Torta Chajá, un imperdible Uruguayo que no podés dejar de hacer ❤️❤️❤️
Bizcochuelo genois
6 unidades Huevos
180grs Azúcar
1 chorrito Esencia de vainilla
180grs Harina 0000/ pastelera sin leudante
Colocar los huevos en un bowl junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Llevar a baño maría. Batir hasta que el azúcar se disuelva bien y la preparación esté tibia (45ºC).
Terminar el batido fuera del fuego con batidora. Batir hasta obtener un punto cinta o punto letra.
Agregar la harina tamizada. Mezclar con movimientos envolventes..
Dividir la preparación en tres colocándola en tres tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Hornear a 180ºC en un horno precalentado por 15 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.
Antes de retirar del horno calentar el almíbar de los duraznos para embeber los bizcochos recién salidos del horno.
Merengue
2 unidades Claras
70grs Azúcar blanca común
70grs Azúcar talco/ glas/ impalpable
Colocar las claras en un bowl. Batir agregando el azúcar blanca una vez que se hubiera formado una espuma blanca. Continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido. Agrega el azúcar talco previamente tamizada con movimientos envolventes utilizando la espátula de goma.
Colocar en manga con pico.
Realizar dos discos de unos 18cm de diámetro
Hornear por 1 hora y media a 100ºC o hasta que los disco se hayan secado.
Armado
1 lata Duraznos en almíbar
400grs Dulce de leche original
100grs Dulce de leche repostero
600grs Crema batida a medio punto
6grs Gelatina
30cc Agua
Colocar el almíbar de los duraznos en una cacerola. Llevarlo a hervor. Pinchelar los bizcochos.
Batir la crema. Hidratar y activar la gelatina. Equiparar las densidades. Incorporar al resto de la preparación.
Mezclar ambos dulce de leches. Colocarlos en manga.
Colocar en una cintura de 20cm de diámetro con acetato uno de los bizcochos. Cubrir con dulce de leche. Agregar el merengue, la crema batida y los duraznos. Repetir la operación hasta completar. Cubrir con crema. Decorar.
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