TEMPERAGEM DO CHOCOLATE - TÉCNICA DE ADIÇÃO com Cesar Yukio

Рет қаралды 60,713

4 жыл бұрын

O primeiro passo pro chocolate ficar perfeito é acertar no processo de temperagem. Convidei o Cesar Yukio, especialista nessa técnica, para nos ajudar nisso!
• / docesbolacoes
• / docesbolacoes
• docesbolacoes.com.br/
Contato: contato@docesbolacoes.com.br
Este canal faz parte do núcleo Inspiradores Digitais, da Agência Trato.

Пікірлер: 85

@marianacoelho2108 2 жыл бұрын

Amei a explicação. tava precisando de alguem direto, linguagem acessível e prático. legal demais.

@alinepierassol9680 4 жыл бұрын

Parabéns!!! Técnica simples e rápida. Adorei!!!👏👏👏

@alessandramoraes6118 3 жыл бұрын

Esse é o cara..... Muito legal ve-lo por aqui💖💖

@mamisloka1025 4 жыл бұрын

Amei o vídeo, bem explicado e sem enrolação

@Maryaraujosilva 4 жыл бұрын

Vc é a Top das Tops,Deus te abençoe muito....🙏🏻

@capimcanela9203 3 жыл бұрын

Sensacional, amei

@talitaleite9065 2 жыл бұрын

Explicação fantástica 👏👏👏👏a melhor que já ouvi sobre esse método.

@aleolive3 4 жыл бұрын

Tivemos aula com o César aqui em Uberaba!! Ficamos encantadas!! Sabe muito 👏👏👏👏

@sarasousa5314 4 жыл бұрын

Thais , seria interessante se ele falasse as proporções de cada. Tipo, quanto de chocolate se coloca para derreter e quanto se coloca de chocolate depois para ocorrer a temperagem. Para quem não prática com temperagem fica difícil saber a quantidade para acrescentar de chocolate depois.

@liviaqueiroz8574 3 жыл бұрын

Olá Sara tem que ser 25% do valor do chocolate ,por exemplo: Vamos usar 1 kilo de chocolate .. Derretemos 750g após o derretimento adicionamos os 250g e fazer ele derreter com o calor do outro para ocorrer a temperagem 💗 Espero ter ajudado 🥰 Espero ter ajudado

@matematicaluan 2 жыл бұрын

@@liviaqueiroz8574 eu vi em algumas fontes 33%: pra fazer 150g de chocolate, derrete 100g e depois adiciona mais 50g.... ou seja, derrete uma quantidade e põe metade dessa quantidade após para temperar talvez n tenha um padrão, e deve variar com tipo de chocolate, fabricante, e até mesmo local onde vc está produzindo, pq o dado importante é a temperatura de início e final de temperagem.... então o mais seguro é utilizar um termômetro mesmo e verificar de acordo com as instruções da embalagem, tentar modelar uma "receita" com as proporções que funcionam pra você e a partir daí seguir com ela, que fica mais simples que usar o termômetro toda hora

@joseaneborges9702 4 жыл бұрын

Vocês são maravilhosos!!!! 🤩❤

@alessandradocura3332 4 жыл бұрын

Maravilhoso rede Japa adorei ele

@vaniasiguel9810 4 жыл бұрын

Perfeito. Top. Maravilhoso . Divine. Beautifull. Very good... fera...amei

@andrearamos3665 Жыл бұрын

cara ele é demais 💗💗💗💗💗

@gabrielapillar 3 жыл бұрын

a técnica da faca me salvou de poupar muito tempo, obrigadaaa

@aleolive3 4 жыл бұрын

Sou muito fã dos dois ♥️

@tiagomagalhaes9613 4 жыл бұрын

Maravilhosos

@angelicabarreto2421 4 жыл бұрын

Amei topppp vo acompanhar cada video

@marjoriesantos7175 4 жыл бұрын

Que legal! Adoro o César Yukio! Beijos. Traga ele mais vezes para nos ensinar as suas receitas deliciosas! ❤️

4 жыл бұрын

Ele vai voltar em mais vídeos! 😉

@SilviaGarciaStupervitta 2 жыл бұрын

Cesar te amo, vc explicou a técnica da adição melhor que todos os outros que tentam explicar e deixam várias dúvidas.. porque realmente sobram gotas sem dissolver e ai o que fazer e vc , um anjo respondeu, sinta-se beijado no coração amor.. sempre assisti aos seus cursos na loja santo antonio amo vc mesmo. Saiba que me ajudou hoje demais

@ceciliapinheirochagas 4 ай бұрын

Chefe Rodney Caco também explica super bem.

@k.gabriel8801 4 жыл бұрын

Esperando próximo vídeo aaah

@julsm8636 4 жыл бұрын

Thaís👏👏👏 Obrigada por esses doces momentos de ensinamentos💕💕

4 жыл бұрын

💕

@simoneamorim3701 4 жыл бұрын

Amei

@carola715 4 жыл бұрын

Adorei o chef Cesar! 👏👏👏

@sheilaviviane 2 жыл бұрын

Muito foda,lindos

@comidaecia 2 жыл бұрын

Comida & CIA aqui ❤️🙏

@taniaaparecidasaladocalvej3389 4 жыл бұрын

Ele é maravilhoso mesmo. Adorei essa aula sobre a temperagem por adição. Muito bem explicadinha. Soh faltou nos informar quanto de peso adicionamos ao chocolate já derretido.

@liviaqueiroz8574 3 жыл бұрын

Olá Tânia tem que ser 25% do valor do chocolate por exemplo: Vamos usar 1 kilo de chocolate .. Derretemos 750g após o derretimento adicionamos os 250g e fazer ele derreter com o calor do outro 💗 Espero ter ajudado

@deborasoares7206 4 жыл бұрын

Qual a proporção ?

@leilapluma9061 4 жыл бұрын

Amei!!!!👏👏👏👏👏👏❤❤❤❤❤

@patriciapatti9692 Жыл бұрын

Vídeo curto,simples e de uma qualidade incrível!vcs foram perfeitos na explicação. Obrigada!

@larissacollardnassif6558 4 жыл бұрын

Maravilhosa, Thatá!!! Meu sonho fazer um curso presencial com vc. ❤️

4 жыл бұрын

😍

@marpisacai24 3 жыл бұрын

Esse ano fiz minha pascoa com chocolate fracionado mas quero apartir de hj aprende a faze a temperagem para o ano que vem eu faça uma boa Páscoa 😊

@cleniaribeiro1771 4 ай бұрын

Amei a explicação bem clara e de fácil entendimento, porém ainda fiquei com dúvida, quanto de chocolate de o derreter e quanto devo reservar p adicionar pós derretimento?

@Luanbakeoff 4 жыл бұрын

Chocolate 😍😍😍

4 жыл бұрын

🍫😋

@marlenesantana1282 4 жыл бұрын

Mais vídeos sobre chocolate.por favor.

4 жыл бұрын

Vai ter! Fique ligada no canal, Marlene! 😉

@Familia_do_mar 3 жыл бұрын

eu sou escrita no canal,tenho dúvidas e muitas dúvidas chocolate em gotas posso derreter um kilo de uma vez no micro ondas qual a potência e minutos, e a temperatura precisa espero resposta

@pietroalmeidapepe3935 3 жыл бұрын

Posso fazer a temperagem de adição na máquina derretedeira?

@samaracasa4764 5 ай бұрын

Cesar, na temperagem por adição, tem quantidades certas?

@niveahendy5678 4 жыл бұрын

Quando ele seca depois de temperado, eu posso derreter novamente?

@cleotenorio6062 4 жыл бұрын

Oi Thaís, qual a quantidade de chocolates?

@canaldagigi1747 2 жыл бұрын

Olá. Após a temperagem qual o prazo de validade desse chocolate?

@natachasuterdelaflora3258 3 жыл бұрын

Posso fazer essa técnica com Callebaut 80% cacau?

@rosecakesousa1450 4 жыл бұрын

Como faço para fazer um curso seu?

@marcelolopes2913 3 жыл бұрын

Posso trabalhar com chocolate Nobre em dias chuvosos?

@leticianogueira2645 2 жыл бұрын

No método adição eu tenho q derreter o chocolate no microondas ate chegar a 45°graus ? Não pode ser menos e nem mais?

@sandrareginavasconcellos131 Жыл бұрын

Boa tarde! Já adicionei quase 300g em 350g de chocolate ao leite derretido, a temperatura ficou em 42°, é não sai dos 32°. O que devo fazer?

@marciasun8129 4 жыл бұрын

Ele não tem canal ? Não achei. Obrigada.

@elisiopereira2827 4 жыл бұрын

E o correto é temperagem e temperrage?

@luisphilippe3263 3 жыл бұрын

Temperagem do chocolate 85%? Qual é a temperatura ideal? Perdi 3 barrinhas tentando com a temperatura de 31°C e não consigo. 😞

@patriciacarvalho8677 3 жыл бұрын

Se eu acaba ultrapassando a temperatura, oque eu faço?

@rosecakesousa1450 4 жыл бұрын

Como faço um curso seu? Eu sou do Rj

@gisellerocha1821 4 жыл бұрын

Eu aprendi fazendo a adição mas tem um probleminha tenho que correr desesperadamente para por o chocolate na forma porquê a temperatura cai e acaba estragando e tenho que fazer tudo novamente o que eu faço para não ter esses problemas

@rosimeirerenata 2 жыл бұрын

Um soprador térmico ajuda muito, porque pra aquecer no microondas , corre se um risco dele passar da temperatura, com soprador é um termômetro você consegue ir aquecendo , pra ir trabalhando ☺️ Espero ter ajudado

@lilianbellettijacobi7163 4 жыл бұрын

Todos começam com a temperatura de 45 graus? Ou tem variação?

4 жыл бұрын

Não entendo de chocolate para responder essa pergunta 😰 mas fica ligada no canal que vão sair mais vídeos com o Cesar. 😉

@guilhermesantinello7604 3 жыл бұрын

Sim

@luizatavares3353 4 жыл бұрын

Por que rubi?

@NayNevess 4 ай бұрын

Meio amargo Aquecer a 45° Esfriar a 31-32 ° Ao leite Aquecer 40° Esfriar 29-30° Branco Aquecer 40° Esfriar 28-29°

@danielamendes9345 4 жыл бұрын

Qual pontencia do microondas? Vcs arassam, pq temperagem é uma coisa que assusta 🙈

@mariacristinacavalcante6735 4 жыл бұрын

Potência 50

@naianebatistaalves6065 4 жыл бұрын

O meu não solta da forminha

@pedro_oraculos 4 жыл бұрын

Onde compro esse termometro

4 жыл бұрын

Na internet é fácil de encontrar. Só procurar por termômetro a laser 😉

@maisaguimaraes1079 4 жыл бұрын

Esse bowl pode ir ao micro?

@wanderalves3438 4 жыл бұрын

Não sendo aluminium.

4 жыл бұрын

Pode sim! 😄

@rubiamouramacedo2530 4 жыл бұрын

Existe uma quantidade exata dc chocolate à derreter e o que acrescenta pra fazer temperagem?

4 жыл бұрын

Não. A quantidade não faz diferença. Você precisa se atentar apenas a temperatura 😉

@fabianaantunesferrazsaloma8919 2 жыл бұрын

@ tem sim em quantidades maiores e bom fazer por mycrio ou tablagem metodo de adição ou banho maria invertido o mais seguro e ate 500 gr por vez , como ele mesmo disse ai , chocolate nao pode ficar muito tempo esfriando e nem esfriar rapidamente

@inlineagressive1591 4 жыл бұрын

A proporção das gotas no chocolate derretido ? Nao foi dita.

@fabyviana8742 4 жыл бұрын

Temperagem onde o chocolate ficou com bolinhas? Técnica de adição sem falar de proporção... o rapaz pode até ser um bom profissional, mas esse vídeo não foi esclarecedor

@isascake7398 3 жыл бұрын

Ele "salpica" mais chocolate no já derretido e mistura somente para baixar a temperatura e deve chegar até a temperatura indicada. Por isso o chocolate não derrete completamente. E ele explica que 5seg no micro é suficiente para derreter as gotinhas sem estragar a temperagem