Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
************************************************************************************
Кажется, в этом хлебе открылся весь мой смысл хлебопечения! Я в восторге от вкуса, запаха, от самого поэтапного процесса. Ржаные хлеба - это магия, это наша история. А хлеба 40-х, 50-х годов поражают своей идеально разработанной рецептурой! Огромная благодарность советским технологам и Михаилу из livejournal за прекрасный рецепт Витебского хлеба!
******************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там ещё больше полезной информации:
Telegram t.me/xleb_info
ВКонтакте xleb_info
Присоединяйтесь!
Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): dzen.ru/baking_bread
Наш сайт: xleb-info.ru/
******************************************
Рецепт на 1 подовый хлеб весом ~500 гр.
Для закваски 100% влажности на сеяной муке:
• 15 гр. ржаной сеяной муки
• 15 гр. воды
• 5 гр. ржаного стартера
С вечера подкормить стартер одинарным способом и оставить на 8-10 часов бродить при комн. температуре (25°С).
Для густой опары:
• 30 гр. зрелой закваски на сеяной муке
• 40 гр. ржаной сеяной муки
• 25 гр. воды
Для заварки:
• 15 гр. неферментированного (белого) ржаного солода
• 95 гр. ржаной сеяной муки
• 1 ч.л. (2-3 гр) перетертого аниса
• 190 гр. воды, кипятка
Для заквашенной заварки:
• 80 гр. спелой опары
• 290 г. (вся) осахаренной заварки
• 55 гр. ржаной сеяной муки
Для теста:
• 415 гр (вся) заквашенной заварки
• 145 гр ржаной сеяной муки
• 15 гр патоки
• 5 гр соли
******************************************
Примечание:
- Для светлых заварных сортов ржаного хлеба уместно брать светлую патоку (за неимением таковой, я использовала обычную мальтозную).
- Осахаривание заварки 3 часа в духовке при t 65°С.
- Брожение густой опары 4 часов (30°С).
- Заквашивание заварки 5 часов (30°С).
- Брожение теста 1 часа (30°С).
- Расстойка хлеба 25-30 минут (~25°С).
- Во время расстойки можно пару раз огладить хлебную заготовку мокрыми руками (если хлеб не накрывать, тогда лучше увлажнять каждые пять минут).
- Выпечка: первые 5 минут с малым паром при 260°С, и ещё 25 минут при 240°С.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
#ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб