Temperaturas & tiempos durante el tueste de café - Guía & Consejos
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4 жыл бұрынAquí te doy algunos consejos en cuanto a las temperaturas y los tiempos durante el tueste.
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Si todavía no me conocés, soy Mattia. En este canal, comparto consejos prácticos sobre temas relacionados con la preparación, el tueste, la cata y negocios de café. Me gusta compartir los avances en mis propios proyectos.
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#tostadora #cafe #tostarcafe
@TicoCoffee 5 ай бұрын
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@elmago468 3 жыл бұрын
Soy tostador y vivo en CD Juárez Chihuahua México mi pregunta es o más bien mi comentario .... Tiene que ver mucho en qué parte del mundo tuestas .... Por ejemplo varía la altura, presión , gravedad etc ...no es igual tostar en Oaxaca que en CD Juárez ... Y ese es otro factor de cambio que tienes que tener en cuenta
@MrEnciclado 3 жыл бұрын
Mi nombre es Dorian Escobar y soy tostador y cofundador de COAT COFFEE con sede en San Diego california , solo quiero felicitar a toda la gente que trabaja de manera directa e indirecta en la industria del Cafe , empazando con nuestros productores y siendo ellos el eslavon principal ,dandonos frutos sanos y ORGANICOS , ya que asi crese mas la popularidad de esta gran bebida ,que de manera natural aporta grandes ventajas a la salud y la creatividad de el ser humano , esto es importante ya que con el correr de los tiempos, tratan de llenar nuestra vida de alimentos y bebidas energeticas demasiado TOXICAS para el cuerpo . -COATL COFFEE - I AM YOUR ENERGY
@mariaeledenlopez2466 2 жыл бұрын
Llevo dos días viendo estos videos y estoy fascinada, quiero vender café y claro me toca empezar de 0, pero que bueno saber y conocer primero lo que quiero ofrecer. Tenía vergüenza de escribir porque no tengo tostadora pero si se tostar el café porque me crié en el campo y es mi proyecto para este año, así que gracias a Dios por encontrar a una persona tan sencilla y humilde para enseñar. Le hablo desde Medellín colombia. 🙏👏👏
@jhonatanmarchenaavendano7636 Жыл бұрын
Y como te fue espero que bien, yo también quiero hacer lo mismo
@ViajeModular 5 ай бұрын
@@jhonatanmarchenaavendano7636 Hola, como te fue con esto del tostado del cafe? alguna recomendación?
@freddyaguasdominguez9430 Ай бұрын
Muy buena capacitación
@mariaadelafonseca2607 2 ай бұрын
Mucho mejor. Con tiempos y temperaturas se tiene un mejor marco como referencia.
@julioj.hancos.5055 4 жыл бұрын
Muchas Gracias!
@anarmo02487 3 жыл бұрын
Muy claro. Muchas gracias
@marlinfranco 3 жыл бұрын
excelente, muy amable compartir tu experiencia
@guillermolopez6486 7 ай бұрын
Exelente video
@ricardonorona3399 2 жыл бұрын
Muchas gracias
@orlandopuerto860 3 жыл бұрын
Muy buen video, me encanta aprender sobre el café.
@marloncantarero6895 2 жыл бұрын
Excelente muy buena información
@David02863 2 жыл бұрын
La información es buena.
@carlosenriqueandersondelao5874 2 жыл бұрын
Interesante explicación
@tatocalderonpaz3486 3 жыл бұрын
Excelente explicación, me sacaste a de muchas dudas!!!!
@enriquejuarez1204 Жыл бұрын
Gracias amigo, por tu información, excelente video, Saludos
@iginiovicentegutierrez6018 Жыл бұрын
Gracias por compartir tus experiencias como tostador de cafe, éxitos en tu emprendimiento
@rubenrojassisi Жыл бұрын
muy buenos días ,maestro MATIAS ,excelente todo el conocimiento que usted nos comparte ,muchas gracias.
@lukyspeede1968 3 жыл бұрын
Excelente felicitaciones, mil gracias por compartir tu experiencia y conocimientos 👍🤠☕
@rodrich06 4 жыл бұрын
Muy buenos tus vídeos. Sería bueno que hagas uno sobre latte art y específicamente sobre el cremado de la leche. Saludos!
@CesarermensonChaconherre-iv5tc Жыл бұрын
Gracias por la informacion estoi empezando a tostar me gusto el estudio de tostar.
@mindtheprivacy 3 жыл бұрын
Excelente maestro
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
¡Gracias a usted!
@sbastianmunoz9522 4 жыл бұрын
Excelente
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Gracias, saludos Mattia
@freddyaguasdominguez9430 Ай бұрын
Soy de Ecuador Guayaquil
@TicoCoffee Ай бұрын
Tengo un amigo tostador en Guayaquil. Comuna Café. Conoces?
@yurikocSalazar04 4 жыл бұрын
Hola Mattias, tengo muchas ganas de seguir practicando el tueste, pero me falta más conocimiento y gracias a sus videos me siento más segura. Me gustaría saber más para lograr el tueste y el sabor que busco. Saludos.
@gonzalojosemartinezrodrigu8449 Жыл бұрын
Gracias de pie...Al principio del vídeo estaba casi que aburrido ( propio del buen ignorante); luego fui entendiendo que insistieras tanto.. Muchas gracias . Vivo en una zona cafetera en Venezuela, produzco café,tengo sembrado una variedad llamada Colombia 27, y este año decidí aventurarme en tostar mi café porque los productores somos los menos favorecidos. Pues si comprar una tostadora e ir aprendiendo de este tema.. Repito me pongo de pie para aplaudir sus aportes..
@caminoeli664 4 жыл бұрын
Gracias estába buscando videos sobre tueste ,😊👍
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Con mucho gusto! Saludos ;-)
@yimyrive9886 4 жыл бұрын
Buen contenido y sencillo de entender...!
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Gracias :-)
@mkbeefmasters 3 жыл бұрын
Excelente explicacion. Muchas gracias!
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
Con mucho gusto :-)
@user-pe6nd3td9s 3 ай бұрын
Saludos hermanos desde Venezuela 🇻🇪 gracias Soy caficultor y quiero comenzar vender el producto terminado yá que aquí pagan muy barato el café verde
@neylavazquez195 10 ай бұрын
Me gusta su explicacion
@TicoCoffee 9 ай бұрын
Gracias :-)
@jerrycruz1790 Жыл бұрын
Exelente video amigo Matías. Eres humilde compartiendo tus conocimientos. Me interesa el tostado. La curva de nivel nos abre un Panorama más amplio. Soy principiante llevo mi 5 tueste y con. Miedo.
@josemarquez7412 3 жыл бұрын
Excelente tutorial, calidad de instructor, asimile 100% de la clase. gracias.
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
Súper, gracias :-)
@franciscojaviergarciaronzo3584 Жыл бұрын
Muchas gracias por tu información. Aprendí a tostar café por mi papá, sólo que con rango específico de tiempo y temperatura para cualquier café y pues veo que no debería ser así. A los 200 grados dejo caer el café a la tostadora y de ahí saco el café a los 210 grados. Y tardo más de 12 minutos en tostar. Voy a poner más observación al tostar café.
@guillermoleonalbaorozco1166 27 күн бұрын
Buenas tardes. Desde Colombia, ciudad de Sogamoso, deseo conocer temperaturas y tiempos segun altitud del lugar del tostador y humedad del cafe verde.
@pedromarquez2340 9 ай бұрын
Muy agradecido por este didáctico tutorial. Estos valores de referencia son muy importantes tenerlos en cuenta, al menos cuando se está empezando la actividad de tostado del café. Nos corresponde a nosotros hacer los ajustes correspondientes. Le reitero mi agradecimiento por su valioso aporte con los valores referenciales.
@TicoCoffee 9 ай бұрын
Con mucho gusto :-)
@pedromarincarrera697 Жыл бұрын
Yo tiesto el café en el sartén y sale muy bien, solo se necesita mucha paciencia y luz abundante para ver bien el color del grano conforme va avanzando el tueste
@mariaoblitascadenillas9881 3 жыл бұрын
Me encanta el tema Yo me dedico al tostado Gracias por su alcances siempre aprendemos en café el tema es muy amplio y cada día hay algo nuevo.
@LVD.CARMENCOFFEE 5 ай бұрын
Espectacular!!! muchas gracias!! yo siempre siempre empezaba a 190 grados celsius para cualquier tipo de cafe, ahora ensayare estos parametros hasta lograr la perfeccion en cada uno! de nuevo muchas gracias
@TicoCoffee 5 ай бұрын
Con mucho gusto :-)
@williamescorcia74 3 ай бұрын
❤
@mariosuarez5249 2 жыл бұрын
Hola, cómo controlas la presencia de acrílamida en el proceso de tostado.? Es decir minimizar su presencia
@humbertotovar6693 2 жыл бұрын
ahi que tener en cuenta los lugares donde se tueste, altura por la presion atmosferica, el nivel de la humedad, muy buen video gracias, ya depende de uno ponerlo a prueba y errror experimentar.
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
Así es Humberto :-)
@guillermolopez6486 7 ай бұрын
He visto que usan formulas para programar la temperatura inicial del tostador ppr ejemplo la humedad del grano versus humedad ambiente , si es asi me gustaria ue comparta esos rangos
@TicoCoffee 7 ай бұрын
Muchas gracias 🙂No he visto estas fórmulas, pero los voy a averiguar 🙂
@manytomolina4267 4 ай бұрын
Hola, me encantan estos videos y he aprendido un montón sobre el proceso de tostado,......he visto algunos videos en donde le agregan margarina mezclada con azúcar al horno mientras se tuesta el grano en cuestión, en que tiempo de la curva se realiza este agregado, gracias y excelentes videos
@TicoCoffee 4 ай бұрын
Hola! Me alegro que los videos te han ayudado con el tema del tueste. Te sugiero no agregues nada al café porque altera el sabor del café y además son compuestos que se queman a temperaturas elevadas y esto es lo que se toma al final. Intenta conseguir la mejor calidad de café posible y tostarlo bien. 🙂
@galatig 9 ай бұрын
Hola ! Cuál es la temperatura mínima, segun muestra la curva, entre la termperatura de carga y el fin de secado ?
@camilavalverde4271 3 жыл бұрын
Hola Matías, mucho gusto, feliz de haber visto este video. Como a muchos, también me sacó de muchas dudas. Quisiera alguna recomendación de tostadoras pequeñas para café que hayan en el mercado que me puedas recomendar como para empezar. Te lo agradecería mucho. Soy de Argentina. Saludos y buen café!
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
Camila, gracias por comentar. Depende del mercado argentino o de tu posibilidad de importar una tostadora. Hay marcas grandes, muy buenas, pero muy costosas y hay algunas marcas de fabricación china que para empezar no están mal. Mill City Roasters en EE.UU. tiene buenas tostadoras.
@marvinjosedavilaortiz8488 9 ай бұрын
Una consulta La revolución por minuto ideal para tostar 35 libras de cafe. Influye que el tambor al no tener perforaciones dure más tiempo en tostar y dejaría pasmado Marvin
@ricardonorona3399 2 жыл бұрын
Mis tostadora son de 100 kilos y 120 kilos . Y muchas gracias
@wana74 4 жыл бұрын
antes del punto cero de carga debe de haber un precalentamiento de la tostadora
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Hola! Sí, es correcto, hay que precalentar la tostadora entes de poner el grano. Pero esto será tema de otro vídeo :-) Saludos Mattia
@guillermomartinezgarcia2730 Жыл бұрын
Me encantaria ver una tostadora de un k a adoce k.Gracias.
@sebacastillos 10 ай бұрын
Excelente vídeo. Quiero tostar café en mi Thermomix y este video me sirvió mucho para tener parámetros donde manejarme.
@TicoCoffee 9 ай бұрын
¿Qué tal tostar café en Thermomix?
@sebacastillos 9 ай бұрын
@@TicoCoffee en realidad no tengo una Thermomix sino una Ufesa. Lo intenté pero demoraba mucho porque la temperatura máxima no llega a 250 grados. Si en la Thermomix llega a esa temperatura creo que podría funcionar bien.
@orlandobalza8789 Жыл бұрын
Cuánto sería el tiempo de secado en unas tostadora 50 a 100 kg cuál es tu experiencia
@luislike1280 2 жыл бұрын
Gracias Matías en que parte del tostado entra o se quita la presión del iré. Felicidades muy agradecido con lo que nos compartes.
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
Empezando con la fase en donde el café se pone amarillento :-)
@user-oh7vi8hs7y Жыл бұрын
Buenas noches, muy bueno el vídeo, en mi caso tuesto café para mí consumo desde hace mucho tiempo y lo que observé, cuando se trata de café de altura, el grano tiene mayor densidad y descargo el grano al finalizar el primer crack y allí hay periodo muy corto de silencio antes de iniciar el segundo crack y el grano sale con tueste medio y cuando utilice grano de zona de menor altitud y con menor densidad y descargando el grano en las mismas condiciones del grano de altura, el resultado fue que el grano salió grasoso y tomando un color muy oscuro y con sabor de grano quemado. Por favor le agradeceré una explicación técnica al respecto. Saludos de Perú.
@TicoCoffee 9 ай бұрын
En un grano de menor densidad tostando con los mismos parámetros, lo más probable es que la transferencia de calor a través la estructura celular es más rápida. Consecuencia, la presión que se genera en el grano menos denso presiona los aceites hacia la superficie. No tengo una prueba cientifica, pero desde mi experiencia es lo que podría pasar en este caso.
@ValPerezutti 4 жыл бұрын
Hola Mattia!! Muy buenos tus videos y muy claros. Harás algún video sobre molinillos de café para el hogar? Quisiera comprar uno pero no sé cuál sería el adecuado. Gracias!! Saludos!!
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Hola Val! Muchas gracias. Tengo pensado de hacerlo en futuro y recomendar productos en específicos. Dependiendo de su presupuesto, le recomiendo de ver los molino de Baratza que ofrecen una buena relación calidad-precio para uso casero. Busque el Baratza Encore. Saludos Mattia
@ValPerezutti 4 жыл бұрын
@@TicoCoffee gracias Mattia!! Siempre muy claras tus explicaciones. Hace poco descubrí tu canal y me encantó. He aprendido mucho acerca del café y eso me ayuda a la hora de elegir cuál comprar y tomar.
@ghasemghobadi6181 4 жыл бұрын
Hola gracias por este video. Me gustaría explicarnos sobre co 2.como acumula en grano. Gracias
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Hola! Podría repetir su pregunta, por favor? No entiendo bien a qué se refiere.
@ghasemghobadi6181 4 жыл бұрын
@@TicoCoffee hola buenas noches. Si me gustaría que explicas sobre dióxido de carbono que acumula en granos de café. C o 2.como acumula los gases en grano de café. No hablo muy bien español. Gracias
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Ya entiendo, buen punto. Voy a tenerlo en cuenta para un video en especifico. Saludos
@fedsal11 4 жыл бұрын
Hola Mattia. Muy interesante y descriptivo el video y en él las explicaciones tan claras que das. Preguntas. Debo ir moviendo el dial de la temperatura hasta alcanzar lo que comentas ?....porque mi tostadora la coloco a 180 oC y para llegar al fin de secado se gasta mas de 5 minutos. Como siempre genial .Un saludazo
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Italo, un placeremn como siempre. Esto vídeo lo debo a tí y algunos otros amigos que comentan en el canal. Yo diría que vas bien, sin problemas. Al final puedes jugar un poco y moverte en el rango que mencioné para que te das cuenta como influye en el sabor. Tomalo simplemente como referencia. Esto a mí me ayudó a no "perderme" y tener algunos "hitos" en el proceso de tueste. Pero al final el sabor va a ser siempre la parte decisiva. Saludos
@fedsal11 4 жыл бұрын
@@TicoCoffee Mattia. El ejercicio con mi pequeña tostadora,que yo diría un electrodoméstico,fué muy interesante.El díal en 140 precalentado. a los 5 minutos subí a 160 oC. El fin del secado la llevó a 14 minutos y una temperatura de 170oC. De alli fuí variando la temperatura en forma ascendente hasta obtener el tueste a casi los 20 minutos llegando a 190 oC. La catación dió como resultado un tueste medio claro y un sabor muy agradable. Es decir una curva plana como la que desean nuestros paises para el COVID 19. Un abrazo
@marcosobando7862 2 жыл бұрын
Yo lo tuerto en tostadora de gas por unos 15 minutos pero no se la temperatura por q el termómetro no pasa de 100 grados ya estoy esperando un termómetro apropiado para medir temperaturas más altas
@victorstoreshop 5 ай бұрын
Una pregunta y si uso un medidor de humedad ??? Para determinar también además del color con la humedad quee queda en el grano, no me dice que está en el Tueste correcto que sería el medio en mi caso??
@TicoCoffee 4 ай бұрын
No entiendo bien su pregunta
@luisjazielcastro9974 3 жыл бұрын
Hola, yo hago café de granos dátil una opción para los que no pueden ingerir cafeína
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
Hola Luis, es el Laurina si no me equivoco, verdad? Dónde está ubicado usted? Me interesería saber un poco más sobre ese café. Si tiene tiempo e información que quiere compartir, me puede enviar un correo a mattia@ticocoffee.com? Gracias :-)
@teresa9653 7 ай бұрын
Dios lo bendiga:estoy ineresada en saber de tostado de café. Y máquina de kilo cuánto vale
@TicoCoffee 5 ай бұрын
¡Muchas gracias! Le comento que estoy ofreciendo un curso de tostado de café. Le dejo el enlace en donde puede conocer toda la información: cutt.ly/tostado-cafe-curso Cualquier duda o consulta, me avisa.
@oswaldomorillo5553 2 жыл бұрын
Que buena explicación sobre los tiempos y temperatura mil gracias amigo, una pregunta es mito, que hay que poner azúcar para tostar?
@ricardonorona3399 2 жыл бұрын
Para mi es bueno el café Torrado . Ósea café y azúcar puesta un 25 % de tiempo ante de salir
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
No es mito! Pero un buen café con azúcar (torrado o torrefacto) es una lástima, mi opinión. Además, el azúcar se quema y esto es lo que se ingiere.
@rafaeljimenez3881 2 жыл бұрын
Buenas Tardes, muchas gracias por compartir este conocimiento, tengo una duda, se trabaja durante todo el tiempo del tueste una temperatura? O debo incrementará gradualmente? Gracias
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
Debe inscrementar gradualmente, pero la velocidad del incremento baja conforme pase el tueste.
@davidherrera5392 4 жыл бұрын
excelente video, gracias por la ayuda tan grande, me surge una duda, cuanto deberia durar,(minimo y maximo de tiempo) el primer crack, lo pregunto porque quiero tostar un café para filtro bien claro y saber donde podrían estar los limites para tambien poderlo tostar con otra curva de tueste para un Blend sin perder sus caracteristicas y atributos. muchas gracias.
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Hola David! La duración del crac no la incluí porque puede variar según la variedad y el perfil de tueste. No tengo un rango de tiempo fijo. Según mi experiencia puede durar alrededor de los 60 segundos, a veces un poco más. Le recomiendo más que todo de enfocarse en la duración de la fase de Maillard, fase de desarrollo y la temperatura final. En general jugar con tuestes rápidos para más claridad de sabor y tuestes lentos para obtener más cuerpo. Saludos
@davidherrera5392 4 жыл бұрын
@@TicoCoffee muchisimas gracias, haré caso a tus consejos
@VITRIOLIO Жыл бұрын
Muy buena explicación amigo que libros recomiendas para esto?
@TicoCoffee Жыл бұрын
Los dos libros de Scott Rao.
@rafaelfermin8925 Ай бұрын
Después de tomarse el café, que tiempo mínimo debe esperarse para molerlo? Gracias
@TicoCoffee Ай бұрын
No entiendo tu pregunta. Podés explicarla de otra forma?
@luiger24 4 жыл бұрын
Buenos días Mattia excelente como siempre, hay una duda muy común entre los que nos estamos iniciando en el mundo del tostado, si tenemos tostadoras de 15 Kg de cuanto debería ser cada Bach?
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Hola Luis! Pruebe con 11-12 kg. Saludos Mattia
@luiger24 4 жыл бұрын
Tico Coffee eso haré y te conversaré el resultado
@davidsandoval8602 2 ай бұрын
Gracias por compartir el contenido, me quedó una duda si los parámetros que nos compartes es a partir de 1kg? Se multiplicarian según el peso a tostar?
@TicoCoffee 2 ай бұрын
Hola! No, no se multiplican. Son parámetros que van con tostadoras más grandes. En tostadoras de muestras el tueste puede ser más rápido. Toma en cuenta que son solo referencias y que habrá que adaptarlo.
@davidsandoval8602 2 ай бұрын
@@TicoCoffee gracias! Mi duda era si el tiempo es proporcional a los Kilos, es decir que no tarda lo mismo de 1kg a los 12?
@TicoCoffee 2 ай бұрын
@@davidsandoval8602 Más bien el tueste se debería manejar de tal manera que un tueste de 1 kg y uno de 12 kg no duren más de 12-13 minutos. Esto es factible. Tostadoras mucho más grandes pueden durar más. Al final depende del perfil de tueste que le querés dar a la tostadora.
@davidsandoval8602 Ай бұрын
Gracias! Ya me quedó más claro 😃
@ferneyaliriovalenciajaimes2349 3 жыл бұрын
Excelente video. Tengo una pregunta. Si mi tostadora es de full bache 12 kg yo le manejo 9kg y aproximadamente el proceso de tostion es de 30 minutos por bache el Crack lo está haciendo entre los 20 y 25 minutos. Lo recomendable es bajarle al los kilogramos hasta llegar a buscar el Crack en el rango que nos recomiendas? Por ejemplo 6kg por bache buscando ese tiempo que nos indicas?
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
Lo que haría es analizar por qué dura tanto analizando bien la tostadora, presión de gas etc.
@kennycolmenares 7 ай бұрын
Buen dia amigo, muy interesante tu material, yo tuesto muy artesanalmente usando una paila o caldero, lo hago de a poco unos 500grs aprox y pues el tiempo lo hago al ojo porciento, una pregunta nunca de empieza a tostar en frio? Es decir cargar el café con la tostadora o paila fria?? Y porque?
@TicoCoffee 7 ай бұрын
Hola! No, el tueste lo empiezas con la tostadora caliente ya que el café necesita incrementar rápido la temperatura para desarrollar mejor sus sabores.
@kennycolmenares 7 ай бұрын
Buen día, muy agradecido hermano, tu información me ayudara en demasia, mi madre y yo sembramos y cosechamos el café, y ahora incursionamos en el tostado,molienda y empaquetado obviamente para venderlo por nuestros propios medios y buscamos mejorar el emprendimiento, mil gracias, .....
@TicoCoffee 7 ай бұрын
@@kennycolmenaresMuchos éxito 🙂
@crisbrito6607 Жыл бұрын
Matías buen video, tengo una pregunta, o a alguien de los comentarios que sepa, las temperaturas para cada fase, las tengo que ir regulando con la manija de forma manual? O se le pone una temperatura inicial fija y va variando según el tiempo ? Y solo debo ir controlando la variación de temperatura?
@moretee 11 ай бұрын
Yo también tenía esa pregunta. Y creo que es por lo que comentó al inicio donde dice que se le puede dar diferente curva dependiendo de la temperatura. Yo también soy nuevo, creo que la temperatura de la gráfica se refiere a la que está dentro, es decir: empieza caliente (dentro del tostador), luego la temperatura baja de golpe al introducir el café y posteriormente va subiendo lentamente mientras vas tostando. Contestando tu pregunta, creo que si se tiene que regular (te recomiendo introducir un termómetro e ir viendo las temperaturas vs color), como dijo es a prueba y error. Saludos!
@oxamiel2349 11 ай бұрын
La temperatura inicial baja solo hasta el punto más bajo, luego va subiendo solo y allí si no sube rápido tienes que ir abriendo la válvula de extracción de aire gradualmente para ir alcanzando los tuestes en los puntos deseados, es práctica constantemente hasta alcanzar el tiempo deseado
@oxamiel2349 11 ай бұрын
La cámara de tueste tiene que tener un termómetro de reloj o digital para ir viendo los cambios de temperatura
@moretee 11 ай бұрын
@@oxamiel2349 muchas gracias por responder, muy buen video. Saludos desde Mty, Mex.😎
@TicoCoffee 9 ай бұрын
Sí, la temperatura a través el control del gas se regula durante el tueste.
@clinicadelaguardia 3 жыл бұрын
Gracias Matias, me gustaría saber cómo puedes enfriar el café en 5 minutos
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
Hola :-) Esto es posible si la parte en donde cae el café tostado tiene un abanico fuerte, una mezcladora y cuando las perforaciones en la parte en donde cae el café no estás atascadas. Saludos Mattia :-)
@wana74 4 жыл бұрын
estas temperaturas se manejan de acuerdo a la variedad de cafe si es arabica o robusta o estas temperatiras son iguales para ambas variedades....
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Esto no se lo puedo decir ya que nunca he tenido la oportunidad de tostar un robusta. En Costa Rica se comercializa solamente arabica.
@santiagogotelli8061 3 жыл бұрын
Hola Mattia, muy buen video. Escuche el dato de que una vez que se tuesta y se enfria el café hay que dejarlo reposar durante una semana antes de consumirlo. Esto es sierto?o una vez que el grano este frio ya se puede consumir o empaquetar?
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
Hola :-) En cuánto a la preparación y el consumo es recomendable dejar el café reposando 3-4 días después del tueste. Luego se puede preparar. Esto es por la desgasificación. En cuántp al empacar se puede tostar, dejar 24 horas en un balde o recipiente y luego empacarlo.
@claudionavarrete8537 3 жыл бұрын
Al nombrar caramelisacion te refieres al tueste del grano o a que le adieres azúcar?
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
Me refiero a los azúcares dentro del grano. :-)
@katherinmartinez2709 8 ай бұрын
Hola Mattias, como puedo hacer para poder medir la temperatura de un tostador de cafe a leña? Muchas gracias...
@TicoCoffee 8 ай бұрын
Hola! Tiene un tambor cerrado?
@jorgezuniga9319 3 жыл бұрын
Debe tenerse en cuenta el secado del café
@mayelavasquez1802 3 жыл бұрын
Me gustaria ..saver como se usar el formulario de cata de cafe..
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
Gracias por la recomendación :-)
@IsabelVasco 3 жыл бұрын
Hace un año que tuesto en una tostadora para 3Kg., estoy a nivel de mar, donde la mitad del año es húmedo y caliente y la otra mitad es más seco y un tanto frío. Llegué a establecer una curva donde la temperatura de carga era de 220ºC con lotes de 1.9-2.1Kg., y obtenía un perfil balanceado (acidez, dulzor, amargo) aunque con cuerpo medio, pero últimamente veo que mi café ya no se desarrolla como antes y se oscurece demasiado antes de llegar al 1er crack. Anticipé los cambios del flujo del aire para ver si con ello evitaba ese oscurecimiento previo al 1er crack pero obtuve un perfil más ácido (casi agrio), poco dulzor pero buen cuerpo. ¿Qué me recomendarías para nuevamente tener un perfil balanceado y de tueste medio oscuro? ¿Debo considerar la temperatura ambiente para la temperatura de carga? Help.
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
Trate que la temperatura del grano esté a temperatura ambiente (20-22°C). Revise el manejo del gas en la fase mediana. ¿Hubo algún incremento en esa fase?
@alexisjunco933 4 жыл бұрын
Hola mattia! Gracias Por toda esta valiosísima información que compartes, una pregunta, el descenso de temperatura que se ve en la gráfica es ocasionado por la entrada del grano verde del café? Otra pregunta, la presión de gas al quemador durante todo el tueste es la misma? Oh en alguna fase se modifica? Oh esa curva de temperatura es originada por los cambios que se generan dentro del grano?
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Hola Alexis :-) La temperatura baja porque el sensor que mide la temperatura mide la del grano verde que entra al tambor a temperatura ambiente. La presión del gas se adapta durante el proceso de tueste. La curva en parte es por estos cambios. Pero la tendencia "natural" de la curva es esa. Saludos Mattia
@alexisjunco933 4 жыл бұрын
@@TicoCoffee gracias por tu esclarecedora respuesta Mattia! Por todo lo que me dices entiendo entonces que trabajas con una tostadora que controla todo estos parámetros, yo aquí lo que tengo a la mano son máquinas de tueste convencionales que lo único que miden es la temperatura que hay dentro, sólo!😅 Me preocupa como poder controlar el tipo y velocidad de ascenso de temperatura después de haber llegado a su punto bajo. Una vez más, gracias por tu atención.
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
La temperatura que mides es la del grano, es decir, el sensor toca el grano? Si es el caso, entonces ocupas solo un cronometro para medir el tiempo. La temperatura la regulas a través del quemador, si tu tostadora es de gas. Subiendo y bajando el gas puedes influir en el perfil de tueste.
@alexisjunco933 4 жыл бұрын
@@TicoCoffee muchas gracias! Esto me servirá de mucho! 👌
@marlenebustamante8902 2 жыл бұрын
Que tiempo y temperatura se de utilizar en tostadoras industriales para tostar de 40 a 60 k ,gracias
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
Tiempos: 10-16 minutos // Temp. depende de la curva de tueste que va a usar.
@lauryenmeridapincay298 2 жыл бұрын
Hola amigo, tengo una tostadora de aire caliente, de capacidad 20 kilos. Promedio me tuesta un kilo por dos minutos y medio. Se inicia con temperatura de 150 grados centígrados y termina en 250 grados centígrados. La pregunta es si es recomendable ese tueste así. Ya que si le subo mas temperatura me puede quemar el grano
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
150 grados me parece un poco bajo para ser una tostadora de 20kg y 250 grados al final un poco alto. Pruebe algo alrededor de los 180-190 inicial terminando en máximo 2150-220.
@rubenmedina362 3 жыл бұрын
Una pregunta después del primer crack cuanto se tiene que esperar uno para saber que elncafe esta listo en tostado medio.
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
Esto depende. Digamos en tiempo puede ser entre 1:30 - 3:00, aproximadamente. Pero depende del tipo de grano, el perfil de tueste y también el tipo de proceso.
@luisenriquerivera5608 2 жыл бұрын
Porque se debe extraer el aire de la camara de tostado
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
Para remover la piel que se despranda del café y humo que se crea, sino el café puede salir con un sabor poco agradable. Además, ayuda a tostar con más convección lo que le ayuda al desarrollo del café.
@rpoa88 3 жыл бұрын
Saludos, qué hay de tostar en un horno freidor de aire?
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
Hola! No sabría decirte. Nunca lo he probado :-)
@franzjimeno8322 5 ай бұрын
para terminar en 215 grados cual fue tu temperatura inicial?
@TicoCoffee 5 ай бұрын
Hola! Esto depende más de cómo manejas la tostadora durante el tueste. Puedes empezar en una temperatura baja, pero luego ponerle candela y la temperatura sube rápido. Puedes empezar en una temperatura super alta y luego frenar el tueste a medio camino y luego meterle otra vez fuego. No digo que es lo que deberías hacer, sino que la temperatura final depende de mucho más que solo de la temperatura inicial.
@ricrmf 2 жыл бұрын
Si quiero hacer un tostado medio con cuánto de temperatura tengo que comenzar, porque he visto que en término medio es un poco más suave o dulce. Ayúdeme por favor
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
Depende de muchos factores, pero puedes jugar con un rango entre los 170-190 °C
@rogeraugustoramirezramirez3903 3 жыл бұрын
Hola amigo de que material debe ser el cilindro de tostion y cuantos milímetros de espesor debe tener
@ricardonorona3399 2 жыл бұрын
Soy de ecuador . Y para mi es según la cantidad de producto que entre . Y según el material .
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
Material puede ser acero inoxidable o hierro fundido. Espesor habría que revisar.
@laloboa9702 5 ай бұрын
Tengo una duda amigo si ingreso mi cafe por ejemplo la primer tanda a 170 celcius y la saco a 200 celcius la segunda tanda debo bajar la temperatura nuevamente a 170 celcius o lo ingreso a esa temperatura de salida de 200
@TicoCoffee 5 ай бұрын
Hola! Asumiendo que tuestas la misma cantidad del mismo café con la misma curva de tueste, s´, vas a querer empezar con los 170 °C. La "ciencia" está en restablecer para cada tanda la carga térmica de la tostadora. Esto no es la temperatura inicial, sino "el calor almacenado" en la tostadora. Si tu tuestas 3 tandas en seguida sacando café y poniendo una nueva tanda de inmediato, cada tanda se te va a tostar más rápida que la anterior si usas los mismos parámetros durante el tueste. Así que tienes que ajustar unos parámetros entre una tanda y la otra. No sé si te quedó claro? Cuál es tu desafío más grande con este tema y cómo puedo ayudarte de mejor forma?
@laloboa9702 2 ай бұрын
Si amigo gracias por cierto disculpa la demora en contestar y agradecerte tu tiempo ya que no me notifico de tu mensaje el cell
@diegosolis5890 3 жыл бұрын
Hola como puedo aprender de café y tostado?
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
Hola! Puede aprender viendo estos video y si está interesado en algo más estructurado, tengo un curso online. Si gusta, puedo enviarle la información correspondiente.
@naturalezaaventurasycafe7863 3 жыл бұрын
Tengo una tostadora de 2 kilos, la temperatura de tueste anda entre 180 a 185 grados C, en 9-11 minutos si aumento la temperatura se reduce mucho el tiempo de tueste, es normal esa relacion?
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
Puede ser sí, ninguna tostadora es igual y por esto es tan difícil dar recomendaciones universales. Lo importante es el resultado del café.
@luciaflores9946 Жыл бұрын
como se enfría después de finalizar el tostado??
@TicoCoffee Жыл бұрын
Cuando el café sale de la tostadora, normalmente, la pila donde se pone el café tiene un abanico que extrae aire y esta misma lo enfria.
@xXr4Xx 2 жыл бұрын
Al tostar en una tostadora de muestras digamos 500 gr o 1 kg. Los tiempos también deberían ser cercanos a 12-16 min? Una vez me comentaron que cuando demora mucho tostando ya no es tostar sino hornear el café. En todo caso que sería bueno para asegurar esos tiempos en tostadoras pequeñas?
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
En una tostadora asi deberías tostar entre 10-12 minutos. Es cierto, si se extiende mucho el tueste, se hornea el café y puede quedar plano, es decir, con sabores "aburridos". Para asegurar estos tiempos la tostadora necesita una carga térmica correcta (a través del calentamiento correcto) y suficiente llama sobre todo en la fase inicial del tueste.
@jerrycruz1790 Жыл бұрын
@@TicoCoffee Como lo contacto amigo Matías. Me podrá proporcionar algún. Número.?
@TicoCoffee Жыл бұрын
@@jerrycruz1790 Me puedes escribir a mattia@ticocoffee.com
@ritamariaespinozafallas8698 2 жыл бұрын
Si la tostadora es de fuego directo, como se manejabla curva
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
¿A qué se refiere con fuego directo?
@moretee 11 ай бұрын
@@TicoCoffeecreo que se refiere a una cacerola y por debajo fuego con hornilla de gas, leña o carbón
@juanmanuelmattia4318 4 жыл бұрын
Hola Mattia, casualmente tu nombre es mi apellido. Te comento tengo una tostadora de 3 kilos, la cargo con 2 kilos. Y tardo 1 hora 50 minutos en sacar en grano en el punto que puedo estar haciendo mal?? Saludos Juan Manuel Mattia
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Hola Juan Manuel! Que casualidad lo del apellido jaja En cuanto a tu pregunta: me suena mucho a que estás tostando con muy poca presión de gas. El café en algún momento hace crac (sonido a palomitas)? Si no le llega suficiente presión de gas al quemado/difusor de llama, el café simplemente se "cocina" en un tipo de baño maria. Tienes un manómetro para medir la temperatura?
@marlenebustamante8902 3 жыл бұрын
@@TicoCoffee yo tuesto en mi tostadora artesanal 46k estará correcto sacarlo en 22min o en qué tiempo debería tostarlo u con cuánto de temperatura debería ingresar el café al tostadora
@comidacoreanaconraiceslatinas 3 жыл бұрын
Mi maquina Easy coffe roaster mk 400a y mi tiempo es30 min. Que me puedes decir de esta maquina
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
Hola :-) No la conozco. Cuánto café estás tostando? Es de gas o eléctrica?
@comidacoreanaconraiceslatinas 3 жыл бұрын
@@TicoCoffee hola soy Venezuela y vivo en corea del sur traje 100 kilos de cafe verde de colombia pero el cafe no me queda sabroso o me queda muy simple o me queda muy amargo mi maquina es electica
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
@@comidacoreanaconraiceslatinas Cuál es la diferencia principal? Es por el método de preparación o el tueste?
@comidacoreanaconraiceslatinas 3 жыл бұрын
@@TicoCoffee yo pienso q es por el tostado
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
@@comidacoreanaconraiceslatinas Si, puede ser. El perfil de tueste afecta obviamente el perfil sensorial del café. Si queda amargo, muchas veces es porque está tostado demás. SI queda simple, puede ser que no está bien desarrollado el café. Allí habría que ver las notas sensoriales, la curva de tueste y ver donde se puede mejorar. Si gusta, puede comunicarse conmigo al mattia@ticocoffee.com para analizar su caso.
@JorgePerez-dv1kw 3 жыл бұрын
Empecé a tostar hace apenas 3 meses una vez por mes y quiero saber si tostar con un cilindro de hierro influye en el sabor o debo cambiar a un cilindro de cero inoxidable
@JorgePerez-dv1kw 3 жыл бұрын
Quiero agregar que yo construí mi propio tostador y puedo hacer los ajustes necesarios para seguir sus consejos, gracias
@TicoCoffee 2 жыл бұрын
Puede influir en cuanto al grado de transferencia de calor. Pero aquí también depende mucho de cómo está diseñado todo el sistema.
@edgarbautista7590 4 жыл бұрын
Yo siempre comienzo a tostar a partir de los 120 grados pero me toma hasta 20 minutos cada Bach, y la cosa es que, para el segundo Bach, ya la temperatura inicial está más elevada.
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Hola Edgar! Si le toma mucho tiempo el tueste, controle si la presión de gas del quemador está configurado hasta lo máximo posible por la tostadora. Me ha pasado varias veces que el tueste fue muy lento por falta de presión. Saludos Mattia
@edgarbautista7590 4 жыл бұрын
@@TicoCoffee Hola Mi tostadora es de 12.5 Lbs. Á cuanto debería estar la presión del gas??
@LuisSanchez-bd6gy 4 жыл бұрын
Hola que ta yo tuesto en una tostadora de capacidad de 20 kg y el tiempo final de todo el tuste es de 1hora y 40 min y el cafe sale de un tono medio oscuro quiero saber porque el tiempo es tan largo en referencia a tu video que hablas de maximo 10 min
@TicoCoffee 4 жыл бұрын
Hola Luis! Lo más probable es que tu quemador no tiene suficiente presión. Esto normalmente genera tuestes muy largos. Luego se puede ajustar la cantidad que tuesta en relación a la capacidad. Revise su instalación de gas. Saludos Mattia
@LuisSanchez-bd6gy 4 жыл бұрын
@@TicoCoffee me gustaria tener una conversacion de varios putos contigo que deseo aclarar estarias dispuesto a ayudarme? Y por que medio se podria
@yimyrive9886 4 жыл бұрын
Al parecer como dice Tico Coffee, hay algúna perdida de presión de flama, y tambien flujo de aire no está bien, tenes que valorar muy bien el tipo de máquina, si es artesanal y/o los materiales con los que esta fabricado. Saludos!!
@ignacioaguayo3750 3 жыл бұрын
Hola Luis, tu equipo de tostado debe de contar con una instalación de gas con un Regulador de gas de alta presión con válvula de ajuste + un regulador de gas de 20psi . La presión de gas en tu regular de alta presión deberá estar en 1.5 kg/cm2. Eso es lo que yo uso. El regulador de 20psi. es para que no te dane tu manometro de gas!!! ya que este es muy sensible. Saludos!!!
@TicoCoffee 3 жыл бұрын
Luis enviáme un correo a mattia@ticocoffee.com con tus preguntas.
💀Skeleton Ninja🥷【にんげんっていいなチャンネル】
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soydanielwolf
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