歐姆蛋有夠難...西丙考試出現危機？｜克里斯丁vlog
Рет қаралды 94,149
4 жыл бұрын歐姆蛋是在西丙考試中301題組出現的一道菜，但要把歐姆蛋（恩立蛋）做到完美零上色並不容易，這次影片算是紀錄我練習製作的過程～
追蹤我的IG / tingsbistro
30元/月成為「頻道會員」：bit.ly/37QvBuN
【克里斯丁也在這】
■ / tingsbistro
■ / tingsbistro
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
• 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜...
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
• 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐...
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
• It's Fxxking RAW!!! 全台...
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
• 什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子...
@user-jn8ue4sh1w 4 жыл бұрын
我上禮拜考過西餐了！ 有幾個建議的點： 1.蛋液可以加大概二醬汁匙的鮮奶油打散 2.考試時是給妳六顆蛋，可以使用二顆蛋製作，多的那二顆可以避免失敗。 3.蛋液放下之前先關火，快速攪拌蛋液後，手槌握把將蛋往前打後，將左右二邊往內摺，在一次翻面，會形狀更漂亮！（怕不熟的話可以開小火） 4.怕形狀不好的話可以趁熱用紙巾壓蛋壓出形狀（盡量避免被監評看到） 5.潤鍋我是會潤三次！第一次跟第二次皆是冒煙後倒掉，第三次不開火直接加油，在下蛋，可以更確保不會沾鍋。
@danielpan9574 4 жыл бұрын
端午節的大家：「又是粽子嗎⋯」 克里斯汀：「蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋」
@TingsBistro 4 жыл бұрын
Daniel Pan eggggggg
@chapicheese1208 4 жыл бұрын
讓我們向偉大的早餐店阿姨致上最崇高的敬意
@Paper_MC 4 жыл бұрын
喜歡這種學習過程的主題😀
@josephjinjinsing2573 4 жыл бұрын
是紙片誒
@oscar7458 4 жыл бұрын
有幾個問題 1、考試時鍋子不能冒煙 2、鍋子離火一定要關火 個人比較喜歡鍋子熱到快冒煙，蛋下鍋後關小火，快速攪拌，折1/3，再將兩邊往內折，最後再對折，形狀會更漂亮
@TingsBistro 4 жыл бұрын
感謝撇步！
@jip537296 4 жыл бұрын
不能冒煙是指你一直燒然後冒煙了也不去管它 如果冒煙了你人在旁邊顧著鍋子準備下食材，那就沒問題 也不是說你人在旁邊，油下很多燒到冒濃煙這樣也不行
@user-ow3hc6sd2c 4 жыл бұрын
@@TingsBistro 不願意在想起來的蛋蛋地獄全家人很久不敢吃蛋
@savagekao9715 4 жыл бұрын
推！ 認真練習的態度值得學習
@happy870516 4 жыл бұрын
感覺你很適合做這種題材，把家常到廚藝的訓練過程和困難拍給大家看，比之前做高難度的菜更好 !
@chiahongyu441 4 жыл бұрын
考餐飲的證照最最最重要的一點就是衛生，很多人被扣分都是扣在衛生這一點，有些人做菜的習慣不太好，整個工作台會搞得像打過仗一樣，切菜切剩的菜渣、肉渣、骨頭之類的，一些食材的包裝、罐子之類的，或是遇到題目有要殺魚的，整個都是魚鱗、內臟，很髒很亂，這個就會扣分，務必保持工作檯整潔，剩下就是東西有做出來，有煮熟，不要變形太嚴重，基本都會過，標準不會太高，就我自己的經驗覺得，比起在外面餐廳工作，考這些證照的標準算很低了，就是對衛生要求嚴格到有點假掰，有點多此一舉了，像是什麼要戴手套之類的，在外面餐廳工作說要戴手套應該會被白眼
@ymh19766 4 жыл бұрын
超棒的，加油！
@jackwai-0803 4 жыл бұрын
很勵志💪 加油💪💪💪
@RonnieWu 4 жыл бұрын
我喜歡這樣的影片，凡事不是完美。 不需要做出的每道菜都用話術文字去潤飾。 簡單說說，這次煎太焦，或是肉稍微不夠熟、那邊可以更進步，這種話，才會讓一個自學頻道更有貼近觀眾的感覺，又省的讓其他業界廚師觀眾砲。
@pingchingyukkit3951 4 жыл бұрын
考試加油💪🏻！
@user-ek7jm7bx6n 4 жыл бұрын
一份用兩顆蛋、可以蛋裡面加入少許玉米粉這樣可讓蛋更加堅硬不易破裂
@qs3946 4 жыл бұрын
越是看起來簡單的料理 就越需要精雕細琢
@user-gz9km3pr6m 4 жыл бұрын
液體剩30%的時候比較好定型 液體太多會導致於成品散掉
@googolplexyip 4 жыл бұрын
加油💪🏿
@user-sm6jh9pf2p 4 жыл бұрын
我那時候考試只有三顆蛋 意思就是只有一次的機會 潤鍋這個步驟真的很重要 要點就是需要潤多次一點 基本上我們都潤三次 而且火候在煎的過程不宜太大 表面上色基本上就不會過 而且您煎的蛋也太不熟了 蛋下鍋後 攪拌至1/2凝固（不宜太快 要像做炒蛋一樣） 下餡料 左右折成扇形 類似棒球場壘包形狀 在分兩次尖角往內摺 最後在鍋邊整形成歐姆狀 途中也需要像炒蛋一樣 不停離火在回火 這樣才避免上色
@TingsBistro 4 жыл бұрын
謝謝提點！
@user-fu8ji1dr7r 4 жыл бұрын
用碳鋼鍋真的很難做 很怕蛋太熟或不熟又怕沾黏
@TingsBistro 4 жыл бұрын
味曾 真滴難
@user-dx6fd4te7i 4 жыл бұрын
沒錯，熱鍋冷油
@nuntiuschung1834 4 жыл бұрын
很勵志XD
@user-co9fp8uy5y 4 жыл бұрын
加小一点点水 我觉得会很容易成功 不会焦 可以煮更久 而且口感又会更好
@christinetung9239 4 жыл бұрын
動作輕些～我看你攪得很用力
@rinnggs1160 4 жыл бұрын
好滑好嫩~動主播~
@arthurchang5000 4 жыл бұрын
是統神拉
@craig3074 4 жыл бұрын
什麼時候做水波蛋呢~ 我超喜歡
@user-lx6wc4bc7n 4 жыл бұрын
以前老師教 ，前面完成後如果怕沒熟就加點水下去悶熟，最後用紙巾吸乾水分後就可以出餐 另外形狀不夠好看出鍋後可以倒在紙巾上用紙巾塑型和吸油 以上是前年6月考的，衛生部分不知道改成怎麼樣
@user-er7ws5in9i 2 жыл бұрын
但是，問題是，正統的歐姆蛋捲是半生半熟
@joeso0808 4 жыл бұрын
加油，手錶要拿起來！！
@wallacedog 3 жыл бұрын
市場有賣那種將原本炒鍋的爐架變成適合平底鍋的爐架，不確定考場能不能帶，但在家裡做平底鍋料理，用他會方便許多
@qqqq345 4 жыл бұрын
繼續加油
@user-tq2fn8oz8j 4 жыл бұрын
8:35 統粉走起來！
@dankestboi999 4 жыл бұрын
爽啊刺啊
@huaji8277 4 жыл бұрын
祝考试成功
@lwhite4848 4 жыл бұрын
鍋子冒煙真的要小心 因為會特別吸引監評的目光 不然壓力真的會很大 衛生注意一下一定沒問題的 加油 祝福你
@jip537296 4 жыл бұрын
甚麼時候考試變成用碳鋼鍋了@@ 我幾年前去考還是用不沾鍋的說...這幾年變化那麼大嗎?!
@user-tr7qv8vw9s 4 жыл бұрын
我幾乎每天經常做歐姆蛋 😂個人建議中小火 不需要特別熱 然後用筷子攪拌蛋液
@user-tm9tc4il3v 4 жыл бұрын
預祝克里斯汀西丙通過!😚
@TingsBistro 4 жыл бұрын
謝謝你 我會加油的
@Lancelot_chef 4 жыл бұрын
考場應該會有適合的鍋子大小、建議是用不沾鍋、油量少、像煎蛋皮一樣。標準是不能上色、所以、火候控制要注意適當離火！定型後、離火慢慢自然悶熟中心！加油💪！最好還是請教專業的廚師、會對你有幫助！
@playmaker4700 4 жыл бұрын
加油加油
@ada6653 4 жыл бұрын
我是用鐵鍋福來板 硬練 心得很多~~
@michelletan4738 3 жыл бұрын
锅子太热的时候下蛋了，煎的过程要小火，锅子也要平均受热，还要一直离火，向前推蛋的时候有点慌张😉
@2084will 4 жыл бұрын
8：34 統神客串
@stan26949161tw 4 жыл бұрын
鍋子熱了之後可以轉小火再等一陣子在放油比較不會過熱
@-harmoonic559 4 жыл бұрын
啊咧~克里斯不会单手开蛋吗？ 我个厨房白痴都会啊（毕竟只会蛋料和各种煎炸类的，而且喜欢做蒸蛋类的做零食，不过做一次一个多小时也是很累人。 ）
@user-dd3db2qz7e 4 жыл бұрын
加油喔
@XianGaming0813 4 жыл бұрын
原來這個鍋子叫碳鋼鍋 包蛋包飯也是用這種鍋子
@user-bq3cx3zz5n 4 жыл бұрын
要加鮮奶油！！
@troytulowitzki2 4 жыл бұрын
打蛋用兩手是最好的 蛋殼比較不會掉到要準備烹飪蛋液裡
@boxer_Chung 4 жыл бұрын
加油
@official-zq3bv 4 жыл бұрын
我第一次做菜时就学会了单手打蛋，方法是用碗的边缘切进蛋里而不是敲破
@perkinjargonlin 4 жыл бұрын
戈登在你背後，想著下面很火的台詞
@junylam7190 4 жыл бұрын
親愛的來吃飯囉~ 什麼又是歐姆蛋X_X
@user-wy4we1vx8p 4 жыл бұрын
加油，只要術科有充分練習只要學科成績及格因該就會考過了！ 考試的時候盡量保持平常心態會比較好喔。
@kevin0919 4 жыл бұрын
做失敗的歐姆蛋有把它吃完嗎？
@keiming2277 4 жыл бұрын
未來一個月的早餐都是歐姆蛋
@kriszhang659 2 жыл бұрын
讚
@a75088285 4 жыл бұрын
不要理老師的小火，大火熱鍋下奶油下蛋攪拌撈鍋邊折半敲鍋邊塑型一分半成菜…
@user-wy4we1vx8p 4 жыл бұрын
歐姆蛋的前面攪拌蛋的步驟跟中餐丙級的烘蛋差不多，只是中餐的烘蛋裡面的蛋液要過篩
@A1238850 4 жыл бұрын
我之前考西丙，每天練歐姆蛋，每天吃蛋吃到怕😂😂
@soundrain8666 4 жыл бұрын
这得用多少蛋练习
@user-vg7cu4ig7z 4 жыл бұрын
有考慮考取其他證照嗎如中餐烘焙等等
@user-dd1jp4wq4p 4 жыл бұрын
我考試的場地 有不沾鍋和一般鐵鍋 拿的不沾鍋實在太爛還是會沾 慎選鍋
@dexterc7050 3 жыл бұрын
歐姆蛋跟著西方達人方式做看似簡單但每次都不好. 好幾次都失敗, 終於發現有人也認為歐姆蛋難了. 原來不是我個人的問題.. 常常鍋底已經燒焦了, 上面的蛋還沒熟 若等上面熟下面變成臭火搭.. 即使不沾鍋經過攪拌後油膜就消失生蛋液或直接黏鍋. 火力的控制應該是關鍵, 瓦斯爐的火力最小只能集中在中間把鍋子拉起應該是瓦斯爐能用的變通的方式
@shoulders5895 4 жыл бұрын
後面塑形很重要 後面可以用餘溫熟就好 這樣才不會上色 我記得裡面好像要加cream
@TingsBistro 4 жыл бұрын
Shoulders 西丙跟很多歐姆蛋食譜都會建議加點牛奶或鮮奶油，然後過篩
@shoulders5895 4 жыл бұрын
@@TingsBistro 這樣口感吃起來比較不會那麼硬
@user-yd9os8si7y 4 жыл бұрын
等下，所以是要全熟還是要滑嫩？
@2003tgs 4 жыл бұрын
我是715要考食檢的丙級，去年通過了麵包的，加油
@jip537296 4 жыл бұрын
台灣丙級考試我覺得很妙 反正就不是要好吃 中心就是要給他熟就對了 日本洋食屋キチキチ做的蛋包飯在台灣反而還會被打槍=="((如果評審有切開來看的話，但一般都是看外觀而已 不要焦，然後破掉的地方藏好藏在下方就行了 那時候大概練了十幾次就差不多了 起鍋不要馬上送到評審桌，悶一下蛋液都會熟((反而你先送評審還會先靠過去看一下... 反而是像洋食屋キチキチ的蛋包中心沒熟才困難 因為會更容易破
@moowenkai7043 4 жыл бұрын
一個月的蛋白質所需攝取量都在這兩天了 😂
@user-beckyandting 4 жыл бұрын
這....你加油
@libjoo 4 жыл бұрын
油不夠多啊 寬油幫站出來！
@peggy2584 4 жыл бұрын
讓我想起了...... 早餐店的阿姨😆 祝克里斯丁西丙過關
@user-vm5pg8ud7v 4 жыл бұрын
歐姆蛋真的易學難精，自己也有嘗試做過，看似簡單但是其實對於蛋料理的熟練度要求很高，覺得蛋是很難控制火侯熟度的料理食材
@TingsBistro 4 жыл бұрын
陳柏文 練習是唯一竅門～～
@a5986654 4 жыл бұрын
油太少 攪拌方法改一下
@user-dl4fs3tj2t 4 жыл бұрын
半熟的应该更好吃吧？
@jonathanloboonseng4310 4 жыл бұрын
我以前在家里一直练习french omelette ，这是我做过最需具备技巧经验的料理，一个星期每早吃蛋，到最后还是不会做得完美。我是看着jacque pepin的影片学
@TingsBistro 4 жыл бұрын
Jonathan Lo Boon Seng 我也是看他！但很容易覺得洩氣因為他真的太強了
@hhsjdjjoowjj6729 4 жыл бұрын
鍋子太熱了..要吃炒蛋了
@user-hu6pp8mt5k 4 жыл бұрын
我在屏東吃過
@user-er7ws5in9i 2 жыл бұрын
戈登一定不喜歡台灣形式的歐姆蛋，一定會說，那根本就是從去年聖誕節放到現在的外公尿布
@jip537296 4 жыл бұрын
喔對了==" 我家也用那一個碗公XDDDD一模一樣的
@ambrose_945 3 жыл бұрын
半熟才是最正
@user-ff3mf7kq7w 4 жыл бұрын
請問碳鋼鍋哪裡買？真的很難找
@joeso0808 4 жыл бұрын
各大餐廚具行都有啊！
@user-cc3tf2yt1w 4 жыл бұрын
多練習就會了，當初要烤做到吐
@lance0206 4 жыл бұрын
看來你可以做中間破開的蛋包飯了
@TingsBistro 4 жыл бұрын
還有待磨練😌
@user-lj1nl6ll2i 4 жыл бұрын
難怪我家附近超商的蛋都被買完了，原來就是你啊
@user-dz8bc7wr6p 3 жыл бұрын
我看了看倒是覺得太早翻的樣子不然不愧破 可能要算時間點翻
@user-mp1gw4xu2q 4 жыл бұрын
有點好奇克里斯丁有缺失敗品處理員嗎XD
@megaman. 4 жыл бұрын
現在很多餐廳的內部不也是半熟的嗎?
@vv963852tw 4 жыл бұрын
因為本身就是吃半熟的東西，但丙檢應該是為了食安問題，所以要全熟
@user-wx6gs2jj4l 4 жыл бұрын
歐姆蛋裡面就是要半熟阿，西丙要全熟是怎？？全熟哪能吃？？？
@younotmoveifudoyusei 4 жыл бұрын
感覺克里斯汀應該會有好一陣子不想再吃歐姆蛋了
@TingsBistro 4 жыл бұрын
范華為 完全不想吃
@hyunzh1m1ngzz 4 жыл бұрын
統粉抓到
@tnek1119 4 жыл бұрын
不如讓蛋液分次下？ 這樣就能確保每次下蛋液熟了之後再加接下來的 直到做完就能確保不會有生的蛋液 ，之前看一個日本的影片 他是這樣做的 我不是專業的不要嘴我嗚嗚
@BaChNoNoMaSeMaSe 4 жыл бұрын
料理白癡但單純吃貨的我表示~聽到歐姆蛋要全熟.... 歐姆蛋裡面沒有留蛋汁出來還叫歐姆蛋嗎XD!!!
@user-er7ws5in9i 2 жыл бұрын
克里斯汀，可是正統的歐姆蛋是半生的蛋捲
@pon-pongate8325 4 жыл бұрын
我一直以為歐姆蛋就是要半熟半熟 才是成功的歐姆蛋 因為那樣比較好吃
@jianpingshen6037 4 жыл бұрын
可能是考试为了加难度吧，温度控制会难一些，要全熟又不上色。
@grindelwaldetherious11 4 жыл бұрын
考試的時候手錶好像不能戴吧 我不確定 我不是學這科的哈哈哈
@lwhite4848 4 жыл бұрын
不行 所以考場會有時鐘 所有人的時間會以那個時鐘為準
@hobart1551 4 жыл бұрын
看來克里斯丁也是統粉
@mrshuang0222 4 жыл бұрын
你蛋液沒過濾，鍋子過熱
@hugoc9616 4 жыл бұрын
手腕太生硬了，师兄。
@user-yx5ft4tu9m 4 жыл бұрын
以前学做时真的会怀疑人生 不能上到色 表面要光滑 因为面对的顾客都要求很高的
@TingsBistro 4 жыл бұрын
辛苦了
@felixs_hotwife 4 жыл бұрын
好奇您的正職是什麼？感覺常常花大錢欸哈哈哈 很會賺錢 厲害！
@josephy1573 4 жыл бұрын
好像是記者
@stan26949161tw 4 жыл бұрын
不是當全職KZfaqR了嗎
@TingsBistro 4 жыл бұрын
以前是記者 現在是優吐伯
@user-my3sm3zm2y 4 жыл бұрын
@@TingsBistro 原来是记者，怪不得口才这么好
@felixs_hotwife 4 жыл бұрын
@@TingsBistro 失敬失敬 太厲害啦
@user-ih4vk8pw8x 4 жыл бұрын
太早翻面了 所以容易破 餐飲業者大家都知道 考試的熟度絕對做不出完美歐姆蛋 現實點吧
@cyh7470 4 жыл бұрын
你的歐姆蛋可以做成蛋包飯
@Sam-bn2ch 4 жыл бұрын
嗯
VOGUE Taiwan
Рет қаралды 94 М.
Yemangos!KYD
Рет қаралды 9 МЛН
Arslan khan_007
Рет қаралды 14 МЛН