Домашняя пицца как в ресторане: приготовим неаполитанскую пиццу дома!

Рет қаралды 155,129

10 ай бұрын

Приготовить дома настоящую пиццу - как в ресторане? Нет проблем! А неаполитанскую - можно? Нужно! Шеф-пиццайоло известного московского ресторана, где подают восхитительную неаполитанскую пиццу - Евгений Постолакий, поделится простым рецептом «непростой» (а потрясающей!) пиццы, сделав акцент на тонкостях процесса приготовления.
Рецепт неаполитанской пиццы, по которому мы будем готовить тесто, очень прост и состоит всего из 4 ингредиентов:
- СуперМука для пиццы 1 000 г
- Вода (максимально холодная) 700 г
- Мелкая морская соль 30 г
- Прессованные дрожжи 6 г
Правила и порядок внесения ингредиентов:
•Воду вносим постепенно: после того, как предыдущая порция «схватилась» с мукой - это упростит замес;
•Дрожжи вносим после внесения всей воды, когда вся жидкость смешалась с мукой и не осталось ни сухой муки, ни лишней воды;
•Соль вносим после того, как тесто первичного сформировалось: перестало прилипать к рукам, стало плотным и относительно однородным.
1-ый этап замеса:
На первом этапе вносим ингредиенты в указанном порядке, замешиваем тесто до умеренного развития клейковины.
*при осуществлении замеса теста для пиццы руками рекомендуется начать его в ёмкости, а затем продолжить на столе. Время ручного замеса может варьироваться в зависимости от прилагаемых усилий, в среднем оно составляет 10-15 минут;
*замешивая тесто при помощи миксера, ориентируйтесь на консистенцию теста, постоянно контролируя его состояние руками.
Отдых теста:
Убрать тесто в ёмкость, укрыть и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
2-ой этап замеса:
Продолжить замес теста - вымешивать до устойчивого развития клейковины, примерно в течение 3-5 минут.
Отдых теста:
Оставить тесто ещё на 15-20 минут при комнатной температуре.
Деление, формование теста:
Поделить тесто на 6 равных частей (примерно по 280 г). Округлить тестовые заготовки (как это правильно сделать - см. видео). Поместить заготовки в лоток, укрыть плёнкой или закрыть крышкой.
Брожение:
Оставить лоток с тестом на 2 часа при комнатной температуре для брожения.
Холодная расстойка:
Убрать лоток с тестом в холодильную камеру с температурным режимом +4/+7°С минимум на 24 часа.
*выпекать тесто можно так же через 48 часов и даже 72 часа (при стабильной температуре в холодильнике в пределах от 4 до 6°С)
Рецепт соуса:
Цельные томаты без кожицы (в собственном соку) 400 г
Соль 5 г
Свежий базилик (по вкусу)
Пробить томаты блендером, предварительно добавив соль и листья зеленого базилика
Подготовка топпингов
Если вы используете рассольную моцареллу, следует предварительно слить рассол, нарезать сыр и промокнуть салфеткой - чтобы избавиться от излишней влаги
Выпечка:
•Первый этап: растягиваем тесто СТРОГО руками до нужного диаметра, формируя выраженный бортик, наносим соус, помещаем в духовой шкаф, в котором предварительно разогрели пекарский камень. Выпекаем 3 минуты на максимальной температуре.
•Второй этап: смазать бортик пиццы оливковым маслом при помощи силиконовой кисти, в случае выкипания соуса, добавить ещё порцию соуса, нанести моцареллу, пепперони (или другой топпинг). Допекаем на той же температуре ещё 3 минуты.
Подробнее о режиме выпечки:
Верхний и нижний нагрев, отключить обдув (конвекцию), противень разместить максимально высоко: как можно ближе к верхнему тену, выпекать на пекарском камне, предварительно прокалив его в течение хотя бы 1 часа.
Пицца как в ресторане, приготовленная по аутентичному рецепту теста неаполитанской пиццы готова! Уверены, Вы останетесь довольны результатом и точно больше не вернётесь к другим рецептам пиццы.
Готовьте вместе с нами и делитесь своими результатами!

Пікірлер: 342

@dr_goodwin8886 8 ай бұрын

Даже не могу себе представить, что в этом видео можно было сделать лучше. Замечательный шеф, замечательный ведущий, замечательная пицца

@victoriyaglazunova6226 7 ай бұрын

Я пересмотрела рецептов про пиццу неимоверное количество, и русских и итальянских. Уже лет 15 пробую разные рецепты, но только узнав тонкости технологии получилось добиться В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ этих самых огромных пузырей в тесте. Этот рецепт теста и технология самые правильные, браво Евгений! Только человек, который по настоящему любит тесто и пиццу, может настолько разбираться в тонкостях и технологии. Но вы не говорите зрителям самый важный момент - должна быть СИЛЬНАЯ мука, с содержанием протеина (белка) не меньше 13%, иначе этих красивых пузырей в тесте не добиться.

@natalias.1424 6 ай бұрын

А что, обыкновенная мука , например, Макфа не подойдёт?

@Josephine_Wolff 6 ай бұрын

@@natalias.1424смотрите на процент белка в муке. Для пиццы подходит от 10% до 19%. Макфа-норм

@igoros54 6 ай бұрын

На счет пузырей глупости )) не обминайте перед раскаткой и пузыри будут...

@dmitryboutin 6 ай бұрын

Странно. На видео показана мука из мягкой пшеницы.

@Josephine_Wolff 6 ай бұрын

@@dmitryboutin Для пиццы как раз и используют муку из мягких сортов пшеницы, но иногда ее смешивают вместе с «твердой». Для пиццы хорошо подход мука из первого сорта и высшего-(данная мука). К тому же у этой муки, помол 00, что придаст ей пышности и воздушности, как это должно быть в неаполитанской пицце. Но важнее всего смотреть на содержание белка, чем выше процент, тем сильнее мука.

@kargeorge 9 ай бұрын

Огромное спасибо за вашу работу!

@user-fu1hw8fg8j 10 ай бұрын

Супер👍Огромное спасибо за ваше труд и старание.

@user-qd8by7lk1u 10 ай бұрын

Ооо, ребята, браво!!! 👏👏👏 Я так ждал этого видео, супер! Благодарю!

@user-gi7mi8le6n 9 ай бұрын

Супер рецепт, спасибо ❤️❤️❤️

@asya8576 10 ай бұрын

Какая радость, спасибо большое

@user-ky7ee1mt4z 10 ай бұрын

Ох, как хорошо!) Спасибо!)

@user-mh3wx8qu7f 2 ай бұрын

Евгений🔥 Еще раз, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ЧЕСТНОСТЬ И ПРОФЕССИОНАЛИЗМ

@user-bj2tg5jz7l 9 ай бұрын

Большое спасибо, давно пеку пиццу, но вы донесли много полезных тонкостей.

@user-je8jz1se8p 6 ай бұрын

СПАСИБО за рецепт и технологию приготовления теста и пиццы ❣️👍💯

@ims59 10 ай бұрын

Спасибо Вам и Шефу за рецепт.. Очень толковый Шеф всё хорошо и по делу рассказывает!!!. Быть Добру!!!

@oksanabarsik1254 8 ай бұрын

Прекрасный шеф Евгений! Так все хорошо рассказал и показал,очень приятно смотреть. Хотелось бы побольше видео с его участием. Очень понравилось,что описано как добиться результатов именно в домашних условиях с обычной печью. Верю,что шанс есть получить такую пиццу дома.❤

@Irina_Teskova_81 10 ай бұрын

Спасибо большое за рецепт🍕

@barrettM8 9 ай бұрын

Настоящий профи! Спасибо!

@tamaraoganesian3041 9 ай бұрын

Спасибо вам дважды! За рецепт и за правильную русскую речь. Спасибо.👍

@valentinazaripova4908 4 ай бұрын

Молодец парень! Красиво работал, смотреть приятно!!!❤❤❤❤

@Igor_KV 10 ай бұрын

Спасибо за видео, мне как пиццайоло было полезно, как дома делать. Для себя увидел ошибки которые делал дома.

@user-bf1cq4hw1m 5 ай бұрын

Спасибо вам огромное за рецепт,за секреты приготовление пиццы. Просто СУПЕР!!! Хочу тоже научиться так готовить. А ВАМ МОЛОДОЙ ЧЕЛОВЕК УСПЕХОВ,УДАЧИ И ПРОЦВЕТАНИЯ!!!

@aliceparadise8730 9 ай бұрын

спасибо! нужно будет попробовать приготовить

@07evrey07 10 ай бұрын

Единственный такой рецепт в интернете, это точно. Делал в спец. печи про предыдущему рецепту, всё получилось великолепно, рекомендую 😊

@user-rp9kb3yy9p 3 ай бұрын

Огромное спасибо Вам за этот рецепт пиццы 🎉🎉🎉 Очень вкусно и очень просто 👍👍👍 Да, хранит Вас Бог ❤❤❤

@ludmilaovchinnikova2869 2 ай бұрын

Спасибо огромное за прекрасный урок!

@user-zc4wo1bz1u 10 ай бұрын

Ребят, спасибо вам большое. Редко кто по настоящему делиться с секретами. Я прямо настоящий мастер класс прошла. ❤️❤️

@aZoomThruth 2 ай бұрын

Огонь, сколько нюансов. Спасибо вам!!!

@natashabrusnika7816 7 ай бұрын

Спасибо за рецепт!!!

@eshmakuna13 2 ай бұрын

Огромная благодарность шефу! Я приготовила пиццу по данному рецепту, она реально вкусная и похожа на неаполитанскую!

@user-dp6wr2gl3k 5 ай бұрын

Евгений, Вы супер мастер своего дела, успехов Вам🙌

@user-ld6vn6kc6h 9 ай бұрын

любимое блюдо спасибо за науку

@andreyevanton 9 ай бұрын

отличный результат!

@mikayelnikolyan4655 10 ай бұрын

спасибо вам огромное

@galina1655 10 ай бұрын

Благодарю 🤗

@user-kv7uf7wh8c 3 ай бұрын

Спасибо большое 🎉

@ekaterinapodlesnyuk8918 2 ай бұрын

Обалденная пицца! Спасибо за подробнейший интересный рассказ. Слог у шефа замечательный!

@user-do6ju1gs3r 10 ай бұрын

Отлично,попробуем испечь

@user-mf6rd7sl3r 2 ай бұрын

Виртуоз! Браво!

@user-pv8ru1bs5q 9 ай бұрын

Спасибо огромное!!!

@Timoo378 7 ай бұрын

Супер 😊. СПАСИБО

@user-bo4cz3kp9z 6 ай бұрын

Обязательно испеку

@vasilyvvv1223 6 ай бұрын

Несколько лет эксперементирую в приготовлении пиццы. Это прекрасный рецепт!!! Спасибо! Хотя конечно в итоге использую лучшие тонкости приготовления разных рецептов. Например, на газовой комфорке поджариваю пиццу снизу на круглом протвине малом огне 2 мин перед духовкой.

@wisefoxone918 5 ай бұрын

Я готовлю уже 2 партию неаполитанской пиццы по вашим видео. Очень давно искала как правильно именно профессионально готовить пиццу, а именно ТЕСТО. Невероятно благодарна вам за подробный рассказ КАК. Я совместила технологию из первого видео - профи как в ресторане и с тем что здесь, как дома. Замешиваю тесто 2 раза с перерывом 15 мин на отдых. Затем минимум 12 ч стоит при температуре 5 град. Потом делаю пицеболы, в контейнер и еще 24 часа при той же температуре, благо холодильник у нас дома новый с установкой градусов )). Первый раз у меня отлично получилось по замесу, а второй не совсем - как-то муки надо было больше и я замешкалась))), я поняла, что у меня перегрелось тесто, так как дрожжи стали активнее, чем в прошлый раз и тесто пузырится сильно начало раньше по времени. Обрела уже громадный опыт в приготовлении неаполитанской пиццы. Еще 2 пиццы мне осталось выпечь со второго замеса. 😍Замес у меня в ручную. Я выпекаю без использования лопаты и вулканического камня. Пергамент и противень. Духовку разогреваю до 250 град вместе с противнем. А сегодня выпекала даже без пергамента - просто закончился, сразу на противне. Когда замес хороший, первые дни да - не прилипает. Потом тесто меняется - больше растекается, становится более текучим и потому легко порвать, когда формируешь его для закладки начинки. Поняла, что когда тесто вымешивалось и температура его превысила 24 град, дрожжи более активные стали, то появляются трещины как на хлебе при выпечке, но тесто все равно очень вкусное! Пышно поднимается бортик - шикарное! Фото моей самой первой выпеченной пиццы: drive.google.com/file/d/1z2yY64nQWLEEydlmw-E6rwPGyR-kLUnk/view?usp=sharing . И Вот еще в разрезе ножницами: drive.google.com/file/d/1xxytMUzsPNk5JZDBj3R2kAQERvQTp-gz/view?usp=sharing И вот - как и должно быть - тонкий носик)) - drive.google.com/file/d/1Ze8nN0mQteztuchv6SO2wT5H81Qhulx6/view?usp=sharing . А вот фото со 2 замеса с трещиной, но тут я уже научилась лучше формировать бортики - от центра к краю выталкивать воздух: drive.google.com/file/d/1anAmF34pZWVeaK6KiXSVhXNuZ1QZv-rz/view?usp=sharing . Тесто очень вкусное!!!! Бомбически!! В сыром виде пробовала - тоже вкуснятина! Муж у меня очень доволен! Говорит, дай Бог здоровья тому, кто выложил эти видео 🤣😅. Тесто вкуснее, чем во всех пиццериях нашего небольшого города. В До-до вообще не знают как делать тесто(((, там полный ужас, который едят непонятно как люди. Мой муж готов есть чисто тесто говорит 😅😆. По выпечке дома скажу, что я выпекаю да, в 2 этапа, но не по 3 мин, надо дольше. 5 мин первый этап и после закладки начинки 6 мин второй этап - вот, что я выяснила. Наметки на альвеолы у меня есть - только градусов не хватает, чтобы их было больше и они лопнули. Режим верхний и нижний тент, самый верхний уровень занимает противень из возможного. Предварительно хорошо разогреваю духовку. Нужен самый жар пицце как я поняла. Пиццеболы хранятся достаточно, в течение 5 дней я выпекала первую партию после этапа 24 ч. в холодильнике. Ближе к концу тесто становится немного другим, прилипает к пергаменту, дрожжи более активные. Но в этот раз я перебила)) пиццеболы заранее за день - стало лучше работать с тестом. Продолжаю осваивать эту легендарную технологию, нематериальное наследие ЮНЕСКО. Делала пиццу к креветками - начинка по видео Шефа Ивлева креветки 4 сыра. Только у меня без сливок - креветки отварила как там, разрезав половинками они у меня закрутились. И взяла 2 сыра - чедер и пармезан - посыпала сверху. Томатов пилати не нашла в магазинах - делаю с соусом готовым - магнитовкий краснодарский, разбавив водой. Фото пиццы с креветками: drive.google.com/file/d/14w8DItcY_4a8E2uO2hgigNmqN2Pb3DJt/view?usp=sharing

@user-ve4lo1fr6p 4 ай бұрын

Добрый день. Буду краток) Так же как Вы нахожусь на начальном пути. Изучаю тесто для пиццы. Неополитанка по сути оч похожа на тесто Бига (посмотрите , если не видели ранее), и так же куча нюансов. Спасибо за Ваш такой подробный опыт/наблюдение, внимательно прочитал, было интересно. Сегодня сам сделал 2 замеса, только беру по 500 грамм беру муки и 350 грамм воды, т.к. мешаю тестомесом, а с 1кг муки он не оч справляется. Предварительно стакан в морозилку, тестомес чашу на улицу, вода тоже на улице стоит. Посмотрим, сделал из 2х разных мук , одну мешал 5 + 3 и 2 раза по 15 минут отдых. Второй замес сделал просто 8 минут тестомесом и разделил. Посмотрим что будет через 12 часов. Сравнение не корректное конечно будет, т.к. мука разная. Италия и наша, но посмотрим. Ранее готовил тесто с добавлением оливкового масла, но что-то мне не нравилось в нём, рецепт вроде топовый, но вот что-то не то. Не получилось руками тесто раскатать и катал его скалкой и только пол года спустя понял ,что это была самая большая ошибка , стал руками раскатывать, стал учитывать даже в нём правильную белковость муки , холодную воду и тд , и тесто заиграло!!! оч вкусное стало получается, главной без скалки !!!. Но не даёт мне покоя неопол. и пицца из тесты Бига , вот двигаюсь дальше, посмотрим что будет)

@wisefoxone918 4 ай бұрын

О Спасибо за Бигу), я хочу и Римскую дома - но смесь для римской для НЕ производителей пока не купить на Валдберис)). Да я учитываю содержание белка в муке. А я также готовлю и замешиваю все в ручную. Недавно делала из теста неаполитанской кальцоне - вышло отлично)), мужу такой вариант нравится очень тоже, никто в городе у нас кальцоне не делает, но у меня сильно надувается и лопается пузырь - где начинка лежит )), трескается вернее)). Видно хорошо неаполитанскую тесто научилась готовить - очень пышно)) @@user-ve4lo1fr6p

@helenmagadan 3 ай бұрын

Вот это коммент, браво за творческий подход.

@wisefoxone918 3 ай бұрын

благодарю!=)@@helenmagadan

@user-el6re5vb2s 2 ай бұрын

Подскажите пожалуйста почему в данном рецепте не добавляется оливковое масло ? Пересмотрел много рецептов и там добавляют . Буду готовить пиццу первый раз , по вашему рецепту .

@user-to4eg1ch6u 3 ай бұрын

Умница! Настоящий мастер своего дела! Профессионал, вот так люди должны выполнять свою работу.

@user-yw2bu1bz7k Ай бұрын

Это не неаполитанская пицца. Это просто пицца.

@user-eu1fu1dn7k 2 ай бұрын

Выглядит очень вкусно!😀👍

@user-vi7cw2qr1i 10 ай бұрын

Спасибо за рецепт и технологию! Дождаться бы утра.... Первым делом замешу тесто как только проснусь!)

@user-kd9vo5ut3e 9 ай бұрын

Прям щас и идите месить. А завтра уже готовое тесто будет у вас.

@user-se3qe5re6w 8 ай бұрын

Красавчик спасибо вам огромное 🔥🔥

@user-un6ik1tr6y 6 ай бұрын

Спасибо! 😊

@olegvoylov 9 ай бұрын

Спасибо, было интересно

@user-uk1rp2tv9j 4 ай бұрын

Сделала дома, получилось вкусно и красиво!!! Тесто отпад, даже из обычной муки. Спасибо!!! Только не румянится, даже наверху духовку, видимо, все режимы с обдувом в моей духовке

@evgeniyprigozhin3885 2 ай бұрын

Евгений красава,супер сцециалист💪🌶

@georgyklok8221 3 ай бұрын

Спасибо, не люблю пиццу, но люблю готовить, и вот таким рецептом обязательно воспользуюсь и дочке приготовлю, потому что как вы сказали реально обожает пепперони)))

@user-ne8fq3fg2f Ай бұрын

Ребята респект вам большой❤😅🎉

@nadezhdakrasnova 5 ай бұрын

Когда наконец я смогу найти рецепт пиццы,которая мне понравится сильно.Возможно ваша пицца это то что надо.Спасибо🌟👩‍⚕🌄

@nadezhdakrasnova 3 ай бұрын

@@OlegBaranov-Belgorod в этом году,практически не было хороших помидоров,до сих пор помню помидоры черри на веточке,натуральный вкус и запах помидоров,не привозят.Сыры стали такими твёрдыми и безвкусными,что нет желания есть их.Так что вы правы,теперь нам не поставляют из других стран.Спасибо за объяснение.

@user-qg1ig6hh1o 10 ай бұрын

Благодарю за рецепт!!!Неоднократно пробовали у Евгения в ресторане эту пиццу с разными начинками,а вот дома, даже не представляла, что можно самостоятельно сделать. Буду пробовать творить! Спасибо🙏💕

@user-cs5dx5rb2d 6 ай бұрын

Ой пока смотрела , слюной изошлась. Как все просто и красиво. Раскрыты все нюансы приготовленияя. Обязательно испеку по вашему рецепту.Пошла за продуктами . 👍👍👍

@user-ie4bk5jv8r 6 ай бұрын

Что и сыр такой найдете?

@alimustapaev8531 6 ай бұрын

😂😂😂 получилось

@TheTalalisi 2 ай бұрын

Выключил обдув, получилось сухая. Выпекал на пекарском камне. В самом верху , на максимальной температуре. В чем может быть причина? В каких то рецептах говориться оставлять облув, в вашем нет. Расскажите пожалуйста.

@VladVladich 10 ай бұрын

Безупречно, жаль нельзя попробовать 😊

@ArmyWorms 8 ай бұрын

Сделала по рецепту, восхитительное тесто, я еще в пицце такого вкусного теста не пробовала, ооочень пористое и хрустящее, СПАСИБО!!!

@elenri1245 6 ай бұрын

Какую муку использовали, поделитесь?

@ArmyWorms 6 ай бұрын

@@elenri1245 макфа мука для пиццы, продается по 1 кг😄

@elenri1245 6 ай бұрын

@@ArmyWorms спасибо!🙏

@user-ie9iu1fz9u Ай бұрын

Мальчики, огромное спасибо за доступный, ясно изложенный рецепт приготовления пиццы Евгений, вы настоящий мастер! Представляю какие вкусные пиццы вы готовите Обязательно надо посетить ресторан, попробовать ваши приготовления пиццы 🍕 👍😂

@user-ih5sd7pi9z 5 ай бұрын

Только что проработал,это лучшая пицца ,что я делал.спасибо

@serega_rock 9 ай бұрын

Евгений Красавчик =)

@acac4596 9 ай бұрын

Теперь буду готовить только так

@gotovimsmarinoy 10 ай бұрын

Готовила пиццу по предыдущему рецепту, очень понравилась холодная ферментация. Спасибо за подробности . В моей электродуховке есть режим пицца на первом уровне снизу на перевернутом противне пеку

@user-rw8oc4he8u 2 ай бұрын

Круто

@propech 10 ай бұрын

Такую муку еще не пробовал. Надо попробовать;)

@Lmntrx11 10 ай бұрын

Женя красава

@AndreychenkoArtem 10 ай бұрын

Очень много нюансов и моментов о которых не знал. Например камень в печи стоит сверху это важный нюанс) Освежать соус перед добавлением сыра Вито Якопелли отдыхает с его кучей видео про приготовление пиццы в домашних условиях) Спасибо,много нового подчеркнул для себя. Пожалуйста делайте больше таких видео!

@iYurbas 10 ай бұрын

Ну вообще если смотреть внимательно, то Вито все это тоже говорил и показывал) Но в любом случае, видео нормальное для начинающих, только не хватает инфы по температуре самого теста, какое должно быть после замеса и перед самой выпечкой. Многие, посмотрев это видео, будут выпекать сразу после холодильника, не дав тесту настоятся до положенных минимальных 18С и ничего у них не получится, хотя до этого все сделали правильно) Или тесто замесят так интенсивно, что оно нагреется до 30С и расплывется)

@AndreychenkoArtem 10 ай бұрын

Много раз пересматривал ролики Вито) Может конечно что-то не досмотрел а может плохо знаю английский)

@Romasnv 9 ай бұрын

Интересно, а верхний Тен и гриль не одно и то же?.. с грилем не получится так сделать?.. скорее всего не выйдет равномерно испечь, с другой стороны, ведь можно переворачивать, пару раз.. надо попробовать..

@user-te2pz6jy3n 4 ай бұрын

Мне непонятно про камень сверху.Я думала, что пиццу нужна класть на камень.

@rina55917 3 ай бұрын

@@user-te2pz6jy3n Решетку, если она одна, поднять на верхний уровень.

@user-vy9zs1zh3w 9 ай бұрын

Первый раз вижу правильную пиццу неаполитанскую в русском сегменте интернета! Браво! 24 часа ферментации. Все нюансы верно рассказаны. Супер!

@ShaaliSekira 9 ай бұрын

А если научиться пользоваться поиском, то ещё и не такие открытия совершите

@user-vy9zs1zh3w 9 ай бұрын

@@ShaaliSekira так учитесь, кто мешает?

@pipendrusu_ 4 ай бұрын

это вам пора учиться поиск юзать. видосов море, но лучше книги читать. ps мука подойдет и АР за 20р кг.@@user-vy9zs1zh3w

@kik9291 26 күн бұрын

Какой красивый мужчина Евгений ❤

@user-gt5zs2gr4z 4 ай бұрын

Села записать рецепт, и решила, пойду лучше куплю, а то у меня точно такой красивой прическа не останется😃

@user-tk1qn8eo3c 6 ай бұрын

👍👍👍🔥🔥🔥

@edpavlov9538 10 ай бұрын

Евгений готовит лучшую пиццу, которую я пробовал в жизни!

@flex_kex9092 9 ай бұрын

Ты ее не пробывал

@edpavlov9538 9 ай бұрын

@@flex_kex9092 во-первых, купи букварь себе, а во-вторых, слопал я их предостаточно.

@user-yk2vj8km1t 7 ай бұрын

Очень интересно. Спасибо. Возник вопрос. Почему отличается процесс замешивается теста в этом видео от видео там где вы показываете эту пиццу только в ресторане. В ресторане сразу после замеса вы отправляете тесто в холодильник. А в этом видео делаете два подхода при комнатной температуре по 20 минут, а только потом в холодильник. И ещё, в ресторане использовали 2 кг муки и 6гр дрожжей, а здесь 1кг муки и тоже 6гр дрожжей. В ресторане делали акцент на ледяную воду, а в этом видео просто холодную из под крана. Спасибо

@Cecedas 9 ай бұрын

Мне бы такого ЕВГЕНИЯ на кухне 😂

@user-se3qe5re6w 8 ай бұрын

Евгений скажи пожалуйста как мука называться в Сочи не могу найти я набираю мука для пиццы 🍕 там такой нету где ее купить

@vea-vea 7 ай бұрын

Магия. Спасибо

@user-qw6he1vm7r 6 ай бұрын

Подписка и лайк. Завтра сделаю, отпишусь..

@olgakravchenko9702 14 күн бұрын

Буду делать по Вашему рецепту, а то купила муку спец.для пиццы и на упаковке совет на 500г муки додать 10г свежих дрожжей.

@elena8371 10 ай бұрын

Спасибо за подробный рецепт.После холодного брожения надо ли дать тесту согреться или сразу можно выпекать?

@dt9477 9 ай бұрын

Ну если холодное то можно даже не выпекать так есть😂

@oksanakoch. 2 ай бұрын

Обязательно согреть до минимум 18* примерно часа 1,5

@user-fi4yb1lr2v 23 күн бұрын

Добрый день, подскажите упустила момент в описании ,что надо оставить лоток на 2ч при комнатной температуре и сразу убрала в холодильник, сильно это плохо? Или получится как у вас?

@user-xl7mg8mp8m 6 ай бұрын

Здравствуйте Евгений! Посмотрел ваши ролики очень понравилось! Подскажите, как можно было бы у вас поучиться непосредственно? И ещё можно ли сделать ролик про печь, кто и как такие печи делает, спасибо!

@super_muka 6 ай бұрын

По вопросу проведения индивидуальных обучений, можете написать Евгению в директ инстаграм. instagram.com/evg_postolakiy?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==

@mirfayztv1600 8 ай бұрын

Цвет соуса изменился от зелёных листьев базилика.

@Ilya_Kandy 9 ай бұрын

немного припыляем мукой))

@user-jo6ee3ue6v 6 ай бұрын

Всем привет!!! Спасибо за великолепный рецепт, будет пробовать делать обязательно. У меня только один вопрос. А соли не много 30 гр????

@user-el6re5vb2s 2 ай бұрын

Такой же вопрос . В других рецептах на 1 кг муки соль + сахар 30 гр . Жаль если ошибка , уже замесил (((

@user-jo6ee3ue6v 2 ай бұрын

@@user-el6re5vb2s Это да….. Продукты жалко(. Мука если 0- Италия дорогущая…… В итоге я добавила просто чайную ложку соли. Всё хорошо 👌))))

@bhairavacranium766 9 ай бұрын

Я уже оставлял сегодня комментарий под видео из пиццерии. Хотя как там так и здесь, комментарии излишни))

@fulcrumservice9227 3 ай бұрын

В Пиццаменто пицца 🍕 раньше была очень вкусная, постоянно туда ходили на Коломенской, потом и в Царицыно, но сейчас пицца очень испортилась, к большому сожалению 😢

@HTsx6xp 5 ай бұрын

👍👍💖💖👌👌

@Asr655_ 25 күн бұрын

При какой температуре выпекать тоесть градусов?

@XMila-bw3nx 28 күн бұрын

Добрый день, подскажите пожалуйста, насколько заранее нужно доставить пиццеболлы перед приготовлением или сразу достать из холодильника и готовить?

@tania197476 7 ай бұрын

Доброе день, подскажите, пожалуйста, после холодильника надо дать постоять при комнатной температуре заготовкам или сразу раскатывать и печь? Спасибо

@Smotring 7 ай бұрын

Пробовал выпекать сразу после холодильника и после того, как стало комнатной температуры. После холодильника, пицца не такая воздушная и мягкая и тяжелее мнется тесто. Так что я бы посоветовал дождаться, пока тесто станет комнатной и уже затем раскатывать и выпекать

@marsicshayakhmetov7729 9 ай бұрын

Вода из Крана-Водопроводная в Тесто ???

@user-bx8rp2sn7u Күн бұрын

Здравствуйте скажите пожалуйста сколько времени должно созревать тесто на пиццу? И как можно научиться делать расклад каждой пиццы по граммам ? Спасибо за обратную связь.😊

@user-ck7ci3kn1r 2 ай бұрын

Парень походит на Футболиста Роналду. Пица блеск спасибо

@user-tl5pv5vs7y 10 ай бұрын

Есть дрожжи для пиццы тоже с ними очень классно,с простой мукой

@ShaaliSekira 9 ай бұрын

Увы но нет, вы пишете о говне из жопы, а не о пицце

@svetlanaivanova8449 4 ай бұрын

Ага😂это как чернила для восьмого класса😂😂😂

@Zeus-15 8 ай бұрын

Здравствуйте. В видео про неаполитанскую пиццу, приготовленную в ресторане на 2 кг муки использовали 6 грамм, дрожжей, в этом ролике на 1 кг тоже количество. Это не ошибка? Спасибо

@user-bf5kc5bh1n 4 ай бұрын

Наверное из-за температуры так. Дома нет температуры в 450 градусов и чтобы борт поднялся с температурой в 250 градусов допускается побольше дрожжей, и отдых теста при комнатной температуре

@masceeez 2 ай бұрын

извините пожалуйста. сухих дрожжей нужно 2 грамма?

@rokforovna 9 ай бұрын

А если печь газовая?

@user-rz6bv5tg3i 3 ай бұрын

Спасибо за рецепт. через сколько можно делать пиццу после холодильника?

@super_muka 3 ай бұрын

Температура теста перед выпечкой должна быть не менее 12градусов

@hannauk429 6 ай бұрын

А без камня что получится?

@user-dw5ct9lk4k 3 ай бұрын

Где продается такой камень для выпекания пиццы ?

@Ciaocacao47 9 ай бұрын

Самое интересное пропустили, а показать этот камень? В обычной домашней духовке? Точно пиццу из правильной печи не достали?)

@user-kd9vx4pb2n 9 ай бұрын

Здравствуйте, Подскажите пожалуйста, а если нету такой муки,как быть?в магазинах нету,из обычной получится?Подскажите пожалуйста

@super_muka 9 ай бұрын

Здравствуйте! СуперМука доступна к заказу на Ozon, Wildberries и ЯндексМаркете. Безусловно, Вы можете попробовать приготовить пиццу по этому рецепту и из другой муки, но мы не можем гарантировать результат)

@andreykhamov3249 9 ай бұрын

Эта мука есть на Озон, WB, Yandex маркет. Так что никаких проблем с покупкой нет:-) А результат будет однозначно лучше)

@user-kd9vx4pb2n 9 ай бұрын

У нас в стране нету. Подскажите пожалуйста чем заменить .

@victoriyaglazunova6226 7 ай бұрын

Белка в муке должно быть не меньше 13%, в обычной магазинной муке ЛЮКС, ЭКСТРА всего 10%. Можно заказать муку МАНИТОБА ( Manitoba) , это супер сильная мука 14%, и разбавлять ею обычную муку в соотношении примерно 100гр обычной муки + 38-40гр манитобы. Но без сильной муки тесто таким крутым не получится НИКАК 😔