Стейк из мяса сухой выдержки (28 ДНЕЙ) в сувиде. Лучше чем в ресторане.
Рет қаралды 54,474
4 жыл бұрынЗаказ книги - www.labirint.ru/books/708975/...
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Стейк по методу revers sear • Стейки по методу rever...
Стейк
Соль/перец
Чеснок/розмарин/сливочное масло
Основные этапы
Этап 1
Приправить стейк солью и перцем, положить в вакуум пакет, проложить стейк с каждой стороны парочкой веточек розмарина, 1-2 зубками чеснока, добавить небольшой кусочек сливочного масла, завакуумировать.
Отваривать в сувиде - для степени прожарки медиум рейр т-ра 58 градусов по Цельсию, при толщине стейка 4-5см минимальное время отваривания 2ч45 минут.
Для степени прожарки медиум температура 62 градуса, при толщине стейка 4-5см минимальное время отваривания 3ч
Для степени прожарки велдан температура 68-70 градусов, при толщине стейка 4-5см минимальное время отваривания 4ч
После отваривания вынуть стейк из пакета, удалить розмарин и чеснок, обсушить бумажными салфетками, подрумянить при помощи газовой горелки. Немедленно подавать.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Стейк из мяса сухой выдержки (28 ДНЕЙ) в сувиде. Лучше чем в ресторане.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Стейк из мяса сухой вы...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
@ytolk 4 жыл бұрын
Можно так делать, но все таки корочку я бы задавал либо в хоспере либо на чугунной сковороде разогретой до дымка.
@ded_morna5454 4 жыл бұрын
именно. В сувиде сделать температуру ниже и на хорошо раскаленной сковороде без масла бахнуть корочку половчее
@alekseybalaksha8903 4 жыл бұрын
Вот это уровень! Как всегда на высоте!!!
@lusafantik 4 жыл бұрын
Слюнки текут особенно при резке! спасибо вам!
@user-jb3vf3df1p 4 жыл бұрын
Приготовила вчера. СУПЕРРР!!!
@victoriatutun291 4 жыл бұрын
Спасибо за поучительный ролик 👍
@stasmorozov906 3 жыл бұрын
Дмитрий, добрый день! Спасибо за классный ролик! Подскажите, если после приготовления в сувиде стейк заморозить, как его разогреть после разморозки? Просто в нашем городе такое мясо надо покупать заранее)
@user-ky7cr4cv7b 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт 😁
@gotovimsami996 4 жыл бұрын
Дмитрий, ну не собирался я покупать сувид но теперь куплю, люблю хороший стейк. Спасибо за идею рецепта.!!! Лайк.
@user-xd1dc5rg3d 4 жыл бұрын
Ничего, ничего, доберусь я и до стейка как - нибудь) Спасибо за видео!
@Valer_426 4 жыл бұрын
Обалдеть! Дмитрий- респект!
@user-op2su6ue4y 4 жыл бұрын
Красава. Коротко и по делу
@user-ns6ji4yj2y 4 жыл бұрын
Уже давно пользуюсь сувидом дома.( более 3х лет). Спасибо, что поднимаете эту тему. Все мои друзья уже приобрели подобные девайсы. Это очень удобно. Всегда есть в наличии в обычном холодильнике запечатанное и готовое мясо и овощи. Хранится это дело очень долго( больше двух месяцев не пробовал).
@user-jy1kd5kf7v 4 жыл бұрын
Супер, апетитненько!!!! Лайк однозначно...
@dkb3330 4 жыл бұрын
Идеально приготовленный стейк 👍
@user-fu5el4mu2l 4 жыл бұрын
Годнота пошла!!!
@user-jy9wo9st2g 4 жыл бұрын
Искренне рад, Дима, что ваше первое издание книги оказалось успешным! Удачи вам в дальнейших делах!
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
Спасибо!
@tastytous 4 жыл бұрын
Шикарный стейк!!! 👏👏👏
@user-uy8bh2li6s 4 жыл бұрын
Респект дядя Дима.Как всегда блекс и восторг
@user-cr5tv5kx2o 4 жыл бұрын
спасибо. полезно - интересно.
@user-mv6mv8pd5m 4 жыл бұрын
Блин; книгу купил- подвезло, теперь вакуматор и сувид надо копить! Чую на мясо по 25 евро денег не останется!!! Видимо рано на пенсию!!! Надо Вову попросить чтобы до 90 лет продлил!!! Спасибо Дима за твоё творчество!!!!
@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын
Столько слышал, 28 дней!!! БРАВО ДМИТРИЙ! 👏👏👏👏👏 Не знаю когда решусь повторить, скорее всего никогда, это как с хамоном, и хочется и колется! Спасибо за труды, под впечатлением, до сих пор от полета над Москвой!
@vovarikkondr217 4 жыл бұрын
Дмитрий здравствуйте! На глаза попалось видео приготовления БРИСКИТА. Хотелось бы увидеть сей процесс на вашем канале. Очень нравится ваш канал и подача информации. Просто супер!!!
@alesya215 4 жыл бұрын
Великолепно! У меня лежат два прекрасных замороженных мраморных стейка, надо решиться и приготовить. На сковородке и в духовке конечно, но думаю, будет вкусно.
@user-cg5sd4oh1u 4 жыл бұрын
Вот, то что давно жду. Спасибо. Культуру су_вид в массы. После Вас, смело пробую рецепты. И да,без прогулки не усну:)
@user-ov6zq7jz8l 4 жыл бұрын
Супер!
@Kler_bonny 4 жыл бұрын
😋😋😋чуть не погибла во время нарезки стейка!!!👍👍👍
@user-zs9ck5xr2x 4 жыл бұрын
самый лучший коммент
@Laboratory-ICE 14 күн бұрын
Живая ?😂😂😂
@user-be6qd6yj9t 9 ай бұрын
Доброе утро, Дмитрий, люблю готовить по вашим рецептам , готовлю от стейков до панчетта, всё просто супер, спасибо вам за ваши беспроигрышные рецепты, за красивые видео🙏🙏🙏. Хотела заказать вашу книгу, но пока книги нет, добавила в отложенные. А как и что дальше делать не знаю, мне оповестят как будет книга или …..? Спасибо, удачи вам во всех ваших начинаниях. 🙏
@l.1222 4 жыл бұрын
Хм.. Интересно, попробую..
@white_chicken 4 жыл бұрын
уже наверное месяц облизываюсь на эти сувид стики и вакууматоры. пора брать! вроде у вас это второй уже стик? как выбрать правильный? какой модели-фирмы?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
первый
@user-zq2vz6gu1n 4 жыл бұрын
Спасибо наконец то начали с сувиком рецепты на русском появляется, давайте как можно больше таких рецептов
@smalllondon2898 4 жыл бұрын
Я таким способом готовил свиную рульку. После термостата , шкурку на рульке зажаривал горелкой до хрустящей корочки. Обалденная получается.
@user-zq2vz6gu1n 4 жыл бұрын
@@smalllondon2898 я тоже рульку делал, сначала 10 часов варил при 71градусе, шкура не жуется, потом стал по 15 варить стало хорошо жуваться
@smalllondon2898 4 жыл бұрын
@@user-zq2vz6gu1n , я тоже где - то 12- 14 часов варил но при температуре 68 - 69 градусов!
@user-zq2vz6gu1n 4 жыл бұрын
@@smalllondon2898 а что ещё в сувике делал?
@smalllondon2898 4 жыл бұрын
@@user-zq2vz6gu1n , ещё делал бекон, колбасу. Бекон после сувида слегка (!) коптил.
@alexalan4961 4 жыл бұрын
Впервые слышу про сувид. Спасибо, что несёте культуру приготовления еды в массы, Дмитрий!
@user-jc4ds6gk8j 4 жыл бұрын
kzfaq.info/love/pFuaxD-0PKLolFR3gWhrMw
@alexalan4961 4 жыл бұрын
Хорошо сидим)))
@user-ok4bj3uk4j 4 жыл бұрын
Наконец -то ! Сувид , это ж непочатый край для блогера !
@BalynOmavel 4 жыл бұрын
Уже сто лет на ютубе))
@user-vh7mg6mn2w 4 жыл бұрын
Прекрасный рецепт!!! Очень понравился!! Лайк!!
@user-qv7ih2oy6e 4 жыл бұрын
Спасибо, Дима, за интересный рецепт! Есть сувид-стик, но, кроме как в колбасном деле, в других кулинарных целях, я его пока не использовал. Завтра же метнусь на рынок за мраморной говядинкой, у нас в Крыму цены на неё намного демократичнее, чем в Испании-)))
@user-iw4zy6ij4b 4 жыл бұрын
Очень классный рецепт.Аж слюнки текут.Скажиие,а можно использовать мультиварку?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
можно
@amyodov 4 жыл бұрын
Редкая мультиварка позволяет точно выставить температуру, с точностью до градуса (а у сувида даже до десятой доли градуса). Но такие мультиварки есть, и правда (специально такую искал). В целом мультиварка - сносная замена сувиду по смыслу,... но в сувиде вода постоянно перемешивается, и поэтому в целом вся масса воды как раз способна находиться в нужной целевой температуре. В мультиварке же - стоит кастрюля, в ней стоит стоячая вода, где-то сбоку стоит термодатчик, в одном углу кастрюли (ближе к ТЭНам) вода горячее, в другом холоднее... Но для экспериментов, и если не надеяться на точность до градуса - сойдёт.
@antowecka 4 жыл бұрын
Классный рецепт. Надо будет попробовать. На сколько литров у вас sous vide container?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
26,5л
@antowecka 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda спасибо
@forgetmenot6203 4 жыл бұрын
Ааааааа хочу мясааааааааа. Какое объедение. Пойду готовить.
@user-jg2or7ny3j 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Уже заказал себе оборудование для сувида. Сейчас смотрю ролики. Вопрос возник. Положим я приготовил стейк сувид и забросил его в холодильник. Через пару дней достал из холодильника. Мои действия после этого? Подогреть в сувиде, прежде чем обжарить? Или выдержать при комнатной температуре?
@coolpropaganda 2 жыл бұрын
я бы выдержал при комнатной
@fzk111 8 күн бұрын
Класс просто! Либо обжарить по минуте на сковородке.
@user-mor077av Жыл бұрын
Делаю так, но на сковороде с топленым маслом за 20с с каждой стороны, корочка получается более красивая и яркая без ущерба перегрева. Либо смазываю обтертый кусок топленым маслом и горелка... Не пересушивает мякоть и тоже коллер интереснее. Но это все вкусовщина. Дима, спасибо за интересные рецепты, многие очень зашли!
@NatalyNatashenka 4 жыл бұрын
Спасибо, Дмитрий, очень аппетитный ролик)) У меня вопрос: делала тоже стейки в сувид при температуре 56 градусов ( мы любим менее прожаренные стейки), доводила на гриле. Все хорошо, очень красиво, но присутствовал привкус вареного мяса. Мои домашние забраковали. В чём я ошиблась?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
масло надо класть в вакуумпакет
@NatalyNatashenka 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda Спасибо, я действительно не клала. Попробую ещё.
@user-ci3fy8gm2c 4 жыл бұрын
Пользуюсь мультиваркой с контролем температуры, всё отлично получается!
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
мультиварка штука наверное хорошая, но я с удовольствием бы посмотрел как вы в мультиварку пытаетесь окорок запихнуть например вот такой - kzfaq.info/get/bejne/iNdioreXl865pKs.html или хотя бы 3-4 кг ветчин/колбас/сарделек.
@vladimirmelekh541 4 жыл бұрын
Пользуюсь сувидом около 3 лет. Для себя определился с процессом . Летом корочку на стэйке делаю за пару минут на мангале, зимой , чтобы не заморачиваться с мангалом в -30 пользуюсь электро грилем на максимальной температуре. В сети наиболее полную информацию о сувиде нашёл на сайте, sous vide everything.’ Спасибо за ваш труд
@maranenok7939 4 жыл бұрын
Vladimir Melekh да там на канале монстры сувида
@user-mv6mv8pd5m 4 жыл бұрын
А на русском языке есть сайты подобные?
@vladimirmelekh541 4 жыл бұрын
Олег Катихен на сколько я знаю, сайтов по сувиду такого уровня нет. В русском варианте не встречал
@forsy80 4 жыл бұрын
Круто
@user-dz2cd8de3y 4 жыл бұрын
Молодец 👏 👏 👏 👏 👏 👌 👍 👍 👍 Отлично!!!!
@user-lr2uv1gk4y 4 жыл бұрын
Дмитрий, в духовке с термощупом до заданной температуры, тоже ведь можно и потом горелочкой?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
в духовке мясо до 58 будет греться настолько долго, что высохнет безбожно. К тому же духовки не умеют греть до заданной температуры. ВОт поставит вы в духовке 70 градусов, а она будет греть до 80, затем отключать ТЭНы, ждать когда т-ра упадет до 60 и опять включать ТЭНы чтобы нагреть до 80ти. И так по кругу.
@user-lr2uv1gk4y 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda я понял, спасибо!
@user-yp6hs5kv7e 4 жыл бұрын
Дим , чем горелка заправлена ?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
пропаном
@cradle785 4 жыл бұрын
гостям то как по мне лучше в духовке или на гриле)))
@Elena_kulinariy 4 жыл бұрын
Великая сила домашней кулинарии, заставляет по ночам красться к холодильнику. Да прибудет с нами СИЛА!!! ПОСЕЛЮСЬ у ВАС надолго. Надеюсь на взаимность !!!
@MBeSLaN 4 жыл бұрын
Дмитрий, а если после сувида отложить в холодильник на пару дней. Как их подать сделав корочку, но не доготовив внутри?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
я так не пробовал
@billyvilli3898 4 жыл бұрын
Спасибо мясо шик! Тоже хочу купить сувит, все руки не доходят!
@smalllondon2898 4 жыл бұрын
Не сувид, а термостат.
@billyvilli3898 4 жыл бұрын
@@smalllondon2898 да не вопрос, кому как больше нравится! 😉
@AnyutkaDemidova 4 жыл бұрын
Дмитрий здравствуйте! Если знаете параметры камеры для сухого созревания мяса, подскажите пожалуйста.
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
не знаю
@SPolipartov 4 жыл бұрын
Полно видео особенно на англиском. Посмотрите канал suvideeverything
@sant4862 4 жыл бұрын
А какая температура сувида нужна для свинины????????? Насколько я понимаю её с таким цветом есть опасно.
@andreyeshkov4 4 жыл бұрын
Видео класс скажите а если пакет без вакуума то не получится
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
вакуум пакет необязательно. Можно использовать с зип-локом
@andreyeshkov4 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda спасибо большое.
@be276me 4 жыл бұрын
Из оставшегося бульона в вакуумной пакетике имеет смысл что-то сделать, соус или ризотто?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
я бы не стал
@user-kq6bj7cd5k 4 жыл бұрын
А где взять таблицу с временем для разной прожарки ?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
гугл
@user-jv6hp5vu5n 4 жыл бұрын
Недавно увлёкся сувидом. Много экспериментировал. Определил для себя, что самые лучшие варианты - мраморная говядина, печёнка, красная рыба. Только я оптимизировал процесс. Использую зип-пакеты с клапаном (они многоразовые) и ручной насос для вакуумирования. Получается существенная экономия на расходниках и не нужен вакууматор с запайкой.
@user-dw9fj2hd5p 4 жыл бұрын
Способ классный,делал подобным способом в мультиварке,только температуру ставил 50,т.к. там погрешность сильная,потом горелкой и супер,а самый плюс этого способа, что за время пребывания в воде,мясо просаливается и пропитывается всеми ароматами приправ.
@user-ew1cj5le3d 4 жыл бұрын
Класс конечно, но нам что-нибудь попроще.
@vidaselbeso 4 жыл бұрын
К просмотру видео был подготовлен- поел заранее)))), Дмитрий ,снова 5!!!
@vidaselbeso 4 жыл бұрын
Дмитрий, какая программа используется при монтаже?, очень понравились кадры, где на фоне готовки на большей части "рваной" картинки-логотипа канала, идет рецепт блюда
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
да без разницы в какой программе это делать. Все эти эффекты делаются в любой профессиональной - и в мегасе, в премьере, и в эйдусе и в файнал кате
@nemonobody700 4 жыл бұрын
Сколько не экспериментировал с сувидом - Обычная жарка на сковороде все равно вкуснее получается. И по поводу горелки вопрос: сколько ей не пользовался - получается обугливание, а не реакция Майяра. И на мой взгляд это логично, при такой высокой температуре откуда взяться соответствующему ей кол-ву сахара для данной реакции? От того и происходит обугливание. Да и в целом я разочаровался в толстых стейках - не соблюдается пропорция между мясом нужной прожарки и зажаренной корочкой. Стейк толщиной в 2.5 - 3 см - идеал. Но это все сугубо мое мнение.
@user-go8me7js5m 3 жыл бұрын
Я бы три пальца вверх поставила!))
@user-bc6dd2ou2x 4 жыл бұрын
Есть интересное приложение (Joule) на телефон (на айфон точно), для готовки в сувиде. Там визуально показано на разрезе состояние мяса при разных температурах готовки и время приготовления в зависимости от толщины куска.
@dim_m Жыл бұрын
Не увидел там такого. Можно скриншот пожалуйста?
@morf_irius 4 жыл бұрын
Сори за критику, но с горелкой лажа полная. Вопрос не в температуре а в теплоотдаче, на чугуне хватит 30 секунд чтобы придать коллор. Дмитрий ну какой же медиум рейр? Тут медиум вел
@user-pz7lc7oc6o 4 жыл бұрын
Да какая лажа... Это вообще ужас. Дикобраз а не повар.
@dbadovsky 4 жыл бұрын
Здравствуйте! Возможно здесь мне подскажут) решил поэкспериментировать, приготовил голяшку говяжью в сувиде - 57град. на сутки. Вынимаю - стухла(( вроде при такой температуре патогенная микрофлора не должна размножаться уже (читал, что 54 уже безопасно). Добавлял жареный лук. И если кто порекомендует, где почитать теорию по пищевой безопасности продуктов, буду крайне признателен. Спасибо!
@user-fd1ki9tn4g 4 жыл бұрын
Дмитрий , а у вас есть ролик про сушильную камеру ?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
нет
@andrejzozulya 4 жыл бұрын
1500-1600 рублей за кг вызревшей говядины - это и для России дёшево...
@vasja_iz_aa1197 4 жыл бұрын
и еще, строительным феном удобней чем газовой горелкой корочку делать. горелка слишком горячая, легко пережечь поверхность и получить привкус паленых перьев на стейке
@imimim1991 Жыл бұрын
Я слюной подавился 😂
@user-hl9sx7nh6r 4 жыл бұрын
Дима очень здорово!Извиняюсь но про сухую выдержку я что-то пропустил? Про это мясо был ролик?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
оно куплено в магазине. Я же сказал об этом в ролике
@user-hl9sx7nh6r 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda Спасибо!Ваш ролик про выдержанное мясо в сравнении с простым я нашёл! Еще раз извините.
@alexvrk8538 4 жыл бұрын
Что ты делаешь.... ХОЧУ!!!! )))
@vasilyzubanev8921 4 жыл бұрын
Да ёлы-палы..... слюной изойдёшь пока ваши видио смотришь!!!!
@Olenakra 4 жыл бұрын
мы отказались от газовой горелки, на гриле все таки лучше и быстрее... гриль T 600-700F , другой вариант в сильно разогретой духовке в режиме broil ...мы готовим cтейки при T 53-55 C...горелкой все таки дольше и мясо остывает пока его румянишь
@user-pz2vg7vr1d 4 жыл бұрын
На су-вид давно заглядываюсь, хвалят все у кого есть. Надо разориться.... Спасибо за ролик!
@ivv42 4 жыл бұрын
Собрал "сувид" из комплектующих с Али за 300 рублей.
@user-os8ti5co5o 4 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, сувид, работает с сиропами?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
что вы имеете ввиду?
@user-os8ti5co5o 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda инвертный сироп, готовится при 80 градусов, два часа. Так вот сувит работает с сиропами?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
Ни черта не понял. Вы шифровальщиком работаете? Можете по человечески спросить, что ИМЕННО вам интересно? Сувид - это термостат. Вместо слова "сувид" подставьте любой другой нагревательный прибор и послушайте как это звучит: "духовка работает с сиропами?" "Электрическая плита работает сиропами?" Если вы хотите внятного ответа - задавайте вопрос так, чтобы он было понятен не только вам. И насчет инвертных сиропов тоже нихрена не понятно. Я готовлю инвертный сироп без всяких танцев с поддержанием температуры и всего за 15-20 минут. На ютубе миллион роликов в которых люди готовят инвертный сироп так же быстро и тоже ни кто не морочиться с 80 градусами. (На черта вообще это нужно?)
@user-os8ti5co5o 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda а духовка перемешивает жидкость? Или сувид и духовка одно и тоже? Мне нужно инвертировать сироп без кипячения. Сувид мне в этом поможет или нет? Я не знаю что не понятного в моём вопросе?
@user-os8ti5co5o 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda и опять тишина. Неужели так трудно ответить?
@user-re6uo9ms1v 4 жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@autointerior9058 3 жыл бұрын
Сувид ресторанная тема - удобно для повара, меньше потеря массы куска на выходе, возможность быстро подать, возможность подать маринованный альтернативный вырез под видом более дорогого. Для себя только угольный гриль, все остальное компромиссы.
@user-gu8hu3iu6q 4 жыл бұрын
Отличный Medium Well получился!)
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
oficianty.com/stepeni-projarki-steika.html Medium Well - 65 градусов. Сувид стик грел мясо до 57,5-58 градусов
@amyodov 4 жыл бұрын
Сувид и горелка - да, как пиво и водкависки и колатимьян и розмарин, эталонное сочетание. А не пробовали ли вместо горелки... строительный фен :) ? Ну, тысячи градусов не выдаст, но 500-600 - вполне; плюс нет открытого огня (и не будут триггериться, например, домашние датчики дыма). Плюс... вот не знаю, всегда испытывал некоторое недоверие к тому, что продукты сгорания газа прямо напрямую попадают на еду (обычно-то при готовке этого не случается).
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
у меня нет строительного фена. Да и высушит он все мощным потоком воздуха, я думаю
@nickkovaliov3525 4 жыл бұрын
Я после сувида клал в холодильник. Будучи завакуумированным, мясо хранится в холодильнике довольно долго. А после, быстро жарил прямо из холодильника на просто очень горячей сковороде.
@galinagusarenkp 4 жыл бұрын
сувид и горелка наконец-то!
@anhtu31428 4 жыл бұрын
Здравствуйте, давно у вас 50fps?
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
года полтора, может больше
@user-ok4bj3uk4j 4 жыл бұрын
О , дважды завернуть ! Прально !
@asxat2606 4 жыл бұрын
Поверьте, это просто шикарно. Уже год как готовлю стейки таким способом и многое перепробовал поэтому есть пару советов: 1. Масло в пакет не обязательно (с ним конечно хорошо, но без него более мясной вкус получается). 2. Самый лучший вкус, по моему мнению это только при сочетании соли, перца и сушенного чеснока, остальные специи перебивают вкус мяса (но это дело вкуса). 3. Масло можно добавить при обжарке мяса (прям положить кусок масла сверху), тогда и карамельный цвет более насыщенее и вкус масла не такой сильный.
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
Мне совершенно не нравится вкус мяса, которое плавало в сувиде без сливочного масла
@user-fz2oo6di9n Жыл бұрын
@@coolpropaganda потому что ты ,надменный ЛОХ!
@andrzejwyganowski5636 4 жыл бұрын
Промакивать стейк перед обжаркой горелкой не только не нужно а даже вредно для колеровки.
@lormirel 4 жыл бұрын
Расскажите побольше про мясо сухой выдержки, ничего про это не слышала
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0_(%D0%B2%D1%8B%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5)_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B
@user-lh8mz8lj4m 4 жыл бұрын
Не знаю как вы, но я увидел степень прожарки медиум вел.
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
oficianty.com/stepeni-projarki-steika.html Medium Well - 65 градусов. Сувид стик грел мясо до 57,5-58 градусов
@user-wl5wy5yl4r 4 жыл бұрын
Дмитрий вам спасибоза видео 👍 Но голодным больше такие видео смотреть не буду))
@user-yi5ok3ln4i 4 жыл бұрын
Самое главное сувид позволяет готовить мясо травяного откорма, время готовки необходимо увеличить. Единственное розмарин лучше не ложить или очень мало, иначе перебьет вкус мяса.
@vasja_iz_aa1197 4 жыл бұрын
это не совсем точно. если хочется приготовить медим велл или велл то держать в сувиде долго небезразлично: при температуре выше 62С соединительная ткань сжимается, сок течет плюс коллаген начинает заметно разрушаться, что влият на текстуру
@doktorBormental 4 жыл бұрын
Честно говоря,я как любитель вкусно и много поесть,не заморачиваюсь по поводу "medium rare","well done" и прочим матерным словам!!!Главное что бы без крови и побольше!!!!
@Coldateg 3 жыл бұрын
По советской методе! Чем дольше жаришь, тем вкуснее! И масла не жалеть главное!
@user-lk5xr5yf8p 4 жыл бұрын
Ну вот давно наблюдаю и уже давно не готовлю по вашим рецептам, да, всё у вас не дёшево, вот коплю на мясорубку,хочу колбасу с картофелем сделать, а так вам привет с Нового Уренгоя
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
зато в НУ совершенно очумительный муксун, совершенно фантастические белые (я таких боровиков вообще больше нигде не видел!) и умопомрачительная оленина!
@GSN621 4 жыл бұрын
Дмитрий , друже по сравнению с тобой просто студент !)
@Indianreader-lt3ee 4 жыл бұрын
Извините, что вмешиваюсь, но не могу не вступиться за Друже, который очень давно готовит стейки именно в сувиде..
@GSN621 4 жыл бұрын
Indian reader2003 я имел ввиду контент в целом !
@user-bj1ew9nr7j 4 жыл бұрын
Неточность. Может до велдана и можно долго мясо в сувиде держать, но после - нет, ибо распад коллагена ведёт к сокращению мышц, а следовательно выделению из них влаги, а следовательно получаем бульонно-жировой отёк - брак.
@MrZander58 4 жыл бұрын
За привет Славному Друже тысяча лайков!!!
@user-cl1pt4yf1d 4 жыл бұрын
Дмитрий так это 2 книга ПРО МЯСО или таже с новым рецептом 1 у меня уже есть
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
да, это будет просто новое издание с добавленным 1 рецептом. Если у вас уже есть первая - вряд ли имеет смысл брать вторую
@user-cl1pt4yf1d 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda спасибо , понял!!!
@gustafsson9548 4 жыл бұрын
В Швеции выдержанное мясо для стейков стоит 30-40 евро за кг. И это ,ну прямо , совсем не плохая цена... Дорого, но это еда не на каждый день, конечно же.
@garffild 4 жыл бұрын
Есть пара комментариев. 58 - это не медиум рэр а медиум. При обжиге нельзя касаться внутренним пламенем мяса. Только внешним. Иначе будет вкус газа. И ещё. При переворачивании надо протереть мясо ещё раз, так как влага и жир стекает с верхней стороны и продолжает выделяться с нижней. Ну и кстати горелка слабовата.
@megavasya1 4 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/iJp0raxhnK3dfoU.html обязательно посмотрите ролик Дмитрия по приготовление стейка по методу reverse sear. Единственный способ приготовить идеальный стейк дома без сувида.
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
это вы кому порекомендовали?
@megavasya1 3 жыл бұрын
Всем кто любит стейки
@MaDLo0K 4 жыл бұрын
Слепой тест из одного отруба мяса показал : в хоспере стейки много круче чем сювид, в сювиде как отварная говядина. И прожарка равномерная, там температура 300-350 градусов.
@BalynOmavel 4 жыл бұрын
Ссылку на исследование можно? Сувид априори не может давать эффект отварной говядины, т.к. не имеет ничего общего с варкой.
@MaDLo0K 4 жыл бұрын
@@BalynOmavel Лично с шефом и поварами проверяли. В Хоспере мясо нежнее чем их сювида
@BalynOmavel 4 жыл бұрын
@@MaDLo0K Я тоже проверял и мясо нежнее было сювид. Особенно если мясо созревшее. Думаю, ты просто не очень знаешь как этот процесс работает
@MaDLo0K 4 жыл бұрын
@@BalynOmavel я точно не знаю , всего лишь холодник)) Но все единогласно сказали что из хоспера рибай вышел сочнее и нежнее. Созревало мясо 26 дней.
@BalynOmavel 4 жыл бұрын
@@MaDLo0K А я говорю наоборот.
Green Sage Plant-Based Recipes & Lifestyle
Рет қаралды 131
Тихон Готовь и Путешествуй
Рет қаралды 404 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 26 М.
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 1,1 МЛН
Шеф-повар Василий Емельяненко
Рет қаралды 1,9 МЛН
MOONCAKE FACTORY
Рет қаралды 54 МЛН
Diana Belitskay
Рет қаралды 9 МЛН