Top recette !!!!!Et bien expliqué en plus!merci chef!
@NunoBranquinho91082 жыл бұрын
La recette : l'agneau à la cuillère de Jean-François Piège (4 personnes) Au marché Une épaule d'agneau de 1 à 1,2 kg, 2 carottes, 1 échalote, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet garni (sarriette, thym, romarin, queue de persil), 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 50 cl de vin blanc, bouillon, huile d'olive sel, poivre. Au fourneau Assaisonnez l'épaule d'agneau avec du sel sur les deux faces. Versez généreusement de l'huile d'olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, placez l'épaule d'agneau côté peau contre la cocotte. Lorsqu'elle est dorée, retournez-la afin de la faire rôtir de l'autre côté, puis réservez-la sur une plaque. Taillez les carottes en gros morceaux, l'échalote en trois, l'oignon en quatre et épluchez les gousses d'ail. Faites suer l'ensemble dans la cocotte. Déglacez au vin blanc, puis mélangez le tout avec le concentré de tomate. Remettez l'épaule d'agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Versez du bouillon quasiment à hauteur. Portez à ébullition. Lorsque la préparation est à ébullition, posez le couvercle sur la cocotte. Enfournez à 160 °C (thermostat 6) pendant 3 heures. À la sortie du four, retirez l'os de la souris d'agneau. Déposez ensuite l'épaule d'agneau dans un sautoir. Faites réduire à part le jus de cuisson et versez-le sur l'épaule d'agneau. Glacez-la au four en l'arrosant en permanence avec le jus jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Dressage Placez délicatement l'épaule d'agneau dans un plat. Arrosez-la du jus réduit. Terminez par plusieurs tours de moulin à poivre. Accompagnez-la de légumes de saison.
@chaufourclaude9492 Жыл бұрын
merci beaucoup, c'est mieux expliqué de cette façon. Thermostat 6 = Four à 180 °, et pas 160°...
@Juli3n80 Жыл бұрын
Il n’y a pas d’os de souris dans une épaule mais dans le gigot
@decibel10122 жыл бұрын
Merci 🙏 magnifique 🙏
@bigcock97663 жыл бұрын
Prochaine recette, la soupe à la fourchette
@morahmani2 жыл бұрын
Je te conseille le couscous à la paille. Un régal!!
@user-jk3su1fh2f6 ай бұрын
Bonjour à toutes et tous. Merci de la réponse.
@michkka___44842 жыл бұрын
Faudrait montrer la découpe à la cuillère !!!!
@Mohamedmebarki953 Жыл бұрын
1:49min il a lecher la cuillere puis remis dans la casserole
@nathaliehepner15379 ай бұрын
Non pas vrai regardez bien
@user-re7gk4eo5c4 жыл бұрын
Recette faite aujourd'hui. C'était un délice. Et mon garçon de 11 ans qui est très compliqué a adoré. ;)
@heidihamdi46473 жыл бұрын
POuvez vous me dire comme faire le bouillon dont on parle ?
@pierrevignier63402 жыл бұрын
Bonjour, quelle temperature au four pendant 3h ? Merci !
@blayder5539 Жыл бұрын
@@pierrevignier6340 160°C Petit conseil si vous voulez reproduire ces recettes, elles sont détaillées sur le site de Le Point.
@pierrevignier6340 Жыл бұрын
@@blayder5539 Sympa !! Merci beaucoup !!
@TheVentdunord3 жыл бұрын
j'ai essayé, c'est vraiment bon !
@jayceonxander34133 жыл бұрын
i guess im asking the wrong place but does anyone know a way to log back into an Instagram account? I was stupid lost the login password. I appreciate any help you can offer me.
@colettegmail87812 жыл бұрын
Pas du tout d'accord car aucune préparation avant la cuisson. Il est conseillé par les tres bons bouchers de retirer la peau avant qui laisse un mauvais gout et le mauvais gras dessous qui est très mauvais pour les artères et qui va se retrouver dans la sauce. Préférer le beurre ou une bonne huile neutre.
@e.levesque32103 жыл бұрын
La recette à l'air super, je suis en train de la faire; mais vous donnez le temps de cuisson, mais pas la température ! je suppose 180 ° Eric LEVESQUE
@annickseror30526 ай бұрын
Non cuisson à 120 degrés
@dominiquedubois8609 Жыл бұрын
Merci chef super bon
@Kaijiro0073 жыл бұрын
Merci
@zoeli62894 ай бұрын
Moi je dirai à la Marocaine façon Fassia... c bien.de donner la source d'inspiration chef... allez voir. C à Marrakech que j'ai découvert cette recette d1 autre monde!!! Bonne degustation😊
@mathias.halle3417 күн бұрын
Le vin blanc c'est à la marocaine ?
@khrissadek67453 жыл бұрын
J'ai commencé à 160° après 3h de cuisson jai rajouté 1h à 170° . A tomber !!! Je l'ai terminé le lendemain aussi bonne
@ozanneclaude3419 Жыл бұрын
L'olive cuite de cette façon-là n'est pas du tout bonne pour la santé !! il faut faire l'agneau sans huile, dans sa propre graisse
@choubaka8884 ай бұрын
dans bcp de recettes l'agneau à le cuillère = 7h de cuisson, ... alors en 3h le résultat est forcément different, non ?
@Gabriel_1114 ай бұрын
Pas tout à fait, dans l’agneau de 7h, il y’a 7h de cuisson. Dans l’agneau à la cuillère on cherche à ce que l’agneau soit fondant, sans se contraindre à une durée de cuisson prédéfini, le "bon" temps de cuisson, lui, dépend de plein de facteurs dont notamment le poids de la pièce que l’on cuit.
@mangepassion2064 жыл бұрын
Bonjour. Le four chauffe à quelle température ? En vous remerciant.
@raphaoul22074 жыл бұрын
Kounta DEBOISE très bas, Max 80 degrés. Pendant 3h a plus de 100 degrés, ça le cuit beaucoup trop
@mangepassion2064 жыл бұрын
@@raphaoul2207 Il me semble qu'à 80 degrés, ça donne plutôt un agneau rosé et tendre, non pas un agneau confit que l'on peut détacher à la cuillère.
@raphaoul22074 жыл бұрын
Kounta DEBOISE j’ai trouvé une autre recette à 150 degrés 2h
@mangepassion2064 жыл бұрын
@@raphaoul2207 Ça me semble plus logique effectivement. J'ai déjà essayé de cuire un agneau à 80° pendant 5 heures (qui peut être plus long selon le poids). C'est ultra tendre, rosé, ça se découpe très facilement, ça conserve toutes les saveurs de la viande (perso j'adore ^^) mais pas au point de se détacher facilement à la cuillère. Pour un agneau vraiment confit (qui est un autre style de cuisson, ça dépend de ce qu'on recherche), il faudrait qu'il soit au moins à 120° (j'étais tombé sur une recette de 120° pendant 7 heures...). Pour 3 heures de temps, à moins avis, on doit tourner autour de 140° par là...
@julesbono4 жыл бұрын
160 °C (thermostat 6) pendant 3 heures : www.lepoint.fr/invites-du-point/jean-francois-piege/le-fondant-agneau-a-la-cuillere-de-jean-francois-piege-01-02-2020-2360750_3508.php
@misterynoname92964 жыл бұрын
Ca se vois que c'est pas lui qui lave la vaisselle
@misterynoname92964 жыл бұрын
Tu as cru que tu m'apprenais quelque chose !!!!
@bigcock97663 жыл бұрын
@Axel Sedano Ou plus vulgairement un larbin
@isurus6669 ай бұрын
1:04 "Vous savez..." Non je ne sais pas 😂
@christiansalonia39559 ай бұрын
Quel temperature
@MordorProject3 жыл бұрын
Bonjour. Vous confondez le radius et le tibia. La souris d'agneau, dont le veritable nom est le béquet, c'est sur le gigot que l'on la trouve.
@Mazoute10003 жыл бұрын
Vrai. Souris d'agneau, partie du gigot.
@moussaba60762 жыл бұрын
Sa promet pour un chef cuistot
@belzebongnight95213 жыл бұрын
😍😍😍
@fram133 жыл бұрын
Bonsoir c était il y a bientôt 1 ans madame la recette est maintenant périmée
@theo_max4549 ай бұрын
Ça marche aussi pour le gigot ?
@annickseror30526 ай бұрын
Bien sûr mais il faut le cuir pendant 7h. C'est délicieux 👍
@welgo27933 жыл бұрын
Vous pensez qu on peut ajouter patate douce ou igname, ou est ce que l'amidon risque de dénaturer la sauce ?
@mattmurdeks77383 жыл бұрын
Il y a un épisode sur la purée qui est génial. Une purée de patate douce bien soyeuse c'est très bien la sauce ne sera pas dénaturée si vous suivez la recette de Jean François piège.
@Hotelspreference3 жыл бұрын
Raviole pâte
@boussefsafsalah71673 жыл бұрын
Bonjour la cuisson a quel feux
@annickseror30526 ай бұрын
120 degrés chaleur tournante
@thomasandco26813 жыл бұрын
Cet agneau à la cuillère nous raconte une histoire.
@RIFCHE233 жыл бұрын
Il y a plus le gars qui commente sous les histoires 😔
@anti-bien-pensants64703 жыл бұрын
Une histoire nous raconte cet agneau à la cuillère.
@bigcock97663 жыл бұрын
@@RIFCHE23 Je suis le mec qui commente le mec qui commente les histoires (son remplacent)
@LolLol-mi4cg3 жыл бұрын
😭
@billwarkey50453 жыл бұрын
Magistral
@salahbettaieb17684 жыл бұрын
le piège de FF P : pas de poivre ? d'herbes de provence ? vu de l'ail sur la vidéo JFP n'en parle pas..; Combien de temps au four à la fin? A 150 thermostat pendant 3 H ? Plus ou moins ?
La souris sur une épaule d'agneau.... On aura tt vu !! 🤦🏼
@PLC786902 жыл бұрын
Mais ça n'a aucune importance, c'est le jarret avant comme la souris du gigot est le jarret arrière, tout le monde - ou presque - aura compris.
@anaerouantruz49822 жыл бұрын
@@PLC78690 d'accord mais faut être précis, y'a des appellations c'est pas pour rien.
@moussaba60762 жыл бұрын
@@PLC78690 oui est bientôt il dira échalotes pour un oignon et vice versa et on dira tous le monde a compris Et si tu va dans son restaurant et tu veux une ile flottante et il te ramène une meringue cest tjr pareille Surtout a son niveau impardonnable
@uuu4973 жыл бұрын
Chef vous voulez nous tuer
@charlesbottemine3 жыл бұрын
Quelle temperature le four?
@TheVentdunord3 жыл бұрын
Moi j'ai mis à 160, c'était trop bon
@panthere633 жыл бұрын
160 pendant 3H www.lepoint.fr/invites-du-point/jean-francois-piege/le-fondant-agneau-a-la-cuillere-de-jean-francois-piege-01-02-2020-2360750_3508.php
@studiobouattas8 ай бұрын
150
@heidihamdi46473 жыл бұрын
pouvez vous me dire de quoi est composé le bouillon dont il parle svp ?
@spursang13 жыл бұрын
Vu la couleur, il y a de grande chance que se soit bouillon de volaille. Si vous avez ce qu'il faut, vous pouvez le préparer vous même : kzfaq.info/get/bejne/p5OZdLSckt_NqKM.html&ab_channel=ChefMichelDumas ou bien vous utilisez des bouillons de cube (c'est moins bon, mais ça fera bien l'affaire quand même ;-) )
@heidihamdi46473 жыл бұрын
@@spursang1 Merci, j'ai utilisé un bouillon de légume, le résultat était bon. J'ai aussi pensé que la couleur etait plus volaille que legume mais j'ai trouvé bizarre d'associer la volaille avc l'epaule dagneau .. je vais essayer la prochaine fois.
@Mazoute10003 жыл бұрын
@@heidihamdi4647 Le bouillon de volaille est réellement un ingrédient de cuisine qui se marie avec toutes les viandes, tout les poissons, et tout les légumes. Son pouvoir est incroyable.
@annickseror30526 ай бұрын
En principe fonds de veau
@WillTheFrozen3 жыл бұрын
qui aime le romarin
@storagewars2 жыл бұрын
Bon cuisinier mais mauvais présentateur. Aucun détail sur les ingrédients ni le temps de cuisson. Un peu de rigueur svp
@chateaulaclape57708 ай бұрын
ha ha c'est la recette generation Macdo tout tout de suite mdr !
@marleyzack7923 жыл бұрын
A quoi ça sert de montrer une recette sans bien expliqué Pfff uniquement de la pub
@spuntik51213 жыл бұрын
Nul à quoi sa sert de faire voir une recette si elle est à moitié expliqué
@christophemura3 жыл бұрын
Pauvres provinciaux, n'y allez surtout pas, chez lui vous allez vous faire plumer ! Chez un concurrent vous mangerez 3 fois mieux pour dix fois moins chère ! Tombez pas dans le piège !
@jacquylenoir90973 жыл бұрын
Il y a bien des années que je ne vais plus dans ce genre de restaurant, je laisse ma place aux gogos qui croient que c'est meilleur parce que c'est cher
@PLC786903 жыл бұрын
@@jacquylenoir9097 Vous l'avez donc fait. Et vous n'avez plus les moyens de le faire. Il faut donc sauver la face, mais personne ne vous le reprochait...
@PLC786903 жыл бұрын
Pauvres Provinciaux ? Par chance un non-provincial est là pour les guider.
@christophemura3 жыл бұрын
@@PLC78690 Attention ! Le type, il a perdu 50 kg avant de venir en province comme François Hollande avant 2012 pour mieux « niquer » le Français des campagnes ! Tombez pas dans le piège !