СЫР КАНЕСТРАТО: рецепт + дегустация/ Как сделать Канестрато в домашних условиях/Canestrato Pugliese

Рет қаралды 2,917

7 ай бұрын

Рецепт твердого сыра Канестрато: как сделать пошагово из коровьего молока в домашних условиях? Как выбрать закваски для Канестрато? Чем покрыть корочку сыра: аффинаж Канестрато. итальянский твердый сыр Canestrato Pugliese
#домашнийсыр #канестрато
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - • СЫРОВАРЕНИЕ ДОМА ДЛЯ ДУШИ
*************************************************************************
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL...
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL...
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL...
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL...
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL...
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL...
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL...
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL...
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL...,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL...,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL...
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL...
- Формы для мягкого сыра (набор 5шт) - ya.cc/m/KIndKpp?erid=4CQwVszL...
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL...
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78E...
✅ Заработок для блогеров на Яндекс Дистрибуции - переходите по ссылке ya.cc/4Qdrny, регистрируйтесь и начинайте зарабатывать.
«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
*************************************************************************
Здравствуйте мои хорошие🙏Всем большой привет🙋 Рада Вас видеть на моем канале! Благодарю всех за ПОЛНЫЙ ПРОСМОТР 👀 👍ЛАЙКИ И КОММЕНТАРИИ 🤝 крепкого здоровья и всего самого лучшего👍
Помощь на развитие канала - Сбербанк: 2202 2005 8503 8522.
⭐ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал "ДОМиК Ольга Сердюк" / ДОМиКОльгаСердюк ▶️
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о новых видео!
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + видео сохранится у вас на странице!
❗ Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу:
🤝 ДОНАТ - Помощь по сердцу на развитие канала: www.donationalerts.com/r/olga...
👍 ОЦЕНИТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос - я обязательно отвечу!
Спасибо за уделенное внимание!
Спасибо за все! С наилучшими пожеланиями, Ольга Сердюк
▶️ Реклама / сотрудничество: o-serdyuk@yandex.ru
▶️ Мой второй канал - Рыбкин ДОМиК с Ольгой - / @domik_s_olgoy
▶️ Мой канал в Rutube - rutube.ru/channel/23539749/
▶️ Мой канал на Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b
▶️ Мой инстаграм - / volg_olga
▶️ Я в ОК - ok.ru/olga.serdyuksekachevaka...
▶️ Я в ВК - id19664301
▶️ Я в FB - profile.php?...
#дом и компания #ольга сердюк #домикольгасердюк #домик #olga_serdyuk #home&company #домикомпания #ольгасердюк
#кулинария #выпечка #готовимдома

Пікірлер: 66

@DOMiK_OlgaSerdyuk 4 ай бұрын

✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - kzfaq.info/sun/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543

@ggtytyt3844 2 ай бұрын

Здравствуйте Ольга,спасибо за уроки,хороший русский без акцента и ужасных ошибок.Удачи !Подписался на Ваш канал.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 ай бұрын

Здравствуйте! Благодарю) Акценту неоткуда взяться - родилась и всю жизнь живу в Волгограде. А вот говор распевный у всех волгоградцев вроде есть)

@akimetamadaeva4261 3 ай бұрын

Ольга благодарю за ваши знания,и за то что делитесь с нами❤❤❤

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Спасибо!

@31121979 7 ай бұрын

Здравствуй Ольга! Огромное спасибо тебе за то, что делишься с нами своим опытом в сыроварении.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Спасибо, Сергей!

@shkatulkapozhelaniy 7 ай бұрын

Спасибо за мастер класс, Оля. У тебя всё так шикарно получается.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Благодарю!

@Anna_Samohina_Mamina_Kuhnia 7 ай бұрын

Добрый день, Оля. Спасибо большое за чудесный мастер- класс !!!!👍👍👍👍👍

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Спасибо, Аннушка!

@user-df4ei8gk2e 5 ай бұрын

Добрый день, Оля!Спасибо за рецепт и демонстрацию приготовления!

@DOMiK_OlgaSerdyuk 5 ай бұрын

Благодарю за комментарий!

@svetlanaandcompany9983 7 ай бұрын

Оля, день добрый! Большое спасибо за потрясающий мастер-класс!

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Спасибо, Светлана! Рада быть полезной!

@SvetaMorozova70 7 ай бұрын

Добрый вечер Ольга! Спасибо большое за науку и вдохновение! Я начинающий сыродел и я в восторге от тебя и твоего трудолюбия и от твоей щедрой души! Здоровья тебе дорогая! 👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Большое спасибо! Вот после таких комментариев хочется еще снимать и делиться всем, что я знаю и умею! Очень рада, что мои видео вдохновляют Вас на сыроварение - ведь это такое увлекательное занятие!

@user-ps5oy5gy1i 7 ай бұрын

Добрый день Оля!Попала на Ваш канал случайно.!Ваши видео оставили глубокое и яркое впечатление.Очень понравилась мешалка для сыра,стечко для фильтрации.Скажите пожалуйста,Вы обучались на курсах сыроделия?Все доступно объясняете и показываете свое сыррварение.Буду звонить Михаилу по поводу мешалки,но у меня нет и чиллера.Варю сыры дома из домашнего коровьего молока от своих коровок.Сырное зерно мне больше нравится из непастеризованного молока.Долгое время делала сыры так,а теперь молоко пастеризую.Но сври сыры пробую релко,только нюхаю.Дегустатор моя доча.Огромное спасибо за подробное видео,как обучабщие бесплатные уроки .😊😊😊

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Большое спасибо за Ваш комментарий! Значит не зря я снимаю видео) Я всю жизнь учусь, несмотря на два высших образования, но не по сыроделию) Сыроделие изучаю по советским учебникам, на платные курсы у меня денег нет. Нахожу разные видео от сыроваров - с миру по нитке... К сожалению, на ютубе очень много "учителей", которые либо дают информацию не всю, либо учат, сами не умея. Много ошибок делала поначалу из-за таких. Книг тоже много пустых про сыроварение, да и стоят они сейчас дорого. Лучше всего учебники предназначенные для специализированных учебных заведений - читать их сложно, но зато уж все по делу.

@user-ps5oy5gy1i 7 ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Огромное спасибо Оля за ответ!Вы Молодец,делитесь своими знаниями,и обучаете нас,кто варит в домашних условиях сырочки.На просторах ютуба очень много видео про изготовление сыров,но Вам огромное спасибо за подробное видео по каждому виду сыра!Смотрю,делаю,но сейчас очень мало молочка!Желаю Вам здоровья и радуйте новыми видео по сыроварению!Еще раз СПАСИБО!👍👍👍👏👏👏👏🙂🙂

@Marinochka999 4 ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyukЗдравствуйте, Ольга. Не давно наткнулась на Ваш канал. Спасибо за интересное, полезное, информативное видео по сыроварению. 🌹Недавно открыла для себя увлекательный мир приготовления сыров: что-то получается, что-то не совсем.., поняла, что здесь много нюансов, о которых мне еще предстоит узнать. Расскажите, пожалуйста: о каких каких конкретно специализированных советских учебниках по сырам идет речь?

@user-yn6uh4hc6b 7 ай бұрын

Оля, умничка Вы такая, удачи в сыроварении!

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Большое спасибо! И Вам всего самого доброго!

@Mamina-kuhnia-u-Aliny 7 ай бұрын

Ольга, с огромным удовольствием смотрю как рождается новый сыр! Для меня это очень интересный и увлекательный процесс! Когда нибудь я тоже сварю свою первую головку сыра! Спасибо, что делитесь с нами своим опытом! С нетерпением жду новые видео!

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Спасибо, Алина! Для всех, кто смотрит мой канал давно, я - явное доказательноство, что стоит только захотеть, и можно начать варить дома любые сыры по своему выбору и желанию) И самим ими питаться, и друзей баловать)

@Mamina-kuhnia-u-Aliny 7 ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Это точно!

@dnevniknatal 7 ай бұрын

Привет Оленька ❤ Ох сколько сортов сыра ты уже научилась делать 👍 умничка ❤ Теперь ты настоящий сыровар ❤❤❤

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Привет, Наташенька! Сыр варю с удовольствием и осваиваю новые рецепты с радостью. Людям мои сыры нравятся, а значит я все делаю правильно)

@user-db4vv3sb9u 7 ай бұрын

Олечка, доброе утречко. Благодарю вас за прекрасный сыр,вы с каждым днем повышаете своё мастерство в сыроварении. Вчера просмотрела видео со своего первого канала, но там глючит опция с написанием комментариев, могу лишь ставить смайлики,поставила сердечки,но они бесследно исчезли. Знайте,что я люблю ваш канал и считаю его одним из самых лучших и полезных в юте. С наступающим новым новым вас,всего вам доброго и хорошего 🎉🎉🎉

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Большое спасибо! Вы согреваете мне сердце и вдохновляете на новые сыры)

@user-fh9kx6ty8d 7 ай бұрын

Умница /трудяжка ❤❤❤❤😊

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Спасибо! Приятно)

@MarinaKaleidoscope 7 ай бұрын

Конечно, я пока не сыровар... Усиленно учусь вместе с тобой, Ольга. Очень увлекательно!

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Спасибо, Марина! Рада быть полезной)

@AnyaDiary 7 ай бұрын

Awesome sharing👍🏻, I like the video, it's very useful, happy work, always successful and healthy for you, thank you, my dear friend, for sharing an interesting and useful video👍🏻💝

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍

@user-dd6vu6qn6x 7 ай бұрын

Дружеский привет из Беларуси 😊головки получились ,,как на картинке,,)👍

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Спасибо! Привет любимой Беларуси!)

@user-nn8qo3hi5v Ай бұрын

круто пойду делать

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Спасибо, Нина! Желаю удачи!

@user-px1kv4zd4i 2 ай бұрын

Спасибо

@Samodelkin_37rus. 7 ай бұрын

Класс 👍👋

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Спасибо, Михаил!

@user-ez3nf1bn9j 7 ай бұрын

Оля здравствуйте. Большое спасибо за новенький сырок. Будем пробовать. Ведь магазинные сыры, это сырный продукт, там молока нет совсем, ведь никто не напишет что это сырный продукт иначе его за 800 руб. ни кто брать не будет. А им надо продать. К сожалению не всё это понимают, впрочем как и по всём продуктам. Ну и конечно не каждый себе может позволить такой домашний сыр из натурального молока.Ещё раз спасибо.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Большое спасибо за комментарий! Да, в магазине, увы, натурального сыра почти не купить. Я уже и не вспомню, когда покупала то, что там называется сыром, только помню, что все последние купленные сыры есть было просто невозможно) Когда варишь сыр дома, то точно знаешь, что в нем нет ничего кроме молока и заквасок) И это вкусно и полезно!

@user-kj3tj8wi8f 22 сағат бұрын

Здравствуйте Ольга,а где купить такие закваски?

@user-gd8yl5uw1x 6 ай бұрын

Оля, когда вы упаковываете в вакуум?

@DOMiK_OlgaSerdyuk 5 ай бұрын

Здравствуйте, Надежда! В вакуум упаковываю, когда сформируется абсолютно сухая плотная корочка. Влажность поверхности головки хорошо проверять тыльной стороной ладони - если есть ощущение холода, значит головка еще влажная.

@user-uj2cb3de1l 19 күн бұрын

Добрый день,спасибо за такой подробный качественный рецепт,вчера делала адыгейский вместе с вами. Хочу попробовать канестрато,пыталась найти стрейч сетку не нашла,придумаю что либо. Результат пока не знаю

@DOMiK_OlgaSerdyuk 19 күн бұрын

Надежда, спасибо за комментарий! Канестрато очень вкусный сыр, если набраться терпения и выдержать его хотя бы месяца три. Стрейч сетка есть на всех маркетплейсах. В магазинах тканей для шиться спортивной одежды. Вот например www.wildberries.ru/catalog/200527983/detail.aspx

@user-fm2hh4oj5t 2 ай бұрын

Здравствуйте, Ольга!!! По вашему МК сделала качетта,мраморный, брынза, адыгейский всё получилось. Варила первый раз в жизни. Вопрос с молока от одного фермера рикотта получилась очень вкусная. А от другого сыр супер а рикотта не получилась от слова вообще.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 ай бұрын

Здравствуйте, Альбина! Рада, что у Вас все сыры получаются. С рикоттой есть тонкости: сыворотка должна быть максимально свежая, прямо сразу после снятия зерна нужно ставить на нагрев, если перекиснет, рикотта не получится. И еще разное молоко может быть богато на разные белки: если из молока вышло очень много сыра, то высокая плотность по казеину, если вышло много рикотты, то высокая плотность по сывороточным белкам - альбумину и глобулину. От рецепта сыра также зависит, сколько и какого белка уйдет в зерно, а сколько останется в сыворотке. Так что рикотта довольно часто может преподносить сюрпризы)) Но я стараюсь ее делать всегда, потому что очень люблю ее на завтрак, особенно сейчас со свежими фруктами)

@user-cm1yx1ck2v 2 ай бұрын

Добрый день! А примерно через сколько можно обмазывать аффинажем, подскажите пожалуйста!

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 ай бұрын

Здравствуйте! Когда головка полностью обсохнет и сформируется плотная корочка. Примерно недели через 2.

@user-tx2lz5nj5n Ай бұрын

Подскажите пожалуйста, где заказываете латекс? Он без едкого запаха? У Вас под роликом не нашла, где берёте латекс... Спасибо!

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Добрый вечер! Посмотрите вот тут - ya.cc/m/byaJiT0?erid=5jtCeReNx12oajogb5mRBX6. Я пользуюсь Полисведом. Никакого особого запаха не замечала.

@user-ul2ns7op6n 6 ай бұрын

Ольга, подскажите, пожалуйста, как сварить рикотту, у меня не получается, спасибо

@DOMiK_OlgaSerdyuk 6 ай бұрын

Посмотрите у меня на канале вот здесь kzfaq.info/get/bejne/eLiXbJqJ1q-Womw.html. Сыворотка должна быть свежая - как только сыр отформовали, сразу сыворотку на нагрев до 89-90 градусов, добавляете разведенный уксус и не надо интенсивно мешать - аккуратно от краев к центру шумовкой, как адыгейский сыр.

@user-ul2ns7op6n 6 ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое, всё получилось

@user-kr6nd4ic6b 7 ай бұрын

Благадарю я могу сделать это можно сделать ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын

Спасибо! Ради этого я и снимаю свои видео!

@user-ep5yf4eb9k 2 ай бұрын

Как можно из 25 л молока сделать 4 кг сыра??? С 10 л выход 1кг- 1.2 кг

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 ай бұрын

Гуля, молоко бывает разное по белковой плотности. Если я в рецепте показываю, что у меня вышла такая головка, то можете не сомневаться в моих словах, мне нет никакого смысла обманывать. Мне привозят молоко от одного фермера, из которого выход доходит до 20%. От другого фермера молоко никогда больше 10% выхода не дает, а бывает, что и меньше. Ищите хорошее молоко.

@user-ep5yf4eb9k 2 ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо. Все понятно)