Сыр Робиола с пажитником. Рецепт сыра для новичков!
Рет қаралды 12,963
5 жыл бұрынРецепт сыра Робиола с пажитником будет понятен даже для новичков сыроделии
Рецепт здесь - shop.syrodelkin.ru/sir-robiol...
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#робиола #домашнийсыр #сыроделие
@margoluck4266 2 жыл бұрын
Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.
@user-rs1xd9sn5f Ай бұрын
Спасибо большое за рецепт
@user-tn7yk2iy2i 4 жыл бұрын
👏🏼👏🏼👏🏼 как хорошо , что я Вас нашла !!!! Спасибо 😊, подписалась )) буду учиться ))) Желаю успехов и миллион благодарных подписчиков 💐
@user-tn7yk2iy2i 4 жыл бұрын
Спасибо 😊 💐все понятно )))
@user-td9jb7dq6b 4 жыл бұрын
спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста в обычном холодильнике после посола в контейнере вызревать, как и твердые сыры?
@margoluck4266 4 жыл бұрын
Можно без контейнера
@user-qh3qs3jh1q 8 ай бұрын
Хотелось бы посмотреть в разрезе, как выглядит сыр!!!!!!
@user-vx9wv6sf7e Ай бұрын
Подскажите,что делают с пожитником,его отваривают?замачивают?или просто сухой добавляют ,он очень твердый..
@annapimenova4839 4 ай бұрын
У меня молотый пажитник его как добавлять сухой или запаривать
@user-tn7yk2iy2i 4 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, пажитник в сухом виде добавляли ? не запаривали ? и когда сушили сырное зерно в течении 15 минут вымешивание , температуру не поднимали ?
@margoluck4266 4 жыл бұрын
Именно этот я не запаривала. Но это нужно смотреть по семенам, некоторые слишком твердые и нужно замачивать
@Angelina-r8t 11 ай бұрын
Ох как много у вас рекотты получится, сыворотка практически белая, а так все понятно
@user-zh7zz8yy7t 3 жыл бұрын
Добрый вечер.Подскажите пожитник не будет жёстким в сыре? Семеня очень уж твердые .и эти семячки в сыре кушать. Или выковыриваем ?
@margoluck4266 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Ничего не выковыриваем. Семена размягчаются в сыре
@user-zh7zz8yy7t 3 жыл бұрын
Спасибо большое,все поняла.
@user-gr5su3gu6o 3 жыл бұрын
Добрый вечер а пажитник надо предварительно замачивать?Он очень твердый.Спасибо.
@margoluck4266 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Необязательно замачивать. В сыре он разбухает и становится мягким
@user-gj5st1je2v 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста можно добавить пожитник измелченный?
@margoluck4266 3 жыл бұрын
Можно, только много не кладите сразу
@user-sq7yr5jx3x 4 жыл бұрын
Здравствуйте, а можно использовать грецкие орехи.
@margoluck4266 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Конечно. И с травами всякими вкусно получается
@user-zy6pp9lo1j 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, есть ли какая-то формула, чтоб высчитать нужное количество заквасок и ферментов?
@margoluck4266 3 жыл бұрын
У каждого производителя свои нормы расхода ингредиентов. Какие у вас закваски и ферменты? Давайте подскажу нормы расхода
@user-zy6pp9lo1j 3 жыл бұрын
Фермент Мейто, закваски купила в пробирочках у Алексея Сыровера в магазине, мм101, плесень пеницилинум и геотрисиум
@user-zy6pp9lo1j 3 жыл бұрын
Ну вобщем я разные покупаю, и как бы на глаз делаю, так как понять не могу как высчитывать, даже весы купила.
@margoluck4266 3 жыл бұрын
Мейто весь пакет на 100 л, поэтому исходите из этого. Закваски в пробирках лучше не покупать. ММ101 обычно идет 1/4 ч.л. на 10 л молока. Количество плесени кладите по рецепту, у вас же весы есть, можно взвесить
@user-zy6pp9lo1j 3 жыл бұрын
@@margoluck4266 спасибо
@TK-zn1oh 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Чем можно заменить закваску, я слышала, что можно взять Кефир или сметану? Как считаете?
@margoluck4266 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Если нет возможности приобрести закваски, то лучше сметану.
@TK-zn1oh 3 жыл бұрын
@@margoluck4266 Спасибо большое!А как думаете сколько её надо примерно на 1 л?
@margoluck4266 3 жыл бұрын
На 1 л молока, думаю, что будет достаточно чайной ложки
@TK-zn1oh 3 жыл бұрын
@@margoluck4266 Спасибо за Вашу отзывчивость!
@user-lv9ro7jj4x 3 күн бұрын
А зачем хлористый кальций
@natalinata7536 Жыл бұрын
При заполнении форм сыром не надо уплотнять массу?
@margoluck4266 Жыл бұрын
Рукой уплоняйте
@keldvinable 4 жыл бұрын
Скажите рассол какой делали для посола? Пожалуйста.
@margoluck4266 4 жыл бұрын
Ингредиенты:вода - 4 л,соль - 1 кг,уксус 6% - 5 мл,хлористый кальций - 5 г Полный рецепт здесь можно посмотреть shop.syrodelkin.ru/rassol-dlja-syra.html
@user-dv3sm2dk7t 3 жыл бұрын
Скажите,а второй нагрев требуется ?
@margoluck4266 3 жыл бұрын
Не требуется
@user-ms1eq4mb2u 4 жыл бұрын
Спасибо, а если хлористый жидкий, сколько нужно?
@margoluck4266 4 жыл бұрын
К сожалению, не могу подсказать, я пользуюсь только сухим
@user-rs1xd9sn5f 6 күн бұрын
1,0 на один литр я так ложу ли кладу молока
@cheese_cambazola 4 жыл бұрын
Да, фермерское
@margoluck4266 4 жыл бұрын
У вас с кислотностью что-то пошло не так. Вы через какое время после дойки его использовали? И про сгусток вы не ответили. Плотный был?
@cheese_cambazola 4 жыл бұрын
@@margoluck4266 сгусток был плотный, где-то через час. Молоко однодневное.
@tatyanamaiorova7130 4 жыл бұрын
Не услышала , при какой температуре вымешивать зерно
@margoluck4266 4 жыл бұрын
Специально нагревать не нужно. Вот какая температура сохранилась после образования сгустка, при той и вымешивайте.
@user-yd6vk6ot6n 2 жыл бұрын
Что-то я не поняла разница между Качоттой и Рабиола? Теже закваски и способ приготовления. Что я не поняла?
@margoluck4266 2 жыл бұрын
Почему, те же? Для Качотты используют термофильную закваску, для Робиолы мезофильную. И технология приготовления совершенно разная
@Angelina-r8t 11 ай бұрын
Касета зреет в паровой бане
@olganikolaeva2327 3 жыл бұрын
Без гнета стоит сыр?
@margoluck4266 3 жыл бұрын
Да, Самопрессующийся
@user-dc2ny7mc6t 2 жыл бұрын
Сыр в рассоле солится 3 часа на каждые 0,5 кг. веса головки. Никак не примерно полчаса.
@margoluck4266 2 жыл бұрын
Ну если вы любите очень соленый сыр, то можете держать 0,5 кг Робиолы в рассоле хоть 5 часов.
@user-tn7yk2iy2i 4 жыл бұрын
,,, и ещё ? на 8 часов в холодильнике ? оставляли
@margoluck4266 4 жыл бұрын
Вы имеете в виду после посола? Дней 5 надо выдерживать
@user-tn7yk2iy2i 4 жыл бұрын
Добрый день 🌞, скажите пожалуйста , я запарила пажитник , попробовала , Но вкус меня несколько смутил , Горьковатое послевкусие очень растопило ((( , Как скажется вкус пажитника на вкус Готового Сыра ?🤷🏼♀️сейчас весь интернет варит с пажитником , но никто не рассказывает о вкусе готового сыра ((( 😔живу в очень большом городе , и с большим трудом удаётся РАЗДОБЫТЬ Натуральное молоко((( очень бы не хотелось разочароваться в результате . Варю сыр недавно , поэтому столько вопросов и опасений ((( Если ответите ( даже не знаю как к Вам обратиться простите ) буду ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНА 🙏🏼Почему то к Вам я прониклась доверием . Спасибо 😊 💐
@margoluck4266 4 жыл бұрын
В сыре горького вкуса не будет, не переживайте. Будет очень ароматный сыр
@user-tn7yk2iy2i 4 жыл бұрын
Спасиииибо 🙏🏼очень успокоили )) Буду варить ! 💐
@margoluck4266 4 жыл бұрын
Удачи!
@cheese_cambazola 4 жыл бұрын
Добрый день. У меня робиола получилась кислой. С чем это может быть связано?
@margoluck4266 4 жыл бұрын
Здравствуйте. А какую закваску вы использовали и при какой температуре выдерживали? У Робиолы присутствует легкая кислинка, но слишком кислым этот сыр не должен быть. Что-то нарушено в технологии. Может быть, в помещении, где сыр самопрессовался, сильно жарко? В таком случае, нужно второй этап самопрессования проводить в холодильнике
@cheese_cambazola 4 жыл бұрын
Закваска мм101. Пресовала при комнатной температуре 23. Потом выдержка в погребе 11 градусов 5 дней. И при нарезке сыр рассыпается.
@margoluck4266 4 жыл бұрын
Странно, конечно. Вы строго по рецепту делали? А сгусток у вас нормальный получился? Плотный?.Такое впечатление, что чем-то ваш сыр заразился. Все же стоило выдерживать в холодильнике.
@margoluck4266 4 жыл бұрын
Если сыр рассыпается, то значит, дело в технологии, что-то у вас пошло не так. Потому что вкус вкусом, но если все правильно приготовлено, то Робиола легко нарезается и не рассыпается
@margoluck4266 4 жыл бұрын
Еще такой вопрос. Вы молоко какое использовали? Фермерское?
@user-dp4ze6km2i 4 жыл бұрын
А для чего хлористый кальций? Вы ведь молоко не пастеризовали!!!!
@margoluck4266 4 жыл бұрын
С кальцием выход сыра получше, ну и на всякий случай для уверенности. Хуже не будет.
@user-dc2ny7mc6t 2 жыл бұрын
Просто взять 1/8 чайной ложечки. Вы серьезно? Просто?
@margoluck4266 2 жыл бұрын
Представляете?
@user-pv2cn7vy9e 11 ай бұрын
Это специальные мерныетложечки на которых так и написано 1/16, 1/8.
@user-pv2cn7vy9e 11 ай бұрын
Это специальные мерныетложечки на которых так и написано 1/16, 1/8.
@user-fi4tq3jw6u Жыл бұрын
Это ужас! Что творит - не знает,понятия не имеет вообще! Видимо где-то увидела как делает бабка в селе и возомнила себя сыроделом.
@user-qh3qs3jh1q 8 ай бұрын
А в чем дело?Какие у нее ошибки????
@user-rs1xd9sn5f Ай бұрын
Не нравится не смотрите,а негатив оставьте себе,спасибо😊
Варим натуральный сыр с Людмилой и Катюшей!
Рет қаралды 5 М.
Мама KOZA
Рет қаралды 54 М.
ДОМиК Ольга Сердюк
Рет қаралды 11 М.