Temperagem sem segredo!!! 2 formas simples para temperar chocolate nobre
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2 жыл бұрынAprenda temperagem de chocolate nobre nessa aula, onde eu te ensino 2 jeitos fáceis para temperar chocolate. Funciona para temperagem de chocolate branco, ao leite ou meio amargo.
Quando trabalhamos com doces finos, o chocolate nobre é um dos nossos maiores aliados, pois nada iguala o sabor e a textura do verdadeiro chocolate. Mas para trabalhar com chocolate nobre, precisamos saber fazer a temperagem, que nada mais é do que um choque térmico que damos no chocolate para alinhar os cristais de manteiga de cacau, permitindo que o chocolate solidifique novamente depois de derretido, com brilho e sem derreter ao primeiro toque.
👩🍳 Se você também ama o mundo dos docinhos finos, inscreva-se na lista de espera do meu curso de doces finos: o método Doceira Protagonista: cursos.giulianapimenta.com.br...
Qualquer dúvida, pode me mandar um direct.
Com Carinho,
Giuliana Pimenta
Fundadora do Coisa de Doceira e da Giuliana Pimenta Doces Finos
@user-qp7yj1ox4q 5 ай бұрын
Fiquei impressionada com a riqueza e qualidade do conteudo que vc oferece gratuitamente. Te conheci hoje e so lamentei não tê-la conhecido antes. obrigada!
@CoisadeDoceira 5 ай бұрын
Olá! Muito obrigada! Fico feliz que esteja gostando 😘
@erikaflorenco4695 Жыл бұрын
Nossa que didática hein ❤️ obrigada até que enfim alguém que ensina tudo direitinho.
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Obrigada Erika!!!!😘
@cristinaghazuini3867 Жыл бұрын
Obgda!
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
😘
@mariadelourdespiovesana1769 2 жыл бұрын
Amei
@CoisadeDoceira 2 жыл бұрын
Que bom Maria de Lourdes :)
@marildaaparecida323 Жыл бұрын
Gostei muito que aula maravilhosa amei
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Que bom Marilda!!! Obrigada 🥰🥰🥰
@sandramarciacosta5371 Жыл бұрын
grata,bem explicado, didático e a gente entende perfeitamente
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Fico feliz que tenha gostado!!! Obrigada 😘
@sulasales5756 Жыл бұрын
Que aula,muito obrigada, ganhou uma inscrita.
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Sula, fico muito feliz que tenha gostado!!! Seja bem-vinda!!! Estou soltando vídeos novos toda quarta-feira 😘
@beatrizalmeida387 7 ай бұрын
Muito obrigada por compartilhar essa aula incrível conosco.
@CoisadeDoceira 5 ай бұрын
Olá Beatriz! Fico feliz em saber que você gostou!!! 😘
@luduwinalimadealmeida7277 2 жыл бұрын
Sou nova no canal,amei parabéns, gratidão 🥰🧡❤🌻👏👏👏
@CoisadeDoceira 2 жыл бұрын
Olá Lu, tudo bem? Que legal! Fico super feliz que esteja curtindo! Bem-vinda!!!!
@martaaragao7263 4 ай бұрын
Amei....muito obrigada!!❤
@CoisadeDoceira 3 ай бұрын
Obrigada você 😘
@anadiasdias7646 9 ай бұрын
Adorei a aula❤
@CoisadeDoceira 8 ай бұрын
Que bom Ana! Fico feliz em saber que você gostou! 😘
@celiaaparecida7583 9 ай бұрын
estava tentando entender o motivo da temperagem e vc foi a única que encontrei que explicou sem fazer parecer um monstro de sete cabeças
@CoisadeDoceira 8 ай бұрын
Oi Celia! É isso aí hehehe não é um monstro de sete cabeças não hehehe fico feliz em saber que gostou da explicação 😘
@zilapintol4793 5 ай бұрын
Amei tantos detalhes. Tb nunca tinha ouvido falar sobre essas maquinha
@CoisadeDoceira 5 ай бұрын
Oi Zila, que bom que você gostou! 🥰🥰🥰
@satygodoy 6 ай бұрын
Obah encontrei a informação que precisava,GRATIDAO
@CoisadeDoceira 5 ай бұрын
Que ótimo! Fico feliz em poder ajudar 😘
@almindaferreira9113 4 ай бұрын
Obrigada conheci vocês hoje ame as dicas obrigada
@CoisadeDoceira 3 ай бұрын
Obrigada você 😘
@patriciapinheiro7508 11 ай бұрын
Amei a aula!! Parabéns pelo vídeo. Acabei de me inscrever no seu canal 🥰🌸
@CoisadeDoceira 11 ай бұрын
Seja bem-vinda Patricia! Que bom que você gostou, obrigada! 😘
@siloecristinaaraujo775 Жыл бұрын
Explicação maravilhosa e completa, eu tinha dificuldades em temperar chocolate nobre por isso só usada fracionado kkk, que bom que te encontrei 🙏 muito obrigada 🥰
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Oi Siloe, fico muito feliz em poder te ajudar! E bora usar o chocolate nobre para deixar as suas preparações ainda mais gostosas!!!😘
@marilim2728 Жыл бұрын
Amei seu vídeo . Muito bem explicado e pelo que vejo , as pessoas costumam errar muito na temperagem porque não procuram estudar sobre a teoria da temperagem . O seu vídeo está perfeito e muito bem explicado, uma aula. Um dos melhores sobre o assunto que vi .
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Maria, fico muito feliz em saber que você gostou do vídeo! Obrigada 😘
@joelma8299 Жыл бұрын
Obrigada por compartilhar de forma didática seus conhecimentos, estou fazendo curso de doceira e não informaram sobre as máquinas de temperagem. Gratidão
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Oi Joelma! Fico feliz em poder contribuir com o seu aprendizado 😘
@antoniafranklim4045 4 ай бұрын
Gostei de mais, vou testar essa da adição, sei que vc não trabalha com cobertura, mais temos publico pra ela, poderia fazer uma aula sobre cobertura, e se é recomendado misturar os dois chocolates para melhorar o sabor, tipo o nobre com a cobertura e se fazendo essa mistura tem que temperar?
@CoisadeDoceira 3 ай бұрын
Oi Antonia, sim entendo que tem público para a cobertura também. Não é bom misturar o nobre com a cobertura, pois mesmo assim você vai precisar fazer a temperagem (como se estivesse usando só o nobre) e no final a cobertura na mistura vai acabar piorando o sabor do nobre, então no final não compensa. O ideal é realmente trabalhar ou com um ou com outro 😘
@samiratavares8657 Ай бұрын
Muito bem explicado, fiz com chocolate garoto e não consegui obter sucesso. Não desgrudam da forma de 3 partes. Moro aqui 🇺🇸 e vou pesquisar sobre a maquina. Obrigada🥰🥰
@CoisadeDoceira Ай бұрын
Boa! Dá uma olhadinha nas máquinas da Chocovision aí nos EUA, gosto bastante delas e são uma ótima feramenta para começar a trabalhar. 😘
@lucialima1580 Жыл бұрын
Me escrevi no seu canal pq nunca vi alguém que explica com tanta riqueza de detalhes Maravilhosa A música não me atrapalhou em nada estava perfeita grat luz amada ❤
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Lucia! Muito obrigada, fico feliz em saber que você gostou!!! Seja bem-vinda!!! 😘
@Familia_do_mar 7 ай бұрын
Amei inscrita compartilhei com (certa coisas que eu vou te ensinar a fazer o melhor chocolate) vc )
@CoisadeDoceira 5 ай бұрын
Oba! Fico feliz em saber! Obrigada 😘
@taynanimaribelmoralesrosen229 6 ай бұрын
Olá boa tarde minha linda eu agradeço saludos desde santa Catarina Florianópolis ❤
@CoisadeDoceira 5 ай бұрын
Terra linda que é Floripa! Estive aí mês passado! 😘
@bolosvovozina Жыл бұрын
Uau q aula muito obrigada! Acabei de te conhecer e claro já me inscrevi.👏😍👏
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Carla, fico muito feliz que você tenha gostado!!!! Seja bem-vinda então 😘
@lethiciaribeiro9763 Жыл бұрын
Nossa que bacana sua explicação, primeira vez que ouço falar dessas máquinas de chocolate, vc da curso de chocolate? Adorei seu canal e já me inscrevi.
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Lethicia! Seja bem-vinda!!!! Muito legais as máquinas, né?! Então, eu tenho o método Doceira Protagonista, que é meu curso de doces finos, onde eu ensino técnicas para trabalhar com chocolate, com o objetivo de fazermos doces finos. No método eu te ensino todo o passo a passo para você montar um negócio de sucesso no mercado de doces finos.😘
@Erika-oy2os Жыл бұрын
Deus abençoe !! Esse é meu primeiro ano fazendo ovos de Páscoa,to com muito medo de comprar chocolates que estão caros demais....e não conseguir fazer a técnica certa!! Eu não tenho microondas,será que é possível fazer no método banho Maria? Muito obrigada pela atenção flor!! Vc não sabe o qto ta me ajudando!! A minha esperança pra sair das dívidas vai ser nessa Páscoa,pq fiquei viúva nova,tenho 4 filhos abençoados meus presentes de Deus,e estou com muitas contas pra pagar... Aliás esta é a situação de todo povo Brasileiro né!!!🥺🤦🏻♀️ Mas o importante é não cruzar os braços,orar e agir!! Oração que dizer,orar e agir!! Orar +ação!! Oração!!!
@sulasales5756 Жыл бұрын
Vai dá tudo certo minha irmã, em nome de Jesus nós vamos vender bem nessa Páscoa, é a minha primeira tbm, sinto muito pela a perca no seu esposo, estarei orando por vc, continue firme na oração, vai dá tudo certo.,um abraço.
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Erika, tudo bem? Pode fazer a temperagem do jeitinho que eu te ensinei aqui na aula que vai dar bem certinho sim! Pode fazer no banho maria sim, sem nenhum problema! Só tem que cuidar bastante para a água não entrar em contato com o chocolate, de resto tudo normal. Fico muito feliz em estar te ajudando! Aproveite agora esse período da páscoa para faturar, pois dá para você fazer uma boa grana nessa época e aí respirar um pouquinho :) É isso aí!!! Sem ação as coisas não acontecem, então temos que pedir a graça e arregaçar as mangas para alcançá-la!!! Deus abençoe também!! Te desejo sucesso! 😘
@Erika-oy2os Жыл бұрын
@@CoisadeDoceira muito Obrigada pela resposta minha linda!! Deus te abençoe grandemente!!
@Erika-oy2os Жыл бұрын
@@sulasales5756 amém minha linda!! Vamos vencer em nome do SENHOR JESUS!!
@sulasales5756 Жыл бұрын
@@Erika-oy2os Amém,fica na paz.
@elizabetefonseca4107 2 жыл бұрын
Olá,amei a sua aula, essas formas é maravilhosa e acrílico? Onde eu encontro por favor
@CoisadeDoceira 2 жыл бұрын
Oi Elizabete, fico muito feliz que você tenha amado a aula, obrigada pela mensagem :) Essas formas que eu uso são de policarbonato, você pode encontrar em diversas lojas de confeitaria, quem fabrica elas no Brasil é a Gramado Injetados.😘
@cristinarianelli630 Жыл бұрын
Olá adorei sua aula, quando as forcinha vão para geladeira, quantidade tempo ficam??
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Cristina, obrigada! Fico feliz que você tenha gostado. Elas não ficam muito tempo na geladeira não, coisa de uns 15 minutos mais ou menos.😘
@therezinhasanchesavezum4712 9 ай бұрын
Gostei da sua explanação sobre temperagem. Envie a marca das forcinha que usou para preencher de chocolate s,coração e o outro enquanto chocolates rende.?
@CoisadeDoceira 8 ай бұрын
Olá Therezinha, fico feliz que você tenha gostado. A forminha que eu usei é da Chocolate World, uma marca belga. O rendimento depende da quantidade de chocolate que você temperar. 😘
@MariaAuxiliadora-xy8wf 5 ай бұрын
Me tire uma dúvida? Se possível? Conforme eu for fazendo meus bombons depois da temperagem ,o que está na vasilha vai secando, endurecendo, eu posso coltar com ele ao microondas para ficar liquido para moldar?
@CoisadeDoceira 3 ай бұрын
Oi Maria, então, você até pode sim fazer isso, mas tomando muito cuidado para o chocolate não passar de 34 graus no micro quando estiver reaquecendo, pois se passar você vai precisar refazer a temperagem para aí poder usar ele de novo. 😘
@sandrasilva6826 3 ай бұрын
Amei vc, muito obrigada gostaria de saber qual a temperatura do chocolate blend
@CoisadeDoceira 3 ай бұрын
Olá Sandra, obrigada! Fico feliz em saber que você gostou 🥰 O ideal é você olhar a embalagem do blend que você escolheu, pois a temperatura exata muda de acordo com a marca que você escolheu para trabalhar.😘
@sandrasilva6826 3 ай бұрын
Muito obrigada pela atenção 😍😍
@marildaaparecida323 Жыл бұрын
😘👏❤
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
🥰🥰🥰
@sidneyamorimlima1905 2 жыл бұрын
Curti suas forminhas, onde vc adquiriu?
@CoisadeDoceira 2 жыл бұрын
Oi Sidney, eu adoro as forminhas de policarbonato, tenho várias que comprei fora, mas a quadradinha que você viu no vídeo é nacional, da Gramado Injetados.😉
@ednacarvalho5337 2 жыл бұрын
Olá posso colocar na geladeira até o chocolate chegar na temperatura de 33 grau pq no meu caso vou trabalhar com chocolate blend..para eu colocar o mycryo
@CoisadeDoceira 2 жыл бұрын
Oi Edna, tudo bem? Eu não recomendo colocar na geladeira não, a própria callebaut indica que a gente deixe a temperatura baixar naturalmente. Eu nunca fiz esse teste, mas eu prefiro sempre seguir a recomendação do fabricante 😘
@RosyySilva 2 жыл бұрын
Eu chego a temperatura do nobre entre 32 e 34 não pode passa dos 34 ok e já coloco na forminha e FC maravilhoso
@CoisadeDoceira 2 жыл бұрын
Oi Rosyy, sim!! Essa é a temperagem direta e funciona super bem também para quem já tem prática com ela (e consegue respeitar à risca o limite dos 34 graus hehehe). Obrigada por compartilhar com a gente 😘
@Erika-oy2os Жыл бұрын
Então se não passar dos 34 graus,não preciso tablar,e já posso colocar diretamente nas forminha e fazer bombons? É isso? E conforme ele for esfriando e endurecendo,posso ir mantendo 34 graus? Obrigada🥰🙌🏻👏
@RosyySilva Жыл бұрын
@@Erika-oy2os simmmm eu faço é da super certo
@RosyySilva Жыл бұрын
@@Erika-oy2os tem q ficar entre 32 e 34 se passar do 34 não dá viu
@Erika-oy2os Жыл бұрын
@@RosyySilva obrigada minha linda!! Deus abençoe !! Esse é meu primeiro ano fazendo ovos de Páscoa,to com muito medo de comprar chocolates que estão caros demais....e não conseguir fazer a técnica certa!! Eu não tenho microondas,será que é possível fazer no método banho Maria? Muito obrigada pela atenção flor!! Vc não sabe o qto ta me ajudando!! A minha esperança pra sair das dívidas vai ser nessa Páscoa,pq fiquei viúva nova,tenho 4 filhos abençoados meus presentes de Deus,e estou com muitas contas pra pagar!! Aliás esta é a situação de todo povo Brasileiro né!!!🥺🤦🏻♀️ Mas o importante é não cruzar os braços,orar e agir!! Oração....Orar e agir!! Orar juntamente com a ação!! Bjus obrigada amada!!!
@martaamndasilva4856 Жыл бұрын
🙏🙌 😘❤️🌻
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
😘
@mariaromani8564 4 ай бұрын
Eu tinha 1 estufa que deretia em banho maria,derretia 10 a 15 kg cada vez ser precisar picar ou ralat.
@CoisadeDoceira 3 ай бұрын
Que legal Maria! Eu no atelier tenho uma derretedeira da Marchesoni que também facilita bastante o trabalho 😘
@sandrasantos8221 3 ай бұрын
Tenho muito medo de trabalhar com chocolate nobre.Pois não acertei fazer a temperagem. Quero aprender muito
@CoisadeDoceira Ай бұрын
Oi Sandra, é só uma questão de prática. Fazendo você logo pega o jeito 😘
@solangedesouza9165 2 жыл бұрын
Olá, caso sobrar chocolate, eu posso refazer processo temperarem?
@CoisadeDoceira 2 жыл бұрын
Olá Solange, tudo bem? Pode sim, sem problemas.😘
@sandrasantos8221 3 ай бұрын
Pode fazer pra trufas tbm né
@CoisadeDoceira Ай бұрын
Pode sim, fica uma delícia 😘
@orleigoncalves8526 Жыл бұрын
Uma aula maravilhosa dessa e gente reclamando da música. Só abaixar o som . Cai de paraquedas nesse vídeo e já me inscrevi. Obrigada pelo aulão.
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Orlei! Fico muito feliz em saber que gostou da aula!!! Super obrigada 😘
@cintiacasseta3188 Жыл бұрын
Oii comecei a conhecer você. Muito prazer. Queria saber sua opinião melhor usar banho maria do que micro-ondas? Deixar na forma até esfriar melhor do que por na geladeira?
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Cintia! Muito prazer! Não necessariamente, tanto o banho maria quanto o micro-ondas funcionam bem. Só com o micro tem que ir derretendo de pouquinho em pouquinho, para não queimar o chocolate. Com relação a deixar esfriar naturalmente, depende. Se você mora em um lugar com temperaturas amenas, dá para fazer isso, agora se mora em um lugar mais quente, não tem como. Outro ponto importante é a questão da agilidade da sua produção: usando a geladeira você consegue produzir mais com uma quantidade menor de forminhas. Se vai esperar esfriar naturalmente, você vai precisar de uma alta quantidade de formas, pois enquanto espera (e pode demorar bastaaante) não vai conseguir usar aquela forma. Então, em virtude da praticidade e da agilidade eu prefiro trabalhar com a geladeira hehehe😘
@mariaterezinha1987 3 ай бұрын
@@CoisadeDoceiradoce
@finodocejessicalopes5121 2 жыл бұрын
Olá da certo em cidade muito quente ? Essa técnica tem que fazer no horário mais frio ou na parte da manhã ou de tarde
@CoisadeDoceira 2 жыл бұрын
Olá Jéssica, funciona em lugares quentes sim, mas sempre que trabalhamos com chocolate nobre em uma cidade muito quente o ideal é trabalhar nos horários mais fresquinhos 😊, a menos que você tenha um ar condicionado, que é o mundo ideal para trabalhar com chocolate nobre, mas como é um investimento maior normalmente só conquistamos isso quando já temos uma produção um pouco maior. 😘
@edivirgemalves4875 2 жыл бұрын
@@CoisadeDoceira quantidade que você usou de chocolate e domicril.
@nunciapintocabral5857 Жыл бұрын
Olá, sou nova no canal tenho muita dificuldade em temperar o chocolate, quando atinge os 31 graus endurece rápido não dá tempo banhar no meu caso pão de mel. O que faço?
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Nuncia, se o chocolate depois de temperado está endurecendo muito rápido, você pode usar um banho maria morninho para ir mantendo ele em uma textura mais fluída. Depois de temperado o chocolate nobre pode ser reaquecido até 34 graus sem perder a temperagem, e aí fazendo assim, você consegue manter ele em uma textura boa de trabalho por mais tempo. 😘
@patriciaoliveiradefigueire1545 Жыл бұрын
Oie. Qual a validade dos bombons dentro e fora da geladeira? Pode congelar? Obrigada pela aula incrível ❤
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Patrícia, tudo bem? Então, eu não recomendo (e não guardo) bombons dentro da geladeira. Chocolate não gosta de umidade, e a geladeira é um lugar úmido. Eu também não congelo chocolate. Em ambos os casos, você corre o risco bem grande do seu chocolate ficar todo manchado ao trazer ele de volta para temperatura ambiente. A validade dos bombons em temperatura ambiente varia muito de acordo com o recheio que você usar no bombom. 😘
@rosemarybotelho1143 3 ай бұрын
Olá! Se vou fazer picolé com casquinha de chocolate, também é a mesma temperatura?
@CoisadeDoceira 3 ай бұрын
Oi Rose, a temperagem do chocolate é sempre a mesma. A técnica é a que eu ensino aqui, a temperatura você deve usar a que está na embalagem do chocolate nobre que você escolheu usar. 😘
@andreavmosconi Жыл бұрын
Como vc faz para manter a temperatura?
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Andréa, você diz manter a temperatura depois que o chocolate já está temperado? No atelier eu uso temperadeira, e a própria temperadeira mantém o chocolate na temperatura de trabalho. Se eu for fazer a temperagem manualmente, eu depois faço um banho-maria morninho, para manter o chocolate em uma boa textura de trabalho depois que ele estiver temperado. O importante é nunca deixar o chocolate temperado passar de 34ºC, por que se passar ele vai perder a temperagem.😘
@rejanetiburcio9459 8 ай бұрын
Depois dos bombons prontos onde armazenar para não derreter e por quanto tempo? Na geladeira ou temperatura ambiente?
@CoisadeDoceira 8 ай бұрын
Olá Rejane, eu armazeno os bombons em temperatura ambiente. Armazenar eles na geladeira pode resultar em bombons manchados, pois toda vez que o chocolate sofre um choque de temperatura de mais de 7 graus ele acaba ficando suado, e essa umidade acaba manchando o chocolate, o que prejudica bastante o visual. O tempo de armazenagem vai depender muito de acordo com o recheio que você colocar nos seus bombons 😘
@jessicaducagrigolonjessiki3312 Жыл бұрын
Queria saber do chocolate já temperado se não dá para fazer ? E se caso eu for derretendo ele aos poucos no microondas e eu deixar chegar nos 33 graus ao leite se dá certo
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
O sabor e a textura das coberturas fracionadas não são tão bons quanto o do chocolate nobre, então até dá para fazer com a cobertura, mas não vai ficar tão gostoso. Sim, você pode fazer a temperagem direta, que é essa que você descreveu, mas a temperatura nunca pode chegar ou passar dos 34ºC, se não ela não funciona. 😘
@lannycostta211 Жыл бұрын
Querida depois que eu derreter em banho Maria,posso deixar ele esfriar normalmente ou tenho que ficar mexendo pra esfriar?? Obrigada.
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Lanny, pode tanto esperar normalmente, quanto mexer para esfriar mais rapidinho, como preferir.😘
@helenaspasiuk7174 Жыл бұрын
Olá fa o favor eu não entendi a segunda técnica o Chocolate da segunda parte que é a metade da primeira ele já era temporado, ou é o do mesmo?
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Helena, sim, o chocolate da segunda parte (que é metade da primeira) já era temperado pois ele vem temperado da fábrica. Aí você adiciona ele no chocolate que você derreteu. 😘
@katiaconti9049 4 ай бұрын
Fazendo essa temperagem o chocolate aguenta esse calor de 40°c ??? 🫠🥺 Meu medo nessa páscoa como esses ovos vão chegar para o cliente
@CoisadeDoceira 3 ай бұрын
Oi Katia, a manteiga de cacau derrete ao chegar ali na casa dos 34 graus, então nenhum chocolate nobre aguenta ficar exposto no calor de 40 graus (se estiver 40 graus no termômetro mesmo) nesse caso só com ar condicionado. Se estiver 30 e poucos graus, o jeito é só trabalhar com o chocolate nos horários mais frescos do dia (de manhãzinha e de noite) e sempre armazenar o chocolate em um cômodo mais fresco da casa. Mas se for calor extremo mesmo, o único jeito bem garantido é o ar condicionado. 😘
@gleiseralves7018 Жыл бұрын
POSSO MISTURAR ALGUMA COISA AOS BOMBONS NA HORA QUE EU TIVER MEXENDO NÃO TEM PROBLEMA DE DESANDAR SE EU AGREGAR ALGO DO TIPO ??? DEUS ABENÇOE
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Pode adicionar amendoim, castanhas e coisas desse tipo, sem problemas.
@marciaborges5879 9 ай бұрын
Pranteia serve esse mycryo?
@CoisadeDoceira 8 ай бұрын
Oi Marcia, o Mycryo é uma manteiga de cacau micrionizada, então na prática ele já tem a manteiga de cacau com os cristais certos para fazermos a temperagem do chocolate. Quando a gente adiciona o Mycryo no nosso chocolate já derretido, ele age fazendo a temperagem para que o nosso chocolate nobre fique sólido e com um brilho acetinado depois que tirarmos da forminha.😘
@elisangelaalves8155 Жыл бұрын
Quanto tempo posso trabalhar com esse chocolate sem precisar temperar novamente?
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Elisangela, isso vai depender muito da temperatura do ambiente em que você está trabalhando. Conforme o chocolate for esfriando, ele vai endurecendo, então em dias muito frios isso acaba acontecendo mais rápido do que em dias quentes. Mas se você tiver um banho maria morninho, e for mantendo o chocolate temperado morno (sem ultrapassar os 34 graus, para não perder a temperagem) você consegue manter ele em uma textura boa de trabalho por muito tempo. 😘
@clareandooscaminhos 4 ай бұрын
Oi por favor quanto tempo de geladeira?
@CoisadeDoceira 3 ай бұрын
Olá, eu deixo cerca de 20 minutos na geladeira 😘
@thalyssonbruno337 5 ай бұрын
Quero saber se temperar com micryo pode fica fora da geladeira ,aguenta a temperatura sem ar condicionado
@CoisadeDoceira 5 ай бұрын
Olá Thalysson, a temperagem com Mycryo é uma técnica como diversas outras que podem ser aplicadas para temperar o chocolate, e ele não vai ficar mais e nem menos resistente a temperaturas altas usando o Mycryo. Todo chocolate nobre ao chegar a cerca de 34 graus vai derreter e perder a estabilidade.
@pcsanto1 2 жыл бұрын
Ótima didática! Só tenta equilibrar o volume da voz com o volume da música, quase fiquei surdo quando tocou a música rs
@CoisadeDoceira 2 жыл бұрын
Oi Pablo! Obrigada! 😂😂😂😂 foi mal, vou tomar cuidado nas próximas edições kkkkkk
@lucialima1580 Жыл бұрын
Muito boa essa técnica muito obrigada por compartilhar estava procurando mesmo saber como fazer e a importância de temperar o chocolate 🍫 Deus a abençoe grandemente sua mão ✋ grati luz
@carlanascimento3614 Жыл бұрын
Verdade ! Eu nem gosto de músicas em vídeos , não sei por que os canis adotam essas musicas ! A gente tá aqui pra aprender , e precisa ficar disputando a atenção com música de fundo ! Essa pelo menos não colocou música durante A fala , tem pessoas que a música toca o tempo todo ! Em assisto ! Espero que os próximos não tenha musicas altas . O conteúdo é muito bom ! Gratidão
@odineiafabres4077 2 жыл бұрын
Uma dúvida: Vc derreteu o chocolate em banho-maria, se a temperatura da água vai baixando, como que a temperatura do chocolate vai subindo? Comprei a panela de banho-maria e tá bem complicado pra chegar na temperatura!
@CoisadeDoceira 2 жыл бұрын
Então, isso acontece porque a temperatura da água no início do processo é bem mais alta do que a temperatura que o chocolate precisa atingir. Aí durante o derretimento a água troca calor com o chocolate e a temperatura de ambos vai se estabilizando. Se você estiver tendo dificuldade com o banho maria, pode testar derreter o chocolate no microondas. Sempre em potência média e de no máximo 30 em 30 segundos, para não correr o risco de queimar o chocolate. 😘
@ateliemeireferreira5963 4 ай бұрын
Mas se eu demorar um pouco pra usar como eu mantenho a temperatura em 31° como vc falou
@CoisadeDoceira 3 ай бұрын
Você pode colocar tipo 10/15 segundos no microondas quando ele estiver abaixo disso, ou então usar um soprador térmico. 😘
@Deboraah125 Жыл бұрын
Como mantenho a temperatura dele?
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Deborah, depois de temperado você pode manter a temperatura de trabalho com uma pistola de calor ou então usando um banho maria bem morninho. Lembrando que a temperatura do chocolate temperado não pode exceder os 34ºC para não perder a temperagem.😘
@AnaceliaDamacenodesousa-pp2kz Жыл бұрын
No banho Maria qual a temperatura pra derreter!
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Ana Celia, a temperatura que você vai derreter o chocolate depende do chocolate que você está usando. Veja na embalagem original do seu chocolate, lá mostra todas as temperaturas que você precisar atingir no processo de temperagem.😘
@Familia_do_mar 7 ай бұрын
Porque o mycryo qual o resultado
@CoisadeDoceira 5 ай бұрын
Oi Cidinha, O Mycryo é uma manteiga de cacau micrionizada, que já contém os cristais certos para cristalizar o nosso chocolate, fazendo assim então o processo de temperagem. 😘
@gleiseralves7018 Жыл бұрын
BOA TARDE EU PEGUEI SE O VÍDEO EU PRECISO POR FAVOR EU POSSO AGREGAR AMENDOIM TRITURADO PAÇOCA AGREGAR ALGO DENTRO DOS BOMBONS
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Paçoca eu deixaria só como recheio do bombom mesmo, não misturaria na casquinha de chocolate, pois pode acabar não dando certo por conta da consistência da paçoca. O amendoim em pedaços pode colocar sim direto na casquinha de chocolate se você quiser. Eu tenho um vídeo aqui no canal onde eu mostro bem certinho como fazer os bombons de chocolate, talvez possa te ajudar😘
@gsayuri19 Жыл бұрын
a aula é ótima, tirando a música ficaria melhor.
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
😘
@cristinaghazuini3867 Жыл бұрын
A musiquinha pode dispensar.
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Anotado 😘
@marlizilelli3168 Жыл бұрын
Vídeo excelente, mas por favor reveja o volume da música. Insuportável aos ouvidos
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Ok! Obrigada
@sandrareginaluccaleite1598 9 ай бұрын
Acho um horror aquelas doceiras que jogam o chocolate derretido na bancada e ficam passando a espátula de um lado p outro Aquela melecaiada, ai que agonia credo tô fora
@CoisadeDoceira 8 ай бұрын
Oi Sandra! Se voce não gosta da tablagem por conta da melecaiada, então essas duas formas que eu ensinei nessa aula podem te agradar mais hehehe 😘
@albert890 Жыл бұрын
Dicas muito boas, mas acho que vc. começou o vídeo de traz pra frente. Essas máquinas que fazem temperagem são interessantes e até sonho de consumo de muita gente, mas estão fora de nossa realidade. Primeiro,ensina as técnicas comuns de temperagem e depois ,somente depois, é que passa a apresentar essas máquinas....
@CoisadeDoceira Жыл бұрын
Olá Alberto, obrigada pela dica. Gosto de mostrar as máquinas primeiro pois eu gosto de mostrar para as pessoas coisas que elas podem almejar conquistar para facilitar a produção, inclusive já tenho alunas que já conseguiram adquirir suas temperadeiras para dar uma força na produção, mas entendo o seu ponto. 😘
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