Температурные паузы в пивоварении (ч.1). Inquisitor

Температурные паузы в пивоварении (ч.1). Inquisitor - Home Brewing.

Рет қаралды 26,657

5 жыл бұрын

Информация о затирании солода от Inquisitor - Home Brewing
Канал на ютуб: / inquisitorhomebrewing
Сообщество в ВК - inquisitor_74

Пікірлер: 87

@DvOtDi 5 жыл бұрын

Огромное спасибо Инквизиторам за очень важную и достоверную информацию. К сожалению в интернете в основном неучи и любители, типа меня. И в этой лавине бесполезного и вредного контента, очень сложно найти истину. Но после того как Инквизиторы создали свой ютубканал, у нас появилась возможность получить именно достоверные сведения, а не поток сознания блохеров.

@user-cq2ii3vu8p 5 жыл бұрын

Приятно послушать и снято интересно. Наверное лучший ролик про паузы.

@user-uj1kf2uk2x 5 жыл бұрын

Чуть помедленнее, я записываю)))) Молодцы!!!

@Денис_Валерьевич 5 жыл бұрын

Огонь, ребята молодцы, от видео к видео видно работа над собой и контентом.

@user-ey8kc9sq1p 5 жыл бұрын

Дмитрий - с удачным дополнением на канале. Инквизиторы - одни из лучших популяризаторов теории пивоварения.

@Sancheg11 5 жыл бұрын

Лучшая коллаборация ! Спасибо большое!

@Shvarcz1 5 жыл бұрын

Лекция огонь.

@dpl2060 5 жыл бұрын

Огромный респект за вашу индивидуальную.... а теперь еще и респектище в квадрате (да что там, в кубе) за совместную деятельность!

@user-gc5kg9jr6y 10 ай бұрын

Спасибо за научный ликбез)))) теперь буду не просто тупо варить на автоматической пивоварне, а понимать))))) Дважды Отец Дмитрий, классно и понятно!!!!

@tsavakotlas 3 жыл бұрын

С меня тысячный лайк! Много нужной информации для новичка!

@user-fk8cb5et6b 5 жыл бұрын

Блин,парни,а нельзя было этот ролик снять год-полтора назад.А то про всякие альфа и бета амелазы говорили много но в двадцати роликах,а тут очень ёмко и по делу.Спасибо огромное!!!

@20marselle 5 жыл бұрын

Информация крайне полезная

@user-ii8st1qy2o 5 жыл бұрын

Наконец-то, а-то заскучали)))

@IvanMedny 5 жыл бұрын

Дима молодец. Хорошая колоборация с каналом инквизиторов

@user-ms7mf5bf2p 5 жыл бұрын

приятно было посмотреть!

@Lordofmalt 5 жыл бұрын

Здравствуйте, коллеги! )))

@cajiat 5 жыл бұрын

Самая полезная в мире колаборация!

@zzz-mir 2 жыл бұрын

Гибкость телу, бодрость духу

@Booka11111 5 жыл бұрын

Огонь

@user-rf8xd4bv5y 5 жыл бұрын

*Собственно, я не сильно отклонился по температуре: при 40-ка я начал засыпать солод, доводить до 55 и выдерживать 20 минут, потом довожу до 63 и выдерживаю 40 минут, потом довожу до 71 и выдерживаю 30 минут, потом 78 на 10 минут.* *В данный момент варю пиво и затирается при 63-х градусах!)))))* *Следующую варку попробую при 52,62,72,78.* *p.s. Подписался, хотя давно надо-было подписаться...*

@user-qw7uu8lh3y 5 жыл бұрын

Здорово!

@user-mb6eq7ql1h 5 жыл бұрын

Виталик - жив!

@user-uj1kf2uk2x 5 жыл бұрын

Расскажите про градации по каждой паузе. Напр. белковая мин-49 макс-52.

@user-rd4nq4dn9t 5 жыл бұрын

отлично!

@alexgalat6831 5 жыл бұрын

Виталий - красавчик! Ждём вторую часть. Большая просьба поподробней остановиться на продолжительности пауз. Как рассчитывать их длительность? Спасибо.

@CjGrin 5 жыл бұрын

имхо все зависит от качества солода и его ферментированости

@alexgalat6831 5 жыл бұрын

@@CjGrin Если так, то рассчитать, кроме как "на глаз", не получится.

@CjGrin 5 жыл бұрын

Alex Galat долгая работа проб и ошибок. Как минимум на одном производителе солода.

@VarVar34 5 жыл бұрын

как вовремя прохожу паузы

@user-rf8xd4bv5y 5 жыл бұрын

*А вот РИС (Русский Имперский Стаут), который я сварил неделю назад (ещё на брожении), я использовал паузы: 40, 55, 63, 68, 71, 78.*

@CjGrin 5 жыл бұрын

Парни. Когда уже свою пивоварню откроете?)))

@SergeyBor 2 жыл бұрын

Слишком заумно!!!

@user-uz2hc3kz7j 4 жыл бұрын

Про белковую бы поподробнее... Их же две насколько я видел, 52 и 58. Какая на что влияет сильнее, а именно на пеностойкость и мутность сусла.

@ty3uk82 5 жыл бұрын

Почему всё это только сейчас? и не на вашем канале?

@user-jc5fj4hy2g 5 жыл бұрын

не понял только, сколько по времени держать эти паузы??????

@i00046big 4 жыл бұрын

Столкнулся с такой проблемой. У меня обычно пиво прозрачное, за счёт отстоя. Сейчас засыпал побольше солода и сделал увеличенную 72°, декстринную паузу и вот пиво в цкт стоит при 1°С уже 17 дней и всё равно мутновато. Мутноватость связана как то с этой паузой, или нужно искать причину в другом?

@xavigarcia5969 5 жыл бұрын

Вот интересно. Подписчиков на этом канале больше, а просмотров этот канал набирает меньше, чем канал ребят из этого видео.

@user-ig5bj8bg6d 5 жыл бұрын

Спасибо за вашу работу. Но вопрос не по теме . Я только начинаю варить пиво и почему-то не могу попасть по объему продукта после варки. Получается всегда меньше чем расчитываеш . Хотя по начальной плотности с рецептом попадаю .

@Benbou969 5 жыл бұрын

нужно учитывать много факторов, сколько жидкости испариться после кипячения, сколько останется после перелива в брухе, сколько останется в осадке после брожения, здесь многое зависит от вашего техпроцесса)), можно сварить из расчёта на 20л. (например), посмотреть сколько получится в итоге и сделать обратный пересчёт, так поймёте на сколько нужно рассчитывать, чтобы получить 20л. на выходе

@slavakolosov3489 5 жыл бұрын

3:39 //Растения при прорастании вырабатывают ферменты// - А вот в этом месте хотелось бы поподробнее.Так сказать копнуть поглубже. Есть источники которые рассказывают что ферменты находятся и в зерне, но только в неактивной форме, а при проращивании активизируются. Есть другие источники которые говорят что ферменты модифицируются из части крахмала зерна и этим обусловлено его уменьшение в следствии соложения. Ну, а где же истина? Откуда же в солоде эти белковые катализаторы? И какие энзимы содержаться в солоде?

@beerussr 5 жыл бұрын

ну это ж инквизиторы, что тут говорить

@taptykov 5 жыл бұрын

Как на счет зерновых заторов для виски по нисходящей схеме? Происходит ли полное осахаривание, время продолжительности пауз и до какой температуры можно опускать затирание, чтобы не допустить скисание сусла (при какой температуре затора нужно его охлаждать принудительно?)?

@CjGrin 5 жыл бұрын

Происходит. смысла ниже 60-62 особо нет (если белковая была пройдена заранее при нагреве). Но всеже лучше нагреть до 70-80, хоть чтото поубивает в сусле.

@user-lr2xu1ti4c 4 жыл бұрын

А если я в обратном направлении пойду затирать? Например нагреваю воду до 76-78 и вношу солод, выдерживаю минут 40 при 72, затем охлаждаю до 64 и так как инертная система выдерживаю при 62-63 тоже минут 40. Что то изменится? Или например засыпь на 65, выдерживать 40 минут на 62х и медленно поднимать до 72х. На минимальной мощности и еще 40 минут выдержать))) Вопрос чисто для понимания. Я знаю что это энергозатраты и время. хочу просто понять кто то так эксперементировал Я не химик биолог)) и хочется понять как там будут малекулы разрушаться))))

@strokine 5 жыл бұрын

Большая благодарность и вопрос - Про 72С было хорошо сказано: дольше пауза - больше спирта и меньше плотность/пены, меньше пауза - меньше спирта и . больше плотность/пены. А как сформулировать эффект предидущих, не понятно? Что происходить при удлинении/укорочении 52С и 62С пауз?

@IvanMedny 5 жыл бұрын

На канале инквизиторов все есть. Если коротко, белковая 52, минут 15 не более, иначе стойкость пены пострадает.

@Benbou969 5 жыл бұрын

вы перепутали, пауза 72 - для плотности и вкуса, пауза 62 - для крепости, можно взять одну паузу посередине - 67(и вашим и нашим) так американцы варят

@Ivarspv 5 жыл бұрын

@@Benbou969, используйте меньше промывки. Получите выше начальную плотность. Выше плотность - выше градусность.

@Benbou969 5 жыл бұрын

@@Ivarspv я в курсе про плотность, есть сбраживаемые сахара (62С), есть не сбраживаемые (72С), от их количества зависят крепость и вкус пива.

@Ivarspv 5 жыл бұрын

@@Benbou969 , вкус пива в большей степени зависит от сорта хмеля и штамма дрожжей.

@user-xs1sl7lr2u 5 жыл бұрын

Спасибо за видео. Интересно. А в обратном порядке пауз 72 - 62 эффект тот же?

@user-ml1ci3pn5h 5 жыл бұрын

Вроде, да. Нисходящая схема с их слов, но не для пива. Мне так не понравилось.

@user-xs1sl7lr2u 5 жыл бұрын

@@user-ml1ci3pn5h спасибо.

@Benbou969 5 жыл бұрын

@@user-xs1sl7lr2u да нормально получается, пиво немножко плоское, но забористое ))) попробовать можно.

@user-xs1sl7lr2u 5 жыл бұрын

@@Benbou969 обязательно попробую)))

@CjGrin 5 жыл бұрын

Ну это имхо не пиво. а идеально сладкая среда для тупо спирта

@SamoilenkoLev 5 жыл бұрын

Если на 65 градусах у меня уже проходит йодная проба, значит ли это, что паузу 72 градуса делать нет смысла, тк весь крахмал уже расщеплен на мальтозу?

@InquisitorHomeBrewing 5 жыл бұрын

Не обязательно. У цвета йодной пробы есть градация, и если мне не изменяет память, что визуально "срабатывать" тоесть менять цвет на отличающийся, йод перестает когда в цепочках остается 35 глюкозных остатков.

@Gert505 5 жыл бұрын

@@InquisitorHomeBrewing просто многие йодную проду делают на чистом сусле, а если взять немного затора с солодом, то посинеет...

@user-ml1ci3pn5h 5 жыл бұрын

Для дезинфекции отчасти пригодится

@SamoilenkoLev 5 жыл бұрын

@@user-ml1ci3pn5h часа кипячения не достаточно?))

@slavakolosov3489 5 жыл бұрын

Затирание солода для пива имеет смысл получить вкус, а количество спирта при этом вторично. При 65 мальтозная пауза делается именно столько времени, что бы в дробине остался еще крахмал для образования несбраживаемых сахаров при декстриновой паузе на 72. Т.е. после мальтозной паузы йодная проба должна проходить на чистом сусле, но происходит окрашивание от раздавленной дробины. Но все это конечно же зависит от рецептов пива, которые предписывают температуры пауз и их продолжительность, тем самым регулируя в конечном сусле количество сбраживаемых сахаров влияющих на крепость пива и количество несбраживаемых, формирующих так скажем вкус

@sergeysorokin9224 4 жыл бұрын

5:07 - белковая пауза

@user-yu2tl7rg3c 5 жыл бұрын

привет.Дмитрий на кубке был?

@DvOtDi 5 жыл бұрын

приветствую, нет.

@TheGabun 5 жыл бұрын

Спасибо! Все это нужно! Но, например, по белковой паузе. Сша и Британия, да и не только они, затирают на одной паузе 68гр. Из этого видео у них постоянный недоброд должен быть из за отсутствия амминки.

@mikeabart4247 5 жыл бұрын

это промышленная технология, и задача дрожжей там чудовищная

@TheGabun 5 жыл бұрын

@@mikeabart4247 так домашники на наше любимое белое ведро так же сыпят/льют один пакет как и мы. За бугром все бродит, а нам белковая почему то нужна. Считаю, что в видео нужно было коснуться этого момента.

@mikeabart4247 5 жыл бұрын

@@TheGabun я на 20 литров несколько гранул сыплю, все прекрасно выбраживает

@TheGabun 5 жыл бұрын

@@mikeabart4247 да, ради бога, хоть одной клеткой можно сбродить. Я не понимаю почему американский домашний пивовар затирает на 68гр, сыпет один пакет и у него все хорошо. А в этом видео говорят, что мне нужна пауза 52, чтобы у меня тоже все было хорошо. В третий раз повторяю, что в этом видео, на мой взгляд, надо было коснуться этого момента.

@mikeabart4247 5 жыл бұрын

@@TheGabun коснутся, не переживайте

@user-gm6dr4vk7b 4 жыл бұрын

Жесть, мы ж не химики, можно было и на понятном языке расказать

@beerroma 2 жыл бұрын

Привет, что будет если пропустить 52 паузу

@vzaval1578 2 жыл бұрын

Можно вообще однопаузное затирание делать

@cvedkof 5 жыл бұрын

В пивоварениИ

@DvOtDi 5 жыл бұрын

Спасибо. Сделано!

@user-wk9qr4qh7w 5 жыл бұрын

Вопрос знатокам : почему с одного и того же солода, одного и того же помола , при одном и том же рецепте и одних и тех же паузах......в одном случае йодная проба проходит, а в другом нет. Только хуйню не несите, а ля, это зависит от настроения или прочей хуйни типа, калибровки солода ))).Гадать не надо, если не знаете то так и напишите.

@CjGrin 5 жыл бұрын

паузы в студию