Рет қаралды 1,535
Наш шеф привез новое мясо для сухого вызревания - томагавк, портерхаус и t-bone. И вот мы, собственно, положили его в наш шкаф и теперь ждём результатов - через 28 дней будем пробовать первый кусочек :)
Our chef brought in some new meat for dry aging - tomahawk, porterhouse and t-bone. We put it in our dry ager and now wait for the results - in 28 days we will try the first piece :)
Мы также хотели бы поблагодарить компанию Праймбиф за то, что помогли выбрать мясо, подробно рассказали о нем и отправили на мастеркласс, на котором мы узнали много нового и получили ценные знания.
We would like to thank the team of Primebeef for helping us choose meat for dry aging, telling us about it in detail and sending us to the workshop, where we learned a lot and gained valuable knowledge.
Dry Aged или сухое вызревание - технология, при которой мясо некоторое время выдерживается в особом микроклимате, при точно контролируемых параметрах температуры и влажности. В результате ферментации, мышечные волокна размягчаются, за счет чего мясо приобретает нежную текстуру и яркий, насыщенный вкус. Вызревать мясо рекомендуют от 21 дня.
Dry Aged is a technique in which the meat is kept for some time in a special microclimate under precisely controlled temperature and humidity. As a result of fermentation, the muscle fibers soften, which gives the meat a delicate texture and a bright, rich flavor. It is recommended to dry age the meat from 21 days.
Специализированный шкаф - такой, как Caso Dry Aged Master 380 Pro - как раз позволяет поддерживать необходимые условия для успешного вызревания
Specialized chamber such as Caso Dry Aged Master 380 Pro just allows you to maintain the necessary conditions for successful dry aging.
ЗАКАЗАТЬ ШКАФ CASO DRY AGED MASTER 380 PRO
www.su-vide.ru/catalog/innova...
ДРУГИЕ ШКАФЫ CASO СЕРИИ DRY AGED MASTER
Caso Dry Aged Master 125: www.su-vide.ru/catalog/innova...
Caso Dry Aged Master 63: www.su-vide.ru/catalog/innova...
НАШ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН | OUR ONLINE SHOP
www.su-vide.ru/
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ | SOCIAL
Instagram: / sousviderussia
Facebook: / sousvideru
Yandex Zen: zen.yandex.ru/id/5f29683b1b88...
VK: sous_vide
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА | COLLABORATION
sales@su-vide.ru