تمبرينغ الشوكولاه ملاحظات وتنبيهات
Рет қаралды 17,968
2 жыл бұрын
@alrayankitchen3459 Жыл бұрын
قال رسول الله صلى الله عليه وسلم(( من صلى علي صلاة واحدة صلى الله عليه بها عشرآ )) حظور القلب أهم من التكرار 👌الدال على الخير كفاعله 👍🌹🌹
@ayshaabdullah9619 2 жыл бұрын
الله يجزيك الجنه بتعلم باخلاص وتزيد وتكرر عشان الواحد يفهم شكرًا جزيلًا 🙏
@yasminmohamed1464 Жыл бұрын
جزاك الله خير يا شيف كفايه تواضعك والله
@alrayankitchen3459 Жыл бұрын
يعطيك الف عافية شيف تعلمنا منك الكثير ولا زلنا نتعلم 👍👍👍🌹🌹
@yosfalbashir Жыл бұрын
وعليكم السلام جزاك الله خير
@Amani-bf8rl 3 ай бұрын
يعطيك العافية شيف ويجزيك الخير على هالمعلومات
@sosoloulou9483 Жыл бұрын
الله يجزاك الخير ويسعدك يارب شكرا كتير
@mariambajabaa8824 2 ай бұрын
كفيت ووفيت جزاك الله خيرا
@mahakah114 Жыл бұрын
الله يجزيك الخير شيف معلوماتك بتتقل بالدهب شكرا كتييير
@user-le4bn2yf7r Жыл бұрын
مشكور الله يجزيك الخير معلومات مهمة
@user-qi8cu2yj5w Жыл бұрын
شكراً جزيلاً على المعلومات القيمة
@user-zc7bz3xd2o 4 ай бұрын
كلام كبير يحمل العقل باليد 😄
@user-lk6sp2fn1e Жыл бұрын
ماشاء الله تبارك الله شرح وافي يعطيك العافية
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر
@hanaa31midou24 Жыл бұрын
جزاك الله خير
@emypollock5936 Жыл бұрын
وعليكم السلام وشكرا جزيلا
@user-rr2hc4ci1i Жыл бұрын
مشكور والله يعطيك الصحة والعافية ماشاء الله طريقة شرحك ممتازة واضحه استفدت منها كثييير الله يجزاك كل خير ويوفقك ويرزقك ما تتمنى وأكثر
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر والاحترام
@fauziafauziaayuob6048 Жыл бұрын
الله يعطيك الصحه والعافيه
@user-tc9ig1ku4j 6 ай бұрын
الله يعطيك الصحة والعافية على كل شيء
@umgeethsbk8749 Ай бұрын
مشكور شرح وافي
@zakialdahabi Ай бұрын
لك الشكر
@user-dv1rr7gu4s 3 ай бұрын
شكرا لحضرتك علي كمية المعلومات استفدت كتير وربنا يجعلها في ميزان حسناتك يارب العالمين
@zakialdahabi 3 ай бұрын
لك الشكر بالتوقيق
@ChadiNasr-official 6 ай бұрын
شكرا على المصداقية
@malakfares3509 10 ай бұрын
شكرا كتير شرح بجنن
@tania_art_candle649 Жыл бұрын
الله يحفظك ويفتحلك ابواب الجنة يارب
@sawsantabaja4913 4 ай бұрын
شرحك اروع من الرائع
@zakialdahabi 4 ай бұрын
لك الشكر
@zouhairy-io9cx 4 ай бұрын
شكراً لك
@monam7101 2 ай бұрын
جزاك الله خيرا عالشرح الرائع والمعلومات المهمة ...يعني لازم ننزل حرارة الشوكولاة لل ٢٧ ونرجع نرفعها لدرجة حرارة العمل
@zakialdahabi 2 ай бұрын
لك الشكر حسب طريقة المعالجة ان كانت بالتبريد على الطاولة الرخام نعم ان كانت بالتبريد باضافة شوكولا غير مذابة مافي داعي اوصل ل 27 اوصل 30 واخذ الاختبار منها بالتوفيق
@DietDilemma Жыл бұрын
اللي سألني عن معنى تيمبرنق أو Tembring أو tempering chocolate يقصد بها عدة معاني يدخل تحتها : تخفيف ، تسكين ، تصليد ، تقسية ، تلطيف ، تليين ، تمييع ، خلط .. وشكراً للشيف الذهبي .
@reema.25 Жыл бұрын
الله يعطيك العافية على كل ما تقدمه احسنت ومن فضلك شيف نبي تسوي لنا مقطع كيف نلون الشوكولاته البيضاء بعد التمبرينق وايش نوع ملون الطعام اللي نستخدمه؟؟
@boubabiba8851 7 ай бұрын
ملون خاص بالشوكولاتة
@omrayanb1294 Жыл бұрын
اخر خطوه في عمل الشوكلا بعد التقفيل احط الشوكلا في الثلاجة كم تاخذ وقت لحتى تفك من القالب ؟! انا اخذ معي ساعتين درجة الحرارة 13 .. وهل لمن احط القوالب في الثلاجة اغطيها ولا اخليها عادي مفتوحة ؟ وشكرا جزيلا
@rehabelhussainy9511 11 ай бұрын
السلام عليكم بعد اذنك عندى مشكله فى تلوين بدبد الككاو بعد ما يخلص واحط الشيكولاته وتتجمد باجى اخرجها الشيكولاته بتفصل عن طبقه اللون وبتفضل طبقه اللون فى القالب ايه السبب
@janaalakrami6516 3 ай бұрын
يعطيك العافيه وشكرا على المعلومات القيمه الله يجزيك الخير … لو سمحت ممكن تخبرني من وين فيني جيبب شوكولا خام وشو النوعيه اللي بتنصح فيها … بالسعوديه / جدة .. وشكرا جزيلا
@zakialdahabi 3 ай бұрын
لك الشكر مافيني اقترح نوع معين كل الانواع جيده والنوع يلي انا استعمله هو الافضل من وجهة نظري. اعتقد ان العمل عندك منزلي ملتقى الخبازين خيار جيد بالتوفيق ان شاء الله
@janaalakrami6516 3 ай бұрын
@@zakialdahabi شكراً جزيلاً الله يجزيك الخير يارب
@lolman4938 2 жыл бұрын
يعطيك العافية هل يوجد شوكولا غلوتن فري نفس نوعية الشوكولا واسم الماركة لو سمحت
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
كل الشوكولاه غلوتين فري
@mohammedalmutawa3122 2 жыл бұрын
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته من وين نحصل علي الشكولاتة السويسريه Felchlin في الرياض
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته الأخ محمود النقيب +966 55 569 9630
@mohammedalmutawa3122 2 жыл бұрын
الله يعطيك الصحة والعافية
@kawtharshammout2348 2 ай бұрын
يعطيك العافية شيف انا سورية عايشه بكندا دورت عا زبدة الكاكاو ما لقيت ممكن تقلي الها اسم تاني اذا سمحت شكراً الك
@zakialdahabi 2 ай бұрын
لك الشكر مالها اسم تاني زبدة كاكاو cocoa butter
@nsultan6002 Жыл бұрын
الله يكتب أجرك ، سؤال هل الفكرة من التمبرنق التبريد حتى لو بدون رخامة ؟ يعني لو ماعندي رخامة و وضعت الشوكولاتة في وعاء ستيل بارد مثلا و استمريت احرك ، هل يعطي نفس النتيجة المطلوبة ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
وعاء بارد لا يكفي. حمام ماء بارد ينفع.
@user-vx6km7wr9r 2 ай бұрын
ماهي نوع الشكله التي استخدامها لتغطيس ليس كريم ارجو الرد علينى
@zakialdahabi 2 ай бұрын
أي نوع كوفرتور ينفع
@hanenhijazi7719 2 жыл бұрын
يسلموا شيف بس ممكن سؤال يعني بقدر استعمل الشوكولاته قبل ما توصل درجة٤٥ استخدمها للتغليف
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
سؤالك غير واضح
@Sibaob Жыл бұрын
شيف سؤال لو سمحت لو حبيت اغطس مثلا الفراولة بالشوكولا ألي فيها زبدة كاكاو هل تحتاج لعمل تمبرنغ
@zakialdahabi Жыл бұрын
طبعا أكيد أكيد لازم
@ABc-dp4cs 2 жыл бұрын
انا احب الكورن فليكس مع الشوكلاته ممكن تعملها لنا 🙏🏻🙏🏻
@Mutasim.Doaa- 2 жыл бұрын
يعطيك العافيه.. شو السبب الشوكولا ماعم تنزل معي من القالب ( نوعية القالب عضم )
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
عملية التمبرينغ غير ناجحه
@jasmincheri4051 Жыл бұрын
ماهي درجة حرارة حبيبات الشوكولا اي الثلث الذي نضيفه في عملية السيدينغ هل تكون بحرارة الغرفة ام من الثلاجة
@zakialdahabi Жыл бұрын
المفروض بحرارة الغرفه. وحرارة الغرفة ما تتعدى ٢٤ لك الشكر
@jasmincheri4051 Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا كتير
@emyalbramah-yn8xr Ай бұрын
و هل استطيع حفظ على قطع الشوكولاتة بعد المعالجة والتشكيل خارج البراد إذا كانت حرارة الجو فوق ال35
@zakialdahabi Ай бұрын
لأ طبعا
@emyalbramah-yn8xr Ай бұрын
إذا كانت حرارة الجو عندي تجاوزت ال 35 هل مفروض أدخل التست على البراد عشان ينشف
@zakialdahabi Ай бұрын
اعتذر منك ان كانت الحرارة عندك ٣٥ المفروض ما نعمل شوكولا اصلا
@alaaaqeel3636 Жыл бұрын
بدي اسالك بالنسبه لميزان الحراره العادي مش الليزر لما اضويه قديش لازم نكون حرارتو البداية ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
قصدك ميزان الإبره تمام. لازم لما يشتغل يعطيني درجة حرارة الغرفه.
@user-if2tc2rf8u 2 жыл бұрын
بوركت جهودك شيف لو سمحت شيف كم مدة صلاحية الشوكولاته بعد صبها بالقوالب وحشيها؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
لك الشكر اختي الكريمه الصلاحيه مرتبطه بنوع الحشوة وليس الشوكولاه.
@eshraq6712 Жыл бұрын
@@zakialdahabi كيف بالنسبة للحشوات الجاهزة اللي تجي بعلب وبمواد حافظة
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@eshraq6712 عذرا منك ما فهمت السؤال ؟؟
@eonete1343 Жыл бұрын
🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤❤❤ كل عام وانت بخير وبصحة وسلامة يا رب🎉🎉🎉❤❤❤❤
@zakialdahabi Жыл бұрын
كل عام وانتم جميعا بالف خير
@reemsuliman18 2 жыл бұрын
ماهي الاجواء المناسبة لحفظ الشوكولا؟؟ في الثلاجة ام الفريزر ام غرفة في درجة حراره معينه؟؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
حياك الله ولك الشكر اعتذر على عدم الرد على سؤالك الحفظ بين حرارة 15 الى 18 سواء كان غرفة تخزين او ثلاجة ولا بد من احكام اغلاق عبوة الشوكولاة
@dinaali621 Жыл бұрын
@@zakialdahabi ..
@jasmincheri4051 Жыл бұрын
@@zakialdahabi4:33
@asmaayusuf6444 Жыл бұрын
الله يعطيك الف عافية يارب ويجزيك الخير...سؤال ..هلق الشوكولا اللي بتزيد من القوالب..بقدر ارجع اعمللها تمبرنغ ولا خلص مابقدر استخدمها ؟؟؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
الله يعافيك. عادي جدا نرجع نستعملها مافيها مشكله نهائيا.
@asmaayusuf6444 Жыл бұрын
شكراً جزيلاً🤍
@nadeendow2482 Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف والله اناتعلمت من حضرتك كتير واستفدت و كان عندي كتير اخطاء صغيرة وعرفت السبب لو سمحت في نوع شوكولا كنا نشتري بسورية كانت شوكولا محشية سكر محروق او لوز مكرمل او فستق عبيد مكرمل والله ما اذكر وصدقا كتير حابة اعملها ممكن تعملنا طريقة الحشوة ذكاتك
@zakialdahabi Жыл бұрын
ان شاء الله حاضر
@nadeendow2482 Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا
@hasnaas5882 2 жыл бұрын
شيف عندي مشكلة انه بعد الانتهاء تاخذ الشوكلاتة احيانا اللون الابيض لو سمحت ايش الاسباب؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
اسباب كثير منها عملية المعالجه غير ناجحه
@klarkbakr791 Жыл бұрын
طيب لو خليط بين حبيبات الدارك . و حبيبات الشكلاته بالحليب درجة حرارة العمل والتمبرينق على كم ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
نتعامل معها على انها شوكولاة بالحليب
@klarkbakr791 Жыл бұрын
@@zakialdahabi يعني التدويب على 45/ التمبرينغ على 35/ دجة حرارة العمل على 30؟ وشكرا على وقتك
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@klarkbakr791 التذويب 45 التبريد 27 العمل 30
@_Om_Youssef Жыл бұрын
@@klarkbakr791 ..
@user-iy6ij6cc9m Ай бұрын
سلام عليكم نصيحه من حضرتكم اعمل بهذا المجال
@zakialdahabi Ай бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله اتمنى التوفيق للجميع المجال جميل ولكن لا بد من العمل الجاد فيه وفي غيره
@user-ob3ih2zu8x Жыл бұрын
طيب لو الكميه قليله مثلاً نص كيلو نفس درجة الحراره ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
عملية التمبرينغ وحدة بغض النظر عن الكميه. لك الشكر
@kawtheralslman7787 11 ай бұрын
السلام عليكم تنصح بالتبرد بالثلج
@zakialdahabi 11 ай бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله مافي مانع ابدا من اتباع طريقة التبريد بالثلج والماء. مع الحرص على عدم اختلاط الماء بالشوكولاة. بالتوفيق
@raghadalshehri5037 2 жыл бұрын
اذا كانت الثلاجه درجة حراره ١٨ احطها عادي؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
نعم عادي
@hasnaas5882 2 жыл бұрын
اعتذر عن تكرر السؤال .. هل يمكنني تخزين الشوكلاتة في الثلاجة لأن البعض اخبرني ان هذا احد اسباب اللون الابيض الذي يظهر بعد التمبيرينق
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
الثلاجه لأ الفريزر نعم ضمن شروط حاتكلم عنها في فيديو قادم ان شاء الله
@hasnaas5882 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi ارجوك🌺
@hasnaas5882 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi عندي كمية كبيرة وضعتها بالثلاجة لا امل في استخدامها صحيح؟؟؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
@@hasnaas5882 ان كانت مغلفه بشكل جيد ومالها زمان طلعيها للغرفه او المطبخ بحيث تكون حرارة الغرفة ٢٢ اخرها وخليها ٨ ساعات على الاقل وبعدها اكشفيها وان شاء الله تكون سليمه
@hasnaas5882 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكراااا لك
@hanadi2117 Жыл бұрын
لو سمحت أثناء صب الشوكولاه تصبح جامده بسرعه مع انه بتكون بنفس درجه حرارة الشغل يعني ٣٠مثلا مع العلم درجة حرارة المطبخ بارده تقريبا ١٨او ١٧
@zakialdahabi Жыл бұрын
لازم اعرف نوع الشوكولاة
@hanadi2117 Жыл бұрын
اهلا شيف استخدمت نوعين أجرب فكرت من نوع الشوكولاه اول شي النوعين بلجيكي veliche نقطتين والثانية كاليبو ثلاث نقاط في الحالتين بتجمد اثناء الصب علمًا ان درجة حرارة المطبخ ١٨
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@hanadi2117 تمام طريقة التمبرينغ المتبعه ؟؟؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@hanadi2117 طريقة التمبرينغ المتبعه ؟؟؟
@user-le4bn2yf7r Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف ..حضرتك بتعمل دورات ياريت تخبرنا من بعد اذنك
@zakialdahabi Жыл бұрын
قريبا ان شاء الله
@user-le4bn2yf7r Жыл бұрын
ان شاء الله
@mahakah114 Жыл бұрын
@@zakialdahabi شيف ممكن رقم للتواصل لو في دورات
@zakialdahabi Жыл бұрын
تسلمي اختي بمجرد جهوز الدوره التدريبية سيتم الاعلان عنها عبر كافة وسائل التواصل
@bashaerak7889 2 жыл бұрын
السلام عليكم شيف اولا احب اشكرك على المعلومات القيمه في هذه الفيديوهات ثاني عندي سوال بخصوص التمبرينق ، لمن اعمل تمبرينق للشوكولا واضع نصفها في القالب واتركه ليجمد بعدها اضع عليه الحشوه هل الباقي من الشوكولا خلال هذا الوقت يحتاج الى اعاده عمليه التمبره او يمكن استخدامه. ?
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
ما يحتاج ولكن الشوكولاه تصير بارده بهي الحاله لازم نرفع الحرارة وصولا لدرجة حرارة العمل ٣٠ درجه في حال كانت الشوكولاه بالحليب. والا حيحصل عنا مشاكل. من الممكن استخدام مجفف الشعر او المايكرويف خمس ثواني وتحريك ثم خمس ثواني وتحريك. بحيث ما اتجاوز حرارة ٣٤ درجة
@samia9999 Жыл бұрын
شكرا ليك شيف على المعلومات المفيدة نتمنى تعرفنا على انواع الشكولاتة الموجودة في السوق ادا انت موجود بالسعودية بروح لملتقى الخبازين لكن بلاقي عدة انواع بحتار اشتري اي نوع
@zakialdahabi Жыл бұрын
كل انواع الشوكولاة الحقيقية بنظري جيدة المهم انها تكون من زبدة الكاكاو وليس بديل زبدة الكاكاو كالزيوت المهدرجة اختيار النوع مرتبط ارتباط مباشر بسعر البيع
@maryoomkhmis 5 ай бұрын
@@zakialdahabiاستااااذ ليش الشوكلاه بعد ما تطلع القوالب وتكون نتيجتها لامعه وبعد بيكون تنزل من فوق الشوكلاه شووو سبب مع انه التمبرنج صح وتنزل الشوكلاه من القالب
@maryoomkhmis 5 ай бұрын
الشوكلاه الطبقه اللي فوق تنزل على تحت
@zakialdahabi 5 ай бұрын
@maryoomkhmis عذرا ما فهمت السؤال
@maryoomkhmis 5 ай бұрын
@@zakialdahabi استاذ يعني من اخلص مطلعه الشوكلاه من القالب بعد يوم السطح مال الشوكلاه يهبط على داخل
@bayanalthaqafi2499 2 жыл бұрын
يا استاذي انا سويت الشوكلت وحفظتها بفريزر لمن اطلعها تذوب رغم انو العيد قريب ولا اعرف ايش اسوي ؟ ايش تنصحني
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
لا حول ولا قوة الا بالله للاسف ما عندي حل
@deemahatamleh7772 2 жыл бұрын
السلام عليكم ... ممكن تكتب درجات الحراره ..لكل نوع قبل التذويب وبعد .. وشكرا.ً على المعلومات الرائعه
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
وعليكم السلام لك الشكر الانواع الثلاث حتى نجعل الامور اسهل على الجميع التذويب على حرارة ٤٥ التبريد على ٢٧/٢٦ مافيها مشكله الاستعمال: الدارك بين ٣٠ الى ٣٢ الحليب بين ٢٩ الى ٣٠ البيضاء بين ٢٨ /الى ٢٩ علما ان كل شركة تكتب على الكرتون الحراره المثاليه للاستعمال
@deemahatamleh7772 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكراً
@deemahatamleh7772 2 жыл бұрын
يسعد اوقاتك شيف ... هلا لعمل تمبرينغ لزبده الشوكولا ... كيف بقدر اعمله ...وعلى اي درجه اذوبه
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
@@deemahatamleh7772 التسييح ما تفرق كثير ممكن توصل ل ٦٠ بزبدة الكاكاو التمبرينغ بحمام ثلج مع التحريك بشكل مستمر
@maryoomkhmis 5 ай бұрын
@@zakialdahabiاستاذ انا اسوي التمبرينج صح على درجات حراره صح لكن من انتهي من الشوكلاه واطلعها تكون شكلها لامع وبعد بكره ينفعص من وسط ينزل من فوق الى تحت الشوكلاه شوو السبببب!؟؟؟
@Njoudndm Жыл бұрын
يسعد صباحك شيف زكي عندي مشكله لما اغطي الحشوه الطبقه اللي اغطيها فيها تصير قاسيه شوي بعد مااطلعها ك لما احاول كسرها ايش السبب
@zakialdahabi Жыл бұрын
يسعد صباحك. خلينا افهم السؤال من حضرتك. ١- صبيت الشوكولاه في القالب وأفرغت القالب. ٢- حطيت حشوة داخل القالب. ٣- حطيت شوكولاه فوق الحشوه لإغلاق القالب. الطبقه يلي استعملتها في اغلاق القالب هي القاسيه ؟؟ اكد لي اني فهمتك صح ؟؟
@Njoudndm Жыл бұрын
@@zakialdahabi ايوا لما احاول كسرها تكون شوي قاسيه
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@Njoudndm اغلب ظني انك تقلل من الحشوه وطبقة التقفيل سميكه لازم العكس
@Njoudndm Жыл бұрын
@@zakialdahabi فعلا ما اكثر بس اخاف اذا كثرتها يختلط مع الشوكلاته لما اغطيها
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@Njoudndm تمام كلامك سليم. هون لازم يكون في تحكم باليد لما نصب الحشوة. ونخلي حرارة الحشوة ٣٠ درجة لما نستعملها
@user-zd9ge9fd9f Жыл бұрын
سؤال مهم ياريت ترد عليه بعد ما أصب الشوكلاته بالقوالب وتتبقي عندي كميه بالوعاء و حرارتها انخفضت عن الحراره اللازمه للشغل هل اعيد التمبرنج أو ارفع درجه الحراره بحيث توصل لدرجه حراره العمل مثلا ٣١
@zakialdahabi Жыл бұрын
مافي داعي نعمل تمبرينغ يكفي نرفع الحرارة بشرط ما تتجاوز ٣٤ درجة مع التحريك المستمر
@user-vi5ir6tc4x 2 ай бұрын
مدري ليه يعقدونها انا مره جربت بشكلاته جاهزه حقت الضيافه اشتريتها جاهزه للضيوف وكانت بدون حشوات سيحت حبتين وصبيتها بقالب وخليتها تبرد شوي دخلتها الثلاجه نشفت وطلعتها من القالب وجلست ناشفه ومتماسكه جربوها واشترو جاهز وشكلو ع كيفكم بلا تمبرنق بلا تعب
@zakialdahabi 2 ай бұрын
اتمنى لك التوفيق
@Mi_ka_san 2 ай бұрын
بتكون مو شوكولا حقيقية ..الشوكولا الحقيقية مابتزبط
@asdfg9060 6 ай бұрын
سؤال انا عملت في قوالب الاكليرك ولزقت الشكولاته
@zakialdahabi 6 ай бұрын
التمبرينغ غير ناجح
@YM36997 6 ай бұрын
انا مافهمت متى احط بالضبط الشوكولاته البارده على الساخنه في اي درجه سخونه يعني توصل ٤٥ ونستمر في التحريك حتى يصل ل ٢٧ صح كذا
@zakialdahabi 6 ай бұрын
مافي شوكولاه بارده وسخنه في مذابه وغير مذابه اذابة ثلثين على 45 اضافة ثلث غير مذاب وتحريك وصولا لدرجة حرارة 30 ونشتغل. تمام ؟
@user-td3ol8bo8h 3 ай бұрын
@@zakialdahabiهل هذا الشيء ينطبق تماماً على تمبرينق شوكلاتة الحليب؟
@zakialdahabi 3 ай бұрын
@user-td3ol8bo8h التمبرينغ يبقى معالجه بغض النظر عن نوع الشوكولا نعم ينطبق
@user-td3ol8bo8h 3 ай бұрын
@@zakialdahabi الله يسعدك مقاطعك كلها واضحه جداً شكراً لمجهودك
@user-nf3nt5dp3f 7 ай бұрын
سؤال من فضلك اذا ما نجح التمبرنغ ، كيف منرجع منعيدو ؟؟؟ كيف الطريقة بتصير يعني ؟
@zakialdahabi 7 ай бұрын
تمام نرجع نعيد نفس الطريقة المتبعه عادي انا انصح الاسر المنتجه انها تستعمل طريقة الزراعه سيدينغ
@ABDULRAHMAN25299 Жыл бұрын
يعطيك العافية شو السبب انه الشوكولا ماعبتنزل من القوالب الا بعد شي ساعتين بالثلاجة ولازم اخبط القالب بعنف لحتى تنزل ؟؟ علما الشوكولا بحليب ماركة callabaut ثلاث نقط استعملت طريقتين للتمبرنغ بالمكرويف وعلى لوح ستيل لانه ماعندي رخام ونفس النتيجة للطريقتين وكمان الشوكولا عبتنشف بسرعة بس اسكبها
@zakialdahabi Жыл бұрын
عدم خروج الشوكولاه من القوالب بسهوله دليل على عدم نجاح عملية المعالجه (التمبرينغ)
@bu_3abed298 Жыл бұрын
أمس صادني نفس الشيء بعد التقفيلة النهائية حطيت القالب فالثلاجة تحت ووقت التفريغ ما طلع من القالب الا اربع حبات حتى من قوة الضرب انفتحت التسكيرة لكم حبة ولا طلعوا.. بعدها غلفت القالب بنايلون وحطيته فالفريزر وبعد ساعتين طلعوا كلهم بسهولة .. طبعا للعلم الفريزر غلط حسب علمي لكن حبيت انقل التجربة
@Najlaajawad Жыл бұрын
لو سمحت كم لازم تكون نسبه زبده الكاكاو بالشوكولاته لحتى ابلش شغل فيها
@zakialdahabi Жыл бұрын
نسبة كتلة الكاكاو او زبدة الكاكاو مالها علاقه نشتغل او ما نشتغل. نسيح الشوكولاه نعالجها نشتغل لك الشكر
@Najlaajawad Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا كتير الك غلبتك ممكن بس كيلو الشوكلاه القوالب تقريبي كم بقدر اعمل فيهم ايس كيك
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@Najlaajawad لك الشكر ما عندي فكره حقيقة آيس كيك ما نعمل معالجه للشوكولاه انتبهي .
@Najlaajawad Жыл бұрын
@@zakialdahabi اهاااا شكرا كتتتير
@abdullahelshazly4434 8 ай бұрын
طريقة عمل التمبرنج في الشوكلاته الكامبوند عن الطبيعي ولا واحد لأن في كامبوند بتبقي تقيلة القوام في التمبرنج صعب الشغل بيها
@zakialdahabi 8 ай бұрын
الكومباوند ما تحتاج تمبرينغ تسييح واستعمال فورا
@abdullahelshazly4434 8 ай бұрын
@@zakialdahabi بعد الأوقات بتعمل الوان دهنيه في الشوكلت بونبون الوان بنيه
@zakialdahabi 8 ай бұрын
@@abdullahelshazly4434 ان كان قصدك على الشوكولا الكومباوند مافيني افيدك ما استعملها
@MAGNETIC-COMPASS 11 ай бұрын
صراحة ماادري 05:40 السيدينق المعنى هل المقصود seeding او Siding يعني يقولوا Chocolate Siding method او Chocolate seeding method مابعرف .. وشكرا .
@zakialdahabi 11 ай бұрын
seeding method
@saraezzat2784 Жыл бұрын
طب حضرتك والشوكولاته ال بديل زبدة الكاكاو بيتعمل ليها تيمبرنيغ
@zakialdahabi Жыл бұрын
لا طبعا ما يحتاج تمبرينغ ولكنها ليست شوكولاة وانما ممكن نسميها بديل الشوكولاة
@saraezzat2784 Жыл бұрын
شكرا جدا لحضرتك
@carladeek9540 8 ай бұрын
يعطيك العافية شيف كم مرة فيي اعمل تمبرينغ للشوكولاتة ؟؟
@zakialdahabi 8 ай бұрын
كل مره تسيحي الشوكولا نعمل تمبرينغ
@carladeek9540 8 ай бұрын
@@zakialdahabi يعني لو ٣ مرات لنفس الشوكولا ما بأثر ؟؟
@zakialdahabi 7 ай бұрын
@@carladeek9540 عادي نعم مافي مشكله طالما الشوكولاه ما احترقت او ما اجاها ماء مافي مشكله
@carladeek9540 7 ай бұрын
الله يعطيك الف عافية يا احلى شيف وشكرا على المعلومات ❤️
@zeze093 Жыл бұрын
يعطيك العافيه ممكن سؤال .. عملت تيمبرنق على نفس الطريقه بالزبط وزبط مبدأيا وصبيته بالقوالب .. لكن لما اطلعها من القوالب بتبدا تسيح تترك علامات على الاصابع .. بستعمل المايكرويف بالتسييح واموري تمام .. ايش سبب المشكله ممكن يكون .. الشوكلاته الي بالحليب نسبه زبده الكاكاو فيها ٤٢ اردنيه الصنع مممن السبب من الشوكلاته ؟؟ ايش الحلللل ؟ وهل في مشكله لو اخلط بين الببلوك الايطالي وبين الدروبس المقصد عشان تمسك وما تسيح وتتماسك .. ولها طريقه اذا خلطت ولا عادي معينه ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
بعد التصنيع وين يتم الحفظ وكم حرارة الحفظ. بالنسبة للخلط ان كان مع كومباوند أكيد لأ. ولكن هاد القرار يرجع لك
@zeze093 Жыл бұрын
@@zakialdahabi بالثلاجه مباشره .. هل اتركها تمسك بدرجه حرارة الغرفه وقت بعد صبها بقوالب وكم الوقت ؟ ام زي ما بعمل ادخلها التلاجه عطول بعد صبها .. ويا شيف يعني اتوقع برضو عادي بالهجو الحر انها تسيح شوي صح ؟؟ يعني بنجيب من اغلى المحلات وبتسيح وبنحطها بالتلاجه ولا برضو غلط بكون في مشكله ؟؟
@zeze093 Жыл бұрын
@@zakialdahabi ما بعرف والله كم درجه حراره التلاجه مكتوب عندي 4 بالثلاجه
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@zeze093 طبعا عادي بسبب الحر انها تسيح شوي. بس سؤال للتأكيد بعد عمل التمبرينغ أخدت تيست للشوكولاه ولا لأ
@karoumanh5474 6 ай бұрын
بإختصار كم او ماهي درجة حرارة مناسبة لزبدة كاكاو و شوكولا حتى حطها ف قالب او ضروري نفوت على هاد مراحل ل تمبرينغ
@zakialdahabi 6 ай бұрын
من الضروري اتباع مراحل التمبرينغ. نفترض حرارة العمل ٣٠ نسيح الشوكولاه على ٤٥ لو تركناها على جنب حتبرد لوحدها وتصير بحرارة العمل. هل تصلح للاستعمال لأ طبعا. التمبرينغ كيمياء مو بكيفي او بكيف غيري
@atheeralkhalil3847 Жыл бұрын
السلام عليكم شيف جربت شوكولاته دارك من شركة فيلخلن كوفيرتو اكرا بنسبه ٦٢ نقطتين. على القوالب لاكن بشوفها ثقيل نزلتها على القالب بدرجه ٣١ والقالب كان ٣٠ لاكن ثقيل تفريغ الشكولاته مو سريع كيف اخففها هل اضيف زبده كاكاو السؤال الثاني حابه اجمع بين شوكولاته دارك وحليب حتى يكون طعم الشوكولاته متوسط لان عندي حشوات حلوه مثل الكرمل كيف اعمل الدمج مع شركة felchlin مع الشكر والتقدير شيف
@zakialdahabi Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته. شوكولاه فلخلين أكرا دارك او بالحليب مصنعه خصيصا لتناسب أجواء المملكه متماسكه ولكن مش بالوصف يلي ذكرته. انصح بالاستعمال على حرارة ٣٢. والتأكد من جودة ميزان الحرارة. اضافة زبدة كاكاو لا انصح بها. الخلط طبعا بين الدارك والحليب مافيه مشكله . نسب الخلط ترجع لك انصح ب ٩٠% شوكولاه بالحليب ١٠% دراك.
@atheeralkhalil3847 Жыл бұрын
شكرا شيف تم اعاده التجربه يبدو ان التمبرغ ماكان صحيح. عملت رمي البذور ٣٠٪ نزلت درجه الحراره ل٣٣ مباشره بعدين صار عندي قطع ماذابت بالكامل رفعتها ل٣٢ حتى تذوب اخذ معي وقت حتى ذابت بالكامل ،، اعدت التجربه على تبريد الرخام وكانت النتيجه رائعه لاكن ماعرف سبب عدم نجاح رمي البذور
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@atheeralkhalil3847 وعليكم السلام ورحمة الله خلي كمية الشوكولاه المضافه للتبريد 25%
@nadaalqadi7227 Жыл бұрын
شيف ممكن اتواصل معك ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
00966595459450
@Fatmah-kf8vw 11 ай бұрын
شرح رائع شكرا جزيلاً شيف . انا اتبعت نفس طريقة الحمام المائي و لكن كنت اسوي التيست و يكون ممتاز اوقات خلال دقيقتين و نص تكون جاهزه بس اخطها في القوالب و تبدا تنشف تطلع عليها طبقه من حوا ومن برا او تكون و كمان لما تبرد و ارجع اسخنها ف الحمام المائي الى 30 تكون المجوعه الثانيه الطبقه جداً واضحه ماعرفت ايش السبب؟
@zakialdahabi 11 ай бұрын
لك الشكر عندي سؤالين كم حرارة المطبخ التيست ينشف بحرارة الغرفة
@Fatmah-kf8vw 11 ай бұрын
حرارة المطبخ 23 درجه مئويه بالتكييف طبعًا واوقات يكون ابرد من كذا يعني20 درجه اي اخذت التيست بدرجة حرارة المطبخ ولكن اوقات استخدم بقايا الشكولاته من جديد واخلطها مع شوكولاته جديده لسا مااستخدمتها و لما ارمي البذور للتبريد كمان تكون مخلوطه مع شوكولاته مستخدمه مسبقاً و غير مستخدمه ( من الكيس ععلى طول )
@zakialdahabi 11 ай бұрын
@@Fatmah-kf8vw ممتاز جدا في حال استعمال طريقة البذور الزراعه الأفضل اذابة الشوكولاه المتبقيه ثم تبريدها باضافة شوكولا من الكيس. وين تحتفظي بالشوكولا الخام ؟
@umsuroor3012 Жыл бұрын
يعطيك العافيه شيف هلا انا متلا بدي ٣٠٠ شوكولاته شلت ١٠٠ وذوبت ٢٠٠ بدي تذويب حطيت ١٠٠ وبلشت اقلب وما نزلت استمر في تقليب ولا اضيف شوكولاته تانيه ولا استخدم الخلاط اليدوي وشكرا الك
@zakialdahabi Жыл бұрын
تمام تذويب ٢٠٠ ١٠٠ للتبريد في حال ال ١٠٠ غرام ما ذابت عند الوصول لدرجة حرارة العمل نستعمل خلاط اليد مافي مشكله. او نسخن الشوكولاه بالمايكرويف ٥ ثواني وتحريك بشرط ما اتجاوز درجة حرارة ٣٤
@umsuroor3012 Жыл бұрын
@@zakialdahabi ٢٠٠ تذويب ١٠٠ تبريد لو الشوكولاته ما نزلت حرارتها لرقم المطلوب هل ازيد شوكولاته زياده او استعمل الخلاط او استمر بتحريك حتى تنزل الحراره مين الاصح اني اعملو وشكرا الك كتير ع صبرك معنا وتفهمك الله يفتح باب رزقك يا رب
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@umsuroor3012 ولا يهمك ما بيصير ما تنزل الحرارة. في حال ما نزلت الحرارة عندك خطئ في العمليه. التذويب على ٤٥ درجة وحرارة الغرفه ٢٢ حتنزل الحرارة عند الإضافة اجباري
@ahmadshofan7961 Жыл бұрын
الله يرضى عليك معلم شوبتنصحني اذا بدي غطس او افرد الشوكولا على صينية بللورية حمرة او ملبن او ماشابه ذلك يعني شيف انا حابب دخل السوكولا للحلويات الشرقية
@zakialdahabi Жыл бұрын
تقدر تجرب انا ما سبق اني جربتها
@user-kk7co7ku3z Жыл бұрын
نبغا نعرف هل كل شوكلاته لها درجه معينه يعني tambring معين ... اعطينا كل شوكلاه والدرجه الصحيحه اللعمل بعدهااا وشكرا
@zakialdahabi Жыл бұрын
حياك الله بشكل عام التسيح لكل الانواع على ٤٥ التبريد لكل الانواع على ٢٧ استعمال الشوكولاه الدارك بين ٣٠ و ٣٢ استعمال الشوكولاه بالحليب بين ٢٩ و ٣٠ الشوكولاه البيضاء بين ٢٨ و٢٩
@noorsalha5365 2 жыл бұрын
الله يفتح عليك يا شيف اذا ممكن رقم للتواصل
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
00966595459450
@user-zd9ge9fd9f Жыл бұрын
@@zakialdahabi ارجوا الرد علي سؤالي الشوكلاته المتبقيه علي الرخامه ينفع بعد ما تجمد نستخدمها للتبريد بطريقه seeding method
@user-zd9ge9fd9f Жыл бұрын
وياريت تشرح لنا انواع الاجهزه الي تعمل تمبرنج وطريقه استخدامها
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@user-zd9ge9fd9f بالنسبة للأجهزة أحاول خلال الاسبوع القادم ان شاء الله
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@user-zd9ge9fd9f متبقيه من عمليه تمبرينغ لا انصح متبقيه من شوكولاه بالاصل عملنا لها تمبرينغ وتساقط منها على الرخام نعم ينفع
@chefmamo9508 2 жыл бұрын
في مشكله في قناتك يا شيفنا زر الجرس مش شغال عشان انت عامل محتوي القناة مخصص للأطفال حاول تغيرها عشان الاشعارات توصلنا
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
تم لك الشكر شيف محمد
@hanadi2117 Жыл бұрын
السلام عليكم شيف
@zakialdahabi Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله
@hanadi2117 Жыл бұрын
@@zakialdahabi لو ممكن ياشيف ربنا يسعدك رقم وتساب للتواصل عندي بعض أسئله لوسمحت
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@hanadi2117 00966595459450
@Njoudndm Жыл бұрын
شيف طيب عادي تكون درجة حراره الحشوه بارده ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
مافي مشكله ولكن الأنسب الحشوة تكون على ٣٠ درجه
@Njoudndm Жыл бұрын
@@zakialdahabi شيف انا اشتغل على شوكلاتة بلجيكي نسبه الزبده الكاكاو فيه ٢٢٪ تعتبر زينه؟ وهل ممكن بعملية التمبرينغ اخلي الخطوه الثانيه اللي هي ابردها الى ٢٧بعدين ارجع ارفعها انا اشتغل على شوكلا بالحليب ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@Njoudndm حياك الله ما اظن ان النسبة ٢٢ عندك خطئ في الكتابه بأي حال اي طريقة تبريد تتبعي ؟؟؟
@Njoudndm Жыл бұрын
@@zakialdahabi اغلب الظن اني قريتها ٢٢٪ مافهمت تقصد وين ابردها يعني بالرخام أو زبديه انا ابردها بزبديه
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@Njoudndm تمام كيف تبرديها بالزبدية ؟؟
@user-ep1im4uw5d 7 ай бұрын
لو سمحت والي بيعمل تمبرنغ اول يسيحها إلى 45ثم ينزلها ال27ثم يرفعها إلى 30،او32
@zakialdahabi 7 ай бұрын
حسب طريقة التبريد ان كان التبريد على الرخام نعم اما ان كان التبريد باضافة شوكولا سيدينغ مافي داعي اوصل ل ٢٧ ثلاين او ٣٢ حسب نوع الشوكولاه بالحليب او دارك
@user-ep1im4uw5d 7 ай бұрын
@@zakialdahabi التبريد باشوكلا،بالحليب الى30والدارك32والبيضاء29,5
@zakialdahabi 7 ай бұрын
@@user-ep1im4uw5d تمام
@Sibaob Жыл бұрын
شكرا على المعلومات سؤال شيف هلا لو أفترضنا أنو درجة حرارة التبريد كانت أكثر من ألي أنتي كاتبه بأحد التعليقات هل يمكن العمل به مثلا أنته كاتب عن الشوكولا الدارك بيم ٣٠ و٣٢ هل لو أشتغلت فيها على ٣٣ يصبح التمبرنغ خطأ ولا وأجب الألتزام بالأرقام أو مثلا شوكولا الحليب التمبرنغ أبردها لل٣٠ هل هذا الرقم صحيح
@zakialdahabi Жыл бұрын
الالتزام قدر الامكان بدرجة حرارة العمل. في بعض الحالات نستعمل الشوكولاة بحرارة أعلى أو أقل وهي الحالات لا تشمل صنع ال بون بون.
@Sibaob Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا لحضرتك على سرعة الإجابة
@mahersalameh3200 Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف زكي، المشكلة يلي بتواجهني في التمبرينغ على الرخام أنه الرخامة بتكون باردة كثير بسبب أن الجو في الأردن بارد جدا في فصل الشتاء، فيادوب بحط ثلثين الكمية المذابة على الرخامة وبحركها شوي بتصير درجة حراراتها 27 ، يعني ما أخدت وقت كافي في التحريك. مشان هيك لما أعمل تست ما بتجمد الشوكولاته خلال دقيقة إلى 3 دقائق، بتجمد بعد أكثر من 10 دقائق. شو الحل لو سمحت؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
ان شاء الله بسيطه بردت بسرعه وهاد عامل ايجابي. نرفعها من الرخام وننضيفها على الثلث المتبقي وهون التحريك يكون في نفس الوعاء. طالما ما نشفت خلال وقت أقساه ٤ دقائق معناها ما عندي بلورات كافيه لحتى تثبت الشوكولاه. بدل الثلثين خلي نصف الكمية على الرخامه. وفي حال ما نجحت العمليه نتبع طريقة التبريد سيدينغ.
@mahersalameh3200 Жыл бұрын
@@zakialdahabi امبارح عملت أول تجربة لي وواجهت هاي المشلكة وما نشف التست خلال 3 دقائق، لكن مع هيك صبيت الشوكولاته في القالب وبردتهم بالثلاجة، وبعد ما جمدت حطيت الحشوة، وبعد هيك غطيت الحشوة بالشوكولاته وحطيت القالب في الثلاجة نصف ساعة، لما طلعت القالب من الثلاجة كانت الأمور كلها تمام، طلعت معي حبات الشوكولاته بكل سهولة من القالب وعليها لمعة حلوة، لكن المشكلة أنه راس حبة الشوكولاته كانت سميكة شوي أكثر من الجوانب لأن الشوكولاته تجمعت بزيادة لجهة قاع القالب يعني جهة راس الحبة. ما بعرف إذا وضحت المشكلة أو لا؟ بكون شاكر إلك لو تبعثلي رقم الواتس ممكن يكون الشرح أسهل مع الصور
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@mahersalameh3200 00966595459450
@wald.1188 Жыл бұрын
ممكن اسألك، انا حاولت اسوي تمبرنغ بشوكولاته الحليب، رفعت الحراره ل ٤١ ونزلته ل ٢٧ ورفعته ل ٢٩ وما ضبط، ومره ثانيه كمان حاولت بشوكولاته الحليب رفعته ل ٤٤ ونزلته ل ٢٧ ورفعته ٢٩ وايضا ما ضبط، ايش السبب وايش الحل؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
الأسباب كثير اخي الكريم. احتاج اعرفه حرارة المطبخ عندك كام ؟ طريقة التبريد المتبعه ؟ عندك ميزان حرارة ؟
@wald.1188 Жыл бұрын
@@zakialdahabi حراره المطبخ مدري بس المكيف مو شغال، بس وقت التبريد رحت غرفه فيها مكيف وجلست احرك الشوكولاته عشان تبرد طريقه التبريد المره الأولى حطيت صحن بالمجمد وبعد ما رفعت حراره الشوكولاته حطيت بعضهم بالصحن البارد، المره الثانيه حطيت قطع شوكولاته مو مذوبه. ايوه عندي ميزان حراره
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@wald.1188 اعتذر منك طريقتك خاطئة تماما. راجع فيديوهات المعالجه بالكامل من البداية. لك الشكر
@wald.1188 Жыл бұрын
@@zakialdahabi رجعت شفت الفيديوهات واخترت طريقه التبريد بالمويه البارده، واستخدمت شوكولاته بالحليب ورفعت الحراره ل ٤٥ ونزلتها النيه ٢٧ لكن نزلت اكثر ل ٢٦ ورفعتها ل ٣٠ واعتقد طلعت اعلى ل ٣١ و ٣٢ وايضا ما ضبطت، حطيتها ع سكين وايضا ع كيس بلاستيك وخليته فوق العشر دقايق بحراره الغرفه ولا جمدت ايش الحل
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@wald.1188 أخي الكريم نجاح المعالجه مرتبط بعوامل متعدده نفترض انك تعاملت مع الشوكولاه بشكل صحيح. كم حرارة المطبخ عندك ؟؟
@boubabiba8851 7 ай бұрын
لو الرخام كانت درجة حرارتو أقل من 20°
@zakialdahabi 7 ай бұрын
مافي مشكله ولكن الخوف يعمل رطوبه وبالتالي تخرب الشوكولا
@nesrinmustafa5573 Ай бұрын
السلام عليكم عملت تمبرنغ بعد ماطلعت الشوكولا من التلاجة طلعت حبات الشوكولا بلمعة خفيفة وبمجرد ماالمسها باليد بتدوب عندي حرارة الجو ٣٠
@zakialdahabi Ай бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله بعد المعالجة اخذتي اختبار من الشوكولا؟ مافي لمعة لان صار عليها رطوبة كم جلست في الثلاجة
@nesrinmustafa5573 Ай бұрын
@@zakialdahabi ساعتين
@nesrinmustafa5573 Ай бұрын
@@zakialdahabi لا مااخدت اختبار
@zakialdahabi Ай бұрын
ناخذ اختبار قبل العمل مشروح في فيديو التلوين
@zakialdahabi Ай бұрын
كثير ولكن مافي مشكلة على الاقل ما افضي الشوكولا من القالب فورا انتظر عليها ساعة على الاقل
@karrarahmedalshummeri8445 11 ай бұрын
ممكن طريقة تحضير كاكاو كريب
@zakialdahabi 11 ай бұрын
عجين الكريب ١ لتر حليب سائل ٤٠٠ غرام بيض ١٢٠ غرام زبدة ١٢٠ غرام سكر ٥٠٠ غرام طحين منخول ١٠ غرام ملح فانيليا بودره الطريقه بمحضر الطعام كل المواد مع بعضها خلط حتى التجانس او باستعمال الخفاقه المنزلية لعمل العجين بالكاكاو نضيف من ٢٠ غرام الى ٥٠ غرام كاكاو بودره حسب الرغبه وحسب جودة الكاكاو نصفي الخليط بعد التجهيز ونستعمل
@karrarahmedalshummeri8445 11 ай бұрын
سيروب كاكاو كيف احضره
@zakialdahabi 11 ай бұрын
@@karrarahmedalshummeri8445 280 غرام سكر 480 غرام ماء 130 غرام غلوكوز 110 غرام كاكاو بودره 450 غرام شوكولاه داكنة الماء والسكر والغلوكوز غلي على النار ثم نصب فوق الكاكاو ونحرك جيدا ثم نصب فوق الشوكولا ونخلط بشكل جيد باستعمال خلاط اليد ثم نصفي المزيج بالتوفيق
@karrarahmedalshummeri8445 11 ай бұрын
@@zakialdahabi شكرا يا معلم ياريت لو فيديو للتوضيح اكثر الله يعطيك العافية
@raghadborini6920 Жыл бұрын
استاذ أنا عم بحاول أعمل التمبرنج أكثر من مرة للدراك عندي، بس الجو بارد جدا وما عندي ميكرويف فعم بعمل على حمام مائي، فجأة الحرارة للشوكلاه بتصير فوق درجة التذويب ولما بي أبردها عم تنزل بسرعة بالنهاية ما عم بحصل عالنتيجة الصح، كيف فيني أحل هالمشكلة؟ وبقدر أرد أتدرب علىنفس الشوكلاه الي حاولت فيها قبل وما زبطت لأنه مكلفة ولسة بتعلم حرام أكب شي
@zakialdahabi Жыл бұрын
اعادة استعمال نفس الشوكولاة لا مانع ابدا منها ولكن فساد المعالجة للشوكولاة سيتطلب تبديل طريقة المعالجة انصح بشراء مايكرويف لانه من المعدات الضرورية لعمل الشوكولاة احتاج اعرف منك طريقة معالجة الشوكولاة المتبعة من قبلك
@ramishibli9184 Жыл бұрын
يعطيك العافيه شيف عم اسأل عن طريقه صنع شوكولا سائله بس مو سائله كتير يعني متل متماسكه اذا صح التعبير وماعم لاقي جواب وما لازم تكون صلبه يعني اذا حطيتها بالبراد تمسك شوي مو تصير صلبه اذا بتريد شيف علمني لانو ماعم لاقي حدا يعلمني صح بارك الله فيك ملاحظه الشوكولا سودا لازم تكون ولك الشكر
@zakialdahabi Жыл бұрын
اعتذر منك ما فهمت المطلوب
@ramishibli9184 Жыл бұрын
انا بعتذر شيف ماعرفت عبرلك بشكل صحيح شيف بدي ساوي شوكولا سودا دهن ولك الشكر
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@ramishibli9184 ولا يهمك اخي الكريم ولكني مضطر اطلب منك توضح كمان لاني والله ما فهمت طلبك لو عندك اسم قطعة او تعطيني مثال لحتى احسن اخدمك
@ramishibli9184 Жыл бұрын
@@zakialdahabi يعطيك العافيه شيف اخي انا بدي ساوي قطعه كيك وبدي احشيها شوكولا مره سودا يعني ممكن اطرحها بالسوق واترزق منها ولك الشكر
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@ramishibli9184 سبريد دارك شوكولاة للأسف ماعندي فكرة عنها خليك متابع القناة لعل وعسى نوصل الها. أعتذر منك
@carladeek9540 8 ай бұрын
لو سمحت شيف انا الشوكولا عندي مش عم يطلع من القوالب وعم يعمل مشحات شو المشكلة ؟؟ مع انو خطوات التمبرينغ صح ...ممكن من البراد ؟
@zakialdahabi 8 ай бұрын
ما دخل البراد العلامات المذكوره علامات تمبرينغ غير ناجح
@carladeek9540 8 ай бұрын
@@zakialdahabi طيب شو الحل شيف عم استعمل شوكولا callebaut وعم سخن ب bain marie وعم اطلع بالدرجات للدارك مثلا من ٥٠ حتى ٥٥ وبرجع بنزل لل ٢٦ او ٢٧ وبرجع بسخن ٣٠ او ٣١ ودغري بصب بالقوالب وين المشكلة لو سمحت وشكرا
@zakialdahabi 8 ай бұрын
عطيني طريقتك بتبريد الشوكولاه ؟
@carladeek9540 8 ай бұрын
صب الشوكولا ببردها ٦ دقايق بحط الحشوة ببردها ٥ دقايق بصب اخر غطاء ببردها ٦ دقايق وين الغلط شيف وشو الحل لو سمحت وشكرا من القلب
@zakialdahabi 8 ай бұрын
@@carladeek9540 صباح الخير هلأ شفت الكومنت من عندك انا قصدي كان كيف طريقة تبريد الشوكولا لما تعالجيها ؟
@jaafarjazaerli1344 3 ай бұрын
شكرا لك شيف على هذه المعلومات، عندي سؤال اذا امكن هل هناك فرق بين الكوفرتور شوكولا وبين الشوكولا البارد غير مذكور على الكيس كوفرتور؟ وسؤال ثاني اذا امكن في حال عملت تمبرينغ للشوكولا ووصلت لدرجة الحرارة النهائية للاستعمال لنفترض مثلا ٣٢ للشوكولا الدارك كم يجب ان تنخفض الحرارة حتى يتوجب ان اعيد التمبرينغ مرة ثانية؟
@zakialdahabi 3 ай бұрын
لك الشكر الكوفيرتور يقال عنها في السوق شوكولاه عالبارد. في حال ما كان مذكور على الكيس كوفيرتور نقرأ المكونات ان كانت كتلة كاكاو وزبدة كاكاو فهي كوفرتور. وان كانت زيت مهدرج فهي بديل شوكولا لما تنزل حرارة الشوكولا ما في داعي ارجع اعمل تمبرينغ ارفع الحرارة وصولا لدرجة حرارة العمل بشرط ما اتجاوز درجة حرارة ٣٤ بالتوفيق ان شاء الله
@jaafarjazaerli1344 3 ай бұрын
@@zakialdahabi شكرا جزيلا لك بالنسبة للتمبرينغ يعني حتى لو افترضنا ان حرارة الشوكولا الدارك انخفضت من ٣٢ لحرارة ٢٦ مثلا لا تحتاج لاعادة تمبرنغ؟
@zakialdahabi 3 ай бұрын
@jaafarjazaerli1344 ما تحتاج بس ما تقدر تستعملها ضمن هي الحرارة لازم ترفع حرارتها لدرجة حرارة العمل
@user-zc7bz3xd2o 4 ай бұрын
ي شيف انا مصدومه اخذت شوكلاته داون ورفعت حرارتها ل ٤٠ ونزلتها ٢٧ وطلعتها ٣٠ وكل الخطوات تمام بعد جهزت مسكت وحده بيدي وذابت بحرارة يدي 😢
@zakialdahabi 4 ай бұрын
مافي مشكله نرجع نعيد الاخطاء تعلمنا وتزيد الخبره
@user-zc7bz3xd2o 4 ай бұрын
@@zakialdahabi طيب وين الخطا وانا شايفه ماشيه صح
@zakialdahabi 4 ай бұрын
@@user-zc7bz3xd2o اخذتي اختبار من الشوكولاه بعد المعالجه ؟
@user-zc7bz3xd2o 4 ай бұрын
@@zakialdahabi لا وش الهدف منه ؟
@zakialdahabi 4 ай бұрын
@@user-zc7bz3xd2o تابعي فيديو تلوين قوالب الشوكولا يصير عندك اطلاع اكثر
@linahamdan7036 Жыл бұрын
السلام عليكم شيف زكي الان سويت التمبرنغ لشوكولاته دارك اول مره بحياتي بجرب .. سويت طريقة السيدنج وسويت التيست جمد بس طول.. وبردت الشوكولا لل ٢٧ هل بقدر اني اسختها لل ٣١ بالسشولر او حتى بالمايكرويف انا بالأول سيحتها لل درجة ٤٥ واضفت السيدز وضليت عم اخلط لحد ما ذابت ونزلت لل ٣١
@zakialdahabi Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله تقدري طبعا ترفعي الحرارة ل ٣٢ بمجفف الشعر او المايكرويف بشرط ما تتجاوز الحرارة ٣٤ درجة. بالتوفيق
@linahamdan7036 Жыл бұрын
شكرا جزيلا والله يجزاك خير يا شيف على الرد السريع 😊
@linahamdan7036 Жыл бұрын
شيف لاحظت التيست نشف بس ما كان له طقه بس ماعاد لامع وما لصق على اصبعي هل هيك معناها التمبرنغ تبعي ناجح
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@linahamdan7036 كم حرارة المطبخ وكم دقيقه اخد التيست لحتى نشف ؟
@linahamdan7036 Жыл бұрын
@@zakialdahabi حرارة المطبخ ٢٨ اخدت التسيت تقريبا ربع ساعه لحد ما جمدت
@loly4163 Жыл бұрын
شيف لو سمحت سؤالين عن التمبرينغ بارك الله فيك عادي نستخدم الحشوات مثل اللي تحتوي على الشعيرية أو الشوفان في عملية التمبرينغ لحشوة الشوكولاته؟ وتستخدم هذي العملية للشوكولاتة للفادج مثل الروكي الرود؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر مالي متأكد اني فهمت سؤلك حقيقة. الروكي رود حسب فهمي على البارد بغض النظر عن المكونات. تضاف الشوكولاه لها بعد المعالجه. بالنسبة لسؤال الحشوة ما فهمت قصدك.
@loly4163 Жыл бұрын
@@zakialdahabi شيف أنا لما اسوي الروكي رود اخلط معاه حليب بودرة محمص واقطعه واحتفظ فيه بالثلاجة وثاني يوم بدرجة حرارة الغرفة وطعمه يكون رائع .. لكن من ثالث يوم حبيبات الحليب أحس تبرز فيه وتمدد بالشوكولاته ويصير الطعم كأنه قديم .. شو السبب ؟ ابغي اجرب اسويه قبل العيد ويبقى مدة طويلة شوي والحشوات أقصد إذا الحشوة كانت شوفان أو شعيرية بالحليب المركز تتحملها الشوكولاته عادي ؟ والا يفضل حشوات شبه سائلة ؟ انتظر ردك من فضلك شيف
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@loly4163 بالنسبة لعمل الروكي رود يبدو لي انك عارفة المشكله وعارفه الحل. شو باقي المكونات المستعمل في الروكي رود ؟؟؟ بالنسبة للحشوات يلي كتبتيها مالي شايف فيها مشكله لك الشكر
@loly4163 Жыл бұрын
@@zakialdahabi بالنسبة للروكي رود مكوناته حليب محمص ومارشميلو وبسكوت قمح مكسر صغار كلها تضاف للشوكولاته واحطها بالثلاجة .. اللي فهمته لازم درجة العمل تكون 30 واحتفظ فيه بالفريزر ثم بالثلاجة يوم كامل ثم بحرارة الغرفة هل بيطلع الطعم بيرفكت بهالحالة يا شيف؟ وبتتخزن الشوكولاته لأيام بدون ما تخرب؟ وعندي سؤال ثالث شيف لو سمحت ربي يسعدك .. اذا خلطت مكونات الروكي رود فبعض وصبيتها فصينية اغطيها بورق زبدة واكون دخلتها الفريزر متى يكون الوقت المناسب لتقطيع الشوكولاه لقطع؟ أنا اشوف اغلب الناس يطلعون الروكي رود من الثلاجة ويخلونه نص ساعة بحرارة الغرفة ثم يقطعوه ويتم تعبئته او وضعه بصحون هل هالشي صحيح ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@loly4163 اول شيئ ما هو نوع الشوكولاة المستعمل كومباوند أو كوفيرتور هاد الجزء مرتبط بالسؤال الأول بالنسبة للسؤال الثاني اخراج الروكي رود من الثلاجة وفترة الانتظار مرتبطة بنوع الشوكولاة انا بشوف نصف ساعة جيد
超人夫妇
Рет қаралды 39 МЛН
Ahmed Abdelsalam Younes احمد عبدالسلام يونس
Рет қаралды 22 М.
Ben's Blend PH
Рет қаралды 51 М.