2023/08/25 방송 편집본입니다.
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타임라인
0:42 초코 샹티크림 만들기
2:11 오븐 예열 및 틀 준비
2:27 쉬폰케이크 재료 소개
3:00 쉬폰케이크 반죽하기
6:02 쉬폰케이크 굽기(9:30 완성)
7:53 카라멜 넛츠 만들기
9:53 솔티 카라멜 소스 만들기
12:26 쉬폰케이크 손질하기
13:47 초코 샹티크림 완성하기
14:37 데코하기
15:54 완성 및 시식
Q&A
0:13 초코 샹티크림이란?
6:15 쉬폰케이크 반죽 성공하는 팁
7:02 페이스트와 프랄리네 차이점
9:17 카라멜 넛츠 보관법
11:27 카라멜 소스 보관&사용법
16:32 완성된 케이크 보관법
초코 쉬폰케이크(Chocolate chiffon cake)
Eggs 계란 200g(약 4개)
Sugar 설탕A 60g
Sugar 설탕B 40g
A pinch of salt 소금 한 꼬집
Cake flour 박력분 90g
Baking powder 베이킹 파우더 1g
Cocoa powder 코코아 파우더 10g
Vegetable oil 식물성 오일 40g
Water 물 50g
초코 샹티크림(Cholate cream)
Cream 생크림 230g
Dark chocolate 다크 초콜릿 110g
카라멜 넛츠(Caramelized nuts)
Roasted mixed nuts 구운 견과류 100g
White sugar 백설탕 50g
Water 물 14g
Salt 소금 0.5g
*호두, 피칸, 헤이즐넛, 아몬드 등 좋아하는 견과류로 준비
솔티 카라멜 소스(Caramel sauce)
White sugar 설탕 50g
Cream(35%) 생크림 60g
Salt 소금 1~2g
Unsalted butter 무염버터 5g
초코 쉬폰케이크 만드는 법
1. 믹싱볼에 노른자, 설탕 B, 소금을 풀어준다.
2. 식물성 오일과 물을 넣고 섞는다.
3. 박력분, 베이킹 파우더, 코코아 파우더를 체 쳐 넣고 골고루 섞는다.
4. 다른 볼에 흰자와 설탕을 3번에 나눠 넣고 머랭을 단단하게 휘핑친다.
5. 머랭 1/2을 반죽에 넣어 골고루 섞는다.
6. 나머지 머랭을 넣고 주걱으로 부드럽게 섞는다.
7. 쉬폰 틀에 팬닝한 후 170도에서 35분 전후로 굽는다.
8. 뒤집어서 완전히 식힌다.
9. 틀에서 분리한 후 8등분한다.
10. 반으로 잘라서 크림을 채워 넣고 견과류를 토핑한다.
초코 샹티크림 만들기
1. 믹싱볼에 생크림과 초콜릿을 넣는다.
2. 중탕으로 초콜릿을 완전히 녹인다. 또는 전자렌지에 짧게 돌려가며 데운다.
3. 밀착 랩핑한 후 최소 2~3시간 냉장 숙성한다.
4. 초코 생크림을 가볍게 휘핑한 후 케이크 안에 짜 넣는다.
카라멜 넛츠 만들기
1. 구운 견과류를 칼로 큼직하게 자른다.
2. 냄비에 물과 설탕을 넣고 118~120도까지 시럽을 끓인다.
3. 불을 끄고 견과류와 소금을 넣는다.
4. 설탕이 결정화 될 때까지 주걱으로 젓는다.
5. 다시 불을 켜서 중불로 갈색이 될 때까지 카라멜화 한다.
6. 철판에 펼쳐서 완전히 식힌다.
솔티 카라멜 소스 만들기
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 얇게 깔고 중약불로 녹인다.
2. 설탕이 녹은 자리에 다시 설탕을 뿌리는 과정을 반복한다.
3. 데운 생크림을 두 번에 나눠 넣고 주걱으로 젓는다.
4. 크림이 골고루 섞이면 불을 끈 후 소금과 무염버터를 넣고 녹인다.
5. 열탕 소독한 용기에 담아 냉장보관 한다.
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