Merci, donc tout dans le bac avec du en dehors du frigo et pour séché aussi? Sa pose pas de problème pour la viande ?bactérie ou autres ?

@@haananr3743 Je fais des magrets de canards séchés de cette façon. Nos anciens pratiquaient le séchage des viandes sans réfrigérateur. Je me souviens des jambons et saucissons suspendus au plafond. Bien serrés dans des torchons pour éviter l'air et les mouches. Autre méthode, après le salage ils faisaient cuire la viande (rôtis de porc, volailles) dans la graisse, puis froids les gardaient dans des jarres en terre cuite pendant plusieurs mois recouvertsdegraisse. Je revois ma mère sortir un rôti de la jarre et remettre soigneusement la graisse pour que les viandes restantes en soient bien recouvertes.

Salut, on peut la conserver combien de temps stp ?

@@laurentm6242 Moi je suspends au sous-sol ( sec et 10 -15 degrés) et pas de lumière directe et je t'avoue que je ne vois pas la fin , j'ai des pièces de plus d'un ans et à mon avis meilleur que les pièces ressantes.

@@jfleonard7846 ah super merci pour ta réponse, dis moi en ce qui concerne le recyclage du sel tu fais sécher et ça remarche ou il y a des bactéries et faut pas ? Et quand on met dans un chiffon au frigo, il faut qu'il soit très serré ou pas d'intérêt ?

@@laurentm6242 Salut pour le sel je le réutilise pour déglacer ma cour ( Québec... ) mais je ne prends pas de chance, pour ça j'aimerais avoir des avis à ce sujet . Pour ta question du linge moi j'utilise un coton fromage 2-3 épaisseur pour aération et je sers pour faire coller les fines herbes . Très simple finalement mais j'aimerais savoir pour le sel voir si on peut recycler.

Salut alors comment le conserve tu (si tu as réussi) car ça m'intéresse

Si bien au sec, et au frais, plusieurs mois sans problème

Moi, pour que cela ne soit pas trop salé, je laisse tremper la viande dans un saladier rempli d'eau pendant 4 heures, et je change l'eau toutes les heures... ce qu'il aurait du faire une fois passé sous le robinet.

@@jml60200 merci monsieur conseil vraiment pas négligeable vous portez bien votre nom merciiiiiiiiiiii

La méthode géniale et économe c'est d'abord peser la viande, puis peser 35 g à 40 g de sel par kg, et la moitié du poids de sel en sucre. Masser soigneusement la viande avec le mélange La durée de salage gagnera à être allongée à 24 hures en retournant le filet une fois dans la samure produite. Pas de risque d'excès de sel, économie aussi ... Cela fonctionne très très bien, sans que cela soit trop salé. Au Frigo mettre les torchons avec les pièces de viande sur une grille, et changer le torchon s'il paraît trop humide.

Hello, personellement je garde dans le frigo mais si tu as une pièce plutôt fraîche (12 degrés max) et aérée, tu peux y garder sans soucis à l'air libre.

@@LeDomainedesSimples merci, va pour le frigo alors

Peut être réutiliser jusqu'à 3 fois, faite le chauffer au four avant pour enlever toute l'humidité est de potentiel bactérie.. Le kg de gros coûte moins de 50 centimes

Salut as tu trouvé les réponses, car ça m'intéresse beaucoup merci

Hello, Je ne l'ai jamais fait mais ça doit assurément être excellent.

@@LeDomainedesSimples, merci pour la réponse, je vais essayer ca très bientôt.

Hello Aucune contre-indication !

Déconseillé, il sera toujours humide et n'absorbera pas correctement la prochaine viande. Cependant, moi je le jette pas, je le garde pour l'hiver, je le met sur des escalier qui gèle, ça fait fondre ce gel :)

Salut Ça fonctionne aussi pour le bœuf. Plusieurs mois de conservation dans un endroit frais et sec

@@LeDomainedesSimples merci et pour la conservation tu fais comment ? torchon , sac zip, air libre ? obscurité ?

et c'est toutes les parties du bœuf ? ou il y a des parties à privilégier ?

@@lepetitecureil6175 en vrai, ils n'ont jamais le temps d'être conservés bien longtemps haha. Directement pendu, au sec, dans mon sellier dans le noir. Sinon, sous vide et au congélateur, tu peux le garder des années.

@@LeDomainedesSimples ok merci c'est cool

Hello ! Obligé, non, par contre mettez un peu de poivre, antiseptique naturel, pour empêcher toute forme de moisissure :)

@@Djidaneg merci pour votre réponse !!

Bonjour , oui ça fonctionne avec ses merguez et du PQ aussi

@@dadyenkilalunette2502 merci

Personnellement j'attends que le sel sèche correctement en l'étalant au bord de la fenêtre sur le torchon, et je le réutilise pour un autre filet mignon (j'enchaîne souvent une nouvelle fournée). Par contre au bout de 3 viandes, le sel est vraiment rouge et remplis de sang, je préfère le jeter. Je ne pense que ce soit très sain de le réutiliser en cuisine.

Salut, Si ta viande est de qualité, que tu sais d'où elle vient, ya absolument aucun risque de parasitisme. En France la prophylaxie est strictement encadrée, difficile d'avoir un porc contaminé.

@@LeDomainedesSimples Merci :) La viande vient d'une boucherie classique de bonne réputation, j'espère qu'ils choisissent des élevages de qualité. Mais après on ne sait jamais trop...

Hello, Gardee dans une piece fraiche et ventilée, jusqu'à 1 an je n'ai pas eu de soucis. La viande durcit.

Non, pour un filet mignon ou un magret de canard, 12 H 00 y'a pas de souci ! Mais si vous le faites à partir d'un rosbif, ou d'un rôti de porc, je vous conseille en effet 3 jours de salaison. Par contre, laissez-le tremper dans un saladier rempli d'eau pendant 4 H 00, en changeant l'eau toutes les heures pour ne pas voir la charcuterie trop salée. Je fais de la viande séchée de toutes sortes depuis de nombreuses années. Allez-y en toute confiance. Cordialement.

@@jml60200 merci beaucoup

Jamais de la vie ce petit morceau pas plus de 6h

​@@jml60200completement bete de sursalé pour retirer leau et ensuite le laisser tremper 4h00 dans leau.... saler simplement 6h et basta

Oui, mais ce sera plus difficile à réaliser et à rincer.

C'est exact, idéalement un torchon propre sans lessive.

Il est important d'utiliser des torchons ayant bouilli sans lessive !!

Pour le poulet vous avez pris quelle partie ? Avec le même procédé que pour les autres viande ? Merci d’avance

36h c'est vraiment trop, ça risque d'être sévèrement salé !

@@LeDomainedesSimples Au pire je retirerais la première couche ... Mais c'est toujours mangeable ?

Bonjour, Processus tout à fait normal et comestible !

Le rôti doit coûter moins cher que le filet mignon?

Oui !

Désolé, Je l'ai acheté au japon.

@@LeDomainedesSimples d accord merci quand même 💪

Hello Personnellement j'attends que le sel sèche correctement en l'étalant au bord de la fenêtre sur le torchon, et je le réutilise pour un autre filet mignon (j'enchaîne souvent une nouvelle fournée). Par contre au bout de 3 viandes, le sel est vraiment rouge et remplis de sang, je préfère le jeter. Je ne pense que ce soit très sain de le réutiliser en cuisine.

@@LeDomainedesSimples merci pour cette réponse claire et nette. Semaine prochaine c eedt le grand jour de mon test...porc et boeuf ;)

Les Deux Crapahuteurs le mieux quand on le met au sel c’est de faire un petit trou au fond du bac pour que le sang s’écoule Avec un bac en dessous pour récupérer le sang

@@timazrrr7169 très malin, on peut utiliser une planche en bois pour mettre au fond avec un trou, ou carrément faire dans un pot de fleur ? Merci

Endroit frais et sec ou frigo, jusqu'à plusieurs mois

Sans problème, je le fait cette année

@@LeDomainedesSimples oui mais avant ou après avoir mis les épices ?

@@maxou8978 j'aurais tendance à fumer à vide la viande, sans épices. Peut etre que cela se fait autrement, je ne sais pas.

@@LeDomainedesSimples J'essaierai la recette comme elle est là. Et je ferai une autre technique la prochaine fois c'est mieux. Merci bien.

Bonjour. J'ai mis au sel ce matin un filet mignon. On peut le fumé après le salage car on fait comme ça aussi avec le saumon . Par contre, je pourrais avoir une idée du temps pour le fumage svp ? Bonne journée.

Coucou ! Nous préparons la phase II du voyage ! Tu as toutes les dernières informations sur ce lien ! facebook.com/Lesdeuxcrapahuteurs/posts/907121022953139?__xts__%5B0%5D=68.ARCfpnnzVr-DehsS3EOnBp4pYyH2BTtpIta1rv7Z4n6_bkogjt84_O28SZ4IOD3Tu2ZwIdwOj7W2dLtTisuSY9Ndxz1SJhqzYaDnHwv5J7_7QUS9nZpK0Ri-I9u80XwwPUS5Kz7ec4HIlDx2em2SWejDHjvXaXpky2HXHOWd9OJbaqhJ3Yfj-zXjT6-YUKDTCLexm6hGwz82nP6mXqDgcEKtLFjieW5ddORR55v6_jFsg7r4jdQo8bNn78MW8QcuUhjUUUHwYAGV2u5F1f4o9XezQj5XghTxPKWyyv6RU-YYhCSpmyrL8fsXXmsJp63RxBrX7S1L9Cd5CeasUpvgZ-bARX4NEFET3vjPrPbUKE4MNq4huLetwQ9j-jJFuB1kQC6ybiL9otROAJoCzyuufODm8ZoAKwHZLN6KjUhv7yAz&__tn__=K-R

On rince en surface uniquement. Aucun soucis

Vu que le sel a saturé la viande juste le rinçage ne doit pas lui faire reprendre de l eau.

Il faudrait laisser immerger la viande très longtemps pour qu’elle absorbe de l’eau. Un simple rinçage n’a aucune influence

Salut ! Il est souvent normal qu'une moisissure blanche se forme et cela n'entame en rien la qualité du produit final !

Incompréhensible.

I do.

Elle sèche en profondeur, on rince l'extérieur :)

Alors ?

Ouai alors?

je l’ai jeté a la poubelle 🤣 j’ai du mai le faire

En l'occurrence il s'agit bien d'un moule à cake...

Faudrais faire un effort sur l'écriture !