Тесто для неаполитанской пиццы. Двойная ферментация. Такого в пиццерии не попробуете. Часть 1.
Рет қаралды 10,765
Жыл бұрынСегодня мы с вами будем готовить тесто для неаполитансеой пиццы пулиш и замес. Часть 1.
Пулиш:
300 мл воды
300 гр муки(12 гр. белка)
4-5 гр сухих дрожжей
Пол чайной лошки мёда
Тесто:
200 мл воды
470 гр муки
18 гр соли
20 мл оливкового масла
Ссылка на часть 2 • Неаполитанская пицца М...
@vladislav.ivanov 4 ай бұрын
Супер, спасибо!!
@user-ep4vu5ni5g 4 ай бұрын
Пожалуйста и на здоровье!
@A.l.e.h.a.n.d.e.r Жыл бұрын
Благодарю! тоже пользуюсь данными рецептами(брал у вито копелли) получается👍
@user-jo5zq2wo9s Жыл бұрын
Очень грамотно подробно и проффесионально. Самый лучший рецепт. Спасибо.
@user-ep4vu5ni5g Жыл бұрын
Рад что Вам понравилось.
@user-uf3gm8jz9n 9 ай бұрын
Интересно, красиво, вкусно. Помнится бабушка, это пулиш называла опара, и замешивать тесто с ней надо было именно на пике активности, а если осела(говорили на осёл пошла) тесто получится, но уже не супер! Но это было давно и вкусы были другие!
@user-ep4vu5ni5g 9 ай бұрын
Спасибо!
@stellasmitt353 Жыл бұрын
Спасибо за видеоролики! Это видео, написано "часть 1". А где вторую часть искать, не напишете ссылку?
@user-ep4vu5ni5g Жыл бұрын
Следующий ролик с похожей картинкой.kzfaq.info/get/bejne/adKCiqidmJ2zkoU.html
@user-kd9vx4pb2n 10 ай бұрын
Здравствуйте, Подскажите пожалуйста, а какой мукой заменить 00 или 0 . На итальянской понятно .
@user-ep4vu5ni5g 10 ай бұрын
Здравствуйте! Можно использовать обычную муку. Я стараюсь брать с большим содержанием белка, но не цельнозерновую.
@user-kd9vx4pb2n 10 ай бұрын
@@user-ep4vu5ni5g Благодарю вас за ответ.Будем искать
@user-dz8pw3sq3i Жыл бұрын
подскажите пожалуйста а если живые дрожжи,сколько грамм ложить?рецепт у вас бомба👍👍👍👍
@user-ep4vu5ni5g Жыл бұрын
Ложите 5 грамм. Сутки пулиш плюс сутки тесто. Потом посмотрите на объем. Увеличилось в 2.5 раза и пошли пузыри - готово. Можно двое суток. Будет только лучше. В холодильнике должно быть + 4~5 С°.
@user-dz8pw3sq3i Жыл бұрын
@@user-ep4vu5ni5g спасибо большое 😉😉😉
@user-ep4vu5ni5g Жыл бұрын
@@user-dz8pw3sq3i на канале в первом видео использую 3 грамма живых. Расстойка трое суток в холодильнике. Посмотрите.
@user-ui6zt8ke6r Жыл бұрын
Простите, уважаемый, Объясните простым обывателям как нам о пределить влажность теста для пиццы в точности до 5 процентов И нужны ли такие прибамбасы
@user-ep4vu5ni5g Жыл бұрын
Здравствуйте! 1000 грамм муки + 700 мл. воды. Влажность 70%. По поводу прибамбасов. Хотите воздушный, полупустой, нежный бортик и вообще легкое нежное тесто- влажность 65~75%. Но работать с тестом сложнее. Оно более липучее. На сильной муке ( белок 12~14 грамм на 100 грамм муки ) в процессе замеса липкость проходит и тесто становится элластичное. На обычной муке 10.3 грамм белка будет сложно. Я делаю 60% влажность. Например тесто для хачапури ( ролик на этом канале) имеет влажность 50~55%. Тесто более плотное.
@user-ui6zt8ke6r Жыл бұрын
Спасибо
@vladislav.ivanov 2 ай бұрын
Владимир, подскажите, что делать если греется тесто, заливал воду 11 градусов в пулиш и тесто нагрелось до 28 , вроде и замешивал без фанатизма)
@user-ep4vu5ni5g 2 ай бұрын
Замешивали комбайном?
@vladislav.ivanov 2 ай бұрын
@@user-ep4vu5ni5g нет, руками.
@user-ep4vu5ni5g 2 ай бұрын
@@vladislav.ivanov Наверное в помещении тепло. У меня тоже бывает такое. Правда в комбайне. Я ложу тесто в холодильник.
@vladislav.ivanov 2 ай бұрын
Я так понимаю воду со льдом нужно наливать. Сейчас в помещении плюс 30, видимо, все из-за этого .
@vladislav.ivanov 2 ай бұрын
@@user-ep4vu5ni5g так и сделал, спасибо, извините за беспокойство!!
@user-bf1kg7ui5i Жыл бұрын
А мука какая? 00? Можно, как вариант, приготовить на закваске "левита мадре". Сам не готовил, но где-то видел ролик, эффект - ураган!
@user-ep4vu5ni5g Жыл бұрын
Муку пользую ''00'' и '0'. В этом ролике использовал муку с надписью на пачке '' pizza''. Про степень помола ничего. Наберусь терпения и сделаю закваску на материнских дрожжах( левита мадре ).Нужна неделя для выращивания.
@user-bf1kg7ui5i Жыл бұрын
@@user-ep4vu5ni5g Спасибо. Будет интересно посмотреть.
@MonomahVladimir Жыл бұрын
настоящая неаполитанская пицца готовится 13 секунд в специальной печи t -500C / у вас есть такая печь ?
@user-ep4vu5ni5g Жыл бұрын
Вы немного ошиблись. В Неаполе пиццу выпекают при температуре ~450С° и по времени 90сек. Это я видел в пиццерии ''L' Anticha Pizzeria da Michele'' в том же Неаполе. И конечно у меня пока нет купольной печи, но есть пекарский камень. И газовая горелка. Они помагают мне добиться лучших результатов как на фото к ролику.
@MonomahVladimir Жыл бұрын
@@user-ep4vu5ni5g это не я сказал. Грицевский вот ролик kzfaq.info/get/bejne/bdiEm9x5yNjLgWg.html
@MonomahVladimir Жыл бұрын
@@user-ep4vu5ni5g ладно, не обижайтесь на мою "подколку", удачи в вашем деле !
@user-ep4vu5ni5g Жыл бұрын
Спасибо!
@elshanabdullayev1897 3 ай бұрын
АНТИСАНИТАРИЯ , ВЫ НА СТЕНЫ ПОСМОТРИТЕ , КАШМАР
@vodafoneklient6254 Жыл бұрын
И маслом все испортил
@user-ep4vu5ni5g Жыл бұрын
В каком смысле?
@user-ql2oy8fc6o 5 ай бұрын
Ответьте,где 2 часть приготовления пиццы? Почему не дали ссылку? Зачем голову морочите? Ясно,что не профессионал,и не уважаете «дорогих друзей». Не нашла и данных о вас. Зря потраченное время! Впервые встречаю такую безответственность.
@user-ep4vu5ni5g 5 ай бұрын
m.kzfaq.info/get/bejne/adKCiqidmJ2zkoU.html . Еще можно было зайти на канал и посмотреть видео там.
@Manirella_nail 15 күн бұрын
у вас рука отпадет если зайдете на канал и увидите где 2 часть?
Владимир на кухне
Рет қаралды 3,6 М.
Владимир на кухне
Рет қаралды 7 М.
MOONCAKE FACTORY
Рет қаралды 116 МЛН
Gabi Cooking
Рет қаралды 18 М.
Неаполитанская пицца Маргарита на пекарском камне. Пулиш Влажность теста 70% с двойной ферментацией.
Владимир на кухне
Рет қаралды 5 М.
ПЕРВАЯ ПИЦЦА ШКОЛА
Рет қаралды 11 М.
Roma food
Рет қаралды 2,8 МЛН
Eugene Food Therapy
Рет қаралды 42 М.
готовит САША slaam
Рет қаралды 8 М.
Шеф-повар Василий Емельяненко
Рет қаралды 1,3 МЛН
BossHorn - Train Horns with Remote Control
Рет қаралды 43 МЛН