Sourdough pizza 48 hours of cold proofing, incredible taste! Fly away!
Рет қаралды 42,078
2 жыл бұрынРецепт на 1100 гр муки
Закваска 120 гр(на пике 100% влажности)
Мука пшеничная "Капуто" итальянская 900 гр, 200 гр Манитоба
Вода 740 гр ( 67%)
Соль 22 гр (2%)
Масло оливковое 2 ст.л
Приготовление: все этапы происходили при t23-25
1. Аутолиз смешать муку и воду хорошо перемешать до однородной массы, оставив на 1 час.
2. В тесто добавить закваску, потом соль и в конце масло.
3. 1.30 оставляем на брожение и делаем 3 растяжки.
4. После всех растяжек оставляем тесто на 2 часа брожения.
5. После брожения формируем шарики 250г -270г, оставляем на 2час отдыхать в коробке для брожения, потом убираем в холодильник при температуре 5,6t
7. Через 45 часов вынут из холодильника дать согреться около 6 часов и выпекать.
на самой высокой температуре, у меня самая высокая температура 300 градусов. Для выпечки обязательно нужно иметь камень, у меня на пиццу уходит около 4 мин. Если хотите пиццу более хрустящую тогда дольше.
Итого пицца вышла просто объедение нет слов!!!
@user-vv3vi8vv5s 18 күн бұрын
Спасибо за ваш труд и желание делиться опытом🤗 Уже 5й раз готовлю по вашему рецепту пиццу и она мега-мега вкусная 😋 Уже и друзей звала на пиццу и все оценили😍 Тесто очень вкусное😋Единственное я только брожение в холодильнике уменьшила немного, так как у меня перекисает тесто и становится кислым
@user-jb8qt3lc6d 4 ай бұрын
Евгений, душа моя! Это не пицца-это шедевр! Ребенка и ее хавер сказали, что ничего лучше не ели в своей жизни! Вынимать заготовки было קצת טריקי. У меня скребок не очень большой, но справились)) Огромное спасибо! Маша
@eugenefoodtherapy 4 ай бұрын
Спасибо за отзыв !!! Приятно слышать כל הכבוד !
@user-jb8qt3lc6d 4 ай бұрын
@@eugenefoodtherapy❤
@user-kw4mf7ou4x Ай бұрын
Он все правильно и хорошо показывает!Молодец-все понятно-спасибо за ваш труд❤❤❤😊😊😊
@user-ih9sp9sw1s 2 жыл бұрын
На сегодняшний день это лучшая на KZfaq неаполитанская пицца выпеченная в духовке
@blum3 Ай бұрын
Тесто отличное надо побробовать сделать на последний день Песаха.пойдет на ура.
@user-sb8er2kv9e Жыл бұрын
Тесто супер!!!
@user-to4eg1ch6u Жыл бұрын
Шедеврально!
@user-nv5hq3xj5y 2 жыл бұрын
Вы просто молодец. 👍
@user-sf2qk6lu8r Жыл бұрын
Молодец,Евгений! С какой любовью все делаешь!!! Благодарю!👍
@user-jq8fx7tm6l Жыл бұрын
БРАВО!!!! Подписка!!!
@liudmylarozhko492 Жыл бұрын
Очень вкусно и красиво, отличная работа! Покорил! Браво 100 раз!
@user-lz2ve8sv5n 5 ай бұрын
Суперрррр тесто!
@Shri_Rupa 7 ай бұрын
Огромное спасибо за рецепт, пицца вышла просто бомба, ооочень вкусная и красивая!
@annagaboyan5416 2 жыл бұрын
Excellent !!!
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
Thanks 😊!
@elvirafarrah3642 2 жыл бұрын
Напишите в заголовке, что тесто для пиццы на закваске! 🌞 Это облегчит для тех, кто готовит на закваске.
@user-hj5vo1fw7r Жыл бұрын
Здравствуйте. Делала тесто, 48 часов прожения в холодильнике. Ну очень вкусная пицца получилась, воздушное тесто, всё пронизанное пузырьками. Спасибо за рецепт.
@user-tr4sl2pp7s 8 ай бұрын
Делали на итальянской муке или другой?
@Saaasha 2 ай бұрын
Я тоже не мучался, а просто кинул в холодильник.
@user-tl3ho5su1y 2 жыл бұрын
как же я люблю длительную холодную растойку теста! обязательно приготовлю. и напишу! спасибо за рецепты.
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
Успехов! Буду ждать как получилось 👍
@mariVi998 Жыл бұрын
Уже год прошел! Пиццу испекли?😊
@user-tl3ho5su1y Жыл бұрын
@@mariVi998 правда, год!!!??? Я ведь забыла что обещала написать.... делала! Но что-то не срослось. ....видимо поэтому и не написала. Буду ещё пробрвать.
@user-pd9mb6vi8j 5 ай бұрын
Всё прекрасно, вот только "наше, "наше,"наше 😢 утомило Огромное спасибо❤ тесто вышло превосходное🙏‼️
@user-pj6mn2pi2n 2 жыл бұрын
Я тактдавно искала рецепт теста пиццы на закваске,перепортила много теста, увидела Ваш рецепт,сделала!!!! Оооочччень вкусно,просто супер,спасибо огромное! Первую выдержала меньше 48 часов, а вторую как раз 48 часов, вторая понравилась намного больше! Благодарю за долгожданный рецепт!
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
Очень очень рад за вас!!!👌
@Saaasha 2 ай бұрын
Откуда берёте закваску?
@user-no6qj7hd2d 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Недавно подписалась на ваш канал - очень понравилось как вы показываете и рассказываете свои подробные и замечательные рецепты! СПАСИБО! Вы сейчас ошиблись : в начале сказали, что влажность теста будет 67 процентом, а при замесе назвали 76% . Но это не важно. Иногда у вас мука которую не всегда купишь у нас, но в интернете можно заказать. Спасибо ещё раз. Мне очень нравятся ваша работа и очень ПОДРОБНЫЕ рецепты! Я тоже пеку хлебушек на своей закваске вот уже 1 год! Благодарю вас.
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
Спасибо 👍
@faridakhomenko6455 9 ай бұрын
Очень понравился ваш рецепт и ролик. Спасибо! Хотела спросить если уменьшить количество муки и воды в два раза: 550 муки и 370 воды , то закваску тоже уменьшить до 60 граммов вместо 120? Ответьте , пожалуйста. Я никогда не делала тесто для пиццы.
@eugenefoodtherapy 9 ай бұрын
Здравствуйте именно так 👌
@juliasmolentseva5329 Жыл бұрын
Превосходно! Благодарю! Я увидела для себя много тонкостей процесса. С закваской работаю давно, пеку хлеб, очень люблю важное тесто, но пицца получалась не такая, как хотелось бы. Теперь попробую вашу технологию. Только один вопрос: именно такая последовательность замеса? Обычно для хлеба закваске распускается в воде, потом туда соль, масло, затем уже мука. А здесь всё вмешивается после соединения муки с водой. Буду очень благодарна за ответ. PS Очень чувствуется, с какой любовью вы готовите, вкладывая душу в процесс. И очень у вас обаятельная манера говорить. Это просто бонусом к моему комментарию. 😊 Спасибо!
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Добрый день, спасибо за отзыв ☺️👍 Я делаю все в ручную иногда использую миксер. Благодаря аутолизу развивается хорошо глютен или клейковина, приходится только домешивать в ручную. Соль не мешает работе закваске , поэтому соль я добавляю после закваски. Да я знаю многие добавляют все сразу. Чад Робертсон например чьи книги я читал любит сразу все класть, для себя я нашёл этот вариант. Желаю вам успеха.
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Добрый день, спасибо за отзыв ☺️👍 Я делаю все в ручную иногда использую миксер. Благодаря аутолизу развивается хорошо глютен или клейковина, приходится только домешивать в ручную. Соль не мешает работе закваске , поэтому соль я добавляю после закваски. Да я знаю многие добавляют все сразу. Чад Робертсон например чьи книги я читал любит сразу все класть, для себя я нашёл этот вариант. Желаю вам успеха.
@juliasmolentseva5329 Жыл бұрын
@@eugenefoodtherapyЕвгений, спасибо вам за ответ. Я думала, что это как-то критично влияет на качество теста, ведь технология приготовления имеет значение, поэтому уточнила. Ещё раз благодарю 🙏 Вам тоже удачи. На канал подписалась, у вас тут кладезь полезностей!
@ulyana_ya 15 күн бұрын
Фрукт на тонко нарезанную грушу похож))
@user-no6qj7hd2d 2 жыл бұрын
Хотелось бы увидеть рецепт хлебушка без зёрен и семечек ( маленький ребёнок тоже ест) с добавлением (немного) ржаной муки.
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
Обязательно сделаю что-то 👌
@user-no6qj7hd2d 2 жыл бұрын
Спасибо, буду ждать.
@user-if7cb7uo5q Жыл бұрын
Спасибо за рецепт ! Скажите пожалуйста какое содержание белка в основной муке и в "Манитобе" ?
@eugenefoodtherapy 11 ай бұрын
Манитоба которую я использую 16,5
@nellypekerman945 2 жыл бұрын
Пица достойная! Спасибо. Это груша или нечто экзотическое?
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
Вы правы 🍐 груша!!!
@user-jb8qt3lc6d 4 ай бұрын
Спасибо большое за быстрый ответ 🙏 Можно исчо вопрос? От чего зависит к-во закваски на одно и тоже к-во муки? Есть рецепты как этот 120 гр. а есть 250 гр.? Ужасно любопытно…
@eugenefoodtherapy 4 ай бұрын
Успехов в выпечке напишите, как вышло тесто . Да чем больше закваски тем процесс расстойки быстрей. Например очень долгая расстойка 72 часа меньше закваски идёт. Также если холодно зима можно больше положить чтоб ускорит процесс. Это некоторые причины. 👍
@user-sf2qk6lu8r Жыл бұрын
Евгений,помогите определиться с мукой.Есть пшеничная мука высшего сорта,пшеничная мука 1 сорта и пшеничная цельнозерновая.Какую муку взять для пиццы?Благодарю Вас!
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Самое главное чтоб мука была мягких сортов, мелкого помола 00 и высокое содержание белка
@elenapetsinyarzh9820 8 ай бұрын
Евгений, здравствуйте, очень классный рецепт, а как делать закваску?
@eugenefoodtherapy 8 ай бұрын
Здравствуйте если закваску с нуля то можно найти на канале.
@elenapetsinyarzh9820 8 ай бұрын
Спасибо
@bellahakopyan4403 11 ай бұрын
Давно искала рецепт пицы на закваске. Все понравилось КРОМЕ ТЩАТЕЛЬНОГО ОЧИЩЕНИЯ РУК ОТ ОСТАТКОВ ТЕСТА И ВМЕШИВАНИЯ ЭТИХ КАТЫШКОВ В ОСНОВНОЕ ....
@eugenefoodtherapy 10 ай бұрын
:))))
@iRikaLee Жыл бұрын
Евгений, здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Долго искала. Скажите пожалуйста, можно ли часть теста заморозить и печь потом?
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Здравствуйте да можно. Но я обычно выпекаю все и замораживаю. А потом подогреваю в Нинзя гриль. 1. Плюсы не нужно весь процесс запускать сначало. 2. Экономия времени готовая пицца за несколько минут.
@marusya6 20 күн бұрын
Евгений , а можно поподробнее? Вы запекает и потом всю эту красоту, с начинкой , с моцареллой остужает и в морозилку? И если до выпечки, то на каком этапе можно заморозить шайбочки?@@eugenefoodtherapy
@user-ds9bw2qc1t Жыл бұрын
Здравствуйте! Вы добавляете стартер или это опара ? ( закваска +мука+вода)
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Здравствуйте 👋 Опара обычно подразумевает 70% муки от выпечки и очень часто опарный метод используют в выпечки ржаного хлеба. В моем случае я взял стартер из холодильника, и смешал его с мукой и водой. Пропорции : 20г стартера 60г воды 50г муки Итого у меня вышло 120г закваски
@user-ds9bw2qc1t Жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy спасибо Вам за ответ ! Буду пробовать !
@ulyana_ya 15 күн бұрын
Спасибо за это видео! Я в поисках хорошего теста для пиццы на закваске, чтоб бортики прям воздушные, с крупными дырками)) Буду делать по вашему рецепту. Подскажите пожалуйста, если месить не руками а в тестомесе, сколько по времени месить? Столько же? Говорят что такое тесто лучше не нагревать, а от рук оно как раз греется
@eugenefoodtherapy 15 күн бұрын
Здравсвуйте! Руками нужно очень хорошо постараться чтоб перемесить вы не сможете это сделать да и не надо, аутолиз все сделает сам. А вот в тестомесе можно . Я замешиваю в тестомесе не в миксере. В ляденой воде. Сколько по времени все зависит от количества муки и качества муеи , температуры воды и скорости тестомеса. Я всегда смотрю на состояние теста, с температурой никогда нет проблем так как вода холодная. Мне хватает 10 мин и для замеса пару килограммов муки. 1 кг я делаю руками.
@ulyana_ya 12 күн бұрын
@@eugenefoodtherapy огромное спасибо за ответ.
@user-ib3tu4us2s 3 күн бұрын
Подскажите, пожалуйста, нет ошибки в температуре выпекания? Неужели выпекать при 170 по Цельсию?
@eugenefoodtherapy Күн бұрын
Спасибо большое, за внимательность! Вы правы 270 но чем больше тем лучше , у меня сейчас духовка 300 выпекаю на 300.
@user-js9of7cg9m 2 жыл бұрын
Добрый день ! Подскажите пожалуйста можно ли использовать левито мадре вместо пшеничной?
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
Здравствуйте 👋 Да конечно можно 👍👌
@user-cd9re3gr5m Жыл бұрын
Здравствуйте Евгений. Хотла бы уточнить рекомендуемое время для выпекания 🍕🤔😋 Обычно пеку 5-7 мин, в зависимости от сочности начинки. Использую муку 13.0 белка "NORDIC" Ит. или же 10.3 Украина , к сожалению на сегодняшний день в Украине невелик выбор муки с большим содержанием белка. У нас много своих не менее вкусных, но белок 10.3-11.0 Благодарю 😊🌻
@oksanasahasubotskaya Жыл бұрын
Борошна в Україні на любий смак. Замовлення в інтернеті треба робити . І для піци є манітоба. І все що хочеш
@babayi8246 11 ай бұрын
В "Метро" є широкий вибір італійського борошна. Дешевше ніж в інтернет-магазинах.
@Anny_ua 11 ай бұрын
Возьмите муку Makfa. 12 белка. Я беру в Велмарт (Киев). А в Розетке есть любая мука, Манитоба, итальянская.
@user-dr8cj7mn4q 10 ай бұрын
Якщо я не помиляюсь,то слайси на поверхні - груша. Чи все ж таки помиляюсь? Дякую за ваші рецепти👍
@user-he2sz8gg7d 10 ай бұрын
@@Anny_uaМакфа рашиска торговельна марка
@ErikDavidyan Жыл бұрын
Скажите пожалуйста,как вы сделали такую закваску?и сколько грамм вы добавили соли.
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Добрый вечер 🌙 Рецепт закваски есть на канале от А до Я. Соль также указана в рецепте.
@user-jq8fx7tm6l Жыл бұрын
Евгений здравствуйте!! Не нашла температуру выпечки?
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Я уже внёс поправку , что значит когда писал "на самой высокой температуре" . В Италии пиццу пекут меньше минуты в печах. Если у вас есть печка для пиццы где температура 🌡достигает до 400 t вы можете тоже испечь за минуту, результат будет еще лучше. Пиццу нужно выпекать на самой высокой температуре которая у вас есть в духовке. Спасибо 👌
@user-jq8fx7tm6l Жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy Благодарю за ответ!!! Да у меня полупрофессиональная духовка 😊🇬🇷
@user-jb8qt3lc6d 4 ай бұрын
Вопрос🙏🙏 После формирования в шарики можно оставить при ком.темп. 20 гр на 4 часа? На концерт едем🤭
@eugenefoodtherapy 4 ай бұрын
Да можно 👍😀
@user-jb8qt3lc6d 4 ай бұрын
@@eugenefoodtherapy❤
@user-qc4kh2bl4f 2 жыл бұрын
Мнение со стороны - Все неплохо, но очень много лишних слов и повторов "тонкостей процесса", которые могут запутать людей, которые впервые пробуют сделать такое тесто, тем более за кадром отсутствует подробный рецепт и способ приготовления, а так - Спасибо за ваш Труд!!!
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
Спасибо 👍
@svelexaleks6010 8 ай бұрын
Главный пробел у новичков - это не знание тонкостей 😊 И повторять их надо часто . Так что всё правильно автор делает и огромнее спасибо ему ☝️😂
@user-ps9qv4rw6y 8 ай бұрын
У него есть подробно в письменном виде, смотрите ниже ролика.
@alex_volsky 9 ай бұрын
Евгений, приветствую! Подскажите, пожалуйста, ёмкость для расстойки болов где купить? Помещается в бытовой холодильник?
@eugenefoodtherapy 9 ай бұрын
Здравствуйте то что у меня да помещается в холодильник . Насчёт где купить я покупал в Израиле.
@alex_volsky 9 ай бұрын
@@eugenefoodtherapy сейчас, при желании, можно и оттуда доставить 😊 Можно параметры какие-то, чтобы быстро найти в интернете?
@eugenefoodtherapy 9 ай бұрын
@@alex_volsky www.tobake.co.il/items/5676071-%D7%90%D7%A8%D7%92%D7%96-%D7%94%D7%AA%D7%A4%D7%97%D7%94-60-40-10-%D7%A1-%D7%9E-%D7%9E%D7%99%D7%95%D7%97%D7%93-%D7%9C%D7%91%D7%A6%D7%A7%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%98%D7%90%D7%91%D7%95%D7%9F-%D7%9E%D7%9B%D7%A1%D7%94
@alex_volsky 9 ай бұрын
@@eugenefoodtherapy благодарю 🤗
@marusya6 21 күн бұрын
Можно взять как основную муку для пиццы капуто ( 300-320 w) и Манитоба? Евгений, вы большой молодец. Спасибо
@vladivanson9642 Жыл бұрын
А почему в описании не сказали что выпекаете с паром? Я об этом прочитал только в комментариях. Мне кажется это важно? Или я чего то не понял?
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Пиццу я пеку без пара
@elvirafarrah3642 2 жыл бұрын
Симолина это манная крупа. Я тоже сыр кладу в два слоя.
@svitlanakardash9144 Жыл бұрын
Скажіть будь-ласка як зробити закваску?
@user-ww7ct7pu2x 2 жыл бұрын
Здравствуйте!подскажите пожалуйста, на 500 грамм муки какие будут граммовки?🙏
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
Здравствуйте 👋 Мука - 500г Вода - 335г Соль- 10г Закваска - 60-70г Масло 1-2 ст ложки Успехов 👋
@user-ww7ct7pu2x 2 жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy спасибо большое!!
@tetyana8940 Жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy если использовать живые дрожи сколько нужно грам на 500 гр муки??
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
@@tetyana8940 Если использовать свежие дрожжи то на 500 гр муки хватит 10г. если сухие 3-4гр.
@user-jl5zs8je1s 3 ай бұрын
Евгений,здравствуйте,скажите,как приготовить закваску?
@eugenefoodtherapy 3 ай бұрын
Здравствуйте закваску с нуля или для пиццы из стартера ?
@user-mm6mb8xn7y 8 ай бұрын
Евгений, здравствуйте! Спасибо вам, я с вами😂 а можно узнать, температура 160-170 это по цельсию?
@eugenefoodtherapy 8 ай бұрын
Да по Цельсию
@user-ib3tu4us2s 3 күн бұрын
@@eugenefoodtherapyтогда не возможно при 170 градусов по Цельсию выпечь хорошо за 4 минуты пиццу, да ещё чтобы начинка бурлила! В другом посту вы ответили что 270 градусов надо. Вот это похоже на истину!
@eugenefoodtherapy 3 күн бұрын
Ой вы первый кто сказал про температуру!!! Я ошибся когда видимо наримал прпвильнт 260-270 по Цельсию, сейчас у меня уже 300 Цельсию.
@Denforever Жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите какая емкость у вас по литражу? Сиреневая Tupperware
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Здравствуйте сиреневай была 7.5 , сейчас я пользуюсь 10 литров.
@Denforever Жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy спасибо большое. На 10 литров удобней?
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
@@Denforever Да однозначно, я делаю очень часто 3 и 4 хлеба удобно работать. Для двух хлебов хватит и 7.5 литров .
@Denforever Жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy Еще раз спасибо за пояснения. Есть смыл взять сразу большую, чем потом покупать снова.
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
@@Denforever Да лучше брать всегда с резервом и потом не бояться хватит или нет 👍
@wallmanwallman4961 Жыл бұрын
Здравствуйте! При какой температуре запекали пиццу в духовке? И как сделать закваску?
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Здравствуйте 👋 Как вывести закваску или сделать? Стартер 20г Вода 70г Мука 50г Температура самая высокая какая есть .
@wallmanwallman4961 Жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy Спасибо за ответ Бро! Желаю творческих успехов и крепкого здоровья! 🙏
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
@@wallmanwallman4961 Спасибо 👌
@user-wg9gu8vq6w 2 жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста, можно ли готовое тесто заморозить? да простят меня боги теста🙈
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Здравствуйте, я никогда не замораживал, но знаю что другие это делают конечно в качестве это пострадает, но не настолько. 🤝
@kapitan777 Жыл бұрын
Поделите на порции(скатайте в шар), обвалите в муке,и каждую в пакет. Отлично хранится, за сутки в холодильник переложить. Подробнее у vito lacopeli
@user-bg9tp9cf4p Жыл бұрын
Нет.
@user-tv9bo9qc3l 9 ай бұрын
А где посмотреть рецепт закваски?
@lenaolesen8799 Жыл бұрын
Скажите пожалуйста сколько пицц у вас получается с этого теста? Спасибо
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Здравствуйте из 1100г муки у меня выходит 8 хороших пицц не слишком большие и не маленькие с размера L.
@lenaolesen8799 Жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy Спасибо большое за ответ.Поделю рецепт пополам 🥰
@user-pl6po6sb7z Ай бұрын
Вы это сказали на пятой минуте и тридцати секундах.
@turbodizel_4x4 2 жыл бұрын
Сколько максимально градусов даёт ваша духовка?
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
260 t градусов
@turbodizel_4x4 2 жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy 260 позволяет термостат или камень до 260 прогревается? У меня термостат 250 но камень до 260 греется. Таких "пригорелостей" на бортах не получается. Если держать дальше то пересушатся борта. Приходится "красоту" горелкой наводить...))) Да, ещё пара вопросов: что за модель вашей духовки.? И какой режим используете?
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
@@turbodizel_4x4 духовка фирмы fujicom, у меня один шамотвый камень на котором выпекаю и камни в стальной тарелки для воды когда даю пар. Я выпекаю 5,6 мин режим духовки сверху и снизу, а потом последние 2-3 мин режим конвекция .
@turbodizel_4x4 2 жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy О! Фишка с камнями в тарелке для подачи пара это для меня новое! Спасибо!))) Термостат у вашей духовки на 250 градусов. Значит "пригорелости" это следствие подъёма температуры за счет подачи пара. Да, в какой фазе выпечки подаёте пар? Это важно .
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
@@turbodizel_4x4 для пиццы я пар не подаю только для хлеба
@sofiyas.6557 2 жыл бұрын
Жвль, что рецепт рассчитан на такое огромное количество муки, в противном случае непременно бы попробовала приготовить.
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
Напишите сколько у вас муки я рассчитаю вам рецепт 👌
@blum3 Ай бұрын
Какая проблема заделать все например наполовину есть калькулятор.
@user-dm9td1kk2l 7 ай бұрын
На самой большой температуре у меня 270 то на 270 или 170?
@eugenefoodtherapy 7 ай бұрын
270 самая большая
@user-rt2gp6pj9r 5 ай бұрын
Если семолины нет , чем заменить ?
@eugenefoodtherapy 5 ай бұрын
Можно добавить целнозерновую, или деревенскую муки.
@user-vv8xm6zs4k Жыл бұрын
Здравствуйте , закваску покупают ?
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Нет её выводят, у меня есть ролик как делать от А до Я.
@user-ou4mh4lk2y Жыл бұрын
29:40 это груша
@big_boss9750 Жыл бұрын
А как закваску делали?
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Добрый день 🤗 Вы имеете, как вывести закваску на канале есть на эту тему ролик, если будут вопросы с радостью отвечу .
@tatuana_tanya Жыл бұрын
Вы положили 120 г стартера или опары? И какой влажностм у вас закаваска.
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Здравствуйте, это не опара, а освеженная закваска 20 гр стартера 70 гр воды 60 гр муки Обычно в опару идет до 70% всей муки. На канале есть опарный способ жидкая закваска Пулишь.
@nadigrech Жыл бұрын
Конвекция !
@user-eu5wr6qi9r Жыл бұрын
Сразу надо писать время, затрачиваемое на готовку
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Хорошая пицца берет много времени, ничего с этим не поделать.
@user-ew1ne2rc1w 11 ай бұрын
А как закваску то делать?
@eugenefoodtherapy 11 ай бұрын
Закваску я обычно делаю 20 гр стартера на 100 гр закваски . 40 г стартера на 200 гр закваски 60 г стартера на 300 гр закваски Муку и воду добавляем столько, чтоб общая масса закваски вышла на 20-30г больше чем в рецепте. Сколько воды и муки, это зависит какую заквску вы хотите получить жидкий или более густую. Я обычно делаю 1/1 муку и воду.
@user-ps9qv4rw6y 8 ай бұрын
Может это груша?
@eugenefoodtherapy 8 ай бұрын
100%🎯
@user-pl6po6sb7z Ай бұрын
Так сколько же воды, 67 или 76 % ?
@eugenefoodtherapy Ай бұрын
67% влажности 740 гр воды, я где-то сказал 76%?
@user-ib3tu4us2s 3 күн бұрын
@@eugenefoodtherapyда, вы сказали в ролике
@user-kj7fs5ll1y 8 ай бұрын
Этот фрукт называеться Грушею -!!!
@A.l.e.h.a.n.d.e.r Жыл бұрын
Корка не много пересушена
@eugenemelnik431 Жыл бұрын
Мне показалось или автор в начале видео сказал про 67% ???
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Доброй ночи . 1100*0,67=737 740 г воды
@svetlanas.2081 Жыл бұрын
@@eugenefoodtherapyпросто в видео вначале вы говорите 67, а потом уже 76. Но второе, судя по соотношению муки и воды, Я поняла, что это оговорка. Верно все же 67
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
@@svetlanas.2081 вы правы 67 % спасибо за поправку 👌👍
@alexanderpushkin4691 Жыл бұрын
Это ведь груша?
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Да это груша 🍐
@alexanderpushkin4691 Жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy и прям сочетается хорошо? Стоит брать сладкую или покислее?
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
@@alexanderpushkin4691 сладкая вместо ананаса
@pm-jy4qz 5 ай бұрын
почему у тебя не липнет тесто в начале а у меня оно все нахрен прилиплшее и не хочет быть нормальним ?
@eugenefoodtherapy 5 ай бұрын
Единственное объяснение это качество муки. Имейте ввиду любая мука при смешивании с водой для аутолиза, вначале липнит и это нормально, конечно все зависит от степени.
@pm-jy4qz 5 ай бұрын
@@eugenefoodtherapy та мука итальянская сильная рассчитанная на 48часов. Но она похоже более липкая чем обычная😭
@user-ib3tu4us2s 3 күн бұрын
@@eugenefoodtherapyтогда надо больше муки добавить? Что делать при таком раскладе? Взяла специально муку для пицы 13% белка и липкое😢
@ikkatza Жыл бұрын
У вас есть рецепт закваски?
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Добрый день, на канале да есть рецепт закваски : kzfaq.info/get/bejne/p9hnqNZqqavcY40.html
@user-pd9mb6vi8j 10 ай бұрын
Груша или айва
@eugenefoodtherapy 10 ай бұрын
🍐 Груша точно👌
@ErikDavidyan Жыл бұрын
Пластинки это дайкон
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Это груша 🍐
@coderman911 2 жыл бұрын
груша
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
🍐она самая👍👌
@coderman911 2 жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy Подскажите какая максимальная температура у вашей духовки, уж прям очень красивая пицца получилась вторая. как буд то из печи
@eugenefoodtherapy 2 жыл бұрын
@@coderman911 Вадим добрый день, максимальная температура 🌡 духовки 250-260C. Также я выпекаю на камне пекарском и еще дополнительно у меня в посуде камни они тоже держат тепло.
@coderman911 2 жыл бұрын
@@eugenefoodtherapy спасибо
@user-dm9td1kk2l 7 ай бұрын
Груша
@user-um1kh5kj2k 2 ай бұрын
А нам где такую муку брать?😂 зачем рассказывать о том , что неаозможно повторить???
@eugenefoodtherapy 2 ай бұрын
Знаю из опыта, всегда можно найти похожую муку. Манитоба везде есть и муку для пиццы тоже можно найти. Главное принципы усвоить 😉
@alenajoly665 11 ай бұрын
Посмотрела и взгруснула, такой интересный рецепт пропал!!Зачем делать такое большое количество пицц? Это какую семью надо иметь для этого.Почему бы не показать адекватный рецепт на 3 или 4 пиццы? Новички не буду там высчитывать и выммеривать!Нужен нормальный рецепт на несколько пицц!
@eugenefoodtherapy 10 ай бұрын
Кто хочет напишет, я напишу на 4 :)
@korvo75 9 ай бұрын
Таеое тесто может лежать долго в холодильнике и из остатка теста можно испечь не только пиццу.
@alenajoly665 9 ай бұрын
@@korvo75 Не у всех есть столько места в холодильнике,чтобы там без дела валялось столько теста.
@korvo75 9 ай бұрын
@@alenajoly665 О, Господи! Ну поделите ингридиенты на 2 , 3 или 4 части! В чем проблема?! Это математика начальных классов!
@alenajoly665 9 ай бұрын
@@korvo75 Вам легче поделить,а мне легче другой рецепт найти.Просто недоумение рецепт вызвал, зачем на такое огромное количество пицц делать,это редко применимо в жизни обычных людей.Отсюда и написала,тк непрактический рецепт,был порыв,такскать.Но если человеку легче оставить только такой рецепт,то и пусть.
@kamalapatel5303 10 ай бұрын
Bbbbbbbbbbbbb
@user-pl6po6sb7z Ай бұрын
вы очень растягиваете ваши видео. Можно всё снимать покороче более конкретно. Ведь мы не просто смотрим ваши видео, мы же учимся.
@eugenefoodtherapy Ай бұрын
100% уже начал делать короче 👌
@adelaidaadelaida5788 3 ай бұрын
Неудачный ролик , утомительно
@user-sj1wd4zr3j Жыл бұрын
Можно короче ролик сделать?! Ваше лишнее бла бла бла утомляет и не каждый посветит по 40 с лишнем минут смотреть рецепт, Вы сделали все, чтобы вас не смотреть, удачи!
@user-th7uf2bo8l Жыл бұрын
Поставь скорость побыстрее и будет тебе хорошо. Человек старался , " спасибо" не мешало бы сказать
@korvo75 9 ай бұрын
Кому интересно и час потратит на просмотр.
@user-zh5sf7wsr 3 ай бұрын
Сколько бестактности, человек постарался, мне например нужно все подробно и спокойно.
@user-sb8er2kv9e Ай бұрын
Мне жаль этого злого, неприятного типа, который может писать в адрес этого талантливого человека Евгения, такой мерзкий, злобный комментарий! Просто завистник какой-то! Фу!!!
@tatiana35687 8 күн бұрын
Просмотрела весь ролик, никакого лишнего бла-бла не было. Все по делу.
@user-js2lr5ro6r Жыл бұрын
чувак без обид, но начинку убавь в раза три, у тебя не пицца, а пироги какие то деревенские для свиней получаются. у тебя нет чувства меры. и соус какой то через чур густой, ты даже размазать его толком не можешь. про тесто ничего не скажу.
@Pycka3gpaBa 11 ай бұрын
Сам то давно из деревни вылез? В деревнях пироги для свиней не делают, а делают для людей, где много вкусной начинки!
@ninaperova6377 Жыл бұрын
«Нашу муку,у меня мука,у нас всё получится,нам,мы,нам нужно,что мы делаем ,давайте нашу муку и нашу воду,мы замешиваем,в нашу чашку,наша закваска,в духовке наша закваска,наше тесто ,нашу соль и т п». Себя слушал? Миской не пробовал не греметь?
@user-to4eg1ch6u 4 ай бұрын
Непонятно,не нравится,но смотрите,для чего? Что этот человек с вас деньги взял? Или насильно заставляет смотреть? Прошел мимо и всё!
@blum3 Ай бұрын
Испортил пицу туной и кукурузой
@eugenefoodtherapy Ай бұрын
На вкус и цвет товарищей нет! Я делаю пиццу для друзей, а вы можете класть, что вам нравится, чтоб не испортить!
@coderman911 Жыл бұрын
Груша конечно же, что же еще )))
@Aagata4071 Жыл бұрын
Так 76% или 67% влажности????
@eugenefoodtherapy Жыл бұрын
Здравсуйте влажность всего теста если быть трчным выходит 70% Воды 740 гр 67% Масло 30 гр. 3% Успехов 👌
@eugenk.2073 Жыл бұрын
очень похоже на настоящую! ато есть мастера ,сделают непонятный кусок теста и говорят оригинал италия !
@Sonic_179 Жыл бұрын
Влажность пиццы 67%...а влажность муки не учитываешь почему? Так что твои расчеты так себе. Но для важности момента пусть будет 67..))
@bestmovies5090 Жыл бұрын
48 часов.Бред.На месяц еще бы закинул
@eugenefoodtherapy 10 ай бұрын
3 дня еще выдерживают, попробуйте такую пиццу потом скажете бред или шедевр! :)
@_RUDE_ Жыл бұрын
Груша
Сергей Шелестов
Рет қаралды 112 М.
10 News First
Рет қаралды 73 МЛН
Eugene Food Therapy
Рет қаралды 7 М.
Heghineh Cooking Show in Russian
Рет қаралды 281 М.
СуперМука
Рет қаралды 233 М.