#traditionalcuisine #italiancuisine #tasty #Italy I saw a lot of recipes on how to make ossobuco, often with some ingredients that I define of pure fantasy. Here's how to make it the proper way
Пікірлер: 130
@rosannasozio40422 жыл бұрын
Grazie !!!!!!! Io ho avuto la fortuna di vivere Milano per 19 anni ....li mi sono sposata ed avevo imparato a fare il risotto giallo con l'ossobuco ricetta del Grande chef Alfredo ristorante Gran San Bernardo .....negli anni ho perso la memoria di questo grande piatto e non ho più trovato nulla che assomigliasse .. ..grazie per aver condiviso questo "segreto".....io sono laziale ma con cuore mi sento una milanese !!!!! N👏👏👏❤️❤️❤️❤️👍👍👍
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Ho letto solo ora!! grazie mille da una milanese nata a Roma per caso!!!
@gabrielecampagnola88172 жыл бұрын
Finalmente una persona, che spiega passo dopo passo, la vera ricetta, che è la stessa che mio padre, mi insegnò, dico questo perché con tanti pseudo cuochi, hanno storpiato la ricetta originale, complimenti signora.
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Grazie mille!!
@annabusetto83132 жыл бұрын
Sei davvero brava, complimenti!
@sabrinagia99988 ай бұрын
Buonissimo! Grazie per la ricetta!
@cucinasincera_ballabee578 ай бұрын
Grazie a te
@rosannascarpa72 ай бұрын
ringrazio tantissimo lei ed anche sua nonna. Mai mangiato degli ossibuchi così buoni. Li ho fatti per tutta la vita ma questa ricetta me la sono scritta e la lascerò ai miei figli.
@cucinasincera_ballabee572 ай бұрын
Ma grazie!!! Che bella cosa che mi ha scritto sono commossa!!!
@antonellaattenni-ji9ih Жыл бұрын
Video ben fatto ricetta spiegata molto bene e poi finalmente la quantità degli ingredienti facile da seguire❤
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
Grazie!!!!
@marcvandenborre66572 жыл бұрын
BRAVO BRAVO e GRAZIE
@barbarapellerito2 жыл бұрын
Ho seguito questa ricetta passo per passo ed è venuta fuori un opera d’arte… spettacolo!!! Guardare i miei ospiti fare la “scarpetta” con espressione goduriosa sul volto… non ha prezzo!!! Grazie !!!
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
sono proprio contenta !! grazie a lei !!
@marcomalpassi7655 Жыл бұрын
ha ha ha
@faustinotrufelli20942 жыл бұрын
Era proprio ciò che cercavo. Spiegato benissimo e senza troppi fronzoli. Grazie.
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Grazie mille
@giuseppemalasomma86872 жыл бұрын
Pellegrino Artusi ha fatto tanto per preservare le ricette regionali italiane, poi sono arrivati gli "interpreti della tradizone" a fare confusione. Fortunatamente ci sono le persone come lei ci tengono a far vedere come si fanno i piatti tradizionali del loro territorio. Brava!
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Grazie mille mi fa davvero piacere questo commento
@cekg62502 жыл бұрын
Fatti oggi con risotto seguendo la ricetta, ottimo risultato. Grazie 👍
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Grazie a lei per il feedback!
@cicabrasil6258 Жыл бұрын
Grazie per la.ricetta
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
grazie a te!
@morenopracemi12739 ай бұрын
Ricetta spiegata bene. Li ho fatti e ad oggi sono in assoluto quelli che somigliano maggiormente a quei che me faseva la mia nóna. Grazie!
@cucinasincera_ballabee579 ай бұрын
Grazie a te per me questo è il complimento migliore di tutti perché i piatti delle nonne ,delle zie e delle mamme sono quelli che restano nel nostro cuore 💓
@iulissima7 ай бұрын
Ohh, quello che cercavo ❤
@pachochinperro759 Жыл бұрын
Simplemente delicioso soy de Perú gracias por la receta
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
Muchissimas gracias
@mariarosaravaglio5574 ай бұрын
Bravissima ottima direi ❤😊
@cucinasincera_ballabee574 ай бұрын
Grazie mille gentilissima
@sergiopersi87632 жыл бұрын
Video favoloso: mi e' piacito molto come il tutto e' spiegato in maniera semplice avendo eliminato il nonsenso di tante "ricette moderne".
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Grazie mi fa davvero piacere
@normadellavedova2594 Жыл бұрын
io da sempre qst piatto lo adoro proprio alla milanese con il risotto....👍👍👍
@giuseppedorazio79912 жыл бұрын
Bravissima !!
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Grazie ,davvero!!!
@darigo25893 жыл бұрын
Ho appena finito di mangiare ma ho di nuovo fame! Brava
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Grazie !!!
@giulianamacavilca6322 жыл бұрын
Ciao, bravissima nel spiegare,chiarire semplice, oggi pomeriggio lo faccio e poi ti so dire come è venuto...
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Scusa il ritardo come e venuto???
@stanchissima402 жыл бұрын
Che bella sigla!
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Grazie !! l autore si chiama Andrea Paterna
@aleale52057 ай бұрын
è così che si fa!!!! brava
@cucinasincera_ballabee577 ай бұрын
Grazie mille!!!
@domenicoguaschino6501 Жыл бұрын
Semplice e buono... finalmente una ricetta tradizionale non pasticciata
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
Grazie!!!
@gvprosper9413 Жыл бұрын
Grazie mille per questa fantastica ricetta. Mio marito l'ha davvero adorato. La carne era così morbida che non aveva bisogno di usare un coltello. Complimenti. 😀
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
Grazie del feedback sono contenta vi sia piaciuta!!
@user-fi1nq9vo6j5 ай бұрын
Bravo piace Grazie Italia
@cucinasincera_ballabee575 ай бұрын
Grazie a te !!!
@AdrianoBernese10 ай бұрын
Sei stata la migliore ! ho visti anch'io diversi metodi di preparazione degli ossobuchi sia su internet che provati a casa di amici ( sono anch'io di Milano) ed effettivamente ognuno li faceva a modo proprio...😂😂😂😂il tuo è certamente il più classico e probabilmente anche il più buono. 😁🌹🖐🏻iscritto
@cucinasincera_ballabee5710 ай бұрын
Ma grazie!!! Sei gentilissimo ! Sono queste cose che ti rallegrano la giornata 😊
@AdrianoBernese10 ай бұрын
@@cucinasincera_ballabee57 è la verità ! adesso ne guardo altri 😁😁😁🍀🌹
@WarriorForJesus12372 ай бұрын
Sembra mooooooolto buono, l unica cosa che consiglierei è usare del sale grosso (cosa minima ma penso per le lunghe cotture da un risultato migliore) e la rosolatura un po' più lunga.
@tav0267 Жыл бұрын
Finalmente una ricetta che non aggiunge roba a caso! Io personalmente non aggiungo assolutamente nemmeno pomodoro, però la ritengo un'interpretazione/personalizzazione buona. Idem di carne prediligo decisamente il manzo. Non si puo' proprio sentire però che il soffritto surgelato (che è totalmente privo di sapore ) sia uguale a quello fresco.
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
Vero ,il soffritto surgelato di solito non sa di molto ma confesso che io uso il mio Quando compro il sedano che uso molto poco per non buttarlo aggiungo carote e cipolla e mi faccio il mio soffritto che congelo
@maximilianopapaianni-yt1pu11 ай бұрын
Signora buongiorno ho fatto l'ossobuco con la sua ricetta..... è stato un successo ovviamente io ci ho aggiunto il cuore 😊
@cucinasincera_ballabee5711 ай бұрын
Sono proprio contenta !! Grazie
@cucinasincera_ballabee5711 ай бұрын
Il cuore e L ingrediente segreto di tutte le migliori ricette
@marcomalpassi7655 Жыл бұрын
provo subito a farlo appena posso , ma dovrò trovare anche la ricetta del risotto. Io l'ho mangiato diverse volte in un ottimo ristorante della provincia di Milano ed è una delle perle della cucina Italiana! ho anche provato a farlo ma non ci siamo proprio! Niente che si avvicini alla squisitezza di quello mangiato al ristorante , anche perchè li ho fatti con la carne di manzo e con ricette profane! del resto anche la cotoletta alla milanese te la propinano in tutta Italia , ma quella vera è tutta un altra cosa. io sono Emiliano.
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
Provi a seguire questa ricetta facendo lei il brodo e soprattutto aggiungendo il midollo ( non è leggero ma è davvero favoloso col midollo ) kzfaq.info/get/bejne/id-WjdJiuqeUY58.html
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/gbCgdNZq157YZn0.html e questa se vuole provarla e la ricetta della mia cotoletta alla milanese che credo sia abbastanza rispondente alla tradizione milanese
@aquila2481 Жыл бұрын
Salve , mi chiamo Roberto, ottima esecuzione a mio modesto parere. Ogni passaggio è stato impeccabile! Domanda : la rosolatura degli ossibuchi richiede necessariamente l'uso del burro oppure anche solamente con olio extravergine di oliva? Buona giornata e buona domenica 🙂
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
L aggiunta del burro da’ al sughetto un sapore migliore a mio avviso ma penso si possa fare anche solo con L olio perché alla fine lo scopo della rosolatura e solo di “sigillare” i succhi della carne prima della lunga cottura così che rimanga morbida e non diventi stopposa
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
Grazie del commento e buona giornata anche a lei
@aquila2481 Жыл бұрын
@@cucinasincera_ballabee57 buongiorno e grazie mille alle sue risposte inerenti il contenuto... Di fatti ho usato più olio extravergine di oliva e un panettino di burro ottenendo un ottima sigillatura degli ossibuchi ☺️ Buona giornata e ancora grazie mille 🙏
@francescadoca51002 жыл бұрын
Ciao cara,sono una palermitana ,faccio l'ossobuco identico al tuo,preso un po'di anni fa da una ricetta. L'ho passata alle mie figlie che continuano a farlo cosi. Brava,aspetto un'altra ricetta
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Grazie!!! Scambiamoci qualche ricetta ! Io adoro la cucina siciliana❤️
@francescadoca51002 жыл бұрын
@@cucinasincera_ballabee57 a presto
@lorenzobenaglio93082 жыл бұрын
Bravissima così so fa l'osso buco con l sua genialata e poco pomodoro complimenti
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
@@lorenzobenaglio9308 grazie!!!
@annitarao18312 жыл бұрын
Brava mi piace la ricetta originale tramandata dalla nonna di quando non esistevano media ma quaderni. GRAZIE e complimenti se vuoi io posso darti la matrigiana dei pastori.( quella vera con soltanto 3 ingredienti, ciao
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Mi piacerebbe molto ,io vivrei di pasta
@elenabertotti78372 жыл бұрын
Una curiosità, vorrei provare a fare gli ossibuchi con il risotto alla milanese..si possono preparare il giorno prima gli ossibuchi? In modo che quando rientro da lavoro il giorno dopo devo solo scaldarli e preparare il risotto? Grazie 😊
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Si certo! Il consiglio che tu do e di tenere un po’ di brodo e aggiungere un po’ di brodo caldo mentre scaldi gli ossibuchi a fiamma molto bassa saranno buonissimi come appena fatti
@cccp18722 жыл бұрын
ciao. niente aglio nella tua gremolada?
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Io non lo metto perché in casa mia non si metteva ma so che è tradizione per molti aggiungerlo e il mio libro delle ricette milanesi lo contempla perciò …
@lucapescu36642 жыл бұрын
Ma l aglio nella gremolada?
@patriciaacosta424710 ай бұрын
Scusa il vino
@cucinasincera_ballabee5710 ай бұрын
Non ho capito ?
@mariatundis63302 жыл бұрын
Si possono usare gli ossobuchi di manzo ?
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
se si usa vitellone o manzo, l ossobuco viene un po' meno tenero e un po piu' "rustico" ma e' buono lo stesso magari in tal caso oltre ad allungare un po' la cottura conviene farseli tagliare dal quarto anteriore che anche se ha un buco meno ricco di midollo (e un po' piu' piccolo) pero' ha un po' piu di tessuto connettivo
@frankbaracca2702 Жыл бұрын
Eccezionale
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
Grazie!!!
@effeo9962 Жыл бұрын
La gremolata si fa senza aglio?
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
Noi a casa non lo mettiamo so che c è chi lo mette Ho consultato il libro di mia nonna 😊 e non c è ma detto questo credo si possa fare sia senza che con
@loredanacosta8078Ай бұрын
Ecco il vero ossobuco
@cucinasincera_ballabee57Ай бұрын
Grazie!!!
@rossanamartinelli78012 ай бұрын
La stessa ricetta vale anche x gli ossi buchi di manzo?
@cucinasincera_ballabee572 ай бұрын
Si sono leggermente meno teneri ma puoi farli cuocere un po’ di più
@abograssi7 ай бұрын
Ottima questa versione super classica, a casa mia, però, nella gremolata c'era tritato anche un po' d'aglio.
@cucinasincera_ballabee577 ай бұрын
Si si infatti molti ce lo mettono ! grazie mille dei complimenti
@giuseppebressani6048 Жыл бұрын
Nella gremolada niente aglio?
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
Noi non lo mettiamo e nel libro di mia nonna non c è non so perché ma in realtà nella ricetta ci sta e molti lo mettono
@flaviopolli94022 жыл бұрын
Finalmente, ossobuco cotto nel burro e non nell' olio! Ci sono in giro una marea di video che spacciano ricette di ossobuco alla milanese dove cucinano l' ossobuco nell' olio! Mio padre milanese doc non ha mai mangiato alcun tipo di carne cotta nell' olio! Ossobuco alla milanese cotto nell' olio è un' eresia!!!
@vannaluci21292 жыл бұрын
Beh, io da buona toscana, il burro lo uso pochissimo! Vuoi perché la cottura nel burro non è il massimo per il nostro organismo, vuoi perché un buon olio evo dà tutto un altro gusto ad ogni piatto! Poi ogni regione ha i propri usi, ma la maggioranza delle regioni italiane da nord alle isole cucina con l'olio, chissà perché?!
@flaviopolli94022 жыл бұрын
@@vannaluci2129 ogni regione ha le proprie tradizioni, per fortuna! In Italia dal punto di vista gastronomico si "casca" sempre bene in qualsiasi regione! Mi permetto di dire che nella vera cucina del nord Italia e specialmente quella lombarda la carne si cuoce nel burro a fuoco lento per non fare bruciare il burro stesso, mai nell' olio! Se poi qualcuno nella cucina lombarda usa l' olio per cuocere la carne non è un Lombardo ma è un "importato". Questo senza polemica, campanilismo o arroganza di stilare una graduatoria regionale gastronomica ma solo per amor di verità. Poi sul fatto che l' olio è più salutare del burro si possono aprire mille discussioni, è vero che il burro ha più grassi, l' olio ha più calorie e non mi pare che litri di olio fritto siano così salutari!!! Comunque venga in Lombardia e se trova un piatto tipico a base di carne cotto nell' olio le offro una cena in Galleria!!!
@vannaluci21292 жыл бұрын
@@flaviopolli9402 Lo so benissimo, perché ho amici a Bollate e Varese, mi sembra però esagerato parlare di olio fritto, le sto facendo notare che l'olio evo è molto più salutare del burro, tutto qui. Detto e ridetto da chef, nutrizionisti e dietologi! Senza polemiche, la saluto.
@flaviopolli94022 жыл бұрын
@@vannaluci2129 il burro se usato in maniera non esagerata l non è veleno! Ultimamente lo stanno anche rivalutando perché uso non significa automaticamente abuso! Mia nonna milanese doc quindi non importata non ha mai mangiato un pezzo di carne se non cotta nel burro ed è campata 96 anni, quindi il fatto che il burro sia da proscrivere è da vedere! Per quanto riguarda l' uso di alimenti fritti abbondantemente nell' olio è tipico del Sud Italia e non mi pare sia qualcosa di salutare consigliato dagli alimentaristi! Comunque in nessuna regione italiana ho mangiato male..... anzi, volevo solo dire che molti video spacciano "ossobuco alla milanese" cotto nell' olio, non è ossobuco alla milanese ma pura eresia! Ricambio i saluti, buona serata!!
@vannaluci21292 жыл бұрын
@@flaviopolli9402 Leggo tra le righe, nelle sue risposte, che lei è proprio un nordista doc! Mi spiace, perché io non faccio differenza tra il nord, il sud e le isole e in quanto al fritto, non c'è cosa peggiore del burro bruciato! E non mi parli di carne cotta, per favore, da toscana le dico che la nostra fiorentina di chianina non è ASSOLUTAMENTE paragonabile al suo ossobuco che piace più che altro su da voi, mentre la fiorentina o anche le famose grigliate sono internazionali, gli stranieri si leccano i baffi dopo aver mangiato, glielo assicuro. Io non avrei voluto scendere ai paragoni, se si tratta però di età, anche nella mia famiglia ci sono stati molti quasi novantenni e io stessa non sono più giovane, ma anziana e abbiamo sempre e solo usato ottimo olio evo delle nostre colline! Ricordo che mia suocera aveva un orcio pieno dove prendeva l'olio dei suoi uliveti...a proposito...la bruschetta immagino che lei la faccia al burro!!! Adesso la saluto cordialmente, perché mi sono divertita abbastanza, penso che sia giunto il momento di cessare la nostra diatriba e quindi non leggerò né risponderò a ogni prossimo commento! Buona vita!
@andreapuglia5171 Жыл бұрын
Il pomodoro nn ci va……..
@gloriadelfrate61297 ай бұрын
Ci va eccome... Ricetta perfetta
@stefanogaldiero22636 ай бұрын
Dalla musichetta ho capito che sei lo stesso pallonaro di prima 😂😂
@cucinasincera_ballabee576 ай бұрын
Sono una donna a dire il vero non so a chi si riferisce La musichetta si chiama Ratatouille ed è nel catalogo di musiche per video di You tube
@Mattysonoio Жыл бұрын
Bisognerebbe far vedere questo video a tutte quelle persone che usano il Bimby e poi dicono che sono capaci a cucinare.che il Bimby non è solo per chi non sa cucinare o pigro . Si vede il colore,la cura l amore e la bravura nei piatti di chi sa cucinare... Purtroppo quando mi sono avvicinato alla cucina ,le mie nonne non erano più in grado di insegnarmi... Ma quanto vorrei avere accanto una persona che mi insegni i piatti e i trucchi della cucina italiana vera...almeno un po' imparo da questi piatti e queste persone ... grazie
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
Grazie a lei, io effettivamente ho avuto la fortuna di avere una nonna con cui imparare ma tanto anche si impara provando e sbagliando. 🙂
@silvanodelazzari8522 Жыл бұрын
Dopo avere visto diverse ricette di ossobuco alla milanese preparate da chef stranieri, che manco si peritano di fare ricerche in merito, beh, qui mi riconcilio con la vera ricetta (anch'io però non aggiungo il pomodoro) e ho visto che la gremolada viene aggiunta al sugo da cui sprigionerà tutti gli aromi; invece quegli chef la piazzano sopra l'ossobuco, così a secco, oltretutto la preparano in modi strambi che più strambi non si può.
@cucinasincera_ballabee57 Жыл бұрын
Io quando vado all estero dico sempre agli amici stranieri che il test per il vero ristorante italiano è L ossobuco Quando leggi OSSOBUCCO sai gia che devi fartela a gambe levate 😂
@eddaarchetti47042 жыл бұрын
Complimenti. Se volessi aggiungere i piselli, quando?
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Io però a questo punto toglierei la gremolata e aggiungerei i piselli freschi a metà cottura E lo servirei col pure di patate 😋
@tizianoronchi Жыл бұрын
Una padella più grande no?
@felicitadelfuoco8460 Жыл бұрын
Che padella non adatta mamma ci vuole il tegame in questo caso
@stefanogaldiero22636 ай бұрын
Un po' meglio ma almeno le pentole sceglietele giuste in quella del video si vede solo che sono piccole, il consiglio di usare battuto preconfezionato poi è cio che vi qualifica, e col soffritto di M il gusto ci perde 😢
@brunamamma37752 ай бұрын
Gli ossi buchi alla Milanese non vanno con sedano carota e cipolla 😮😮😮😮😮
@brunamamma37752 ай бұрын
Sono milanese e ho 80 anni ma cipolla carota e sedano non ci vanno nell'osso buco 😢😢😢😢
@cucinasincera_ballabee572 ай бұрын
Mia nonna li faceva così….
@ivosoffritti9622 жыл бұрын
Olio? Tipica milanese...... Ma per favore
@cucinasincera_ballabee572 жыл бұрын
Questa è la ricetta che ho imparato da mia nonna milanese da quattro generazioni e comunque senza voler essere saccente dopo Napoleone si comincia ad usare l’olio anche a Milano (lo dice Melchiorre Gioia non io eh!)
@Alberto-nu8ou8 ай бұрын
Ok, va bene tutto, ma non hai rosolato nulla, la carne è rimasta bianca e impregnata di burro, le verdure le hai stufate e non rosolate. Il resto ok, ma alza un po' quel fuoco che ci guadagni in sapore
@felicianotaralli620422 күн бұрын
ossobuco alla milanese ....e un scherzo questa ricetta
@iolepiras6469 Жыл бұрын
Li hai lessati
@iolepiras6469 Жыл бұрын
Cotenna? Io direi pelle esterna
@mariarosaborghini32608 ай бұрын
A parte che il pomodoro non ci vuole il tuo osso buco e sbagliato come e stato fatto voto zero
@iolepiras6469 Жыл бұрын
Sì mette prima la cipolla poi il sedano e la carota e meno male che sei milanese🤦♀️🤦♀️🤦♀️🤦♀️