Ветчина Тассо на гриле (рецепт на пеллетном гриле)

Рет қаралды 24,954

Ай бұрын

Ветчина Тассо, это легендарное каджунское блюдо и один из самых вкусных деликатесов из свинины. Тассо называется ветчиной, но готовится это мясо не из ноги, а из свиной шеи, и при том она гораздо более ароматная и вкусная, чем традиционная ветчина. Пикантная ветчина Тассо, приготовленная на гриле, вкуснейшая холодная закуска, но ее можно также использовать для добавления в другие блюда в качестве мясного и ароматического ингредиента. Тассо идеально сочетается с рисом, овощами, бобовыми и макаронами, а также отлично раскрывается в супах. Кроме этого, Тассо может использоваться, как ароматный заменитель бекона.
Этот рецепт отлично подходит для угольных и пеллетных грилей, коптилен и смокеров.
И готовьте сразу много, поскольку от Тассо невозможно оторваться, хочется съесть все больше и больше. :)
В съемках участвовали:
• Пеллетный гриль GMG Ledge grillmag.ru/product/pelletnyj...
• Карманный термометр SNS grillmag.ru/product/cifrovoj-...
• Пеллеты для гриля Shemzer, дуб 100% grillmag.ru/product/pellety-d...
• Поддон нержавеющий 20х30 grillmag.ru/product/poddon-dl...
• Пакеты с застежкой grillmag.ru/product/paket-pvd...
Чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
1:22 - Для каких грилей подходит рецепт
1:49 - Ингредиенты для ветчины Тассо
2:36 - Аксессуары для рецепта
3:06 - Подготовка ингредиентов для ветчины Тассо
8:55 - Приготовление пряной смеси
14:17 - Розжиг и подготовка гриля
15:00 - Советы по приготовлению на других типах грилей
16:44 - Приготовление ветчины Тассо
18:46 - Снимаем готовую ветчину Тассо
23:33 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм: t.me/grillbbqclub
• Форум: grill-bbq.ru/forums/
• Вконтакте: grillbbqclub
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/grillbbqclub
• Rutube: rutube.ru/channel/24252005/
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #рецепт #ветчина

Пікірлер: 72

@Grillbbqclub Ай бұрын

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

@user-yb3sx6mm7v Ай бұрын

Наконец-то рецепт с доступным продуктом - свининкой! Спасибо!

@Pisya_Kamushkin_Official Ай бұрын

Супер! Спасибо! Обязательно на майские сделаю!

@kvakushka666 Ай бұрын

Как всегда Кулинарный Шедевр!!!🔥🔥🔥🔥🔥

@olegstpekar 24 күн бұрын

Традиционно: Великолепное исполнение и адаптация рецепта. Мотивирует также и на собственное творчество. Дополнение к адаптации рецепта: обычный красный перец и перец чили сильно отличаются на вкус и запах. Чили более жесткий и менее ароматный. Мне больше нравится обычный красный перец - мягкая(нежная) острота, собственная сладость, насыщеный аромат, думаю: любителям перца Халапеньё это понравится. Хороший эффект даёт смешивание этих перцев(для поклонников "огненного" вкуса). Пробуйте. Пишите. Делитесь опытом. Сергею - Спасибо. Вдохновения и успехов.

@Dykarev Ай бұрын

Вот такое приготовление просто обожаю. Длительный процесс завораживает.

@goldbergru Ай бұрын

Ухххх, какая красота и вкуснятина!!! Спасибо!

@log-ko5158 Ай бұрын

Очень классно!

@user-to8cv2ei6p Ай бұрын

Шикарно!!!

@user-lesnik-meshera Ай бұрын

Надо пробовать!

@DmitriyNechaev1507 Ай бұрын

Вот такие рецепты я очень люблю!

@killersonny Ай бұрын

Замечательный рецепт! Буду пробовать!

@user-vu4pw5wm5w Ай бұрын

Шедевр!

@user-pf7ek9fs8o Ай бұрын

Действительно обалденная вещь! Надо будет попробовать. Сергей настоящий ШЕФ- гриль!

@StariyLemur Ай бұрын

Спасибо

@user-hm2jk7jw8j Ай бұрын

*Философ, уважуха!*

@AlikKra Ай бұрын

Ветчина Тассо (Tasso ham) - это специалитет кухни Каджун из южной Луизианы, известный своими острыми пряностями. Эта ветчина не предназначена для того, чтобы быть центральным блюдом; скорее она используется для придания вкуса различным блюдам, таким как соусы, супы и запеканки. Чтобы создать ветчину Тассо, мясо маринуется в смеси соли, сахара и специй, как правило, паприки и перца чили, а затем оно коптится до достижения нужного вкуса и аромата. "Ветчина Тассо, чья история уходит корнями в глубины традиционной кухни Южной Луизианы, представляет собой самый настоящий кулинарный эксперимент. Говорят, что один местный шеф-повар, желая внести в блюдо изысканного пикантного вкуса, случайно добавил слишком много острых пряностей в маринад для ветчины. В результате получилась ветчина с таким неподражаемым вкусом, что она стала неотъемлемой частью региональной кухни. Это тот редкий продукт, который одновременно вызывает и удивление, и восхищение у ценителей - настоящее доказательство того, что иногда смелость и эксперименты действительно могут привести к созданию кулинарных шедевров." И вот анекдот для разнообразия: "Однажды шеф-повар из Луизианы решил, что самое время добавить немного южного колорита в блюда своего ресторана на севере страны. Он отправил помощника купить Tasso. Вернувшись, тот принес не ветчину, а отчет о некоем Тассо - итальянском поэте. 'Теперь я понимаю,' с улыбкой сказал шеф, 'вы думали, что Tasso - это кто-то, кто добавит поэзии в мои блюда, но мне нужно было немного 'огня' от ветчины Тассо!"

@user-xd1rh6vz7u Ай бұрын

Прям хочется через экран кусочек взять и попробовать😊.

@Zalupkin2588 9 күн бұрын

Крутой формат На как то больше освещения надо где разделка идет

@talagaev84 Ай бұрын

Добрый день , можете показать как вы готовите ребрышки на газовом грили пожалуйста.

@user-op9zm5xp7x Ай бұрын

Сергей классный рецепт нитритка сделала своё дело цвет мясо очень здорово мне такие рецепты очень нравятся молодец я сам кулинар по грилю у тебя учусь у тебя самый лучший канал на ютубе маэстро барбикю так болтун блогеры все рекламирует а ты конкретно по рецептам я занимаюсь холодным и горячим копчением на продажу кормлю людей уже давно у меня очень много клиентов угольный гриль у меня уже второй год мастер тач это вещь

@olegstpekar 24 күн бұрын

Добавьте немного этих приправ: ,..,.,.,,..

@RCRomych Ай бұрын

Спасибо, Маэстро! Как всегда мегааппетитно!!! 👍

@user-eq5xb7mk7p Ай бұрын

🔥🔥🔥

@Konstantin-ru1vm Ай бұрын

👍👍👍

@Zaebalinahuy Ай бұрын

А есть ли вариант приготовление из целиковой шейки, без нарезки на стейки?

@Svart1982 Ай бұрын

Жаль, с утра не выложили - уже сегодня купил бы шейку и засолил) Ну, время позволяет - завтра-послезавтра куплю, в выходные буду коптить. Выглядит очень аппетитно. И как раз думал про альтернативу колбасе. Кстати, а если ее просто медленно томить, без копчения, сильно хуже получится? В семье не всем копченое рекомендуется(

@erun_da5149 Ай бұрын

А кто свинину не кушает какой частью говядины можно заменить подскажите пожалуйста)

@nimda3967 Ай бұрын

5 дней? :) спасибо, следующий рецепт

@user-nx2dh7rt4d Ай бұрын

Подскажите пожалуйста, нигде не могу найти, почему не получается вкус гриля? Как нужно жарить? Просто жареное мясо типа "шашлык" выходит

@user-ph1gv4nn9d 21 күн бұрын

так сколько соли добовлять что б не была пересоленая

@homebeer310 Ай бұрын

Нитритка только для цвета? Если ее не добавлять то как это повлияет на вкус? Или только цвет не будет таким розовым?

@mister_super4len Ай бұрын

Я предполагаю, чтобы в безвоздушной среде при мариновании мяса не завелись всякие ненужные и опасные бактерии.

@olgapopova1500 Ай бұрын

8:09 Сергей, здравствуйте, объясните, пожалуйста, в чем проблема смывания нескольких грамм нитритной соли в септик?

@Grillbbqclub Ай бұрын

Несколько грамм, ерунда. А вот пара литров рассола могут вызвать неприятности

@olgapopova1500 Ай бұрын

@@GrillbbqclubСпасибо за ответ, но простите за недопонимание, а что произойдет? Гугл не знает ответ(

@Grillbbqclub Ай бұрын

Нитрика убивает бактерии. А септик работает именно благодаря бактериям.

@emkolbaski 27 күн бұрын

У вас нитрита/нитрата в борще в разы больше чем в нитритной соли) каждый день вы его едите и септиком пользуетесь) ребят ну хоть немного изучите тему. Я без негатива. Просто посмотрите на ПДК нитрата/нитрита в в любых овощах, в свекле или рукколе кого в десятки раз больше чем в колбасе с нитритной солью. Нитрит это никакой не консервант. Никак не увеличивает срок годности. Он просто меняет вкус и подавляет клостридии, но не другие бактерии

@Grillbbqclub 26 күн бұрын

Коллега, вам стоит более глубоко изучить тему. Станции биоочистки работают благодаря бактериям. В этих станциях присутствуют аэробные и анаэробные бактерии. Нитриты обладают свойством эффективно подавлять размножение анаэробных бактерий. Если нитриты в небольших количествах попадают в канализацию, то это не окажет влияния на работу СБО. А слив нескольких литров рассола существенно повышает вероятность нарушения нормальной работы СБО, также как и использование части средств бытовой химии.

@user-qi1dz8fw1e Ай бұрын

Глютомат вместо нитридной можно использовать?

@eldars8681 Ай бұрын

Нет. Это разные вещи. Глютамат лишь улучшает вкус. Нитритка же во-первых убивает бактерии, но самое главное связывает миоглобин (оставляет мясо красным) и придает вкус ветчинности.

@Ded_Babzdyul Ай бұрын

@@eldars8681 Что это за "вкус ветчинности"? :D

@eldars8681 Ай бұрын

@@Ded_Babzdyul ну ветчина же имеет свой собственный вкус?! он отличается от просто солено-вареного мяса?! вот именно этот вкус и есть вкус ветчины.

@Ded_Babzdyul Ай бұрын

⁠@@eldars8681а еще Краковская и Одесская имеет свой собственный вкус и в обе добавляется ПЧМ и чеснок, как и в ветчину. Но это не делает их ветчиной, не так ли?

@alexf4602 Ай бұрын

@nimda3967 Ай бұрын

А вы в курсе, что Каджуны готовили аллигаторов на гриле?

@eugenfedyukovich8328 Ай бұрын

А когда вы уже будете готовить на грилях ?

@honesmitlongetrusik1849 Ай бұрын

У меня угольный сферический гриль, я все эти рецепты с лёгкостью изподьзовал на нём

@_vihr__vihr_4664 24 күн бұрын

Приветствую ! Понимаю, что у всех разные вкусовые предпочтения, но я , выдержав все пропорции из этого видео, конечным продуктом остался не доволен. Получился сильно пересоленным ! Если кто-то готовил, то поделитесь, пожалуйста, впечатлением. В остальном же - всё хорошо

@olegstpekar 24 күн бұрын

12:42 это ответ на Ваш вопрос(от автора)

@_vihr__vihr_4664 23 күн бұрын

@@olegstpekar Вот именно так я и поступил, но в итоге мясо получилось пересоленное.

@olegstpekar 23 күн бұрын

@@_vihr__vihr_4664 я указывал на слова Сергея:"можно ПРОМЫТЬ, ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ СОЛЁНОСТИ". За пару минут, мясо потеряет бОльшую часть соли. Учитывая указанное автором кол-во соли, после промывки(2 минуты) мясо будет СИЛЬНО НЕДОСОЛЕНОЕ. Попробуйте внимательно и аккуратно следовать рекомендациям Сергея. У Вас получится вкусно.

@_vihr__vihr_4664 22 күн бұрын

@@olegstpekar Уважаемый, я и читать, и слушать рекомендации умею. Для начала - ни о каких двух минутах в ролике нет речи, речь о том, что при желании можно промыть и в этом случае МЯСО БУДЕТ ЧУТЬ МЕНЕЕ СОЛЁНОЕ ! А о том, что оно потеряет БОЛЬШУЮ часть, речи нет. И, кстати, со своим вопросом я не обращался к автору ролика, если Вы обратите внимание, я обращался к зрителям, вернее к той части, кто так же как и я готовил этот рецепт. И именно их мнение я хотел узнать.

@user-fi4cy1is6l 12 күн бұрын

По мне двадцать грамм на килограмм нитритной уже достаточно и обычную добавлять не стоит. И даже 20 грамм много если мариновать сутки, например. Сверху очень соленое получается. Сегодня как раз буду готовить такую шею, у меня 2% нитритной, вечером напишу. Мариновал 4 суток.

@Ivan_ivan_ Ай бұрын

Это такой пересол!!! 25 грамм соли на кг. 😮

@andreyustinov7793 Ай бұрын

Это стандарт для ветчины.

@orion5854 Ай бұрын

Это сухой посол. Нормально

@user-qr9sw3mv5e Ай бұрын

Я 10/10г. соли на 1кг. делал при приготовления ветчины по мне пересол был, потом перешел на 18 г 9/9

@dmitrykraytor5549 Ай бұрын

@@user-qr9sw3mv5eветчина кусковая или в оболочке, колбасного типа? От этого количество соли зависит очень сильно.

@user-qr9sw3mv5e Ай бұрын

@@dmitrykraytor5549 Возможно, сколько рецептов не делал где указано 20-25г. на один килограмм мясо всегда для меня было если не пересол то уже крайняя точка по соли, но для мясо я обычно беру 18 г. соли на килограмм мяса. А тут целых 25г.