СУПЕРПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ! 💪"МНОГОСЕМКА" 🌾: на закваске, с семенами и отрубями
Рет қаралды 34,079
2 жыл бұрын#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Хлеб "МНОГОСЕМКА" - концентрат пользы и вкуса! На цельнозерновой муке, с отрубями и пятью видами семян!
250 гр. воды (+80 гр. при замесе)
100 гр. закваски пшеничной 100% влажности
10 гр. семян льна (предварительно замочены в 20 гр. воды)
25 гр. семян чиа (предварительно замочены в 90 гр. воды)
25 гр. семян тыквы
25 гр. семян подсолнечника
3 гр. белого ржаного солода
15 гр. натурального мёда
10 гр. ржаных отрубей
245 гр. муки цельнозерновой пшеничной
245 гр. муки пшеничной 1 сорта
10 гр. соли
Овсяные хлопья и ржаные отруби на обсыпку
Формовка "пеленание" • Формовка 🙌 хлеба: бат...
Как выбрать пекарскую бумагу • Выбираем⭐бумагу📜 для в...
Хлеб "4 семечки, 4 злака": • Мультизерновой 🌾 хлеб:...
Мультизерновой хлеб: • Мультизерновой хлеб на...
Как делать надрезы на хлебе: • Надрезы🖌 на хлебе: тех...
00:06 Что я пеку сегодня?
00:48 О составе рецепта
02:09 Соединяю ингредиенты
04:29 Начало замеса теста
05:44 Аутолиз теста
05:58 Основной замес теста. Добавляю соль и дополнительную воду
06:43 Дополнительная вода в замес
07:24 Начало брожения теста
07:44 Первая обминка + дополнительная вода в тесто
09:14 Обминка 2
09:54 Обминка 3
11:18 Окончание брожения теста
11:40 Предформовка заготовок
12:11 Подробно о технике предформовки
13:02 Отлёжка заготовок
13:37 Формовка
14:17 Расстойка
14:30 Результат расстойки
15:05 О режиме выпечки
15:47 Декор и надрез хлеба
16:26 Выпечка
16:39Результат выпечки
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • СУПЕРПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ! 💪"...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
@LVN-iu6mx 2 ай бұрын
Светлана, наверное ,если бы вам на стол положить кусок глины, то из неё в ваших золотых руках получится самый красивый и вкусный хлеб. Умничка. Всех вам благ. Мне 72 , но я постоянно у вас учусь печь все на закваске.
@user-dc6ce1sn1c 5 ай бұрын
Светлана, это не хлеб, а настоящее волшебство! Спасибо вам огромное! Таких добрых как вы, наверное нету. Так все подробно рассказываете, все замечательно. Будем печь, спасибо)))
@user-vq4sx9wz5r 2 жыл бұрын
Светлана, наконец-я нашла время и для этого чудесного рецепта хлебушка!Вижу по тесту,что хлебушек будет великолепный! Спасибо огромное!Благодарна вам за то,что объясняете процессы брожения,понимать тесто,не бояться его,это такое счастье-печь вкуснющий Хлебушек! Действительно Вы-талантливый Учитель!! Спасибо большое!
@Amadaus6 Жыл бұрын
Очень интересно! Благодарю!
@Loba0405 2 жыл бұрын
Красота какая, надо печь! Спасибо вам, Светлана!
@user-db2vj6ub8r 2 жыл бұрын
Благодарю вас, Светлана!! Чудо хлебушек!!! Как в сказке!))
@user-rc4bh3di4q 2 жыл бұрын
Какое доброе название хлебушка и сам хлебушек очаровательный.будем печь.
@olgawiens9799 2 жыл бұрын
В Германии это помойму самый вкусный и дорогой хлеб Очень вкусный Спасибо за рецепт Обязательно его спеку , обожаю такой хлебушек И наверное он останется моим фаворитом. Думаю по крайней мере так 💪🥰❤
@tatyanar8870 2 жыл бұрын
Восторг!! Спасибо за чудесный рецепт. Хлеб просто супер!! Спасибо, Светлана!!
@YuliaLevina 2 жыл бұрын
Супер! Спасибо за работу и рецепт!
@veranes1347 2 жыл бұрын
Новенький хлебушек, надо попробовать!!! 🍞🍞🍞
@user-ki2wk6hc8c 2 жыл бұрын
Спасибо большое .
@tansi161 2 жыл бұрын
Очень интересный хлеб)
@user-gz3mg6ef8c 2 жыл бұрын
СПАСИБО за рецепт,хочу повторить!!!!
@user-ws7jx5zd7y 2 жыл бұрын
Аппетитный хлебушек!!! Супер!!!👍👍👍
@user-xf5kl6hz3c 2 жыл бұрын
Хлеб очень вкусный, спасибо
@ekaterinak5807 2 жыл бұрын
Какой хлеб😍😍😍 обожаю с семенами хлеб!
@user-nd4if7hd9y 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт,хлеб чудесный!
@tatjanapermanizki830 2 жыл бұрын
Красота, люблю такой хлебушек буду пробовать .
@user-sy9cl1pq8n 2 жыл бұрын
Очень интересное видео. Спасибо Вам за подробную информацию .👍
@catmountain3785 2 жыл бұрын
Очень хочется испечь этот хлебушек! Закажу белый солод и буду пробовать! Спасибо, Светлана, за рецепт🥰🥰🥰
@user-et2no6cz2d 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Хлебушек очень вкусный. Спасибо за рецепт!
@AlbinkaMalinka_ 8 ай бұрын
Это очень вкусно🎉🎉🎉 благодарю❤
@user-hw2uu3se5y 2 жыл бұрын
Надо попробовать. Мультизлаковый бомба получился!👍спасибо огромное за рецепт🙏
@user-hf6zd3cj5y 2 жыл бұрын
Спасибо огромное за рецепт этого чудного хлеба! Пекла. Все получилось!!! Всех Вам благ, Светлана!
@Roksi5 4 ай бұрын
Огромная благодарность!!!! Впервые получился очень пышный , я очень рада!!! ❤❤❤
@user-jg6zl4nz2f 2 жыл бұрын
, Светлана, благодарю Вас за урок по выпечки хлеба. Я В пеку хлеба, но солодом не пользовалась. Храни Вас Господь!
@anoli1833 2 жыл бұрын
Спасибо Светлана за волшебный рецепт!!!! Пеку по Вашим видео-все хлебушки получаются очень вкусные!!!!
@user-tu4kc1nh6j 2 жыл бұрын
Что может быть лучше хлеба ? Только хлеб изготовлен своими руками. О! Как же это вкусно ! Не вытерпела и разрезала через почти 6 часов . Обалдеть ! Хрустящий , живой , пьянящий запах , красивый , точно как у вас , Светлана. А вкус мммм! Все щёки покусала . Жаль, но я не могу посылать свою хлебную красоту . Не умею . Дети , внуки , муж, соседи , подруги - все оценили. Тысяча благодарностей вам за науку будет мало. 🙏🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹 P.S. Я не посыпала хлопьями. У нас в русском магазине не было в этот раз . Было и так бесподобно вкусно .
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
🙏
@nataliachavlovski4356 2 жыл бұрын
Здравствуйте, Светлана! Огромное Вам спасибо! Испекла хлебушек! Очень вкусный и ароматный!
@maryk2873 2 жыл бұрын
Светлана, вы молодец, спасибо вам за идеи и рецепты! Пеку уже полгода, набираюсь опыта)
@viktoriyastroenko1414 2 жыл бұрын
Моя семья очень любит хлеб со всякими семечками)У меня дома всегда есть семечки,лен,отруби)поэтому я уверена,что этот тоже очень понравится.Тесто замесила,завтра посмотрим на результат.Спасибо большое за ваши рецепты.
@user-rk4wd7sk7q 2 жыл бұрын
Светлана, здравствуйте! Сегодня испекла хлебушек по вашему рецепту, это просто вкуснятина. А пекла я его в хлебопечке и всё получилось.
@Elena-im4nk 2 жыл бұрын
Испекла сегодня этот хлеб, получился великолепный, гребешок был не большой, но я скорее всего мелко сделала надрез. А так для первого хлеба на пшеничной закваске получился с тонкой корочкой. Спасибо огромное! ❤️❤️❤️
@elvirafarrah3642 2 жыл бұрын
Красивый хлебушек получился.🌞 Я всегда кладу семена, в основном по два сорта в один хлеб. Я использую тыквенные, подсолнечные, кунжут и чиа. Замачиваю редко, просто кладу чуть больше жидкости в тесто на семечки.
@user-fx7zj3ot8z 2 жыл бұрын
Отличный хлебушек! Спасибо! Побежала печь)
@user-fx7zj3ot8z 2 жыл бұрын
А можно ржаной солод добавить?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
красный? белый там и так есть. Можно для цвета, но он и так очень красивый, серый
@der2854 2 жыл бұрын
Хлеб получился чудо.,воды добавил 100мл,можно было чуть больше,отрубей не было,красавиц получился и очень вкусный,спасибо.
@user-qe2gm2zh4l 2 жыл бұрын
Светлана, благодарю за рецепты. Я начала выводить закваску в феврале и хлебушек получался довольно вкусным, моему зятю так понравился что он решил облегчить мне труд и подарил миксер, но хлебушек плохо пропекался, но сейчас все нормально, делаю вручную. Благодарю за такие полезные видео. Здоровья, всех благ.
@user-dz3kg4ej9k Жыл бұрын
🔥🔥🔥🔥🔥👍
@YuliaLevina 2 жыл бұрын
Многосемку испекла сразу же 2 недели назад. На следующий день уехала. Вот сейчас, по приезду отчитываюсь: "Хлеб замечательный! Всем ООООчень понравился!" Только у меня не было Чиа, и я заменила льном. А вот сейчас привезла семена Чиа, и испеку теперь как положено. Спасибо огромное ещё раз за рецепт!
@Elena-im4nk 2 жыл бұрын
👍👍👍
@ksushen6ka 2 жыл бұрын
😍
@Zinaida64 2 жыл бұрын
Сегодня испекла хлебушек,сказать что я в восторге-это ничего не сказать!!! Наивкуснейший хлеб! Спасибо большое за рецепт. Правда у меня отруби были овсяные и выстаивался он 12 часов на расстойки (очень хотелось,чтоб дочь взяла хлебушек на дежурство),но получилось все замечательно!!!!
@Zinaida64 2 жыл бұрын
Забыла написать,пекла подовый,15 минут с паром( 250') и 25минут(210')
@AllaShaikh Жыл бұрын
Светлана, благодарю! Как сделать так, чтобы дно не сильно зажаривалось? Пеку на пекарском камне. Если ставить вниз воду, то наверно верх не подрумянится? В комментариях кто-то советовал фольгу под бумагу, но и так не особо помогает. И ещё- духовка газовая, сразу не остывает до 210. Что посоветуете? Благодарю за ответ заранее!
@abezobrazova 2 жыл бұрын
Очень хлеб красивый. Как и многие здесь тоже люблю с семечками, но такой состав никогда не пробовала, только подсолнух, тыква и кунжут. Сделать обсыпку из овсянки тоже возьму на заметку. Только вот у меня не то что белого солода, пшеничной закваски и той нет . Да и ржаную еще надо из холодильника обновлять. Конечно можно перекормить, но какие стоит учесть нюансы именно для этого хлеба если заменить на ржаную?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Есть очень простой принцип: пшеничные хлеба печём на пшеничной закваске. Ржаные на ржаной. При замене одного на другое рискуем получить избыточно кислый пшеничный хлеб. И наоборот, ржаной хлеб на пшеничной закваске может выйти с плоским вкусом и липковатым мякишем. Если вас устраивает кислинка в пшеничном хлебе, то можно печь его на ржаной закваске
@user-lq9qn2bz6u 2 жыл бұрын
Светлана здравствуйте очень интересный рецепт, спасибо вам за ваши уроки 👍👍👍 а какой длины у вас формовки?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
вот здесь подробно про корзинки kzfaq.info/get/bejne/Y6mHl9tild-sY3k.html
@svetlana28900 2 жыл бұрын
Здравчтвуйте! Светочка, а мне то кАк нравится!!! Рецепт для меня!!! Угадали опять? Вернусь из поездки, сразу буду печь этот хлеб!!! СПАСИБО!!!
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Светлана, делитесь впечатлениями, как сделаете!
@svetlana28900 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Светочка, обязательно. Возвращаюсь из Питера 27-го.
@Elena-im4nk 2 жыл бұрын
Здравствуйте, большая благодарность мастеру!!! Я только начинаю, делаю первые шаги, благодаря вам. Испекла по вашим рецептам Дарницкий и 100% ржаной. Все получилось! Вот вырастила пшеничную закваску и решила испечь многосемку. Живу с недавнего времени в Израиле, температура воздуха здесь высокая, я правильно понимаю, что надо или чаще делать обминку или по времени выбраживания смотреть и оно может быть меньше? Вот замесила, температура в помещении 25-26. . И если возможно, подсказывайте какой мукой можно заменить другую муку. Здесь довольно хорошая мука, но вот первый сорт, солод найти не просто. Спасибо огромное!! Хвала золотым рукам !!!❤️❤️❤️
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
При такой температуре периодически ставьте тесто в холодильник, чтобы не перегревалось. Для этого хлеба можете взять высший сорт муки вместо первого
@Elena-im4nk 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku огромное спасибо, особенно за такой сверхбыстрый ответ! Я пою вам деферамбы! Очень люблю таких увлечённых своим делом людей, особенно таких молодых . Такие как вы это большая редкость и ценность! Желаю вам здоровья и процветания, благословения в ваших делах!
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Спасибо вам, Елена!
@user-bj5nw2ss7n 9 ай бұрын
Здравствуйте, Светлана. Я только ввела закваску и хочу испечь такой хлебушек с семечками. Но у меня есть только 2 формы Л 11. Как рассчитать сколько надо этого теста и при каком режиме выпекать такой хлеб. Спасибо.
@elenakoshkin6721 2 жыл бұрын
Светлана, спасибо большое Вам за уроки.Хлеб чудесный.Только у меня есть вопрос про солод.Если нет белого ,можно заменить на темный?Я пекла без солода по этому рецепту.получилось вкусно.Спасибо.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
темный и белый солод не взаимозаменяемы, у них совершенно разные роли. можно печь без солода kzfaq.info/get/bejne/Y7ukqbub1d3Sqnk.html
@user-ve5tx6zt7z 2 жыл бұрын
Светлана, спасибо за чудесный рецепт! Я начинающий хлебопёк, пока были неудачные опыты. Здесь получился очень красивый хлеб, хрустит, но мякиш слегка липкий и кисловатый. Подскажите, пожалуйста, это у меня закваска перебродила и я воды много добавила ?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Если липкий и кисловатый, значит дело в брожении. Нужно размолодить закваску. Попробуйте этот способ kzfaq.info/get/bejne/l7iqf5OJt5rPYHU.html
@helene0408 2 жыл бұрын
Светлана добрый день! Спасибо Вам огромное за Ваш великолепный канал! Вчера испекла этот замечательный хлебушек - он прекрасен! Но я замесила половинную дозу и изменила пропорции муки - взяла 150 гр ц/з пшеничной, 50 гр ржаной и 45 белой муки в/с (другой не было). Солод не добавляла (только сегодня доставят) и ржаных отрубей не было. Очень хочу научиться печь хлеб либо совсем без белой муки, либо сведя её к минимуму. И при этом получать достаточно пышный мякиш. Можете что-то посоветовать по этому поводу?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Елена, цельнозерновые хлеба могут быть и пышными и воздушными. И конечно, они очень вкусные. Главное в этом деле выбор хорошей муки, которая позволит добиться такого качества. Выбирайте тонкий помол. Где сохранены отруби, просто смолоты мелко. Вот прекрасный пример пшеничного kzfaq.info/get/bejne/gbVjmbWnqr-9lHU.html
@user-tc9hn5tc5d 2 жыл бұрын
Светлана! Здравствуйте! Наконец, и я испеку этот чудесный хлебушек! Подскажите, пожалуйста, можно ли чем-нибудь заменить белый солод в рецепте? И если я уберу тыквенные семечки - мне их по граммовке заменять чем-то другим, или не нужно? И если я хочу добавить еще кунжутные семечки - как-то нужно менять граммовки остальных семян? И как их лучше предварительно обработать - тоже замочить или поджарить? Спасибо!
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
семечки просто убирайте. Белый солод можо заменить цельнозерновой мукой
@user-tc9hn5tc5d 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо, а что делать с кунжутными семечками? Просто добавить тоже грамм 25? Их тоже лучше замочить, правильно?
@user-oo3bi8bi6s 2 жыл бұрын
Спасибо большое за полезные влоги.Пеку по вашему рецепу . Все очень вкусно. Корочка у хлеба получается очень твердая , это так должно быть или я что-то делаю не так?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
не должно быть так. Про тонкую корочку здесь: kzfaq.info/get/bejne/j8mbgKl01NGRcaM.html
@user-oo3bi8bi6s 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо огромное.
@MiriDe. 2 жыл бұрын
Света, большое спасибо за рецепт ❤ Хлеб бесподобный получается👍 Вопрос: Вы не пробовали печь хлеб из самодельной муки? В интернете рецептов из такой муки практически нет. Может быть, сделаете эксперимент и испечете такой хлебушек? 😉
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Мне нечем сделать самодельную муку, мельницы бытовой у меня нет
@MiriDe. 2 жыл бұрын
В Германии печь из самодельный муки становится трендом. Думаю, что и в Россию он придет. В любом случае, этот рецепт я взяла на заметку, потому что результат привел в восторг. Делитесь такими рецептами с нами, пожалуйста 😊
@user-vq4sx9wz5r 2 жыл бұрын
Проблема в том,чтоб купить качественное зерно.
@MiriDe. 2 жыл бұрын
И через интернет тоже? Я заказываю в интернете. У нас довольно большой выбор
@Zinaida64 2 жыл бұрын
@@MiriDe. Здравствуйте! Домашняя мельница стоит не дёшево,я смотрела в интернете. Средняя цена долларов 500-600, дороговато. Да и если печь 2-3 раза в неделю(как я например),то можно обойтись и магазинной мукой.
@teacher5247 Жыл бұрын
Вы классная хозяюшка! У меня вот такой вопрос:а если расстатвать хлеб не в холодильнике,а при комнатной температуре или даже в теплом месте? И сколько времени для этого нужно?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
Галина, расставивать нужно до увеличения в 1,5-2 раза. В зависимости от температуры воздуха может быть быстрее или медленее. Обычно часа два
@user-px8ce2ls7l 2 жыл бұрын
Светлана, большое спасибо за рецепт. Хлеб делала несколько раз. Получался то лучше, то хуже. И поэтому вопрос. Тесто получается довольно липкое, но мы не делаем с ним манипуляций, как в видео с липким важным тестом, и даже не выкладываем на стол для обминок. После расстойки в холодильнике тесто у меня прилипало к полотенцу и расплывалось. А ведь при правильном приготовлении тесто легко отходит и хорошо выпечется.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
если тесто у вас вышло очень липким, то стоит на ним поработать. Поскладывать, порастягивать
@towardsthetruth9159 2 жыл бұрын
Пеку такой хлеб всегда, только без муки первого сорта. Все из цельнозерновой. Ещё добавляю кунжут. Очень вкусно. Но вот почему-то на полкило муки 6г. соли для меня кажется достаточно, а больше уже солёно. У Вас хлеб получается соленый или это у меня что-то неправильно?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
обычно норма соли 2% от веса муки. Но конечно, каждый делает на свой вкус
@anomaliya88 2 жыл бұрын
Светлана, дайте совет. Я купила смесь семян тыквы, подсолнечника,льна,кунжута. Хотела добавить в хлеб, но вижу, что лён нужно замачивать, а вместе с остальными семенами это врятли можно. Посоветуйте можно ли использовать смесь без замачивания, или можно посыпать хлеб сверху смесью, или вообще оставить эту затею и купить семена по отдельности? Спасибо!
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Можно добавить сухими
@user-fv5ov2uu1r 2 жыл бұрын
Очень интересный рецепт, буду печь. Света, мой вопрос немного не по теме. Я освежала ржаную закваску и вместо ржаной муки положила цельнозерновую пшеничную. Скажите пожалуйста, закваска испорчена, или можно её перевести на чисто ржаную? Что делать в этом случае?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
не страшно. В другой раз положите ржаную муку и далее кормите ржаной мукой
@user-fv5ov2uu1r 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо большое😊
@viktorianudelman2327 Жыл бұрын
Светлана, добрый день. Подскажите, пожалуйста, если вместо чиа взять амарант, его нужно замачивать? Если да, то в какой пропорции?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
Да, амарант лучше замочить, иначе он как камушки может быть. Вот рецепт с амарантом kzfaq.info/get/bejne/ob5mZ7Cou7evlaM.html
@user-fn9vl8rk9f 2 жыл бұрын
Светлана, добрый вечер. Спасибо за новый рецепт! Очень люблю хлеба с семенами и семечками. Всегда добавляю чуть чёрного тмина, мне так вкуснее кажется. Подскажите пожалуйста, 5 часов брожения при какой температуре проходили? Мы все живём в разных городах. Спасибо.
@ekaterinasemenova8463 2 жыл бұрын
Там в видео было про время. 21 градус
@user-fn9vl8rk9f 2 жыл бұрын
@@ekaterinasemenova8463 Пропустила. Пересмотрела. Спасибо!
@katerinavinogradova9361 2 ай бұрын
Светлана, вы в видео сказали, что вторую буханку выпекали другим способом, не в гусятнице. Подскажите, пожалуйста, какой он получился?
@Sveta_Ku 2 ай бұрын
Этот рецепт был опубликован в 2021 году. Вряд ли я смогу сейчас показать второй хлеб из замеса
@user-ln7vc9of3k Жыл бұрын
Светлана, подскажите, почему мякиш получился чуть липким? Пористый, ажурный, классный, но липкий слегка? Благодарность за рецепт! Один из любимых!
@Sveta_Ku Жыл бұрын
если при этом хлеб приземистый, то лишнего бродил. Нужно время сократить
@user-ln7vc9of3k Жыл бұрын
@@Sveta_Ku интересно, что я не выдержала 5 часов брожения, вышло около 3,5-4 часов. Хлебушек получился высоким, поднялся хорошо.
@ekaterinazhukova282 2 жыл бұрын
Здравствуйте, а можно без белого солода? Только недавно почти целую пачку выбросила:не используется он в большом кол-ве!😓 Чем заменить его, может отрубями?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
исключите солод, если его нет
@larisalarisa1970 2 жыл бұрын
Не сказали, температуру и время! Вы просто кудесница, спасибо большое!
@tansi161 2 жыл бұрын
Сказала)
@larisalarisa1970 2 жыл бұрын
@@tansi161 точно, спасибо и извините!
@Elena-im4nk 2 жыл бұрын
Сегодня опять испекла этот хлебушек, получился очень красивый , сказывается опыт, хоть и маленький. ❤️🩹❤️🩹❤️🩹
@alesya-6841 2 жыл бұрын
Светлана, добрый день! Очень хочу испечь такой хлебушек, но белый солод нигде у нас не нашла, поэтому купила ржаной солод ферментированный (тёмный). Скажите пожалуйста он подойдет на замену в этом рецепте и если да, то в каком количестве его добавлять ? Просто я с солодом еще никогда не пробовала печь, не хочется все испортить по не знанию.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
у белого и красного солода разные роли. Рассказывала здесь kzfaq.info/get/bejne/Y7ukqbub1d3Sqnk.html В этом рецепте, если белого нет, пропустите этот пункт и не добавляйте ничего. А с красным солодом очень рекомендую вот такие хлеба kzfaq.info/get/bejne/Zq9xhKZytculnGw.html или kzfaq.info/get/bejne/Z6inpalhzZbYZZs.html или kzfaq.info/get/bejne/eNl_hLuA3MubkoE.html
@alesya-6841 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Большое спасибо Вам за ответ и за ссылочки на нужное видео🙂
@user-hf7qu6vk9y 2 жыл бұрын
Светлана,а можно вопрос? На какой муке Вы сейчас ведёте свою пшеничную закваску? Я на Белонежной веду,как-то боюсь другую попробовать,хотя как-то покорила свою Увелкой,поднялась красивая,но совсем переводить как-то страшно)
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Я веду на Белонежной. Но она стала исчезать из продажи. Не всегда встречаю.купила 5 кг желаевской высшего сорта на Вайлдберриз, кормлю ею, когда Белонежной нет. Все отлично!
@user-hf7qu6vk9y 2 жыл бұрын
Спасибо большое за ответ! У нас Белонежная есть в Перекрестке всегда,из Магнитов пропала.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
вот вот. всегда брала в Магнитах, но теперь ее там нет
@user-oi9om3jc9h 2 жыл бұрын
Светлана здравствуйте?Если выпекать этот хлеб в форме л7 ,как подобрать время выпечки ?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
добавьте еще минут 7-10. Но очень много зависит от вашей духовки и равномерности нагрева
@user-sr8tp8lt8n 2 жыл бұрын
Здравствуйте, Светлана, опару не ставим, сразу замешиваем тесто на закваске? А можно сразу из холодильника?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
это безопарный рецепт. ответ на ваш вопрос здесь kzfaq.info/get/bejne/o896odmcncuagZc.html
@user-ki2wk6hc8c 2 жыл бұрын
Здравствуйте а где можно купить хорошую муку высшего сорта и первого сорта с уважением Татьяна Анатольевна процветание вашему каналу.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
я покупаю на Wildberries. И Желаевскую там брала, и Твердохлеб
@der2854 2 жыл бұрын
СВЕТА,МОЖНО ЭТИ 80ГР.ВОДЫ ДОБАВИТЬ СРАЗУ И МОЖНО ПРОПУСТИТЬ ОТРУБИ?ИЛИ ЧЕМ ТО ЗАМЕНИТЬ?СПАСИБО.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
У вас может быть другая мука и другая влагоёмкость. Поэтому воду лучше лить постепенно. Если нет отрубей, замените их мукой
@user-wn7wp6ld9f Жыл бұрын
Светлана, добрый вечер! Можно использовать ржаную закваску вместо пшеничной?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
в качестве стартера kzfaq.info/get/bejne/gql9m8eg393Pnpc.html
@user-wn7wp6ld9f Жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо огромное! Вы доходчиво всё разъясняете. Люблю смотреть Ваши видео и учиться у Вас. Пока не получаются такие красивые хлеба как у Вас, но я стараюсь. Спасибо Вам!
@tansi161 2 жыл бұрын
Светочка, надеюсь, вопрос про закваску будет не очень неуместным здесь: боюсь, что "по месту" потеряюсь))) Я заказала не так давно "Желаевскую", получилось, что высшего сорта (со слепу😁). Но, как мы знаем, ничего случайного не бывает. Мука оказалась просто волшебная: закваска на ней растёт, как ракета, даже впечатлительнее, чем на "Бело-Нежной". Не сталкивались с ней?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Да, я тоже сейчас кормлю закваску Желаевской. Заказала 5 кг. Перешла на нее, т.к. Белонежная пропала из Магнитов.
@tansi161 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku у нас "Бело-Нежная" не пропала, я её продолжаю любить для выпечки, но "Желаевская" ошеломила именно подъёмной силой что ли)
@mikleivanov4805 2 жыл бұрын
@@tansi161 зависит ли качество Бело-нежной муки от завода на котором произведена? Слышал отзыв, что Староскольская хорошая. Но у нас продаются других хлебокомбинатов Бело-Нежная
@tansi161 2 жыл бұрын
@@mikleivanov4805 Честно говоря, на производителя не обращала внимания.
@user-xi8vu3vx6w 2 жыл бұрын
Светлана, добрый вечер. Испекла такой хлеб. Вначале, когда только вынула из духовки, корочка была жесткая и хрусткая. Чуть чуть постояв на решетке, обмяк, и мякиш думаю будет влажным, что не так?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
вы уже разрезали и мякиш влажный?
@user-xi8vu3vx6w 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku да, мякиш влажный
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
какой был режим выпечка и как подавали пар?
@user-xi8vu3vx6w 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku пекла под колпаком, разогретым в духовке 260 *
@user-xi8vu3vx6w 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku но вкусный хлеб получился. Буду его обязательно печь👍👌. Спасибо Вам большое!!!
@user-kl6cd5wj2q 2 жыл бұрын
Здравствуйте, можно ли заменить муку 1 с на высший сорт?В чем разница будет при замене?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
да, можно. Хлеб будет более белый и менее полезный. А еще у высшего сорта меньше влагоемкость, так что либо добавляйте меньше воды, либо будьте готовы, что тесто будет жиже
@user-kl6cd5wj2q 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо огромное!
@valentinakisel8922 2 жыл бұрын
У меня пока только стартер на ржаной муке, сколько его надо взять и в какой пропорции для закваски в этом рецепте? И солод у меня темный, можно его?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
солод темный не нужно. kzfaq.info/get/bejne/Y7ukqbub1d3Sqnk.html Ржаного стартера возьмите 20 гр, добавьте 40 гр воды и 40 гр пшеничной муки. Получите 100 гр почти пшеничной закваски
@valentinakisel8922 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо большое! Тронута Вашим вниманием и быстрым ответом, удачи вам везде и во всем!
@user-er9ib5sx7p Жыл бұрын
Добрый день, если попробовать сделать на ржаной закваске ? Не получится ?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
об этом здесь kzfaq.info/get/bejne/nst4bLqVtZ22kWw.html
@reiegal256 2 жыл бұрын
Здравствуйте. У меня чёрный пшеничный солод (написано в упаковке, в солодах не разбираюсь), он такой темный, можно его вместо белого в рецепте? Благодарю за ваш труд🙌🏻
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Вместо белого нельзя:) kzfaq.info/get/bejne/Y7ukqbub1d3Sqnk.html вот здесь про солод подробнее
@reiegal256 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Уже замесила тесто с сухим темным солодом😭, теперь сижу переживаю.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Будет просто темный хлеб, если хорошо замесили. Если замесили не очень качественно, то будут темные точки. Вреда не будет точно:) но и эффекта, как от белого солода, тоже не получится
@reiegal256 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku ух успокоили, спасибо большое ✨
@mikleivanov4805 2 жыл бұрын
Светлана, заключение по выпечке хлеба на стальном листе сделали? Жду Ваших выводов и наблюдений. Смотрю все последние хлеба все равно печенье под колпаком чугунным
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Ржаные пеку только на листе. Пшеничные под колпаком. Привычнее так что ли:)
@mikleivanov4805 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku тоже так пеку. Пшеничный под керамическим колпаком. Камень треснул. Думаю взять стальной лист или опять камень, получше качества. Чисто для ржаного хлеба. Для пиццы лист отлично, говорят.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Прекрасного результата на листе добилась недавно в таком режиме: пекла ржаной хлеб, вторая часть цикла выпечки. Температура 200 градусов. И туда же на лист поставила шоколадные бабки в формах. kzfaq.info/get/bejne/pqhmhs591ODFiWg.html Всё испеклось в лучшем виде
@valentinakisel8922 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku скажите пож, у меня ржаной стартер, сколько его взять на опару и в какой пропорции , чтоб получ закваска для этого рецепта? Спасибо!
@user-kl6cd5wj2q 2 жыл бұрын
Здравствуйте, возможно ли замена ржаных отрубей на овсяные или пшеничные?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
пшеничные да. овсяные я не стала бы брать
@Elena-im4nk 2 жыл бұрын
Я добавляла отруби пшенично - овсяные, и чисто овсяные, все прекрасно получилось. Почему то даже не задумалась об отрубях, какие были
@user-ef6dn3yt9y 2 жыл бұрын
Здравствуйте! А если солод только тёмный? Или можно без него?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
если тёмный, то не класть солод вообще
@user-bs7wd9dd6u 4 ай бұрын
Доброй вечер. В этом рецепте можно заменить цельно зерновую на крым-сарайскую ?
@Sveta_Ku 4 ай бұрын
Крым-сарайская и есть цельнозерновая
@user-wp1ms3gy7e 2 жыл бұрын
Светлана, а не нужно предварительно дать согреться тесту или можно холодным выпекать?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
сразу из холодильника. Если только вдруг слабо поднялся, то можно оставить в тепле на часок
@user-wp1ms3gy7e 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku огромное спасибо. А то по некоторым рецептам можно сразу холодным в духовку, а по другим дать согреться. Значим, ориентируемся как поднялось тесто после холодильника.
@user-bk7xz7il3w 2 жыл бұрын
Светлана, подскпъажите, как адаптировать к моей ржаной закваске рецепт?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
используйте ржаную закваску как стартер
@user-bk7xz7il3w 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku как всегда оперативно, спасибо!
@annamakaruk8877 2 жыл бұрын
Светлана, напишите пожалуйста как Вы сделали 100 грамм закваски
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
20 гр стартера +40 гр воды + 40 гр муки
@fatskyharveststore2194 2 жыл бұрын
ЗДравствуйте! а сколько нужно левито мадре на этот хлеб? 150?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Здесь принцип пересчета kzfaq.info/get/bejne/ZrtimbuUrbOynmQ.html
@ludunkalubovmoia293 Жыл бұрын
Света, вопросик. Есть причина, по которой вы не использовали технику при замесе, или для разнообразия делали это вручную? :)
@Sveta_Ku Жыл бұрын
иногда просто не хочется вытаскивать и потом отмывать кухонную машину:) тяжелая она
@ludunkalubovmoia293 Жыл бұрын
@@Sveta_Ku :))) спасибо за оперативный ответ.
@marina7020 2 жыл бұрын
Hallo Светлана, я вот уже почти 2 года пеку сама для семье хлеб, муку делаю дома сама из зерна. И иногда мой хлеб крошится сильно, я самоучка, и не могу понять почему? Всё делаю всегда одинаково. Может есть идея? Привет из Германии, спасибо за такой интересный канал 🤗🌼 Здоровья и успехов тебе👋
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Возможно дело в том, что пшеничная мука требует отлежки после помола в течение нескольких недель
@elvirafarrah3642 2 жыл бұрын
Вы может добавляете муку например если вам тесто показалось жидковатым перед формовкой. Муку надо класть только в начале процесса.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
никогда не добавляю муку. Только воду. Вы как раз в этом рецепте видели, что я замесила сначала густо, а потом доводила до нужного состояния, добавляя воду
@marina7020 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku ok, попробую. Спасибо за совет!
@marina7020 2 жыл бұрын
@@elvirafarrah3642 нет, нет я тоже не добавляю муку так позно. Спасибо!
@vladhoffmann95 Жыл бұрын
А можно не добавлять отруби ? Или чем их заменить ? Не повлияет на качество хлеба отсутствие отрубей ? Спасибо ☺️
@Sveta_Ku Жыл бұрын
повлияет на восприятие вкуса и аромат. Можно не добавлять. Ничем заменить не получится
@vladhoffmann95 Жыл бұрын
@@Sveta_Ku я имела ввиду, не повлияет ли отсутствие отрубей на густоту или влажность теста ? Не нужно ли уменьшать количество воды?
@user-rk4wd7sk7q 2 жыл бұрын
Светлана, добрый день. А как использовать готовую смесь семян? Всё как у вас и ещё кунжут белый и чёрный.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
точно так же и используйте
@user-rk4wd7sk7q 2 жыл бұрын
Если я правильно поняла, в моем случае я добавляю сухую смесь семян, но увеличиваю количество воды? А красный ржаной солод можно добавить или он сюда не подходит?
@nickimuller2066 2 жыл бұрын
Светлана, а можно этот рецепт без солода сделать? Получиться?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
да, получится. Делайте без солода если у вас его нет
@nickimuller2066 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо. И кстати огромное спасибо за Ваши видео. Они очень помогают. Я муку сама мелю. Делала на домашней муке Ваш хлеб Золотой стандарт. Было очень вкусно. Ещё раз огромнейшее спасибо. Многие рецепты взяла в свою коллекцию.
@nickimuller2066 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku и очень многому у Вас научилась.
@user-ej5nb2fh1q 2 жыл бұрын
Светлана,а если без белого солода?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Можно его исключить
@user-xb6xn3wk7l 2 жыл бұрын
Подскажите почему хлеб по надрезу не раскрывается, а получается просто не большой шрам?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Ольга, вот здесь подробно kzfaq.info/get/bejne/sNumib2Ur56zgac.html
@user-vi8rz3fv5z 8 ай бұрын
У меня почему-то не откывается список ингридиентов.
@elenadiulgher6171 2 жыл бұрын
Чем можно заменить ржаной солод? Не могу его найти ((
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Белый солод? ничем. Его можно только исключить
@Elena-im4nk 2 жыл бұрын
Я пеку без солода, все прекрасно получается
@user-fn4hc2vd8m 2 жыл бұрын
Когда я пекла хлеб на пекарской бумаге -как здесь мы видим, то у меня хлеб мой снизу прилип к бумаге. Но я ничем не смазывать бумагу. В чём моя ошибка? Почему так получается?....Пожалуйста подскажите.
@user-rc4bh3di4q 2 жыл бұрын
Инна пеките на силиконизированной бумаге не будет прилипать.
@user-fn4hc2vd8m 2 жыл бұрын
@@user-rc4bh3di4q Спасибо большое!
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/iaxplthjzNHTmYE.html Инна, здесь подробно рассказывала про бумагу
@umramailova7171 Жыл бұрын
Доброго дня, а на сколько надо замочить семена?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
На несколько часов. Можно на ночь
@umramailova7171 Жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо
@user-cu5fw6jc5h 2 жыл бұрын
Побежала семена замачивать и все остальное подготавливать ))
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
👍
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 74 М.
Khabar SPORT
Рет қаралды 370 М.
Bread by Joy Ride Coffee
Рет қаралды 90 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 154 М.
Обо всем с Марусей
Рет қаралды 602 М.
Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]
Рет қаралды 203 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 451 М.
Ricette di Caterina
Рет қаралды 367 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 290 М.
What the Meowk!
Рет қаралды 3,1 МЛН
Натурал Альбертович
Рет қаралды 3,8 МЛН
БЕЗУМНЫЙ СПОРТ
Рет қаралды 9 МЛН
ФИЛЬМЫИТОЧКА
Рет қаралды 6 МЛН