Что такое масло нуазет? Зачем его используют?

Рет қаралды 2,912

5 ай бұрын

Друзья, продолжаю серию полезных коротких видео, где рассказываю о соусах, о заправках и маринадах.
И сегодня на очереди у нас масло нуазет.
Часто в комментариях встречаю вопросы, о том где купить и утверждения, что это тоже самое, что и топленое масло.
Давайте вкратце расскажу что это и куда применять.

Пікірлер: 37

@evgenykarpov7420 5 ай бұрын

Очень нравится Ваш канал! Хотелось бы увидеть ролик о карамелизации и глазировании овощей, других продуктов. С наступающим Новым годом!

@THECHEFRU 5 ай бұрын

С Новым годом вас и Рождеством! Все Будет)

@evgenykarpov7420 5 ай бұрын

Отлично. Ждем.

@user-gq3ws9nr6m 5 ай бұрын

Спасибо, очень интересно!

@user-dx4cp5ww3g 5 ай бұрын

Видео просто супер, раньше пробовала ни как не получалось. Спасибо за раскрытый секрет приготовления.

@THECHEFRU 5 ай бұрын

По-маленечко, по-капельки, по-семечке))) Все познается постепенно. С наступающим Вас Новым годом😉👍🏻

@user-dx4cp5ww3g 5 ай бұрын

@@THECHEFRU Спасибо Шеф, Вы лучший, с наступающим Новым годом 🥰

@BalagurovaNatasha 5 ай бұрын

Замечательно! Коротко и по делу)) а я всегда боялась этого Нуазета 😂 А оказывается все просто)) Спасибо большое!❤

@THECHEFRU 5 ай бұрын

Все очень просто когда знаешь🫶🏻

@operam4847 5 ай бұрын

У нас это называют Сарымай 👍🏻

@vpostserge 5 ай бұрын

Конечно в таких случаях надо говорить об отличиях от топленого масла и масла гхи.

@THECHEFRU 5 ай бұрын

Да, вы правы, нужно было разложить именно что есть что. Топленое масло это просто растопленное масло, Гхи это масло долго на слабом огне томится и снимается вся пенка и тп. Не доводится до таких высоких температур. А нуазет это уже карамелизация лактозы и сухого вещества.

@marinaakopova 5 ай бұрын

⁠@@THECHEFRUтопленное и растопленное это разные вещи)

@THECHEFRU 5 ай бұрын

Ну я имею ввиду, что топленое масло топят, чтобы отсеклась лактоза и сыворотка, процеживают. А в нуазет просто уваривают и при старании лактозы получают более глубокий вкус и аромат.

@Necromanter 26 күн бұрын

130 градусов.

@user-kt7jf5kg7p 5 ай бұрын

А разница с топленным маслом в том, что температура кратковременная именно 144⁰? Сколько можно хранить в холодильнике такое масло?

@THECHEFRU 5 ай бұрын

Здравствуйте! Просто топленое масло это масло которое просто опят и потом используют, то есть не доводят до высоких температур. А нуазет именно карамеллизируют сухое вещество и выпаривают влагу. К концу приготовления в нем практически не остается воды. Хранится оно около полу года в холодильнике, но можно и замораживать.

@marinaakopova 5 ай бұрын

Да никакой разницы нет, топленное масло точно так же долго нагревают, просто названия разные😁 топленное, гхи (в Индии), нуазет (французское название)😁

@THECHEFRU 5 ай бұрын

Ну как же? Топленое масло снимают сыворотку и лактозу, не давая ей карамелизироваться, выпаривают в чистый жир. А нуазет готовят полностью выпаривая и сжегая сухой остаток😀

@user-yc5si3xm2w 5 ай бұрын

Можно ли сделать нуазет к кенвуд кукиншеф?

@THECHEFRU 5 ай бұрын

Здравствуйте, конечно, выставляете температуру 145 и не боитесь, что оно у вас сгорит) Единственное, что будет дольше.

@catcatherine4379 5 ай бұрын

@@THECHEFRUа сколько времени примерно в кукингшефе займёт?

@THECHEFRU 5 ай бұрын

@catcatherine4379 если выставлять 150С, то порядка 40 минут думаю. Я бы 180 поставил бы и смотрел без времени, скорее всего минут 20 потребуется при таком нагреве

@artandrej 17 күн бұрын

А здесь нужно помешивание и не нужна естественная пленка сверху, как в ги?

@THECHEFRU 16 күн бұрын

Здесь можно не помешивать

@annauk94 Ай бұрын

Ну лактоза и казеин не сгорает там никак за это время. Оно долго готовится чтобы без лактозы остаться А это масло нуазет. Это другое

@TatianaAbaturova 4 ай бұрын

Ничего нет вкуснее , творожной запеканке

@Marina.Kozlova 5 ай бұрын

Есть еще черное масло, но это уже для экстремалов. Я пока не решилась. Здесь самое главное - брать настоящее сливочное масло.

@THECHEFRU 5 ай бұрын

Это то, которое запретили Французам на законодательном уровне?)))

@Marina.Kozlova 5 ай бұрын

@@THECHEFRU не знаю. Но раз запретили, значит, надо пробовать обязательно))

@THECHEFRU 5 ай бұрын

@@Marina.Kozlova 🙈🙈🙈🙈 это точно!

@Necromanter 26 күн бұрын

@@Marina.Kozlovaэто пережаренное масло, после карамелизации, далее оно начинает гореть. А при температуре 150-160 градусов в масле начинают выделяться токсичные ферменты. Думаю поэтому запретили.

@ilyailya175 4 ай бұрын

Недодержал . Прежде чем людей учить . Сам бы научился

@THECHEFRU 4 ай бұрын

Да, недодержал по градуснику. Странное и плоское у вас мышление..

@ilyailya175 4 ай бұрын

@@THECHEFRU балда . Ты время вообще не учитываешь ? Какая разница до скольки ты нагрел если там пена . Пена из чего состоит ? Он мутный как болотная жижа Вот лишь бы ляпнуть . Я тебе про его внешний вид говорю .

@ilyailya175 4 ай бұрын

@THECHEFRU 4 ай бұрын

@@user-ru6qp7fp3t прочитайте любую книгу, прежде чем утверждать. И не вводите людей в заблуждение!