Как вы помните, перед тем, как приготовить мясо Dry Aged, нужно очистить его от закала. Этого закала очень много, и возникает вопрос, что же с ним делать. Выкидывать жалко, тем более он тоже съедобен. Так вот, мы нашли ответ - сделать топленое масло Dry Age :)
Рецепт максимально простой, а вкус масла - неповторимый!
Причем, мы нашли применение не только закалу, но и сливочному маслу, оставшемуся после эксперимента с пиканьей (если еще не видели этот ролик, можете посмотреть его здесь • Стейк пиканья Dry Aged... ).
РЕЦЕПТ
Ингредиенты
- Закал, оставшийся от мяса Dry Aged (чем больше, тем лучше)
- Сливочное масло (у нас 6 пачек - столько нужно было для пиканьи)
Приготовление
1. Нарезаем закал на кубики.
2. Разогреваем сковородку, обжариваем закал до золотистой корочки. Как раз из кубиков вытопится достаточное количество жира. Можно также зажарить их до состояния шкварок.
3. К обжаренным кубикам выкладываем масло. Перемешиваем. Мы еще добавили веточки розмарина для аромата.
4. Оставляем масло кипеть, пока "пенка" и сама жидкость не станут янтарными. Здесь нужно следить за температурой - у нас масло идеально кипело при 103°C.
5. Когда жидкость станет янтарной, снимаем с огня и даем немного остыть. После процеживаем через марлю.
6. Готовое процеженное масло разливаем по баночкам. После этого можно поставить масло в холодильник, чтобы оно загустело.
НАШ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
www.su-vide.ru/
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Instagram: / sousviderussia
Facebook: / sousvideru
Yandex Zen: zen.yandex.ru/id/5f29683b1b88...
VK: sous_vide
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА
sales@su-vide.ru