожилые люди часто говорит- благословенна мать, которая тебя родила! Нееет, далеко не только лайки..

@user-nx7ed9if6w 4 жыл бұрын

Очень круто! ДАже рецепты уже так не жду, как эти кулинарно-инженерные изыскания!

@heinrichhartmann358 4 жыл бұрын

Спасибо Вам большое за Ваш труд! Очень нравится обоснованный, научный подход к делу!

@user-nv3oi9yi5b 4 жыл бұрын

Сталик спасибо Вам за очень ценную и полезную информацию, которой Вы делитесь, за красивые видео, Вас всегда приятно смотреть и слушать, но главное это очень полезная информация. Всё понятно, доступно объясняется и показывается. Остаётся применить это на практике. Спасибо Вам за ваш труд.

@vitnn 4 жыл бұрын

Уважаемый Сталик, вы поэт в кулинарии! Огромная благодарность вам именно за теорию без шоу!

@user-rv3lb6ds9n 4 жыл бұрын

Супер! Сталик, с Вашими видео я становлюсь профессионалом) спасибо, что учите думать, сейчас это большая редкость.

@leks2407 4 жыл бұрын

Огромное спасибо! Хороший сериал👍Успехов вам и вашей команде

@hemical4967 4 жыл бұрын

Эксклюзивчик! Спасибо Вам большое!

@baurzhan_r 4 жыл бұрын

Спасибо за Ваш труд. Всех Вам благ

@sherzodergashev6373 4 жыл бұрын

Спасибо большое за видео! Ждал именно выпуск про выбор риса

@user-on9ov7em9x 4 жыл бұрын

Очень познавательно, спасибо большое, уважаемый Сталик! Творческих успехов!

@user-fb5ud7nm1e 4 жыл бұрын

вот это подход, все по полочкам и предельно ясно, спасибо Вам за этот труд. Большинство делают плов по типу заварки дошика, все в кучу, добавили воды и ждем, только мало кто пробывал нормальный плов от такого мастера как Вы и не с чем сравнить!

@dimapopov6512 3 жыл бұрын

Njgu

@Korch.88 4 жыл бұрын

Энциклопедия кулинарии! Сталик как всегда на высочайшем уровне!!!

@maksattuhtasinova174 4 жыл бұрын

Спасибо Вам и за ваш труд, я из Узгена и мне очень приятно было смотреть эту передачу 😊

@user-xt5ok9bl4i 3 жыл бұрын

Прекрасное видео. Очень ценная информация для любителей восточной кухни. Сталик, огромное Вам спасибо!!! Удачи Вам!

@user-dr2ic7vl5l 3 жыл бұрын

Спасибо вам огромное,многое узнала для себя,вы даете нам бесценные знания,очень люблю смотреть вас,настроение улучшается,и просыпается аппетит,хочется быстрей бежать на кухню и готовить,Сталик вы волшебник.

@Maya-pe9ly 4 жыл бұрын

Сталик Гусейнович, Вы художник кулинарии! Салам алейкум из Баку!

@iradamehdiyeva1775 3 жыл бұрын

Настоящий художник в кулинарии , Машаллах

@user-tl8wg8kz8b 4 жыл бұрын

Спасибо Сталик за ваши исследования. Теперь мне стало всё понятно где я делал свои ошибки.

@user-cu4yv1ir3d 4 жыл бұрын

Спасибо Вам огромное! Жаль времени не хватает что бы применять на практике но с каждым просмотром я понимаю что делал не так. Спасибо ещё раз, Вы не просто кулинар не просто мастер, Вы МИРОТВОРЕЦ!

@omen8053 4 жыл бұрын

Очень много узнал,спасибо Сталик!

@user-ks6uq4fs7w 4 жыл бұрын

Спасибо, товарищ Ханкишиев! Все - очень интересно и познавательно!

@Ivan-wk6lv 4 жыл бұрын

Сталик Ханкишиев, огромное Вам человеческое спасибо за Ваши труды! Смотрю и пересматриваю Ваши видео с удовольствием, материал преподносите очень информативно и увлекательно и самое главное, - вкусно!

@user-qr2fs4lb5p 4 жыл бұрын

Конгениально! Как долго я ждал подобный ролик!

@user-td2od2ze9j 4 жыл бұрын

Я ещё тот эгоист! Спасибо большое, за уроки и Ваши знания!

@user-cd6gs4wj7c 4 жыл бұрын

Это энциклопедия! Спасибо, за знания!

@gulyaashurbekova670 3 жыл бұрын

У нас в Дагестане готовят плов с Кизлярского риса! Кизляр это городок расположеный недалеко от Махачкалы и там выращивают шикарный рис😋

@romhjv4220 2 жыл бұрын

Добрый день, эту серию фильмов смотрел несколько раз, и каждый раз, для себя открываю что-то новое! Спасибо Вам.

@it7259 4 жыл бұрын

Большое спасибо за труд! Очень интересно!

@user-tw1vh9ti9c 4 жыл бұрын

Спасибо вам огромное! Очень интересная и полезная информация.

@user-zl5df9vz7o 4 жыл бұрын

Спасибо. Очень познавательные ролики о плове. Здоровья Вам и удачи

@user-vs4uj1bq9o 3 жыл бұрын

Спасибо вам, огромное! Все доступно, подробно, наглядно и понятно.

@Forrader 4 жыл бұрын

Сталик, огромное спасибо именно за эту серию!

@dimasbezborodov7748 4 жыл бұрын

Видео супер. Очень полезная информация. Спасибо Вам большое за Ваш труд.

@user-hv2mb8ne7b 8 ай бұрын

Пересматриваю третий раз и нахожу что то новое, заставляет переосмыслить и помогает понять. Спасибо огромное,Вы просто супер популяризатор

@user-ix2bx7yf6r 4 жыл бұрын

Сталик Гусейнович, Вы не только художник кулинарии и гуру в приготовлении.ДАЙ БОГ,ВАМ успешных кулинарных шедевров и крепкого здоровья!!.

@user-qq4oz2qv7t 4 жыл бұрын

Огромное спасибо за этот сериал. Очень люблю плов и кушать и готовить. Но не всегда получалось. Теперь намного проще, понимая суть

@user-yh9kj1zj2j 3 жыл бұрын

Спасибо Большое! Очень Значительное видео! Сталик Будь Здоров!

@user-nq8ut9rg9b 4 жыл бұрын

Удачи вам в ваших трудах. Спасибо за знания

@user-pc1ym6sr8r 4 жыл бұрын

Спасибо, что "разжевали" рис для нас, очень полезный выпуск, жаль что в нашем регионе с нормального риса только басмати.

@user-wy8vo7er8x 2 жыл бұрын

Сталик, до вас не кто так подробно из блогеров не рассказывал о сортах риса. СПАСИБО ВАМ! Всегда готовлю плов из золотистого риса "Националь", подружился с ним на Отлично!

@DrablsMarselka 4 жыл бұрын

Привет из Узгена, согласен что у нас один из лучших сортов риса))

@user-bd9fq7oh5j 4 жыл бұрын

туппа тугри ман узим Фаргонаданман Узганни гуручи зур 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@user-fw6kb8be1s 2 жыл бұрын

Очень интересно. Даже не думал, что это будет увлекательно!

@krosssklad3717 4 жыл бұрын

Здравствуйте!Это очень познавательно!Спасибо огромное!👍

@slingshotinsiberia8911 2 жыл бұрын

Сталик красава, душевные видео долгих лет тебе !

@user-lt3yn9pu9o 4 жыл бұрын

Спасибо Мастеру!

@user-or9wn4yx8q 7 ай бұрын

Век живи - век учись. Спасибо за науку , Сталик.

@user-je9ss2dn3c 4 жыл бұрын

Сталик Гусейнович, спасибо! Отличная работа!

@user-pb5is4lb6s 2 жыл бұрын

цСлов нет!! Настолько интересно было слушать и узнать все о РИСЕ .Исследования проводил Мастер так ,как буд-то изучал "Характеры нескольких детей" Сердечно благодарю за без ценную наукус пожеланием крепкого Здоровья и Долголетия ;и только положительных Эмоций .Всего Вам наилучшего !

@user-cg2el4kt5n 2 жыл бұрын

Талантливый в слове и деле человек! 👍🙂

@rproject6701 4 жыл бұрын

Мои восхищения, Сталик Гусейнович! Работа маэстро!

@okeybaby4264 3 жыл бұрын

Спасибо за хороший отзыв о Кыргызстане

@user-dc6kq2st4o 4 жыл бұрын

Великолепно, сталик, прекраснейший контент.

@user-fd7jo5ld6p 4 жыл бұрын

Спасибо, интересно, полезно !

@31fedor31 4 жыл бұрын

Хотелось бы увидеть приготовление плова с Краснодарским рисом.

@allalomidze9206 3 жыл бұрын

Зачем такие глупости?

@user-bk1gf1mf8e 2 жыл бұрын

На 1 кг риса залейте в зирвак примерно 650-700 мл воды, потом при выпаривании возможно чуть кипятка дольете. Краснодарский не нужно покрывать водой, как например золотистый пропаренный.

@user-zw7th4qm4m 4 жыл бұрын

Сталик Гусейнович, спасибо вам огромное за знания, которые вы нам даёте, за то что учите нас не только как правильно готовить, но и ценить, и уважать окружающих! Большое человеческое спасибо! Всех благ вам!

@user-lp9je8pg2i 4 жыл бұрын

Я думала что очень хорошо готовлю но оказалось что это была каша с морковью ... Низкий поклон вам !

@ViktorNeverov88 4 жыл бұрын

Не устану повторять, что благодаря Сталику, на мой плов собираются друзья, многие просят приехать и показать, как я готовлю плов, уже есть свой фирменный рецепт с девзирой, года полтора, как стал осваивать чунгару, сейчас после поездки в Узбекистан, хочу осваивать лазер, и сделать по типу свадебного плова( но пробовал и разные другие рисы, начинал с басмати, пробовал краснодарский, ещё некоторые узбекские сорта, если знаешь принципы то получиться)! Очень полезный ролик, один из самых важных из всех кулинарных исследований плова! Здоровья Сталику, лайк и 1М подписчиков в ближайшее время!

@user-dx4kn5zm7v 4 жыл бұрын

Спасибо Вам, за Ваш Труд！

@user-zy2ip2hh2d 3 жыл бұрын

Сталик, Вы умница,я с удовольствием смотрю Ваши рецепты, очень люблю Кавказкую и Узбекскую кухню, спасибо за Ваш труд -Регина Квятковская.

@gafurof.sultan 4 жыл бұрын

Здравствуйте Сталик!Ваше творчество навевает то время,когда я родился и жил в Узбекистане.Спасибо вам за все,что вы делаете

@romanobletsov3221 10 ай бұрын

Большое спасибо. Невероятно ценно!

@user-ye9qk7zq3y 4 жыл бұрын

Спасибо очень-очень полезное видео 👍

@user-qh5hg3yt7n 4 жыл бұрын

Отличная наглядная лекция! Я когда купила Вашу книгу про плов, с самым большим интересом читала как раз про эксперименты с рисом, с тех пор перепробовала, наверно, все сорта, что есть в местных супермаркетах, и, надо сказать, определенный эффект у меня уже есть - когда плов получается лучше, когда еще доработать не помешало бы, но всегда вкусно. И впервые пробовала делать откидной плов (у нас такой почему-то не делают) по Вашим указаниям - тоже прекрасно получается каждый раз)) Спасибо Вам, Учитель!

@user-ie5vp1mu5w 4 жыл бұрын

Екатерина Михайлова и какой наиболее подходящий рис для плова ?

@DneprAlexander 4 жыл бұрын

Доброго дня Вам, Сталик! Спасибо за крайне интересный и грамотный разбор!! Мне, как инженеру-строителю, это напомнило приготовление растворов и бетонов - пропорции по объему, по весу, водо-цементное отношение (но это уже ближе к тесту, наверное - вода и мука)). По итогу ничего не нужно гадать! Облюбовал рис (по вкусу, виду, доступности, цене) и...провел эксперимент, для себя) Взвесил сухой, замочил, слил воду, опять взвесил, сварил и опять взвесил. Из трех цифр понимаешь сколько мл (они же граммы) воды в зирвак! По объему понимаешь сколько мяса и жира нужно (тут уж +-50г)

@iradamehdiyeva1775 3 жыл бұрын

Саламлар !!! Приветствую из Баку 💝 Одно удовольствие Вас слушать !!! Здоровья желаю !!!

@VODYAP 3 жыл бұрын

За меня уже сказали всё. Спасибо Вам 100000 раз

@MrJluBEP 2 жыл бұрын

Спасибо Сталик за науку.

@user-fx9of7ri2n 4 жыл бұрын

Спасибо большое за помощь!

@user-ts5gy6qc3l 5 ай бұрын

Вы такой интересный не только кулинар ,но и рассказчик.Знаете много про кулинарию разных стран.

@user-jt7fp1fi5s 3 жыл бұрын

Ассалоому алейкум Сталик ака. Спасибо вам за поучительный урок. За информацию узгенского риса отдельное спасибо! Удачи и здоровья вам.

@user-kd8vm9ht1x 11 ай бұрын

Отличный выпуск, много полезной информации получил

@user-fk1vl3ey2q 4 жыл бұрын

Всё было супер Сталик Ханкишиев👍👍👍✊✊👌👌. Мы готовим дома плов из риса баракат-Кызыл-ординский. Тоже получается супер.

@user-tr6hw9li2y 2 жыл бұрын

Замечательная подсказка про рис!

@user-ph7li7kt6q 4 жыл бұрын

Уважаемый Сталик, спасибо за Ваше видео! Бесценный совет о пропорциях: я пробовал готовить с длиннозерным рисом (Националь - длиннозерный, зеленая упаковка), но казалось, что при стандартных пропорциях плов - не ароматный. Сегодня попробовал увеличить пропорции - больше мяса/моркови/лука/масла на зирвак, получилось очень вкусно!!

@user-wl5dg3pr6d 2 жыл бұрын

Несколько лет готовлю с пропаренный Басматти и только теперь понял почему кладу 1,5 кг мяса и 1,2-1,3 кг моркови

@user-bd9tm2mh4m 2 жыл бұрын

спасибо - это лучшее в интернете о плове

@anastasiia196 Жыл бұрын

Здравствуйте, Сталик! Большое спасибо за ваше видео! Первый раз в жизни у меня получился вкусный, рассыпчатый плов, а не каша. Купила рис басмати, замочила, помыла и добавила в казан. Рис варился 8 минут. Никогда бы не догадалась до такого секрета - как проверить рис!

@user-ou7ok1sd8m 3 жыл бұрын

Спасибо, за классные видео. У меня вопрос, какие пропорции надо на 5 литровый казан?

@futurumka 4 жыл бұрын

Вот это обзор! Мы с мужем купили какой то черный рис, варился он оооочень долго, при этом остался жестковатым, закончилось терпение, запах и вкус меня поразили, он напоминает попкорн, невероятно вкусный.

@CooperTeen Жыл бұрын

Отлично спасибо вам похоже книгу надо брать

@user-it2ie5xb5i 4 жыл бұрын

Добрый вечер!Очень познавательная информация.Хотелось бы услышать информацию о рисе»Рубин».Можно ли из него делать плов для диабетиков?

@ss.khortiuk2599 4 жыл бұрын

Лайк всем видео этого цыкла. Большое спасибо, все доступно и понятно. Такие видео хочется смотреть, и смотреть не перематывая. Скажите пожалуйста, мясо перед жаркой в плове нужно солить или нет? Или мясо берет соль из зервака? Сколько минимум нужно готовить зервак что-бы мясо (мелкими кусками) протушилось? Большое спасибо.

@user-jt8dl3ft1q Жыл бұрын

Спасибо за поучительный ролик.

@user-zc3cg1qh5p 2 ай бұрын

Спасибо вам очень поучительный ролик ❤

@sllap 3 жыл бұрын

Спасибо Дядя Сталик ❤️❤️❤️

@zenzerika2003 2 жыл бұрын

Не так давно познакомился с рисом басмати,весьма интересен и на в кус необычен.Возможно я не пробовал нормального плова,но плов из этого риса прекрасен.

@user-pj2zp4zx9z 4 жыл бұрын

Сталик Гусейнович, хотелось бы после таких небольших экскурсов, заключительной частью видео по приготовлению плова целиком, учитывая и принимая во внимание ту информацию, которой вы с нами поделились.

@user-sz8kw8zy2d 4 жыл бұрын

В коем то веке муж сказал ПЛОВ, а не рисовая каша с мясом. Спасибо вам огромное за вашу науку.

@user-wq3yv5zy2x 3 жыл бұрын

однозначно лайк , пробовал готовить с пропаренного риса - не нравился вкус. хорошо выходит с девзиры или среднезерного краснодарского.попробую с националь золотистого (его проще найти - почти в любом сетевом магазине)

@user-bg1dn4yi4q 4 жыл бұрын

Здравствуйте уважаемый Сталик ака. Спасибо Вам огромное за это видео. Очень многое для себя узнал. Недавно попробовал плов с рисом девзира. Теперь за уши от казана не оттянешь. Уж очень мне понравилось. Еще раз спасибо Вам уважаемый Сталик и Вашей команде за проделанную работу. Низкий Вам поклон.

@DedMatfey 4 жыл бұрын

Спасибо за обзор! Мне понравился в плове рис Националь "Золото Тайланда".

@jhffyugfetujgfvhutethhf 4 жыл бұрын

Станислав Гусейнович, спасибо большое за пояснение, теперь стало понятно почему с рисом Мистраль янтарь (пропаренный) у меня получался пресный плов (суховатый). Когда ездил в Крым в этом году, впервые увидел в продаже рис Националь золотистый, купил, попробовал с ним плов сделать на телячьих ребрышках, получилось очень вкусно, все отдыхающие вокруг люди ходили и завидовали нам, готовил на ДР, очень переживал что могу завалить плов, так как рис использовал впервые, мангал не очень удобный, ног всё получилось. Еще до Крыма пробовал готовить плов с рисом Националь девзира, вкус и цвет плова совсем другие, темный плов и вкус риса насыщенный, но в семье не всем понравился такой плов, сказали готовить с пропаренным рисом. Но иногда для себя буду готовить с девзирой. Спасибо большое за уроки, буду использовать их в практике.