Мы являемся амбассадорами техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Итак, третье видео о хлебе! Сегодня готовим чиабатту, а чтобы она получилась с насыщенным и глубоким вкусом, будем использовать ферментированную часть теста - опару. Пугаться не стоит - стоит просто посмотреть видео, чтобы все встало на свои места и вы могли приготовить свою насыщенную чиабатту со множеством пор и тонкой хрустящей корочкой:)
00:00 Вступление
01:37 Ингредиенты
01:49 О Биге (опара)
03:53 Замес теста
12:43 О ферментации, складывании теста
16:45 Подготовка хлеба к выпечке
21:57 Выпечка хлеба в духовке с камнем
23:09 Результат:)
Если хотите поэтапно научиться работать с хлебом, смотрите наши прошлые видео:
1. Пшеничный хлеб с изюмом - • Домашний хлеб | Просто...
2. Дрожжевая булочка с оливками - • Идеальная булочка с ол...
Для чиабатты как на видео нам потребуется (удобнее брать в 2 раза больше):
Опара:
Дрожжи (свежие) - 0,3 гр (буквально меленькая щепоточка)
Вода - 30 гр
Мука пшеничная вс - 50 гр
Тесто:
Опара - 80 гр
Вода (холодная) - 200 гр
Мука пшеничная вс - 250 гр
Дрожжи прессованные - 2 гр
Соль - 6 гр
Оливковое масло - 15 гр
Для опары: растворяем дрожжи в воде, перемешиваем с мукой. Оставляем под полотенцем при комнатной температуре на 8-12 часов.
Чиабатта:
1. Растворяем опару в холодной воде. Добавляем муку и перемешиваем до полного увлажнения муки. Накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут - 1 час на автолиз (или пропускаем этап автолиза и замешиваем тесто).
2. Добавляем дрожжи, соль. Добавляем оливковое масло. Замешиваем тесто не более 15 минут.
3. Перекладываем тесто в форму, смазанную оливковым маслом. Оставляем на брожение на 2-2,5 часа при комнатной температуре. Каждые пол часа растягиваем и складываем тесто.
4. Переносим тесто на припыленный мукой стол, делимся на необходимое количество частей. Переносим заготовки для расстойки, оставляем на 1 час.
5. Выпекаем чиабатту в разогретой духовке при 250-275 градусах с паром 10 минут, затем выпускаем пар, убавляем температуру на 20-30 градусов и выпекаем еще 10-15 минут до золотистого цвета корочки.
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция с подарками! Плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Акция действует и на эту модель, в ней нет индукционного нагрева, но есть нагрев до 75 градусов (идеально для расстойки теста, топления масла или шоколада).
Также бонусы от нас в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
CookEasy+ это машина, спасшая наши завтраки, обеды и ужины во время переезда! Можно буквально иметь только ее одну дома и готовить разнообразно, легко и вкусно!
Кроме акции (подробности на сайте) мы дарим от себя курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержку в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
6. Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2Vfnxw7WwGU
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости)
#чиабаттавдуховке
#хлеб