Приятный парень ,спасибо ! И бреда лишнего нет , Всё в тему

Отлично! Пересмотрел несколько методов, но буду делать по вашему!!! Огромное спасибо за старания! Подпишусь!

Здравей! Аз съм от България и отдавна си правя сурово - сушени меса и колбаси! От скромният ми опит смея да твърдя ,че най- добри резултати се постигат с по- малко ароматни билки! Класиката е дори само със сол - опитай! Тогава ще усетиш истинският вкус на месото! Другият начин на добър резултат, е да добавиш готови подправки и смеси, за да се доближиш до вкус на определени колбаси. Желая успех за в бъдеще - видеото беше прекрасно, но единствената грешка според мен, е много тлъстото месо - трябва да се добави и месо от бут, за да компенсира сланината на гърдите. Браво!

Хороший, вкусный рецепт! Очень понравился. Единственное скажу про копчение - может для колбасы как таковой это и актуальней, но для любителя сыровяленого мяса все таки лучше чистый увкус или с добавления в виде перца/пряностей. Спасибо за видио и гастрономически-осенний настрой )

Молодец парень без лишних слов подпишусь

Супер, спасибо за видео!!!

Что бы колбаса была менее жирной и на срезе выглядела красиво и на вкус была бы отличной, советую соблюсти следующую пропорцию; 50% не жирной свинины (с окорока) 30% грудинки слоеной (все нарезано мелкими полосками) и 20% говядины(прокрученной на 2мм решетки)!!! Получится связанная масса фарша с красивым срезом и с отличным вкусом, Специи ваши!!! Или 70% не жирной свинины (окорок) и 30% грудинки слоенной!

Отлично! Колбаса похожа на польскую 50-х годов! Я был маленький, но колбаску любил

Свинина лопатка - 5 кг, свинина грудинка - 0,5 кг, соль 120 гр "нитритная и обычная 50/50", сахар - 10 гр. Порезать (условно) 1-1,5см кусочками лопатку и 0,5х0,5см грудинку. В фарш добавить сахар, соль и вымешать. Убрать в темное и холодное место на 24 часа. Спустя 24 часа добавить в фарш 15 гр. черного перца крупно перемолотого, чеснок по вкусу головки 2-3 (размолоть чеснок с зернами перца и щепоткой соли или на чеснокодавилке в пасту перечно-чесночную), влить 200 грамм воды. Хорошо вымешать минут 15! Набить получившийся фарш плотно в оболочку диаметром 3-3,5см и по-прокалывать иголкой места с внешними, прилегающими к оболочке раковинами, пузырями воздуха, тем самым убрать воздушные пузыри и раковины. Сформировать колбаску в батончики или колечки. Подвесить в теплом (не жарком, но и не холодном месте), не под прямыми лучами солнца на 2-е суток для старта процесса ферментации. Потом перевесить в темное, холодное, проветриваемое место на 2-3 недели для вяления и дозревания. Вот и все.

Сделал по Вашему рецепту . По простому, только добавил ложку коньяка и ложку жидкого дыма, соли положил по минимуму. Прошёл месяц, сегодня пробовали. На вид, как в магазине, на вкус, очень вкусно.Жена просит, в другой раз подсолить. Семья в шоке, как это я сделал своими руками! Да,сушил просто в холодильнике, потеря веса 32%. Спасибо!

Делал, вкусно!!!

спасибо за рецепт ,выглядит очень аппетитно. как разберусь с пониманием нитрита то сразу повторю

Вкусненько!....подписались!🍽👍👍👍

Спасибо за видео

Готовил по рецепту: резаная грудинка 1х0,5-0,7 см, стартовые культуры 1г. кристалют 3 г, смесь специй для с/в колбас 5 г. соль нитритная 20 г. на 1 кг мяса. Оболочка коллагеновая 45 мм. Готово было за 3 недели (потеря в весе 40 %). Итог: цена 180 грн/кг (магазинная - начиная с 230 грн/кг) вкус 5+. Всем рекомендую.

Спасибо за рецепт,очень понравился.)) Буду рада видеть вас на нашем канале.

Молодец, все по делу, никакой лишней болтовни! Лайк! Тоже жирную повесил! Что с весом(до и после),какая потеря?

Спасибо за полезное видео! А чем Вы оставшееся мясо из насадки проталкиваете? Длины пальца то не хватит...

Подскажите кто делал, если свинина не жирная, то можно ли положить шпик соленый? Свинину уже засолил, 27г.на 1 кг.Повлияет ли это сильно на продукт именно по соли?

Отличное видео. Мерси.

Вопрос. А оболочку сухую использовал? Без замачивания?

Простецкий рецептик, что еще нужно. Я постоянно делаю колбасу, сыровяленую, сырокопченую, сервелаты вареннокопченые, и просто в духовке прожаренные. Видел, что некоторые добавляют коньяк, решил и я попробовать. Вкус мне не понравился, в чем его смысл, так и не понял. Для себя решил чем проще и меньше набор специй, тем вкуснее. Сейчас только 2 перца, черный и душистый, лавровый лист молотый и в те, что идут на термообработку, сухой чеснок. И все.

Я сделал себе набивочный шприц из пистолета под тубы герметика и обычной пластиковой трубы диаметр которой подошёл под размер этого пистолета ,а как сделать наконечник догадаться не сложно , так как труба при нагреве становится мягкой и стенки позволяют её растягивать до нужного диаметра и когда подберёте под оболочку нужный диаметр трубы её не сложно нагреть и одеть на кусок трубы где будет мясо . У меня нет канала на ютубу и поэтому не могу показать процес ,но это не дорого и не сложно

Соблюдения температурного режима при производстве колбасных изделий, я думаю, что стоит учитывать.

а я себе приобрел в Китае. Очень доволен. Теперь набиваю не только колбасу, но и сосиски и сардельки.

Отличная беконная колбаса. А жир нисколько не противный,особенно люблю жирок в ,казы'. А кто не любит жирную,ну не кладите много жира,это уж на ваше усмотрение . Автору --респект.

Класс

Как то добавил вино в фарш по рецепту. Через время вино начало вытекать с колбасы , а вонь была недели две в холодильнике. Это был первый и последний раз. Если набиваю вручную то пришёл к мнению обязательно прессовать независимо от диаметра.

Нормуль !!!

А летом как и где можно выдержать колбасу? На балконе уже тепло. Как быть? Что посоветуете?

Один вопрос по этому ролику.Колбаса что вы делаете в этом ролике превысила тепловой режим в 12 градусов?Сделал по вашему рецепту,повесил в холодильник.

В вашем видио вы использовали обычную соль или нитритную?

Скажите,а сколько храниться такая колбаска?

Видео понравилось. А шприцы для набивки есть в огромном ассортименте на али

Скажу как готовлю я. Режу кусочками мясо, добавляю соль и специи, и отправляю в холодильник на два дня. Потом пропускаю, вымешиваю, добавляю кусочки сала. Всё набиваю в оболочку через мясорубку предварительно охладив.

Удивительно, что при 2% соли колбаса не сгнила. Для сыровяла минимум 2,8% нужно. В общем поздравляю! А так, рецепт хороший, а способ нарезки даже возьму на вооружение - очень понравился рисунок.

Прошу показати як зробити домашний хамон

Все ОК , только музон убери ,нах он такой громкий ? Ну поставь что то тихое в пол звука , пусть фонит , но не также что иногда эта хрень твой рассказ глушит ...

Правильно я понял, готовый фарш, не отправляем в холодильник, а начиняем сразу??

Под оболочку Твоего диаметра Я использую кусок сантехнической трубы слива стиральной машинки или потолще - естественно новый и тщательно помытый.

Появился такой вопрос. Относительно соли в фарше. Везде в рецептах пишут количество соли в граммах или ложках. Но я не видел какая используется соль? Крупная или мелкая? А ведь это я считаю не одно и то же. Объяснишь?

Untertitel wäre klasse, vorzugsweise auf deutsch oder englisch. Aber die Wurst sieht schon lecker aus.

Рекомендую посетить сайт или здесь на ют "емколбаски" очень много интересного и полезного от профессионалов колбасного дела!

Бляха-муха..! слюни потекли!))

Как бытьь с солью? 😄 Или ну её совсем?

Так, пытаться или сделать?

почему вы не говорите сколько соли н в граммах ? и ещё, для удобства просмотра вы бы писали весь рецепт.Хотя бы специи и соль.рецепт интересный.

На кг мяса кладётся 27 гр нитритной соли, специи закажите в емколбаски для сыровяла с можжевеловой ягодой- это очень вкусно, работать только с холодным мясом, оболочка или чрева или айцел, коптить холодным способом. И приятного аппетита.

Перестал заморачиваться со шпагатом,делаю из него только петлю для подвеса,а батоны вяжу пластиковыми монтажными хомутами.Дешево и сердито.

Скажите пожалуйста, а можно взять череву, вместо кологеновой оболочки?

Где продают оболочку?

а соль забыл что ли положить или снять этот момент )))

Надо было добавить паприку и каенский перец не пожалеете колбаса бомба буде не пожалеете

Купил на АлиБабе колбасный шприц за 4,5 т.р. и доволен. Чем меньше в этом деле гемора, тем больше желания делать

Всё правильно делаешь,попробуй на 1 кг 20гр мускат,ореха, можно меньше и культуру живую 1-2 гр

Скажите, пожалуйста, наверное глупый вопрос, но все таки: а если на балконе ночью минусовая температуру, то колбасу на ночь нужно перекладывать в холодильник или можно оставить на балконе?

Обажаю именно такую колбасу!! Но буду набивать через мясорубку, для этого кусочки подморожу

Добрый день, спасибо за очередной рецепт! Делал Краковскую по Вашему рецепту, очень понравилась! У меня вопрос: 1) будет ли созревать данная колбаса при температуре 3-4 градуса; 2) нужно ли добавлять сахар и в каких пропорциях; 3) срок хранения данной колбасы? И если я правильно понял колбаса готова при потери веса примерно на 35%! Также очень хочется увидеть рецепт вареной колбасы... Ещё раз спасибо!

Почему то видео от текста отличается!)) Да, кристалины и стартовые культуры не использовались? Шприц для набивания, шприц маринатор, мармит (кастрюля для варки колбас), термометр, коптильня, весы, сушка и холод. камера!))) и можно мини производство домашнее сотворить! ))

У МЕНЯ НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, СЕРЕДИНА ПУСТАЯ ПОЛУЧИЛОСЬ ХОТЬ И НАБИЛ ХОРОШО.

короче не завялил, а засушил...

Это не совсем вяленая колбаса, это скорее всего сушёная колбаса.

Уважаемый, решили снимать видео, не пора ли купить шприц для набивки?

много говориш говори меньше и видео будут покороче не кто не любит видео по пол часа

ВОДКА НЕ ПОДХОДИТ.

Опять игра с нитритной солью! В продаже существует нитритная соль от 0,5% до 6,5% так почему нельзя оговорить % нит. соли чтобы народ не травонулся!!!

Здравствуйте , зайдите к нам на форум в интернет магазин Ем колбаски, научитесь делать правильно колбасы. Научитесь многому, как делать колбасные петли, и вареные колбасы, полукопченые , сыровяленые, на втором батоне небольшой вертолет есть. -Не показываете при какой влажности и температуре вялили батоны.

ЧЕ блять такое - соль нитрИтиная? ты за неё уверен?